Meslek fırıncısı: iş sorumlulukları, talimatlar, iş gereksinimleri

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

İnsanlar hamur yapma ve unlu mamuller pişirme teknolojisini uzun zamandır biliyorlar. Bilim adamları, mayalı hamurun görünümünün 4 bin yıl öncesine dayandığını öne sürdüler. Ancak bunu profesyonel olarak yapan ve geçimlerini bu şekilde sağlayan fırıncılar, ilk sözlerinden de anlaşılacağı gibi, MÖ 12. yüzyıla kadar ortaya çıkmamışlardır. Mısır, taze ekmek satmaya başladıkları ilk eyalet oldu. Mısır uygarlığı, en popüler tahıl türünün doğum yeri oldu. Ancak insanlar evde ekmek pişirdi ve fırıncılık mesleği ancak yirminci yüzyılda kitlesel hale geldi.

Meslek hakkında

Ekmek pişirme konusunda uzmanlaşmış kişiye fırıncı denir. Rusya zamanından beri ekmeğin kutsal bir yiyecek olduğuna inanılıyordu. Besin ve enerji değeri yüksek olduğu için açlığı giderebilir. Bu besleyici ürünü hazırlamak için atalarımız büyük çaba sarf ettiler. Onun hakkında atasözleri ve şarkılar oluşmasına şaşmamalı.

Ne yapıyor?

Bir fırıncının işi, fırıncılık endüstrisinde (fırınlar, fırınlar veya catering işletmeleri) gerçekleşir. Ekmek ve çeşitli unlu mamuller yapar.

Fırıncı, ekmek yapma sürecinin tamamını yürütür: hammadde hazırlama, hamur yoğurma, hamur ve hamurun mayalanma sürecini kontrol etme, şekillendirme, pişirme ve ürünlerin hazır olup olmadığını belirleme.

Fırıncıların profesyonellik düzeyi ve iş sorumlulukları, niteliklerine ve rütbelerine göre belirlenir. Bu tür 6 deşarj vardır.

Profesyonellik

Fırıncı olmak önemlidir:

• fiziksel olarak dayanıklı;
• temiz;
• dikkatli;
• sorumlu;
• hünerli;
• hasta;
• iyi niyetle;
• temiz;
• mantıklı düşünme yeteneğine sahip olmak;
• İyi bir motor hafızaya, gelişmiş bir koku ve dokunma duyusuna, mükemmel görsel algıya sahip olun.

Mesleki eğitim

İş sorumluluklarına göre, bir fırıncı şunları yapabilmeli ve anlayabilmelidir:

• Ürünlerin hazırlanması sırasında meydana gelen kimyasal işlemlerin özellikleri;
• pişirmeden önce hammadde hazırlama kuralları;
• farklı hamur türlerini (kum, puf, muhallebi vb.), dolgular vb. kesme ve hazırlama yöntemleri;
• Farklı ürünler için pişirme modları;
• kusurlar nasıl düzeltilirhamur pişirme;
• hammaddelerin değiştirilebilirlik normları ve kuralları;
• sıhhi standartlar ve üretim kuralları;
• bitmiş ürün için kalite gereksinimleri;
• ekmek ürünleri çeşitleri;
• bitmiş ürünler için paketleme gereksinimleri;
• Yarı mamul ürünlerin şekillendirilmesi ve yüzey bitirme;
• cihaz ve ekipmanın çalışma prensipleri.

Çalışma koşulları nelerdir?

Bir fırıncının işi zor koşullarda gerçekleşir. Bunlar şunları içerir: pişirme teknolojisi nedeniyle yüksek sıcaklıklar ve çeşitli kimyasal işlemler. Fırıncılar, kızgın fırınların yanında, kızgın dükkanlarda çalışmak zorunda kaldıkları için yanma tehlikesiyle karşı karşıyadırlar. Fırın işçileri günün çoğunu ayakları üzerinde geçiriyor. Periyodik olarak, ek fiziksel aktivite ağırlık kaldırmaktan gelir. Ayrıca un, baharat ve maya mantarları ile sürekli temastan “mesleki” hastalıklar gelişebilir. Astım, alerji, rinit, konjonktivit, varisli damarlar, kontamine vanilya veya hindistancevizi tozu ile çalışmaktan kaynaklanan "tahıl tahrişi" hakkında konuşuyoruz. Bir kişi sürekli kızılötesi radyasyonla temas halindeyse, kalp ve kan damarlarının hastalıklarının ortaya çıkması da mümkündür. Unutulmamalıdır ki kusurlu ürünlerden fırıncılar sorumludur.

Bir Fırıncının İş Sorumlulukları

Fırıncıların üretimde kullanılan her şeyin amacını anlaması ve ustalıkla ele alması gerekir. Aynı derecede önemli olan bilgi ve bağlılıktır.ürünlerin tüketim oranları ve üretilen ürünlerin formülasyonları. Buna karşılık, bu, herhangi bir testten üretim ürünleri teknolojisinin incelenmesinden kaynaklanmaktadır. Çalışma sürecinde, fırıncının tarifi hazırlaması ve yeni ekmek ürünlerinin hazırlanması için başlangıç malzemesini seçmesi gerekecektir. Ayrıca, görev listesi, tarife, kalıplama ve pişirme teknolojik sürecine uyumu içerir.

Bir fırıncının işe alırken gereksinimleri, bitmiş ürünün kalitesini ve güvenliğini garanti edecek yerleşik özel sağlık standartlarına tam uyumu içerir. Fırınlarda çalışan bir kişi için kişisel hijyen ve sanitasyon kuralları bir zorunluluktur. Düzenli tıbbi muayenelere de çok dikkat edilir. Geçişinin sonuçları, fırında çalışmanın daha da devam etmesini etkiler. Sağlık durumu kötüyse, fırıncının ekmek pişirmeye geri dönmesine izin verilmeyecektir.

Bir fırıncının mesleği yalnızca özel orta öğretime sahip kişiler tarafından kullanılabilir. Genel orta öğretim çalışanlarının, ürünlerin üretim süreçleri sırasında temel olmayan işler yapmalarına izin verilir.

Bir kişinin işini sevmesi önemlidir. Aşçılık, iyi sonuçlar elde etmek için ruhunu işine vermen gereken yaratıcı bir meslektir.

Fırıncı Talimatları

Fırıncı bir işçidir. Bu pozisyon için mesleki eğitim almış, özel eğitim almış ve özel iş tecrübesine sahip bir kişi kabul edilmektedir. Çalışan gerekirBu meslekle ilgili gerekli tüm bilgilere sahip olmak. Bu, bitmiş ürünlerin hazırlanması, pişirilmesi ve teslim alınması süreciyle ilgili her şeyi ifade eder; makinelerle, güvenlik önlemleriyle, endüstriyel sanitasyonla, yangından korunmayla ve devlet ürün standartlarıyla ilgili farkındalıkla çalışın.

Bir işçi iyi bir nedenle işyerinde geçici olarak yoksa, fırıncının tüm görevleri müdür tarafından atanan bir kişiye devredilir.

Fırıncı, görevlerini yerine getirirken devletin mevzuatına, işletmenin tüzüğüne, müdürün emir ve emirlerine ve ayrıca dahili çalışma programına güvenmelidir.

Fırın işçisi, belirlenmiş bir kişinin yetkisi altındadır. Bir mağaza müdürü, bir kuruluşun müdürü veya yüksek nitelikli bir çalışan olabilir.

Bir fırıncının hakları nelerdir? Rusya Federasyonu İş Kanunu'nda açıklanan faaliyetlerin ve diğer hakların iyileştirilmesi için yönetim tekliflerini önerme hakkına sahiptir.

Bir fırıncının mesleği haklı olarak dünyanın en önemli mesleklerinden biri olarak kabul edilebilir. Ekmek zorunlu ve gerekli bir üründür. Bu, tüketilen un ürünlerinin diğer ürünlerle karşılaştırılmasıyla görülebilir. Gezegendeki en yaygın ürünün hazırlanması kesinlikle bir dizi incelik ve nüansla ilişkilidir. Fırıncılar tüm bu bilgi ve becerilere sahiptir, onlar sayesinde insanlar ruhla pişirilmiş yemekleri yerler.