Sığır eti neden sığır eti olarak adlandırılır? Özellikler ve ilginç gerçekler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-07 21:02

Bildiğiniz gibi domuzun eti domuz eti, tavuğa tavuk, koyun kuzu eti vb. Bu nedenle "sığır eti" kelimesi bazı kişilerin kafasını karıştırır. Bu kelime neden kulağa böyle geliyor? Sığır eti neden "inek" değil de sığır eti olarak adlandırılıyor?

Antik çağda sığır

Slav atalarımız bildiğiniz gibi binlerce yıl önce hayvancılıkla uğraşıyorlardı. Ve bir zamanlar, modern bir insanın kulağına pek aşina olmayan ineklere ve boğalara “sığır eti” adı verildi. Kelimenin tam anlamıyla, sığır olarak tercüme edildi. Ve elbette, bu tür evcil hayvanların etine sığır eti deniyordu. Artık kimse "sığır eti" kelimesini kullanmıyor. Sığır eti anlamına gelen türevi, dilde günümüze kadar gelmiştir.

"Sığır eti" kelimesinin kökeni konusunda bazı etnologlar oldukça ilginç bir versiyon öne sürdüler. Böyle bir hipotez gerçekten var ve elbette bunu not etmekten geri duramayız. Gerçek şu ki, "sığır eti" de oldukça net bir şekilde duyulabilirdışkı için modern kelime ile uyum. Bu nedenle, bazı araştırmacılar ineklerin bir zamanlar tam olarak her yere bıraktıkları büyük "kekler" nedeniyle böyle adlandırıldığına inanıyorlar.

Ete neden sığır eti denir: Hint-Avrupa kökleri

"Sığır eti" (veya govedo) kelimesinin kökeniyle ilgili başka bir versiyon daha var. Bazı araştırmacılar, bu eski ismin sadece Eski Slav kökenli değil, hatta Hint-Avrupa kökenli olduğuna inanıyor. Ve böyle düşünmek için oldukça iyi nedenleri var.

Sığır etinin neden sığır eti olduğu sorusunun cevabı olan govedo kelimesi, bir zamanlar Hint-Avrupalılar tarafından kullanılan govs kelimesine çok benzer. Hükümetlerle ünsüz kelimeler, Kuzey Yarımküre'nin birçok halkının dilinde hala korunmaktadır. Örneğin İngilizce'de inek ve Ermenice'de kov "inek" anlamına gelir.

Sığır eti neden sığır eti olarak adlandırılır: Dahl'ın sözlüğü

Bildiğiniz gibi, eski zamanlarda gobiler en çok et için kullanılırdı. İnekler genellikle sadece süt için tutulurdu. Bu nedenle, uzun yıllar çiftlikte yaşayabilirler. Boğalar yeterince kilo alır almaz katledilirdi. Dahl'ın sözlüğü "sığır eti"nin sığır olduğunu belirtir. Ancak aynı zamanda, vurgu boğalar üzerindedir. Yani Dahl'a göre, "sığır eti"nin kelimenin tam anlamıyla "boğadan alınan et" anlamına geldiği ortaya çıkıyor.

Bugün Rusya'da inekler de ağırlıklı olarak süt için besleniyor. Dişi sığırlar ancak yaş nedeniyle verimlerini kaybettiğinde kesilir. Ancak şu anda ülkemizde büyükbaş hayvan besleyen çiftçiler de var.özellikle et ırkları. Bu tür çiftliklerde istenilen kilo alındıktan sonra hem boğa hem de inek kesilebilir. Ne de olsa hayvanlar bu durumda tutuluyor süt için değil.

Yani bu günlerde dükkanların raflarında hem inek hem de boğa eti bulabilirsiniz. Aynı zamanda, her iki durumda da sığır eti olarak adlandırılacaktır. Yani Dahl bugün sözlüğünü derliyor olsaydı, yalnızca boğalara odaklanmamış olabilirdi.

Eş anlamlılar

Öyleyse, sığır etinin neden sığır eti olarak adlandırıldığı az çok açık. Bu nedenle, bu kelimenin kökeni oldukça eskidir. Büyük olasılıkla, inek eti ülkemizde bir bin yıldan fazla bir süredir bu şekilde adlandırılmaktadır. Ancak bu kelimenin modern bir eş anlamlısı da var.

Korovina adını tabi ki bugün kullanmıyoruz. Ancak, Rusça'da çok iyi bilinen bir "dana eti" kelimesi vardır. Hem boğa hem de düve olmak üzere çok genç sığırların yüksek kaliteli etini ifade eder.

Avrupa gelenekleri

İnek etinin neden sığır eti olarak adlandırıldığını anladık. Aslında, zamanımızda bu kelimenin kendisi esas olarak sadece Rusya'da bir dağılıma sahiptir. Örneğin Avrupa'da inek ve boğa eti ikinci sınıf olarak kabul edilir ve nadiren yenir. Kuzey Yarımküre'nin Rusya Federasyonu'ndan daha zengin ülkelerinde, dana eti restoranlarda ve kantinlerde çok daha sık pişirilir. Avrupalı şefler "sığır eti" kelimesini hiç kullanmazlar. Her türlü yemeği hazırlamak için kullanılır, sığır karkasının parçalarına denir veya"dana eti" veya aşırı durumlarda "boğa eti".

Yemek pişirmede sınıflandırma

"Sığır eti" ve "dana eti" kelimeleri bu nedenle neredeyse eş anlamlıdır. Ancak, karşılık gelen ürünler tam olarak aynı değildir. Pişirmede sığır eti şu şekilde sınıflandırılır:

• süt dana eti - 2 haftadan 3 aya kadar ineklerden ve boğalardan elde edilen et;
• genç sığır eti - çiftlikte yetiştirilen buzağılardan kesime kadar 3 aydan 3 yıla;
• sığır eti - 3 yaşından büyük sığırlardan elde edilen et.

Çeşitlere göre çeşitler

Diğer şeylerin yanı sıra, bugün piyasada bulunan tüm sığır eti ürünlere ayrılmıştır:

• üst sınıf (mermer);
• birinci kategori;
• ikinci kategori;
• sıska.

En lezzetli et

Mermer sığır eti neden buna denir? Bu çeşidin eti sadece kas dokusundan değil, aynı zamanda birçok yağlı tabakadan oluşur. Görünüşte iyi bilinen bir süs taşını andırır. Bu nedenle orijinal adı.

Yemek yaparken mermer sığır eti bir incelik olarak kabul edilir. Ondan en lezzetli ve sulu gulaş, biftek vb. Hazırlanır, hatta bazı insanlar bu ürüne neredeyse şifa olarak atıfta bulunur. Örneğin, birçok kişi mermer eti yemenin kansere yakalanma riskini az alttığına inanıyor.

Nasılmermer sığır eti elde etmek için inekleri besle

Çiftçiler bu kategorideki etleri elbette çok yüksek fiyata satıyorlar. Bununla birlikte, mermer sığır eti üretmek için inek yetiştirmek oldukça karmaşık bir konudur. Nihai ürünün büyük miktarda yağlı çizgiler içermesi için çiftçilerin hayvanları beslemek için özel bir plan kullanmaları gerekir. Bu da elbette bakım maliyetini önemli ölçüde artırır.

İneklere belirli sürelerde çok yüksek kalorili yiyecekler verilmesi ve ahırdan çıkmalarına izin vermeyerek hareketlerini bir miktar kısıtlaması nedeniyle ette çizgiler oluşur.

Böyle bir besi için buzağı ırkları çok dikkatli seçilir. Çoğu zaman, Herefords mermer et elde etmek için yetiştirilir. Ancak bazen çiftçiler bu amaç için buzağıları ve diğer et türlerini seçerler. Süt sığırları, elbette, mermer sığır eti üretmek için kullanılmaz. Rusya'da, nadiren yetiştirilen sığır sığırlarıdır. Bu nedenle mermer ürün nadiren raflarda bulunur.

Diğer çeşitlerden etler

Birinci kategorideki sığır eti, her şeyden önce çok iyi gelişmiş kas dokusudur. Böyle bir ürünün bileşimi oldukça fazla miktarda vücut yağı içerir. Bu konuda bir istisna sadece çok genç boğaların ve ineklerin eti olabilir.

İkinci sınıf sığır etinin ayırt edici özelliği, çok iyi gelişmiş kas kütlesi olmamasıdır. Bu üründe çok az yağ var. Sıska sığır eti çok kalitesiz. Esas olarak endüstriyel amaçlar için kullanılır.

Karkasın farklı kısımlarını yemek pişirmede kullanmak

İnek etine neden dana eti denir sorusunun cevabı çok basit. Bu kelime, sığırın kendisinin eski adından gelmektedir. Böyle bir ürünün birçok çeşidi vardır. Ancak sığır eti, karkasın hangi kısmından alındığına göre de farklılık gösterebilir.

Yemek pişirmek için kullanılabilir, örneğin:

• popo, boyun;
• arka kısım.

Yemek yapmak için aşçılar şunları alabilir:

• omuz, sağrı ve yan;
• sırt, döş, kaburga, incik.

Kızartma için kullanılır:

• ince kenar;
• sakrum;
• boyun, popo.

Karkasta bu parçaların tam olarak nerede olduğu aşağıdaki şemada görülebilir.

Oküler kas

Mermer etin yanı sıra lezzetli bir dana eti çeşidi daha var. Böyle bir ürün, arka kesimin dış kısmından kesilir. Ondan hazırlanan yemekler gevrek bir kabuğa sahiptir ve çok lezzetli ve kokuludur.

Sığır etinin göz kasını kullanmanın en iyi yolunun kavurma ve haşlama olduğuna inanılıyor. Bu et türü neden böyle adlandırılıyor? Göz kası gerçekten sıra dışı ve renkli bir ifadedir. Hemen aklıma bir şey geliyorbir ineğin başının önünden alınır. Ancak böyle bir incelik, bir hayvanın gözleriyle ilgisi olduğu için bu şekilde adlandırılmaz. Bu sığır etinin şekli biraz dikdörtgen, ovaldir. Bu nedenle, aslında adı şuradan geldi.

Sığır derisi

Böylece sığır etinin neden sığır eti olarak adlandırıldığını anladık. Bu kelime eski govedo'dan gelir ve Hint-Avrupa köklerine sahiptir. Her şeyden önce, bu elbette doğrudan ineklerden ve boğalardan elde edilen ürünün adıdır. Ancak et de sığır eti olarak kabul edilebilir:

• öküz;
• mandalar;
• sarlykov.

Ve bunda elbette şaşırtıcı bir şey yok. Ne de olsa, tüm bu hayvanlar tam olarak sığırdır - Eski Slavca "sığır eti".