Restoran yönetimi - nedir bu?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Herhangi bir restoran ve otel işletmesinde, tüm departmanların net ve kaliteli yönetimi gereklidir. Bu ancak iyi bir yönetimle sağlanabilir.

Yönetim nedir?

Bu terimin birçok tanımı var. Bununla birlikte, en basit ve en doğru olanı, "yönetmek" anlamına gelen yönetmek kelimesinin gerçek çevirisidir. Ancak öğeleri, ekipmanı ve insan kaynaklarını yönetebilirsiniz.

"Yönetim" kelimesinin kendisi oldukça genelleştirilmiştir, bunun birçok yorumu vardır. 21. yüzyılda, yönetim işlevi, herhangi bir işletme ve organizasyonun çalışmasında bir bağlantı haline gelir. Otel ve restoran işletmesinin yönetimi de bir istisna değildir.

İyi bir yönetim oluşturmak neden önemlidir?

Restoran yönetimi, en popüler ve büyüyen iş türlerinden biridir. İnsanlar her zaman temel içgüdülerden birini tatmin etmeye ihtiyaç duyacaklar: doyurucu ve lezzetli yemek yemek. Aynı zamanda, konuşabilecekleri, rahatlayabilecekleri rahat bir yerde yapmak istiyorlar. Bu nedenle çoğu kafe ve restoranın sürekli bir müşteri akışı, iyi geliri vevarlığının uzun vadeli perspektifi.

Aynı zamanda, herhangi bir işletmenin ancak iyi bir fikir ve plana ek olarak, yüksek nitelikli personel (aşırı durumlarda, öğrenebilen personel) olduğu zaman başarılı bir şekilde kurulduğuna dikkat edilmelidir. finansal kaynaklar ve iyi yapılandırılmış yönetim olarak. İkinci yön giderek daha belirleyici hale geliyor, çünkü diğer tüm kriterlerle ilgili ve aslında onları belirliyor.

Örneğin, bir finans yöneticisi (yönetmen) bir şirket veya kuruluştaki para sorunlarıyla ilgilenir. Çalışanların işe alınması, terfii ve işten çıkarılması personel yöneticisi vb. tarafından kontrol edilir. Buna göre, ancak yetkin bir yönetim inşa ederek, bir otel veya restoran büyüyebilir ve gelişebilir, rakipleri hizmet pazarından çıkmaya zorlayabilir.

Sorunlar nelerdir?

Otel ve restoran işletmesinin yönetimi karmaşık ve çok yönlü bir süreçtir. Bir yönetim yapısı oluşturmadaki temel sorun, zayıf iletişim ve mal sahibi, genel müdür ve farklı seviyelerdeki yöneticiler arasındaki ilişki olarak adlandırılabilir. Çoğu zaman kendi otel veya restoranını açanlar her şeyi kendi ellerinde kontrol altında tutmak isterler.

Kendini işe almaya başlar. İşlerini takip eder, finansal sorunların çözümüne göz kulak olmayı unutmaz, vb. Sonuç olarak, böyle bir liderin tüm işlevleri yerine getirmek için zamanı yoktur, parçalara ayrılır, asistanlarından ve yöneticilerinden yardım ister. çeşitli sorunları çözmede.

Önce, o ikiye katlanıyoriş gücüne yük. İkincisi, küçük organizasyonel sorunların çözümünü bile yöneticilik eğitimi olmayan insanlara emanet ediyor. Biraz "yetkili" hissederek, personeli azarlamaya, işaret etmeye başlarlar. Sonuç olarak, ekipteki sosyo-psikolojik iklim bozuluyor, yani tüm çalışanların kaliteli çalışmasının temelini oluşturuyor. Bu nedenle, bir yöneticinin çeşitli organizasyonel sorunları çözebilecek ve personel ile iş kurabilecek bir orta düzey yöneticiyi işe alması çok daha kolaydır.

Restoran işletmesinde yönetim

Herhangi bir kurumda çok sık şu ifadeyi duyabilirsiniz: "Şimdi müdürü arayacağım." Ve gerçekten, başvuruyor, kibar ve iyi, sorularınızı çözmeye, sorunları çözmeye hazır. Onun için gerçekten ne kadar zor, çünkü her konuğu memnun edemezsiniz. Evet ve insanlar en tuhaf olanı ile karşılaşıyorlar: seçici, gergin, havasında değil, vb.

Bir otel veya restorandaki yönetici nelerden sorumlu olacak? Her iki faaliyet alanı da eşittir, çünkü her iki durumda da bir kişiye hizmet sağlamayı amaçlayan alan ima edilir. Bu gibi durumlarda yetkin bir yönetici, personelden (örneğin, burası bir kafe ise garsonlar; temizlikçiler, hizmetçiler, eğer burası bir otelse), işlerinin doğru organizasyonundan, ekipteki sosyal ve psikolojik iklimden sorumlu olmalıdır., müşteriler ve üst yönetim ile etkileşim, durumun sürekli izlenmesi, personel motivasyonu, planlama vb. Bu, aşina olunan çok büyük bir işlevselliktir.kim, sadece bir yönetici olmak istemeyebilirsin. Ancak, bir yönetici olarak kabul edilmesi ve buna uygun bir maaş alması sebepsiz değildir.

Restoran yönetimi: özellikleri

Elbette otel ve restoran işletmeciliğinin kendine has özellikleri vardır. Önemli noktalara bakalım. Birincisi, hizmet sağlayan şirketin maliyet ve giderlerinin kontrolüdür. Bu, personel ikramiyeleri, amortisman giderleri vb. dahil olmak üzere çeşitli harcama kalemleri için geçerlidir. İkinci olarak, başarının anahtarı olan yüksek kaliteli pazarlama sağlar. Reklam, hizmetlerin tanıtımı, müşterileri çekmek - bu önemli unsurlar olmadan restoran yönetimi anlamını kaybeder.

Yüksek kaliteli hizmet, hem çalışanlar hem de kontrol uygulayan yöneticiler tarafından sağlanmalıdır. Bu garsonların çalışmaları için geçerlidir. Kibar ve dikkatli olmaları gerekir. Aynı zamanda yemekler menüdeki resimle eşleşmeli, hoş bir fiyat-kalite oranına sahip olmalıdır.

Yöneticinin kendisi, koğuşlarına örnek olmalıdır. Disiplini izlemek, ekipte iyi bir iklim yaratmak, personeli motive etmek, düşünmek ve çalışanlar için yetkin bir ikramiye ve ödül sistemi sunmakla yükümlüdür. Bu nedenle restoran yönetimi, bir otel veya restoranın başarılı bir şekilde işletilmesinin temelidir.