Restoran müdürü: görevler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Şehirlerde yeni restoran zincirleri, kafeler, barlar vb. açılıyor. Hemen hemen tüm işletmelerin kendi menüsü, içecek çeşitleri, personel için özel kuralları, tedarikçilerle ilişkileri vb. Tüm incelikler, belirli bir dizi nitelik, beceri ve deneyime sahip özel olarak eğitilmiş kişiler tarafından izlenmelidir. Bu pozisyona restoran yöneticisi denir. Bu yazımızda bu pozisyondaki bir kişiden tam olarak ne istendiğine bakacağız.

"Restoran yöneticisi" kimdir?

Her halka açık yemek ve eğlence kuruluşunun, birinin gerçekleştirmesi gereken kendi faaliyet yelpazesi vardır. Hem liderlik pozisyonunda birkaç kişi hem de aynı anda birkaç iş alanını kontrol eden bir kişi olabilir. Kurumun sahipleri güncel rutin meselelerle pek ilgilenmezler ama yine de birilerinin bunları yapması gerekiyor.

Bu tür durumlar tedarikçi ilişkilerini içerebilirürünler ve sarf malzemeleri, disiplin ve ücret açısından personel ile ilişkiler, iş yükümlülüklerinin uygun şekilde yerine getirilmesi üzerinde kontrol, birincil muhasebe, belgelerin gözden geçirilmesi, personel yönetimi, müşterilerle olan anlaşmazlıkların çözümü ve çok daha fazlası. Listeden de anlaşılacağı gibi, bir restoran yöneticisinin pozisyonu oldukça kapsamlı ve zaman alıcıdır. Ancak bu aktivite buna göre ödenir.

Piyasadaki talep

Çok çeşitli catering işletmelerini görmek için işlek bir caddeye çıkmak yeterlidir. Ve her birinin kendi yöneticisine ihtiyacı var. Tabii ki, restoran işletmesinin sahipleri, deneyimli, sosyal ve bazı yararlı insan niteliklerine sahip insanları işe almayı tercih ediyor. Eğitim bile her zaman belirleyici bir rol oynamaz. Ancak yine de bu mesleğe talep oldukça yüksek. Bunu elde etmek için bir hedef belirlerseniz, başarısı özel bir çalışma gerektirmez. İyi bir restoran yöneticisi, tüm kuruluşun başarılı bir şekilde işletilmesinin temelidir.

İş için gerekli insan nitelikleri

Herhangi bir konum, bir kişide belirli bir dizi özellik anlamına gelir. Karakter özellikleri dahil. Restoran müdürü halka açık bir kişidir, tamamen farklı insanlarla (hem hayırsever hem de memnuniyetsiz ve önemli ortaklar ve istenmeyen ziyaretçiler) çok fazla iletişim kurması gerekir. Herkesle ortak bir dil bulmak, çatışmayı çözmek veya sonuca varmak gerekiyor.karlı bir anlaşma (örneğin ürünlerin tedariki üzerine).

Yani, yönetici açık, sosyal olarak aktif, girişken bir kişi olmalıdır. Organizasyon becerileri de önemlidir. Kapalı kutlamalar, ekipte işbirliğinin oluşumu, müşteriler ve ortaklarla ilişkiler - tüm bunlar en iyi düzeyde organize edilebilmelidir. Zaman duygusu, çoklu görev yeteneği, öncelikli yapılacaklar listesi için iyi bir hafıza - tüm bunlar bir restoran yöneticisinin böyle bir işte sahip olması gereken son karakter özellikleri değildir.

Beceriler, yetenekler ve bilgi

Restoran yöneticisinin sorumluluğu, gıda işletmelerinin işleyişine ilişkin yönetmeliklere, yönetmeliklere, yasalara uygunluğu izlemektir. Yönetici, iş yapma düzenlemelerini, tüketicilerin ticaret sağlama kurallarını bilmelidir. Restoran yöneticisinin sorumluluğu, kurumun yapısal bölümleri arasındaki işbirliğinin düzenlenmesini de içerir.

Bu pozisyondaki bir kişiden, beslenmenin temelleri, sağlıklı beslenme, menüde yer alan yemeklerin reçeteli bileşenlerinin bilgisi gereklidir. Bu, müşterinin sağlık nedenleriyle belirli ürünleri özel olarak kısıtlaması veya menü bileşenlerine karşı alerjik reaksiyonları olması durumunda gereklidir. Bu durumda "Restoran Müdürü"nün görevi, müşteriye yemeğin hazırlanması ve içinde kullanılan malzemeler hakkında tavsiyelerde bulunmaktır.

Eğitim

Bir restoranın yönetici yöneticisi, bir yönetici pozisyonudur ve bu nedenle adaya oldukça yüksek gereksinimler yüklenir. Bunlara eğitim de dahildir. Saygın restoran ve kafelerde, "Gıda Endüstrisi", "Gıda Teknolojisi", "Gıda Endüstrisi Teknolojisi ve Mühendisliği" ve benzeri alanlarda temel veya tam yüksek öğrenim görmüş kişileri işe almayı tercih ederler. Bir kişi, restoran işinin nüansları ve incelikleri konusunda bilgili olmalıdır. Ayrıca, iyi bir PR yöneticisinin niteliklerine ihtiyacı var.

Adayların görünümü

Ticaret ve restoran işletmeciliği alanında, personel ve yönetim pozisyonlarının görünümü önemli bir rol oynar. Sunum, "Restoran Müdürü" pozisyonu için işe alımda belirleyici faktörlerden biridir. Bir kişinin tüm organizasyonu temsil etmesi, özünde kurumun yüzü ve ayırt edici özelliği olması gerekecektir. Hoş yüz hatları, bakımlı saçlar ve eller, giyimde tarz duygusu en üst düzeyde olmalıdır.

Birçok restoran garsonlar, aşçılar ve diğer personel için üniforma dağıtır. Ancak, yönetici genellikle kendi görünümünü seçer ve genel bir üniforma giyme zorunluluğu yoktur. Bu nedenle pozisyon için aday şirketteki pozisyonunun farkında olmalı ve işleri görgü kurallarına göre seçmelidir.

Bir restoran müdürünün sorumlulukları

Restoran müdürünün iş sorumlulukları şunları içerir:

• Müşteri hizmetlerinin kalitesini ve menüde sunulan yemeklerin özelliklerini geliştirmek için liderlik yapmak;
• iş birimleri arasındaki etkileşimi sağlamak;
• kuruluş departmanlarının talebi üzerine ürünlerin, hammaddelerin, sarf malzemelerinin zamanında teslimatını sağlamalı;
• mal ve hizmetlere eşlik eden belgelerin doğru doldurulup doldurulmadığı kontrol edilmelidir;
• menüyü oluşturur, yiyecek ve alkol fiyatlarını belirler;
• Personelin davranışını ve ziyaretçilere karşı tutumunu kontrol eder, çatışma durumlarını çözer;
• Salonlar tasarlar, reklam projelerini değerlendirir, halkla ilişkiler düzenler;
• işçiler için üniforma sağlar;
• güvenlik düzenlemelerinin uygulanmasının izlenmesi;
• organizasyonun envanterinin güvenliğini izler;
• sahiplerin ve üst yönetimin gereksinimlerini uygulamak için önlemler alır;
• bir mola sırasında çalışanlar için dinlenme yerleri ve koşulları düzenler;
• faaliyet alanındaki yasal belgelere aşinadır ve pratikte uygular.

Restoran yöneticisinin hakları

Görevlerinin kaliteli performansı için her restoran yöneticisi aşağıdaki haklara sahiptir:

• herhangi bir işlem yapma hakkına sahiptirihlallerin ve iç düzenlemelere uymama durumlarının ortadan kaldırılması ve düzeltilmesi;
• yasaların sağladığı tüm sosyal güvenceleri alır;
• haklarını kullanırken ve iş görevleriyle ilgili olarak yardım ve yardıma ihtiyaç duyabilir;
• iş için gerekli koşulların yaratılmasını talep etme hakkına sahiptir;
• iş taahhütleriyle ilgili herhangi bir taslak belgeye başvurabilir;
• faaliyetleriyle ilgili her türlü bilgi, materyal ve koşulu talep etme hakkına sahiptir;
• ileri eğitim için uygundur;
• Tespit edilen tüm ihlalleri, tutarsızlıkları üstlerine bildirme hakkına sahiptir;
• Çalışma koşullarını ve kuruluşun bir bütün olarak işleyişini iyileştirmek için önerilerde bulunma hakkına sahiptir.

Farklı şehirlerde maaş beklentileri

Herhangi bir kişi için maaş miktarı, iş bulma arzusunu belirleyen belirleyici faktörlerden biridir. Moskova'da, ortalama düzeydeki restoran ve kafelerde, bir yöneticinin maaşı ortalama olarak elli ila seksen bin ruble arasındadır. Bazı büyük kurumlar 150 bin ruble maaşla iş teklif ediyor.

St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don'da, bu boşluk yaklaşık olarak aynı ücret maliyetine sahiptir. Ayda kırk ila yetmiş bin ruble arasında dalgalanıyor. Açık pozisyonların çoğu, maaşı anlaşma ile gösterir. Bu, organizasyonun yetkinlik derecesini ortaya koyan görüşme sonuçlarına göre kesin maaşı belirleyeceği anlamına gelir.eğitim, adayın özellikleri. Bu rakamlar ne kadar iyi olursa maaş da o kadar yüksek ayarlanabilir.

Çalışmanın ilk ayları genellikle deneme süresidir ve çok daha düşük ücret alınır. Bu süre kanunen üç ayı geçmemelidir.