Restoran müdürü: görevler, sorumluluklar. Bir restoran nasıl işletilir?

2025 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-24 13:26

Restoran insanların dinlenmek için gittikleri, rahatlayabilecekleri, lezzetli gurme yemeklerin tadına bakabilecekleri, iyi müzik dinleyebilecekleri bir yerdir. Ancak bazıları için restoran bir iştir. Restoran müdürü, çok çeşitli bilgiler gerektiren zor, sorumlu bir meslektir.

Meslek tarihinden bazı gerçekler

Gıda işletmeleri binlerce yıldır var. Antik Çin, Roma ve Yunanistan'daydılar. Rusya'da yemek yiyebileceğiniz çeşitli kuruluşlara referanslar var. Ama esas olarak yerleşim yerlerinden geçen insanlar için tasarlandı.

Fransa'da yemeğin bir kült haline gelmesi 18. yüzyıla kadar değildi. Yemek yeme ritüellerini sürdürmek için ilk restoranlar donatıldı. Aynı zamanda, daha sonra her yere yayılan kendi gelenekleri, kuralları ortaya çıktı. Restoran sahiplerinin misafirlerine özel ilgi göstermesi doğal hale geldi.

En sık işyerlerini barındıran otel yöneticileri (baş garsonlar), konforlu bir konaklama ve kalite ve bazı restoranlarda gurme yemek organize etmekle meşguldü. Bu nedenle, düşünülebilirbir restoranın ilk yöneticisinin maitre d' (bugün restoranlarla ilgili tanıdık bir kelime, ancak biraz farklı bir anlamı) olduğunu.

Mesleğin özü

Restoranın gelişiminde yöneticinin rolünü ve popülerliğini anlamak için bu mesleğin özünü bilmeniz gerekir. Bir restoran yöneticisi, denebilir ki, hayalini gerçekleştirmiş bir kişidir. Çoğu zaman, yönetici ortaya çıkıp parayı bulan ve bir kurum inşa etmeyi başaran kişi olur.

Dolayısıyla hem konseptin yaratıcısı hem de restoranı pazara tanıtan biri olarak ve yavrusunun refahını önemseyen bir işletme sahibi olarak hareket ediyor.

Bu meslek bir kariyerin zirvesidir ve ona ulaşmak için tüm süreçleri içeriden bilmek için bir kurumda daha düşük rütbeli pozisyonlarda çalışmanız gerekir. Doğru eğitimi almak önemlidir.

Restoranın pazarda konumlanma şekli büyük ölçüde restoran yöneticisine bağlıdır. Restoran binasının yeri, büyüklüğü ve tasarımına karar verir. Yemek önerileri konusundaki kararının yanı sıra, müşterilerle iletişim kurma yeteneği restoranın bir bütün olarak başarısının bağlı olduğu personelin kompozisyonunda önemli bir rol oynar.

Bir restoranı yönetmek, çok çeşitli bilgi ve becerileri bir araya getirir. Burada pazarlamacı, muhasebeci ve psikolog olmanız gerekiyor.

Ana Görevler

Yöneticinin profesyonelliği restoranının nasıl olacağını belirler. Çıktının elde edilmesi için çalışanların çalışmalarını organize edebilmelidir.harika bir ürün olduğu ortaya çıktı.

Bir restoran işletmecisinin işletme için doğru reklamı oluşturabilmesi, iyi misafirleri ağırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Bir restoran müdürü muhasebe kayıtlarını tutabilmelidir, çünkü bu bir güvenlik garantisidir.

Onun için işinde küçük şeyler olmamalı, çoğu zaman her şeyi onlar belirler. Ve ancak bu sorunları çözerek restoranın başarısını sağlayabilir, imajını üst düzeyde tutabilirsiniz ki bu da yöneticinin asli sorumluluğudur.

Ana İşlevler

Restoran yönetmek karmaşık bir iştir, çünkü hiçbir şey yöneticinin dikkatinden kaçamaz. Çalışanları için iyi bir akıl hocası ve tüm üretimde ve hatta çoğu zaman yaşam konularında bir model olmalıdır.

İşyerinde yönetici şunları yapmalıdır:

• Personel ile iş yapın, sorumlulukları işe alın ve dağıtın;
• Restoranın satışlarını ve maliyetlerini analiz ederek işletmenin finansal faaliyetlerini kontrol edin;
• devlet hizmetleriyle anlaşma;
• kuruma gerekli ekipmanı sağlayın;
• tedarikçilerle iletişimde kalın;
• Fiyatlandırma politikası, menü, şarap listesi oluşumunu gerçekleştirmek.

Kurumun finansal refahı büyük ölçüde yöneticinin yukarıdaki işlevlerle başa çıkma yeteneğine bağlıdır.

Bilmeniz gerekenler

Üç tür restoran vardır. Bunlar birinci sınıf, orta sınıf ve fast food restoranlarıdır. Birinci sınıf bir restoranda çalışmakelbette farklı olacaktır. Bu nedenle, böyle bir kurumun yöneticisi, bu alanda en az beş yıllık deneyime sahip, profilde yüksek öğrenim görmüş olarak seçilir. Şarap listesini okuyabilmeli, yüksek mutfağı bilmeli, işletme için çalışan bulma konusunda deneyime sahip olmalıdır.

Orta sınıf bir restoran müdürü için biraz daha az gereksinim. Burada benzer bir kurumda 2-3 yıl deneyime sahip bir kişinin atanması tavsiye edilir.

Bir fast food restoranının müdürlüğü pozisyonu için adaylara daha demokratik bir yaklaşım var.

Geleceğin yönetmeninin yapması gereken görevlere dayanarak, onları çözmenin yollarını bilmeli ve bu konuda başarılı deneyime sahip olmalıdır.

Zincir restoran çalışanları, buradaki eğitim oldukça yüksek bir seviyede olduğu için iyi bir bilgi deposu alırlar.

Geleceğin yöneticisinin restoran yazılımına aşina olması güzel olurdu.

Restoran yöneticileri için eğitim

Restoranda çalışmak beceri ve yeteneklere ek olarak uygun bir eğitim seviyesi de gerektirir. Çoğu zaman, özel eğitimden geçmemiş deneyimli yöneticiler bile mali sorunları çözemezler, personeli yönetmekte güçlük çekerler ve yasal düzenlemelerde yetersiz bilgi sahibi olurlar.

Bu nedenle, "Otel ve restoran işletmesinin yönetimi" uzmanlığı bugün çok popüler ve talep görüyor. Birçok üniversitede bu alanda iyi bir eğitim alabilirsiniz. Tabii ki, bütçe yerleri de sunuluyor, ancak bunlar az. Eğitimin çoğu ticari olarak yapılır.temel.

Ekonomik ve organizasyonel yönde uzmanlıklar sunulmaktadır. Ve restoran işletmeciliği dersleri alabilirsiniz. Bu, restoran işinde zaten iyi bir deneyime sahip olan ancak aynı zamanda bir eğitim almak isteyenler içindir. Burada da birçok öneri var. İstenirse, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var.

Nasıl restoran müdürü olunur

Restoran işi şu anda hızla gelişiyor. Bu, başarılı bir kariyer inşa etmek isteyen hırsları olan gençlerin birkaç yıl içinde bir meslekte büyümesini sağlar. Bir lokantaya basit bir garson olarak gelen 5-6 yılda yönetici olmak oldukça mümkündür. Tabii ki, bu çok çaba gerektirecektir. Çok çalışmanız, restoran işini öğrenmeniz, yeni trendlerin ortaya çıkışını takip etmeniz gerekiyor.

Tanınmış Rus restorancıların tavsiyelerine göre, Avrupa ağının bir parçası olan bazı otel restoranlarında başlamak daha iyidir. İyi bir eğitim olduğu için çok kısa sürede kariyer basamaklarını tırmanmada önemli başarılar elde edebilirsiniz. Böyle bir okuldan geçen herkes en alttan başlayarak restoran işletmesini çok iyi bilir.

Moskova'da kariyer fırsatları

Restoran endüstrisi, Rusya'nın her yerinde sıçramalar ve sınırlarla hareket ediyor, elbette başkenti atlamıyor. Ve burada iyileştirme için yer var. Batı Avrupa ülkeleriyle kıyaslandığında Rusya ve Moskova geride kalıyor. Yani, Avrupa'da, büyük şehirlerde, bin kişiye bir restoranda 150 yer ve Moskova'da sadece 25 yer var. Diğer bir kusur, yarıdan fazlasının olmasıdır.kuruluşlar merkezde yer almaktadır. Bu nedenle, çok yakında yerleşim bölgelerinde görünecekler ve herkesin bir restoran yöneticisine ihtiyacı var. Moskova, restoran endüstrisinde başarılı bir kariyer inşa etmek isteyenlere bir şans veriyor.