Gemi aşçısı: talimatlar ve gereksinimler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Birçok insan bir gemideki aşçının sadece kahv altı, öğle ve akşam yemekleri hazırlaması gereken bir çalışan olduğunu düşünür. Ama aslında, bir geminin aşçısının işi birçok nüans içerir ve kadırga sadece bir mutfak değil, çeşitli mekanizma ve ekipmanlara sahip bütün bir yemek bloğudur.

Yalnızca tüm bunları kullanmayı bilen bir kişi kendisine verilen görevleri yerine getirebilir. Ayrıca gemideki diyetin sabit olmadığını ve doğrudan devam eden çalışmaya, hava koşullarına ve diğer faktörlere bağlı olduğunu dikkate almak önemlidir. Adı geçen uzman sadece ekibi beslemekle kalmamalı, aynı zamanda buzdolabı, ocak ve diğer mutfak aletleriyle de ilgilenmelidir.

Dayanıklılık da çok önemlidir, çünkü bir geminin aşçısı karadaki diğer profesyonellerden daha zor koşullar altında çalışır. Bu nedenle, işverenlerin erkek çalışanları tercih etme olasılığı daha yüksektir.

Genel hükümler

Açıklanan pozisyon için başvuran bir çalışan, işçi kategorisinin bir temsilcisidir. Mesleki eğitim almış, yeterlilik düzeyinin yükseltilmesi ve ilgili alanda çalışması gerekmektedir.bir yıldan az.

Çalışan doğrudan geminin kaptanına veya yardımcısına rapor verir.

Bilgi

Bir gemi aşçısının bilmesi gereken ilk ve en önemli şey, denizcilerin beslenme gereksinimleridir. Ayrıca, yelken koşullarına bağlı olarak bunu düzgün bir şekilde organize edebilmelidir.

Şef, ana yemek tariflerini ve hazırlandıkları teknolojiyi, tasarımlarının özelliklerini ve porsiyonlara ayrılmasını çok iyi bilmelidir. Ürünlerin kalitesini, saklama şartlarını ve koşullarını belirlemede rehberlik edin. Bilgisi, ekmek de dahil olmak üzere un ürünleri yapma teknolojilerini içermelidir.

Geminin aşçısı rasyonel beslenmenin temellerine aşina olmalı, hammaddeleri ve yarı mamul ürünleri düzgün bir şekilde işlemeyi bilmelidir. Aşçı, görevine başlamadan önce, mutfağın nasıl düzenlendiğini incelemeli, mutfağın donatıldığı tüm ekipmanların ve çalışma odasına bağlı tüm yardımcı odaların prensibini anlamalıdır.

Gemi aşçısının, görevlerini yerine getirmesi amaçlanan tüm cihaz ve ekipmanların çalışma kurallarını bilmesi önemlidir. Ek olarak, bir menüyü nasıl doğru bir şekilde oluşturacağını, kayıt tutacağını ve mal raporları yazacağını bilmelidir. Bazı şirketler ayrıca çalışanlarının İngilizce konuşmasını da şart koşar.

İşlevler

Tarif edilen pozisyon için kabul edilen bir çalışan, gemi mürettebatının tüm üyelerine yiyecek hazırlamak ve dağıtmakla yükümlüdür. Görevleri arasında orta karmaşıklıkta yemek ve mutfak ürünleri hazırlamak,soğuk yemekler, kompleks sandviçler, mezeler, hem taze sebzelerden hem de haşlanmış etlerden salatalar ve benzerlerinin hazırlanması.

Kök ekmek, şekerleme ve unlu mamüller pişirir, erişte, komposto ve meyve suları yapar. Gemideki ürünler için sipariş listelerinin derlenmesinde doğrudan yer almalı, ayrıca teslim edilen hammaddeleri teslim almalı, taleplere ve kaliteye uygunluğunu kontrol etmelidir. Ayrıca geminin aşçısı menüyü hazırlamak ve ana yönetim ile koordine etmekle yükümlüdür.

Sorumluluklar

Aşçının sorumluluğu, hizmet odaları, ekipman, buzdolapları ve mutfak eşyaları dahil olmak üzere tüm mutfağı temiz tutmaktır. Cihazların ve envanterin durumunu izlemeli ve zamanında onarım çalışmaları için önlemler almalıdır. Ayrıca geminin aşçısı, çalıştığı şirketin tüm kural, tüzük ve standartlarına uymak, iş disiplini ve tüm işçi koruma ve sağlık kurallarına uymakla yükümlüdür.

Haklar

Bir gemide aşçı pozisyonu almış bir çalışan, gemideki kurallara aykırılıkları veya uygunsuzlukları ortadan kaldıracak her türlü işlemi yapma hakkına sahiptir. Ayrıca her türlü sosyal güvencenin sağlanmasını yönetimden talep etme hakkına sahiptir.

Ayrıca, gerekirse doğrudan işverenden geminin aşçısı, görevlerin yerine getirilmesinde yardım isteyebilir. Bu nedenle, bir aşçı üstlerinden gerekli tüm organizasyon ve düzenlemenin oluşturulmasını talep edebilir.teknik koşullar, işini gerçekleştireceği ekipman ve envanter sağlar.

Yaptığı faaliyetlerle ilgili gerekli tüm belge ve bilgileri alabilir. Aşçı, tespit edilen eksiklikleri bildirme ve sorunları çözmek için kendi yollarını sunma ve ayrıca beceri seviyesini geliştirme hakkına sahiptir.

Sorumluluk

Çalışan, görevlerinin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesinden veya hakların kullanılmamasından sorumludur. İş disiplini, güvenlik düzenlemeleri ve diğer şirket kural ve düzenlemelerini ihlal etmekten sorumlu tutulabilir.

Gizli bilgilerin ifşa edilmesinden ve ticari sırların ifşa edilmesinden de sorumludur. Ayrıca ülke kanunlarını çiğnemekten, yetkilerini kişisel amaçlar için kullanmaktan, haklarını kötüye kullanmaktan ve çalıştığı şirkete, ekipmana ve çalıştığı kuruma maddi zarar vermekten sorumlu tutulabilir.

Sonuç

Bir gemi aşçısının karmaşık ve sorumlu mesleğinin özellikle talep gördüğü birçok şehir var: Vladivostok, Nakhodka, Murmansk, Astrakhan, St. Petersburg, Kaliningrad, Sochi ve büyük liman olan diğer şehirler. Bir gemide aşçının işinin sadece yemeğin doğrudan hazırlanmasını değil, aynı zamanda menülerin hazırlanmasını, diyetlerin atanmasını, hava koşullarına ve hava koşullarına bağlı olarak doğru diyetin seçilmesini de içerdiğini dikkate almak çok önemlidir. denizcilerin sağlığını etkileyen diğer faktörler.

Tüm mürettebat üyelerinin performansı ve sağlığı bu çalışana bağlıdır. Bu nedenle büyük bir sorumluluğu vardır. İşi, mutfak makine ve teçhizatının bilgisini ve kullanımını gerektirir ve özel beceriler ve özel eğitim olmadan bunu yapmak neredeyse imkansızdır. Böyle bir pozisyon almaya karar veren bir kişi, özellikle uçuşlar uzunsa, kapalı bir alanda çalışması ve sürekli denizde olması gerekeceğini anlamalıdır.

Bu bir askeri gemiyse, bu iş risklerle ilişkilendirilebilir, bu nedenle bir gemi aşçısı olarak işe girmeden önce ciddi olarak düşünmelisiniz. Tabii ki, çok sayıda boş yer var. Adı geçen meslek, gelişmiş limanların bulunduğu şehirlerde çok önemlidir. Bu nedenle, denizi seviyorsanız ve yemek pişiriyorsanız, alanınızda profesyonelseniz ve iyi bir fiziksel şekle sahipseniz, doğrudan bir işverenden gemi aşçısı olarak bir pozisyon arayabilirsiniz.

Böyle bir mesleğin çok para getirdiğini ve bu tür çalışanların oldukça iyi kazandığını da belirtmekte fayda var. Üstelik aç kalmayacağınızdan da emin olabilirsiniz. Ancak bir aşçının, sinematografi ve edebiyatın denizdeki herhangi bir eserle ilişkilendirdiği romantizmden uzak, her şeyden önce çok zor bir iş olduğunu hatırlamakta fayda var.