Konukseverlik Otelcilik yönetimi. Temel kavramlar ve tanımlar

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Konukseverlik insanlık tarihinin en önemli kavramlarından biridir. İnsanlar toplumda yaşarlar, içinde gelişirler ve diğer kişiliklerle etkileşime girerler. Bir kişi hayatı boyunca daimi ikamet yerini terk etmek zorundadır. Ayrıca, devamsızlık süresi çok farklı olabilir. Bilinmeyen bir alana girdikten sonra, birey diğer insanlardan desteğe ihtiyaç duyar. Misafirperverlik, gezginlerin karşılıksız karşılanması ve canlandırılmasıdır. Ancak bu tek tanımdan uzaktır.

Misafirperverlik nedir?

Bu kavramın birçok anlamı vardır, her sözlük onu farklı şekilde yorumlar. Günlük anlamda konukseverlik, misafiri karşılamada ve ona özen göstermede samimiyeti emreden bir gelenek olarak tanımlanmaktadır. İnsani sözlükte bu kavram, antik çağda halklar arasında yaygın olan erdem anlamını taşır.

Misafirperverlik, ne zaman gelirlerse gelsinler insanları içtenlikle kabul etme ve tedavi etme istekliliğidir. Bu iyi bir tabiatın, saygının ve açıklığın bir işaretidir. Ne de olsa, her insan bu hayırseveri tezahür ettirme yeteneğine sahip değildir. Misafirperver insanların her zaman çok arkadaşı vardır, onlara çekilirler ve onlardan örnek alırlar.

Olay tarihi

Misafirperverlik gelenekleri, toplumun oluşumuyla birlikte ortaya çıktı. Her zaman, samimiyet iyi bir form olarak kabul edildi. Bu kalite Rus insanının doğasında var, onun ana özelliği. Misafirleri ekmek ve tuzla karşılamak, kendine saygısı olan her insanın görevidir. Eski günlerde misafirler neredeyse zorla beslenir ve sulanırdı. Ev sahiplerinin "biraz daha" yemek veya içmek istediği durumlar vardı. Bunun nedeni, sitelerin genellikle birbirinden uzak olması ve konukların nadiren gelmesidir.

Daha sonra, 17. yüzyılda bayram şölenleri ortaya çıktı. O zamanlar her varlıklı vatandaş malikanesinde misafir toplamak zorundaydı, bu sosyal hayatın önemli bir parçasıydı. Atanan gün, önceden hazırlanmış, ciddi kabul edildi. Hanımlar bu etkinlikler için özel olarak giydikleri özel elbiseler satın alırlardı. Kutlama, ev sahibinin konuklara şükran ve saygı ifadesi olarak birer dilim tuzlu ekmek vermesiyle başladı.

Günümüzde insanlar ayrıca masanın etrafında toplanmayı, şenlikli akşam yemekleri yemeyi vb. seviyor. O zamandan beri çok şey değişti, ancak misafirperverlik gelenekleri değişmedi.

Otel endüstrisi

Yukarıdaki tanımlar hane düzeyine atıfta bulunur. Ancak misafirperverlik aynı zamanda bir iş alanı olarak kabul edilir. Ayrıca, bugün bu endüstri, ekonominin en hızlı büyüyen sektörlerinden biridir. O getiririyi gelir ve geniş bir işletme ağına sahiptir.

Bu konsept bir faaliyet alanı olarak 2008 yılında ABD'den Rusya'ya geldi. Bundan önce ülkemizin bu sektör hakkında hiçbir fikri yoktu. Konaklama endüstrisi, müşterilere karşı cömertlik ve misafirperverlik ilkesini temel alan hizmet işletmelerinden oluşan bir girişimcilik alanıdır. Basitçe söylemek gerekirse, catering, otel işletmeciliği ve ayrıca alışveriş ve eğlence sektörüyle ilgili organizasyonları içerir.

Bu terimin Rusya'da tanıtılmasından önce, bu tür faaliyetlere atıfta bulunmak için "otel endüstrisi" kavramı kullanılıyordu. Zaten modası geçmiş durumda ve ülkemizdeki uzmanların ve girişimcilerin günlük yaşamına yavaş yavaş "otelcilik endüstrisi" deyimi giriyor.

Otel Yönetimi

Konukseverlik, Rusya'daki endüstrinin ana temsilcisidir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü turizm ve misafirperverliği neredeyse eş anlamlı olarak görüyoruz. Bu pazar hızla ve hızla gelişiyor. Bu sektörün ana merkezi ülkemizin başkenti Moskova'dır. Şehir, dünyanın en pahalı oteli.

Ancak, maliyet tamamen kaliteye göre belirlenir. En ünlü otel markaları uzun zamandır Rusya pazarında ortaya çıktı. Sonuç olarak, konaklama profesyonelleri için gereksinimler artmaktadır. Birkaç yıl önce yabancılar çoğu durumda liderlik pozisyonlarında olsaydı, şimdi yaklaşıkYöneticilerin %90'ı Rus uzmanlardır. Bu sektörden, otel işletmeciliğine ek olarak, restoran işletmesini de ayırabiliriz. Rusya'daki en büyük yemek servisi zinciri G. M. R. Misafirperverlik Gezegeni.”

Ancak, mükemmel performansına rağmen, ülkemizin yönetim okulunun yabancı olandan önemli ölçüde daha düşük olduğunu kabul etmeye değer. Yabancı ülkelerdeki aynı bağlılık düzeyi çok daha yüksektir. Ama her yıl eğitim alanında bir gelişme oluyor ve kaliteli eğitim için yabancı uzmanlar davet ediliyor.

Rusya'da otel işletmesinin gelişme sorunları

Bildiğiniz gibi oteller zincirli ve zincirsiz olmak üzere ikiye ayrılır. Birincisi, faaliyetlerinin verimliliği açısından ikincisine göre büyük bir avantaja sahiptir. Zincir dışı oteller, verilen hizmetlerin sınırlı sayıda olması, talebin az olması vb. nedenlerle maalesef pratikte rakipleriyle rekabet edemiyor. durum.

Ayrıca, hemen hemen her yerde yükümlülüklerin başarılı bir şekilde yerine getirilmesi için herhangi bir ödül olmadığı için çalışanlar çalışmak için güçlü bir şekilde motive olmuyorlar. Rusya'da, yüksek düzeyde bilgi birikimine sahip az sayıda kalifiye çalışan var, bu aynı zamanda verilen hizmetlerin kalitesini de etkiliyor. Ağırlama sadece otel işletmesinin değil, aynı zamanda diğer faaliyet alanlarının da geliştirilmesidir.

Gıda sektörü

Piyasada büyük miktarda temsil ediliyorfarklı kuruluş türleri: kafe, bar, pub, restoran, kantin, kahvehane ve çok daha fazlası. G. M. R. Planet of Hospitality, Rusya'da gıda endüstrisini geliştiren bir şirkettir. Bu kuruluş, en üst düzeyde hizmet sunan 300'den fazla restorana sahiptir.

Şu anda yemek sektörü, insanların acil ihtiyaçlarını karşıladığı için gelişmeyi bırakmıyor. Girişimcilik yolunuza buradan da başlayabilirsiniz. Her şehirde restoran ve kafeler olmasına rağmen, benzersiz bir kuruluş müşterileri çekecektir. Ağırlama işletmeleri öncelikle sağlanan hizmetlerin kalitesini iyileştirmeyi amaçlar, bu nedenle talep görürler.

Sonuç

Bu tür kuruluşlar için gelir elde etmek birincil hedef değildir. Daha önce de belirtildiği gibi, müşteri memnuniyeti şirketlerin ana görevidir. Konukseverlik, her şeyden önce, insanlara karşı samimi ve dostane bir tutumdur. Sonuçta bir müşteri bir otelde veya restoranda beğenirse, gereken tutarı sorunsuz bir şekilde öder ve üstelik arkadaşlarına mükemmel bir kurumdan bahseder.

Mümkün olduğunca fazla kar elde etmeye çalışan girişimciler genellikle bu piyasada uzun süre kalmazlar. Müşteri isteklerini tahmin etmek ve yenilikleri takip etmek gerekiyor, ondan sonra işletme talep görecek.