Restoran konsepti: pazarlama araştırması, geliştirme, örneklerle hazır konseptler, açıklama, menü, tasarım ve konsept restoran açılışı

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Restoran açma arzusu olduğunda, fantezi her zaman devreye girer. İnsan gruplarının rahat masalarda nasıl oturduğunu, herkesin yemek yediğini, içtiğini, güldüğünü ve arka planda sessiz, hoş bir müzik çaldığını hayal etmek yeterlidir. Elbette kız ve erkeklerin toplandığı, pırıl pırıl giyindikleri, etraftaki herkesin aynı parlak kokteylleri içtiği ve müziğin kışkırtıcı motiflerinin sizi dansa teslim ettiği bir gençlik kafesi hayal edebilir ve hayal edebilirsiniz.

Birlikte, tüm bu performanslar restoranın konseptidir. İlk bakışta, restoranın nasıl görüneceğini ve içinde hangi yemeklerin sipariş edilebileceğini bulmak son derece basit görünebilir. Ancak, yerin popüler olması için birçok nüansın dikkate alınması gerekir. Bu makale, bir restoran konseptinin tanımını nasıl hazırlayacağınızı ve onu geliştirirken nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlamanıza yardımcı olacaktır. İlham kaynağı olabilecek hazır konsept örnekleri ile tanışmak da mümkün olacaktır.restoran açılışı.

Bu nedir?

Önce, terminolojiye biraz girelim. Ve böylece restoran konsepti, bir catering noktası oluşturma fikrini ortaya çıkaran bir tür plandır. Konsept geliştirme, kuruluşun nasıl görüneceğine dair kağıt üzerinde bir fikir oluşturmak için bir dizi soruyu yanıtlama sürecini içerir

Bir iş planından farklı olarak, bir restoran konseptinin geliştirilmesi, tasarım, menü, personel, servis ve ek hizmetleri dahil etme yeteneği gibi önemli organizasyonel noktalara odaklanmayı amaçlar.

Deneyimli pazarlamacılar, işletmenize konsept geliştirme ile başlamanızı önerir. Ardından, tüm fikri daha resmi bir dilde anlatan ve her bir eylemin maliyetini gösteren bir iş planı yazmaya başlamalısınız. Genel olarak, bu iki belge bir restoran veya kafe oluşturmanın temeli olacaktır.

Konsept ile iş planını birleştirmeye çalışmamanız gerektiğini unutmamak önemlidir. Sonuçta, aslında bu belgelerin farklı amaçları var. Bu nedenle, bir iş planı, yatırımcıların veya sorunların ekonomik kısmına dahil olan bir kişinin ilgisini çekecektir. Ancak restoran konseptinin tanımı, gelecekteki yönetici veya yöneticinin yanı sıra restoranın oluşturulmasına dahil olacak kişiler için faydalı olacaktır. Fikrin açıklamasını okuyarak nasıl bir ziyaret düzenleneceğini, menüde hangi yemeklerin olacağını, garsonların nasıl görüneceğini ve restoranı özel kılacak her şeyi anlamak daha kolay olacaktır.

Ve böylece, sonraamaç ve hedefler belirlendikten sonra, restoran konseptinin nasıl resmileştirileceğini düşünmeye başlamalıdır. Aşağıdaki belge yapısına bir örnek, geliştirmeye nereden başlayacağınız konusunda size bir ipucu verecektir.

Konsept geliştirmenin ana aşaması pazar araştırmasıdır

Bir restoran konsepti oluşturmak için pazarlama araştırması, iş geliştirme için en karlı yolu seçmenize olanak tanır. Sonuçta, ana şey kârdır. Bazen gerçek bir anlayış, icat edilmiş bir restoran konseptini kökten değiştirebilir. Bir örnek aşağıdaki durumdur. Bir insan, ilgi alanları, hayata bakış açısı ve doyumsuz arzusu nedeniyle küçük bir kasabada modern yazar mutfağının yer aldığı bir restoran açmaya karar verir. Şehrin iki sanayi tesisi ve örneğin büyük bir çiftliği var. Sakinlerin çoğu bu işletmelerde çalışıyor. Gerçeklerden, bu şehrin insanlarının zamanlarının çoğunu, onlardan ağır fiziksel emek gerektirebilecek işte geçirdiği, yani şehrin büyük bir kısmının ortalama gelire sahip insanlar olduğu görülebilir. Duruma göre moleküler mutfaktan yemeklerin ya da adı telaffuzu zor bir salatanın servis edileceği bir yerin bu şehirde popüler olma ihtimalinin düşük olduğu söylenebilir. Ama aile restoranı konsepti, belki bu durumda kar etmek açısından daha avantajlı olacaktır.

Restoran açarken pazar ve fırsatlar araştırılırken nelere dikkat edilmelidir? Tabii ki, her şeyden önce - kurumun yeri. Kafe veya restoran açmak için yer seçimi çok iyi değilse, başlamalısınız.bu andan itibaren bir konsept geliştirmek.

Ardından, hedef kitlenin kim olacağını, başka bir deyişle, restoranın düzenli ziyaretçilerini anlamanız gerekir. İşletmeyi ziyaret edecek misafirlerin zevklerini, tercihlerini, ilgi alanlarını ve en önemlisi olanaklarını araştırmak önemlidir. Hedef kitleyi araştırırken, birincil ve ikincil ziyaretçi gruplarını belirlemek önemlidir.

Bu anları belirledikten sonra rekabet gücünü değerlendirmek gerekir. Burada şu soruları cevaplamalısınız: şehirde kaç tane bu tür kuruluş var ve ne kadar uzaktalar, neden misafirler için çekiciler ve ayrıca eksiklikleri neler. Bu soruları ayrıntılı olarak analiz ettikten sonra, restoranın kendi yeni konseptine ne yatırım yapacağınız netleşecektir.

Konseptin yapısı - nereden başlamalı ve nasıl tasarlamalı?

Kafanızdaki resmi kağıt üzerinde yeniden oluşturmak için yapıdan başlamalısınız. Aşağıdaki öğeleri içermelidir:

1. Kurumun genel fikri.
2. Restoran konumu.
3. Ana konuk grupları.
4. Seçim seçimi (menü).
5. Kuruluşun tasarımı ve genel atmosferi.
6. Misafirlere hizmet vermek.
7. Personel (personel, işe alım ve seçim kriterleri).
8. Ekipman ve mobilya.
9. Ek hizmetler.
10. Müşteri edinme.

Bu öğelerin sırası çok önemlidir. Bir restoranın iyi para kazanmak için açıldığı varsayılırsa, konseptin o olacak müşterilerin isteğine uygun olması gerektiğini hatırlamanız gerekir.ziyaret etmek. Bu nedenle yukarıda anlatılan yapının ikinci ve üçüncü noktalarını ihmal etmeyin.

Genel fikir

Bu bölüm, fikrin kendisine giriş işlevi görecek bir açıklamanın başlangıcıdır. Burada yemekler, mutfak özellikleri, ortalama çek miktarı, ana ve ikincil ziyaretçi grupları gibi ana noktaları kısaca belirtmek gerekir.

Genel fikir, konseptin daha fazla taslağının hazırlanmasına ivme kazandıracaktır. Bu paragraf bir sayfayı geçmemelidir.

Menü seçimi

Bir konsept geliştirirken şunu yapabilirsiniz:

• ayrıntılı bir menü geliştirin;
• gelecekteki menünün ana hatlarını çizin (ana konumları tanımlayın ve yönü belirleyin).

İkinci seçeneği kullanmak ve tüm nüansların tamamlanmasını gelecekteki şefe emanet etmek en iyisidir. Konseptin bu bölümü, günün yemeklerini, mevsimlik ve mercimekli menüleri, spesiyalleri tanıtma imkanı gibi noktaları da vurgulamalıdır. Belirli öğelerin sırasına bağlı olarak indirim sağlama olasılığını öngörebilirsiniz. İlk eskizlerden ortalama faturanın yaklaşık bir hesaplamasını yapmanız önerilir.

İç tasarım

Mutfak ve servis edilecek yemekler belirlendikten sonra restoranın tasarım konsepti başlamalıdır. Bu bölümün aslında gelecekte iç mekan fikrini hayata geçirecek tasarımcı ve işçiler için teknik bir görev olacağını hatırlamakta fayda var.

Önemli bir nokta - bilgi algısı açısından, bir kişi en iyi gelişmiş görsel kanala sahiptir. Bu nedenle tasarım cezbedici, iştah açıcı ve elbette misafirler tarafından hatırlanmalıdır.

Orada birçok iyi tasarlanmış restoran konsepti var, ancak bunların hepsi ana kurala dayanıyor - tesislerin tasarımı, fiyatlar ve hizmet düzeyine uygun olmalıdır.

Bakım

Fiyatlandırma politikasına göre misafir hizmet seviyesi de belirlenir. Başka bir deyişle, ortalama çek ne kadar pahalıysa, hizmet düzeyi de o kadar yüksek olmalıdır. Bu bölümde garsonların, yöneticilerin ve diğer personelin nasıl görüneceğini düşünmelisiniz. Garsonların nasıl bir görgüye sahip olması gerektiğini, yemekleri nasıl sunacaklarını belirlemek de önemlidir.

Personel

Bu bölüm gerekli personel sayısını, eğitim düzeyini ve deneyimini açıklar. Seçme, test etme ve seçme yöntemlerini dahil edebilirsiniz.

Yaş konusuna dikkat etmek önemlidir. Ayrıca ikame seçenekleri de sağlayın.

Mobilya ve ekipman

Burada, personelin işlerinde kullanacakları ve misafirlerin konaklayacağı yerlerin yaklaşık bir listesini yapmanız gerekiyor. Mutfaktan aydınlatmaya, müzik ekipmanlarından tuvalet ve koridorlarda bulunacak olana kadar tüm aletler dikkate alınmalıdır.

Ek hizmetler

Ek hizmetler kapsamında, ana faaliyete ek olarak restoranın ne kazanacağını anlamak gerekir. BTyemek teslimatı, özel partiler, kampçılık ve daha fazlası olabilir.

Bazı durumlarda tüm ek hizmetlerin uygun olmadığını hatırlamakta fayda var. Örneğin, ortalama kontrolün 5000-7000 ruble olduğu iyi bir restoran için, evinize yiyecek teslimatı düzenlemeniz daha az tavsiye edilir. Ancak seminerler, iş görüşmeleri veya kutlamalar için bir ziyafet salonu sipariş etme olanağı sağlamak daha uygun bir seçenek olacaktır.

Müşteri Edinme

Restoran açma fikrini uygulamak için hangi yönün seçildiğine bağlı olarak, misafir çekmenin en iyi yolunu belirlemelisiniz. Sosyal medya reklamcılığı, çekici açık hava reklamcılığı, destekçilerin cazibesi ve çok daha fazlası olabilir.

Restoran konseptine kısa bir örnek

Bu konsept, fikirden başlamanıza ve onu kağıda dökmenize yardımcı olacak bir eskizdir. Bu hazır restoran konsepti örneği, serveti ortalamanın üzerinde olan 50-70 ziyaretçiyi ağırlayacak şekilde tasarlanmıştır. Örneğin, "Bourbon" adlı bir restoran alınacaktır.

Bölüm 1 - Genel fikir. Şehrin sakinleri ve ziyaretçileri için yemek hizmetleri sağlamaktan ibarettir. Restoranı ziyaret ederken, misafir Fransız mutfağının tadını çıkarmalı ve Fransız müzikal motifleriyle tamamlanacak rahat bir atmosferde vakit geçirmelidir. Bir kuruluştaki yiyecek ve içeceklerin ortalama çeki 1.500 ile 2.000 ruble arasında olmalıdır.

"Bourbon" restoranının ziyaretçileri, yemek yemenin kalitesini ve kolaylığını takdir eden veiçecekler, küçük şirketlerde rahatlamayı tercih ediyorlar. İlgi alanları kitap okumak ve tiyatroya gitmek gibi sessiz hobilerle doludur.

Bölüm 2 - Konum. Restoran, şehrin iki ana caddesinin kesiştiği noktada yer alacak. Kurumun yakınında şehir yönetimi, iki alışveriş merkezi ve özel bir klinik bulunmaktadır. Ayrıca özellikle hafta sonları ve akşamları şehir merkezi her zaman sakinlerle dolup taşıyor.

Bölüm 3 - Menü. Menünün ana konsepti geleneksel Fransız mutfağıdır. Ana ürünler çorbalar, salatalar, sıcak et yemekleri ve hamur işleri olacak. Tam bir yemek için ortalama çek 1700-2100 ruble olacaktır.

Menü, günün yemeğini sipariş etme seçeneğini sağlamalıdır. Ziyaretçilerin ilgisini artırmak için, her ay sadece teklif döneminde sipariş verilebilecek benzersiz pozisyonları tanıtmak gerekir. Ayrıca yıl içerisinde yaz, sonbahar, kış ve ilkbahar menüleri geliştirilecektir. Mevsimsel menülerin rasyonelliği, mevsimlik ürünlerin değeri ile desteklenmelidir.

Bölüm 4 - Tasarım. Restoranın içi hoş, sıcak kahverengi ve bej tonlarında sunulmalıdır. Duvarlar resimlerle süslenmelidir. Bar tezgahı alanı ve garsonların yerleri mutfak girişine yakın olmalıdır. Misafir masaları salonun çevresine yerleştirilmiştir ve merkezinde çiçekli bir bölge olacaktır. Çiçeklikler ve saksı ağaçları koyu kahverengi renklerde olacaktır.

Bölüm 5 - Bakım. Garson misafirleri karşılarkeninsanları masaya yönlendirin, 1 dakika içinde yeni ürünleri, mevsimlik yemekleri ve günün pozisyonlarını anlatın. Ayrıca misafirler menüden yemekleri seçerken 3 dakika bekletmeli ve ardından siparişi almalıdır. Garsonun yemeğe uygun bir içecek sunduğundan ve ayrıca bir tatlı önerdiğinden emin olun. Lokantayı ziyaret ederken misafir garsonunu görmeli ve mümkünse barmen aracılığıyla yemek sipariş etmemelidir.

Görevlilerin iletişim tarzı kibar, arkadaş canlısı, göze batmayan. Giysiler düzgün ve temiz. Forma siyah pantolon, beyaz gömlek ve uzun kahverengi önlükten oluşmalıdır.

Bölüm 6 - Personel. Restoran personeli iki yönetici, bir şef, sous şef, dört şef, bir barmen, altı garson, iki temizlikçi, iki mutfak çalışanı ve iki gardırop görevlisinden oluşacaktır. Aşçı ve garsonlar için profil eğitimi veya faaliyet alanındaki kursların tamamlandığına dair destekleyici belgelerin bulunması zorunludur. Çalışanların yaşı 25'ten itibaren.

Bölüm 7 - Ek hizmetler. Ek hizmetler olarak, bireysel siparişler için tesis dışı ziyafetler düzenlenmesi planlanmaktadır.

Restoran konseptinin yapısına ve örneğine odaklanarak aklınıza gelen tüm bu fikirleri hayata geçirebilirsiniz. Herhangi bir kavramın zaman içinde düzeltilebileceğini veya tamamlanabileceğini belirtmekte fayda var.

Sonuç

Restoran konsepti nasıl geliştirilir ve ne işe yarar sorusunu düşündükten sonra herkes yapabilir. Sağ. Kurumun genel stratejisinin ne kadar net olacağı bu ana bağlı olduğu için.

Konsept oluşturma sürecinde kurumun nasıl görüneceğini ve konukların nasıl ziyaret edeceğini en ince ayrıntısına kadar düşünebilirsiniz. Ve ondan sonra, plana göre tasarlananı uygulayın.