Şekerleme ürünlerinin üretimi için teknolojik süreç şeması: ayrıntılar

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Şekerleme ürünleri, hangi hammaddeden yapıldığına bağlı olarak şekerli ve unludur. Her durumda teknolojik sürecin şeması farklıdır. Marmelat, karamel, çikolata, hatmi, şekerleme, draje gibi yiyecekler şekerli olarak kabul edilir ve un içeren tüm yiyecekler un olarak kabul edilir: waffle, kurabiye, zencefilli kurabiye vb.

Üretim adımları

Farklı tipte şekerleme ürünleri özel teknolojik şemalara göre üretilmektedir. Ancak teknolojik sürecin tüm işlemleri üç aşamaya indirgenebilir:

• hazırlık;
• ana;
• final.

Hazırlık aşamasında, üretim sürecinin hammadde ve gerekli bileşenlerle istikrarlı bir şekilde tedarik edilmesi önemli bir rol oynar. Bu aşamada hammadde alınır ve depoya hazırlanır, ardından üretime hazır hale getirilir. Üretimin ana aşamasında, şekerleme kütlelerinin elde edildiği, ürünlerin kalıplandığı, yüzeylerinin işlendiği tüm işler gerçekleştirilir. Ana aşamada, ambalajsız bitmişÜrün:% s. Son aşamada gelen ürünler paketlenir.

Bir pastane nasıl çalışır

Şekerleme dükkanının işi aynı şemaya göre inşa edilirken, bağımsız bir birim olarak hareket edebilir veya büyük bir gıda üretiminin parçası olabilir. İşte çeşitli mutfak ürünlerinin üretimi. Her atölye, her biri kendi işlevini yerine getiren alt bölümlerden oluşur: hamur, hamur kesme bölümüne giren hamur karıştırıcıda karıştırılır, ardından fırınlanır ve bitirilir. Her şekerleme dükkanı, tesisler üretimdeki tüm işlemlerin gerçekleştirildiği sırayla gidecek şekilde inşa edilmiştir.

Pişirme Oluşturma

Şekerleme endüstrisinin çalışmaları, tüketicilerden alınan uygulamalara dayanmaktadır. Onlara göre, özel soğutmalı dolaplarda doğru bir şekilde saklanan gerekli miktarda hammadde hesaplanır. İlk aşamada, atölyedeki emek süreci ürünlerin hazırlanması, yumurtaların işlenmesi ve unun elenmesi ile başlar. Bu, özel yıkama banyolarında ve üretim masasında yapılır. Elek, undan mekanik kirleri çıkarır, gevşetir, böylece şekerleme ürünleri yüksek kalitede olur.

Hamur yoğurma, maya, mayasız veya kurabiye hamurunu hızlı ve verimli bir şekilde yoğuran bir hamur karıştırıcısında gerçekleştirilir. Üretimde planet mikser yardımı ile protein-hava, sıvı maya veya yumuşak kurabiye hamuru oluşturulur, kremalar, sufleler, jöleler çırpılır. Eğer birpuf böreği gereklidir, bir hamur açma makinesi kullanılır.

Kesme, şekillendirme ve pişirme

Ayrıca, emek süreci şekerlemelerin kesilmesini ve şekillendirilmesini içerir. Bu, farklı hamurları kesmek için yerlerin olduğu ayrı bir ünitede yapılır. Puf böreği ve yufka böreği, bu tip hamurlar hazırlık sırasında soğutma gerektirdiğinden, buzdolabındaki bir masada kesilir ve şekillendirilir. Kurabiye, bisküvi, puf böreğinden oluşturulan şekillendirilmiş ürünler hemen börek tabakalarına gönderilir ve fırınlanır.

Yarı mamul ürünler, hazır olmaları için ısıl işleme tabi tutulur ve bu aşama belki de tüm teknolojik şemadaki en önemli aşamadır. Her şekerleme türü, uyulması gereken belirli bir sıcaklık ve ısıl işlem süresinde oluşturulur. Pişirme, 2-4 hazneli özel pişirme dolaplarında gerçekleştirilir. Pişirmenin sonunda, bitmiş şekerleme ürünleri, soğutuldukları soğutma bölmesine gönderilir.

Kek ve hamur işlerinin dekorasyonu

Proses akış şeması, şekerleme ürünlerinin tasarımını da içerir. Bu, keklerin kesildiği, emdirildiği, yağlandığı ve süslendiği ayrı bir üretim alanında yapılır. Teknolojik şema, bu alanın özel ekipman ve soğutmalı masalar, şurup ve tatlılar pişiren karıştırıcılar, krema hazırlığı ile donatılmasını gerektirir. Ortaya çıkan ürünler depoya gönderilir: kremalı ve meyve dolgulu ürünler, soğutmalı dolaplarda saklanır.sıcaklık 6-8 derece.

Çikolata üretimi

Şekerleme çikolata üretimi, rendelenmiş kakao ve kakao yağından yapılır. Katkı maddesi olarak pudra şekeri, süt veya krema, emülgatör, kuruyemiş ve çeşitli aromalar kullanılmaktadır. Çikolata yapma adımları:

• kakao çekirdeklerini kakao ürünleri üretmek için işlemek;
• çikolata kütlesi ve dolguların hazırlanması;
• çikolata kalıplıdır;
• çikolata paketlendi.

Çikolata üretiminde ticari kakao çekirdekleri özel ekipmanlarda temizlenir ve boyutlarına göre ayrılır. Seçilen ürünler ısıl işlem için gönderilir - bu, nemi gidermek ve çekirdeklerin lezzet özelliklerini iyileştirmek için gereklidir. Temizlenmiş ve soğutulmuş çekirdekler özel bir makinede ezilirken kabuk ve ruşeym ayrılır. Elde edilen kakao fraksiyonları, çeşitli çikolata türlerinin üretimi için kullanılır. Tatlı çikolatanın en yüksek derecelerinin büyük çekirdeklerden (6-8 mm) yapıldığını unutmayın.

Karamel üretimi

Şekerleme üretimi dolgulu veya dolgusuz karamel kütlesinden yapılmaktadır. Karamel ürünleri, boya, çeşitli dolgular, yağlar ve süt ürünleri ilavesiyle toz şeker ve melastan yapılır. Teknolojik açıdan, süreç birkaç aşamadan oluşur:

1. Karamel şurubu hazırlanıyor. Nemi %16'dan fazla olmamalıdır.
2. Karamel kütlesi ortaya çıkıyor.
3. Sos hazırlama.
4. Karamel kalıplanır ve soğutulur.
5. Gelen ürünlerin paketlenmesi, paketlenmesi ve paketlenmesi devam ediyor.

Şuruplar ya sürekli ya da kesikli işlemlerde hazırlanır. Seçeneklerden herhangi birinde karamel kütlesinin nem içeriği maksimum %3'e ulaşana kadar kaynatılır. Bu gösterge ile kütle amorf bir durumda olacaktır.

Marshmallow üretimi

Marshmallow üretimi için teknolojik sürecin şeması, diğer şekerleme ürünlerinin imalatındakiyle yaklaşık olarak aynıdır. Önce hammaddeler hazırlanır, reçete karışımı hazırlanır, şeker ve melas bazlı bir şurup elde edilir, şurup dövülür, kalıplanır, karışım kurutulur, sırlanır ve istiflenir.

Marshmallow üretimindeki ana süreç şekerleme köpüğünün oluşmasıdır. Pektin ve jelleştirici maddeler temelinde oluşturulur. Marshmallow, meyve püresi ile şeker şurubu ve yumurta akı karışımının çalkalanmasıyla üretilir. Kütleyi bereketli hale getirmek için karışımdaki katıların oranı %59 olmalıdır. Şurubun kendisi, %85'e kadar katı içeriğine kadar kaynatıldığı bir çürütücüde hazırlanır.

Marshmallow kütlesi bir çırpıcıda çırpılır, burada reçeteli meyve püresi parçası, yarım yumurta akı yüklenir. Çalkalama işlemi 8-10 dakika sürer, daha sonra proteinin ikinci kısmı, jelleştirici maddeler eklenir, böylece hatmi kütlesi eşit şekilde çalkalanır. Hazırlandıktan sonra, kütle marshmallow jig makinesine beslenir, burada jigleme yoluyla hatmi kalıplanır.yarım küre şekli.

Şekillendirmeden sonra marshmallowlar kürleme ve kurutmaya gönderilir, bitmiş kasalar sırlanır. Teknolojik sürecin organizasyonu, bitmiş ürünün tuvalden manuel olarak çıkarıldığını, paketlendiğini ve paketlendiğini varsayar.

İris yapmak

İris, süt, şeker, melas, yağ, tatlandırıcı ve aromatik maddelerden yapılmış bir sütlü şekerdir. Yüksek sıcaklıkta (130 dereceye kadar), şeker ve süt proteinleri karıştırılır, bu nedenle koyu bir renk ve karakteristik bir tat kazanırlar. İrisin kıvamı ve yapısı karamel benzeri, yani sert ve katı kaynatılmış veya kopyalanmış olabilir (böyle bir irisin ince kristal bir yapısı vardır).

Şekerleme hazırlamak için teknolojik sürecin şeması bir dizi işlemi içerir: ham maddelerin hazırlanması, reçete karışımının hazırlanması, şekerleme kütlesinin kaynatılması, soğutulması, ardından şekerleme kalıplanır. Şekerleme kütlesi katmanları haddeleme makinesinin altından geçer ve ardından kare veya dikdörtgen ürünlere kesilir.

Marshmallow ve marmelat üretimi

Popüler şekerleme ürünleri marshmallow ve marmelattır. Geliştirmeleri, belirli bir teknolojik şemaya tabi olarak özel ekipman üzerinde de gerçekleştirilir. Marmelat ve pastil ürünleri, köpürtücü ajanların ve jelleştirici ajanların eklendiği meyve ve meyveler bazında oluşturulur. Çoğu şekerleme fabrikası elma, kalıplanmış, katmanlı marmelat, meyve ve meyve ürünleri üretir ve formdadır.jöle.

Marmelat ve marshmallow üretimi için teknolojik süreç sistemi, şeker ve meyve kütlesinin yumurta akı ile çalkalanmasına dayanır. Çalkalanmış elma-şeker karışımına hangi kütlenin ekleneceğine bağlı olarak, hatmi yapışkan ve muhallebi olabilir.