Alkollü ürünler Temel kavramlar, sınıflandırma, üretim ve satış

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Şu anda alkollü ürünler çok talep edilen alkollü içeceklerdir. Bu bağlamda, kullanımı yalnızca belirgin bir zehirlenme sürecinin gelişmesine değil, aynı zamanda ölüme de yol açabilecek sahtecilik vakaları sürekli olarak kaydedilir. Bu da alkollü ürünler için kalite kontrol sisteminin sürekli iyileştirilmesi için bir teşviktir. Başlıca türleri, üretim yöntemleri ve içecekler için gereksinimleri aşağıda açıklanmıştır.

Kavramlar

Mevcut mevzuata göre alkollü ürünler, etil veya diğer alkoller kullanılarak üretilen içeceklerdir. İkincisinin içeriği% 0,5'ten fazla olmalı, ancak yalnızca bitmiş ürünün hacmine göre olmalıdır. Ayrıca alkol içeren sıvılar da hammadde olarak kullanılabilir.

Alkollü ürünler şu şekilde sınıflandırılan içeceklerdir:

1. Şarap. Gücü, top kaybının %9-16'sı arasında değişmektedir. Güçlendirilmiş içecekler için bu rakam daha yüksektir - cironun %16'dan %22'sine. Şarap, üzüm suyunun kısmen veya tamamen fermantasyonu ile elde edilir.
2. Şampanya. Bu, şarabın ikincil fermantasyonu ile elde edilen köpüklü bir içecektir.
3. Alkollü içecekler. Bu grup çok sayıda türü içerir. Ancak en belirgin temsilciler votka ve konyaktır. Birincisi, belirli bir tada ve alkol kokusuna sahip güçlü bir alkollü içecektir. Votka, şeker ve nişastalı bileşenlerin fermantasyonunun sonucudur. Konyak, bir tür brendi olan alkollü bir üründür. İçeceğin bileşimi organik asitler, alkoller, etil esterler ve çeşitli katkı maddeleri ile temsil edilir.
4. Likör şarabı. Şeker içeriği %20-22 arasında değişen meyve ve meyveli tatlı bir içecektir. Gücü, ciroların %16'sından fazla değil.
5. Meyve şarabı. Bu, minimum miktarda şeker içeren düşük alkollü bir içecektir. Hazırlanması sırasında üzüm hariç herhangi bir meyve ve meyve kullanılabilir.
6. Şarap içecekleri. Güçleri doğrudan üreticinin hammaddeye ne kadar alkol eklediğine bağlıdır. Sadece yarısı şaraptan yapılmıştır. Malzemelerin geri kalanı konsantreler, su, renkler, şeker ve aromalardır.
7. Bira. Bu, gücü çeşitliliğe bağlı olan düşük alkollü bir içecektir. M alt wort'un alkollü fermantasyonu ile elde edilir. saatşerbetçiotu genellikle buna eklenir.
8. Elma şarabı. Bu, elma suyunun fermantasyonunun sonucu olan düşük alkollü bir içecektir.
9. Poiret. Elma şarabına benzer. Baz olarak armut suyu kullanılır.
10. Mead. İçeriği bal, su ve maya olan bir içecektir.

Böylece, şu anda alkol piyasası en geniş yelpaze ile karakterize edilmektedir.

Üretim

İstatistiklere göre en popüler içecekler votka, şampanya, bira ve şaraptır. Aşağıdaki tablo, yüksek talep gören alkollü içeceklerin üretimindeki ana aşamaları açıklamaktadır.

İçki	Pişirme teknolojisi
Votka	Karıştırma suyu ve arıtılmış rektifiye alkol. Sıvıyı ince kumla filtreleme. Aktif karbon tedavisi. Gerekirse ek manipülasyonlar yapmak (örneğin, tatlandırıcı veya infüzyon). Su veya alkol ekleyerek istenilen kıvama getirme. Şişeleme ve nakliye.
Şampanya	Hasat üzümlerin özel preslerle preslenmesi. Meşe fıçılarda veya metal fıçılarda şıra fermantasyonu. Karıştırma. Bu aşama sadece elit şampanya hazırlanırken atlanır. İkinci fermantasyon. Bu aşamada sıvı şişelenir, üzerine maya eklenir veŞeker. Kapaklı kaplar şarap mahzenine gönderilir. Remuage (şişelerin kendi ekseni etrafında dönmesi). Tutma. Degorging (tortu bertarafı). Şişeler tasarlayın ve satışa gönderin.
Bira	M alt elde etme (arpa ıslatma). Tohumları ısıyla kurutmak. M altı ezmek, suyla seyreltmek. Bu bulamacı filtreleyerek şıra elde etmek. Kuru kalıntı hayvan yemlerine verilir. Şerbetçiotu ile şerbetçiotu kaynatmak. Filtrasyon ve ardından maya eklenmesi. Alıntı.
Şarap	Üzüm hasadı ve ezme. Mayaya maya ekleme. Meşe fıçılarda yaşlandırılmış. Maya kalıntısını çıkarma. Açıklama ve ardından oksijenasyon. Pastörizasyon. Şişeleme.

Yukarıda açıklanan teknolojiler klasiktir. Yüksek kaliteli ürünlerin imalatında kullanılırlar.

Üreticiler için gereksinimler

Şu anda hazırlık ve satış süreçleri sıkı kontrol altında. Bunun nedeni şu: Alkollü ürünlerin üretimi ve dolaşımı o kadar yaygınlaştı ki, gizli atölyeler ve fabrikalar giderek daha fazla keşfediliyor.

Üreticiler için gereksinimler:

1. Bu özel tür için bir lisansın kullanılabilirliğietkinlikler.
2. Şirket yılda 5000 dekalitreden fazla üretmemelidir.
3. Bir tarım şirketi üreticiyse, kendi hammaddesini kullanmalıdır.
4. Organizasyonel bir forma sahip olmak.
5. Yalnızca gıda hammaddelerinden elde edilen etil alkol satan tedarikçilerle iş ilişkileri.

Faaliyetleri alkollü içecek üretimi ile ilgili olan kuruluşlar özel donanıma sahip olmalıdır. Özellikle, bir içecekteki etil alkolün tam içeriğini birkaç saniye içinde öğrenebileceğiniz sensörler.

Etiketleme gereksinimleri

Yukarıda bahsedildiği gibi, bir tedarikçi seçerken dikkat etmeniz gereken ilk şey bir lisansın mevcudiyetidir. Ardından ikincil ambalaj veya etiket üzerinde yazılı olan bilgileri kontrol etmeniz gerekir. Etiket ihlali içeren alkollü ürünlerin satışı yasaktır.

Gerekli bilgiler:

1. Ad.
2. Görüntüle.
3. Üreticinin adı, kuruluşun yasal adresi.
4. Sertifikasyon ve beyan hakkında bilgiler.
5. Üretici ülke.
6. Hacim.
7. Kompozisyon. Bu durumda, alkollü ürünlerin özelliklerine doğrudan etkisi olan tüm bileşenler kesinlikle belirtilmelidir.
8. Üretim ve şişeleme yeri ve tarihi.
9. Kontrendikasyonlar.
10. Potansiyel Olarak Tehlikeli Malzemeler için Uyarı.

Yukarıdaki öğelerden herhangi birinin olmaması,alkollü ürünlerin dolaşımının ciddi bir ihlali. Bu gibi durumlarda alkol genellikle yenmez ve diğer tüm katkı maddeleri sağlığa tehdit oluşturur. Bu durumda sahte üreticilere katı yaptırımlar uygulanır.

Sertifika

Bu terim, kalite ve tüketici göstergelerinin değerlendirilebileceği sonuçlara dayalı faaliyetlerin uygulanmasına atıfta bulunur. Alkollü içkilerin cirosu çok yüksek olduğu için alkollü içkilerin sertifikalandırılması şarttır.

İnceleme sonunda üreticiye bir belge verilir. İçeceğin kalitesinin gerekli tüm gereksinimleri karşıladığını onaylar.

Perakende Özellikleri

Her satış noktası gerekli belgeleri (sertifikalar, beyanlar, sertifikalar, faturalar, TN) içermelidir. Yokluğu (kısmen bile olsa), alkollü ürünlerin bir perakende mağazasında yasa dışı olarak satıldığına inanmak için sebep veriyor.

Alkollü içki satışı akşam geç saatlerde ve gece yasaktır. Ülkenin bazı bölgelerinde alkol sadece sabah 9'dan akşam 9'a kadar satın alınabilir. Yerel makamların yasağın süresini uzatabileceğini ancak kıs altma hakkına sahip olmadıklarını belirtmekte fayda var. Şu anda, minimum aralık ertesi sabah 23:00 ile 08:00 arasındadır. Yasak döneminde cironun %5'inden az alkol içeren bira, elma şarabı, bal likörü ve poiret satışına izin verilir.

Uygulamanın kanunen yasak olduğu yerler:

• eğitim ve sağlık kurumları;
• pazarlar;
• durur;
• toplu taşıma;
• spor tesisleri;
• askeri örgütler;
• hava ve tren istasyonları;
• toplu halk etkinlikleri için bölgeler;
• tehlikeli kaynakların yakınındaki alanlar.

Yukarıdaki koşullara uyulmaması, ihlal edene büyük bir para cezası şeklinde idari sorumluluk yüklenmesini gerektirir. Ayrıca, kuruluş faaliyetlerini askıya almak zorunda kalacak.

Toptan satışın özellikleri

Aracı, yalnızca lisansı varsa perakende mağazalara mal tedarik edebilir. Belge 5 yıl süreyle geçerlidir. Bir lisans almak için sadece bir dizi ciddi kontrolden geçmek yetmez, aynı zamanda 800.000 ruble ücret ödemeniz gerekir.

Toptan satış, üreticiden büyük miktarda içeceğin satın alınmasını ve ardından gerekli koşullarda depolanmasını içerir. Depodaki sıcaklık koşulları üzerinde kontrol eksikliği de büyük bir ihlaldir.

Alkollü ürünlerin muhasebesi

01/07/18 tarihinden itibaren eser tarafından yürütülmektedir. Ancak, tek bir muhasebe standardı yoktur. Bu konuda her şirket kendi organizasyonunun kısa sürede çözülmesi gereken sorunuyla karşı karşıya kaldı.

Başlangıçta alkollü ürünler muhasebeye yansıtılmalıdır. Diğer tüm eylemler özel ekipman (örneğin, bir kod oluşturucu, tarayıcı vb.) kullanılarak gerçekleştirilmelidir. Bu durumdakuruluşun kendisi muhasebenin nasıl yürütüleceğini seçme hakkına sahiptir.

Düzenleyici çerçeve

171 Sayılı Federal Kanun hem alkollü ürün üreticileri hem de satıcıları tarafından incelenmesi gereken bir belgedir. Yönetmelik çok katı.

Kanun kendi alkollü içeceklerini hazırlayanlar için geçerli değildir. Ancak aynı zamanda, ikincisi satışa değil, yalnızca kişisel tüketime yönelik olmalıdır. Ayrıca serbest dolaşımda olmayan ürünler (örneğin etil alkol içeren ilaçlar) için yasa geçerli değildir.

Kapanışta

Şu anda alkol yelpazesi son derece geniştir. Bu bağlamda, alkollü içeceklerin üretimi ve satışı için gereklilikler sürekli olarak sıkılaştırılmaktadır. Bu süreçler 171 sayılı Federal Yasa ile düzenlenmektedir.