Kahve dükkanı iş planı. Bir kahve dükkanı nasıl açılır: başarılı girişimcilerden hesaplamalar ve tavsiyeler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Bir kahvehane, özel bir ürün yelpazesindeki yemek mekanlarından farklı olan küçük bir kuruluştur. Burada ziyaretçilere lezzetli kahve ve sıra dışı şekerlemelerden oluşan bir sipariş verme fırsatı verilir. Aynı zamanda, kahve dükkanları kural olarak soğuk meze, ana yemek veya salata sunmaz.

Kendi başarılı işinizi kurmak istiyorsanız, seçeneklerden biri böyle bir kurum açmayı düşünmektir. Aynı zamanda etkinliğinizin ilk aşamasında bir iş planı hazırlanmalıdır.

İlk adımlar

Acemi bir girişimcinin öncelikle bir kahve dükkanı için bir iş planı geliştirmesi gerekecek. Bu, en acil soruların cevaplarını içerecek bir belgedir. Bir kahve dükkanı için bir iş planı geliştirmek için, yaklaşan yatırımı hesaplamalar ve tahmini rakamlar kullanarak analiz etmek gerekir.

Gerekli Belgeler

Acemi bir girişimci vergi dairesine kaydolmalıdır. Bunu yapmak için uygun olanı seçmeniz gerekir.gelecekteki faaliyetlerinin ölçeği örgütsel ve yasal biçim. Bireysel bir girişimci veya bir LLC olabilir. Kayıt olurken lütfen OKED'inizin 55.30 "Restoran ve kafelerin etkinliği" olduğunu unutmayın.

Onsuz bir kahve dükkanı açmanın imkansız olduğu gerekli tüm belgeleri aldıktan sonra, seçtiğiniz vergi rejimini yazıp başvurun. İşinizi UTII üzerinde yürütmeniz mümkün olmayacaksa, en karlı seçenek basitleştirilmiş vergi sistemi (%15) olacaktır.

İşletmenizin alkollü ürünleri satışa çıkarması durumunda uygun lisansı alınız. Cezalardan kaçınmak için önceden önlem almak gerekecek

Konum

Bir kahve dükkanı iş planı, kuruluşunuzun yerini açıklayan bir bölüm içermelidir. Tüm işletmenin başarısı, büyük ölçüde nesnenin elverişli konumuna bağlıdır. İdeal olarak, kafe en kalabalık yerde olmalıdır.

Kuruluşunuz için bir iş planı oluştururken, aşağıdakiler dahil en iyi seçeneklerin dikkate alınması gerekir:

- yakınlarda bir metro istasyonuna sahip olmak; iş bölgesi;

- yakındaki alışveriş merkezlerini bulmak ve ayrıca eğitim kurumları, istasyonlar veya pazarlar.

Uyku alanlarına gelince, kendi bölgelerindeki tesisler küçük bir ücret karşılığında kiralanabilir. Ancak, böyle bir işletmenin karlılığının son derece düşük olacağını düşünmeye değer. iyi kazançbir mini kahve dükkanı getirecek. Bu, sadece birkaç koltuklu küçük bir kuruluştur. Kural olarak böyle bir nokta, kahve satışı konusunda uzmanlaşmış bir mağaza ile birleştirilir. Küçük alana rağmen karlılığı yüzde bini geçebilir.

Oda

Bir kahve dükkanı iş planı, işletmeniz için uygun tesisler için çeşitli seçeneklerin değerlendirilmesini de gerektirecektir. Herhangi bir catering tesisi katı sıhhi ve hijyenik gerekliliklere tabi olduğundan, bu bölüme çok dikkat edilmelidir. Onlarla "Yangın Güvenliği Gereksinimlerine İlişkin Teknik Düzenlemeler" ve ayrıca Rusya Federasyonu Baş Sıhhi Doktorunun 31 Mart 2011 tarih ve 29 sayılı kararında bilgi sahibi olabilirsiniz. Bu gereksinimler ayrıca SanPiN 2.3.6.1079-01'de de yer almaktadır.

En önemlilerini sıralayalım:

1. Ses geçirmez bir tabakanın varlığı. Yakındaki evlerin sakinleri için gürültünün önlenmesini garanti eder.2. Elli koltuk için tasarlanan kurumun alanı yüz elli metrekareden az olmamalıdır. Tatlılar ve kahvelerin hazırlanması için on beş ila yirmi metrekare ayrılmalıdır

İtfaiyenin gerekliliklerini de dikkate almanız gerekecek. Ancak bunlar yerine getirildiğinde faaliyetiniz yasal olarak kabul edilecektir. Sıhhi ve epidemiyolojik denetim gereklilikleri de dikkate alınmalıdır. Ürünlerin işlenmesi ve hazırlanması ile yemeklerin servis edilmesi kesinlikle bunlara uygun olarak gerçekleştirilmelidir.

İç

Bir iş kurma planı, bir işletmenin tüm yönlerini ele almalıdır.etkinliğin başarısı üzerinde önemli bir etkisi olacaktır. Aynı zamanda, her kahvehanenin popülaritesinin ve dolayısıyla karlılığının büyük ölçüde iç mekanına bağlı olduğu dikkate alınmalıdır. Bu konuyu ele alırken, kuruluşun ana fikrini vurgulamak ve mobilyaların düzenini, duvarların ve tavanların renk düzenini vb. En küçük nüanslara kadar düşünmek önemlidir. İç mekanın tüm ayrıntılarla ve hatta işletmenizin sunduğu kahve çeşitleriyle ve şekerlemelerle birleştirilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Odanın tasarımı, bir konfor atmosferi ve kurumun özel bir imajını yaratacaktır. Stil seçiminde herhangi bir kısıtlama yoktur. Her şey fikirlerinize, isteklerinize ve tercihlerinize bağlıdır.

Hesaplamaları ve tüm detayların tanımını içeren bir iş planı, kahvehanenin iki sektöre bölünmesini sağlamalıdır. Bunlardan biri sigara içmeyenler için, ikincisi ise tütün sevenler için olacak. Bu soruyu kaçırmayın. Potansiyel ziyaretçiler ilginiz için minnettar olacak ve işletmenizi tekrar ziyaret etmekten mutluluk duyacaktır.

Bir kahve dükkanının ekipmanı bir klima ve havalandırma sistemi içermelidir. Yüksek bir verimliliğe sahip olması gerektiği akılda tutulmalıdır. O zaman müşteriler bunu takdir edecek.

Ekipman ve mobilya

İş planları yapıyorsanız, bu tür işyerlerini açmanın hazır örnekleri, gerekli ev eşyası satın alma konusunda karar vermenize yardımcı olacaktır. Başlangıç sermayesi neye yatırılmalıdır? Nakit yatırım hesaplamaları ile önceden hazırlanmış bir iş planını içeren ekipman ve mobilya alımına ilişkin bir bölüm,aşağıya bakınız. Yani, ihtiyacınız olacak:

- 50 bin ruble için iki hatta üç buzdolabı. her biri;

- profesyonel tip karıştırıcı (3 bin ruble);

- kahve makinesi (30 bin ruble);

- birkaç profesyonel tip kahve değirmeni (her biri 15 bin ruble);

- lavabo (20 bin ruble);

- vitrin (150 bin ruble);

- bir veya iki kesme masası (her biri 10 bin ruble);- mikrodalga fırın (3 bin ruble).

Kahveye verilen göreve bağlı olarak, aşağıdakiler de satın alınabilir:

- mutfak hamur işleri için dolap (60 bin ruble);- dondurucu (30 bin ruble)

Satın alınan kahve değirmeni sayısının müşterilere sunulan kahve çeşitlerinin sayısına eşit olması gerektiğini de dikkate almakta fayda var. Sadece bu durumda fasulyelerin lezzetleri birbirini kesmez.

İş planlarına hangi mobilyaların dahil edilmesi gerektiğine dair satın alma? 150 m2 alana sahip bir kahve dükkanı için bu tür belgelerin hazır örnekleri, şunların satın alınmasını içerir:

- tablolar (40-60 adet);

- sandalyeler (130-150 adet); - askılar (2-3 masa için bir adet);

- bar tezgahı;

- garson büfesi.

Kahve dükkanı ekipmanı, hoş bir ortam yaratmak için çeşitli iç eşyaların yanı sıra pasta hazırlamak ve içecek servisi yapmak için çeşitli mutfak gereçleri içermelidir.

Menü

Kafe açmanın başka ne farkı var? Hazırladığınız iş planı, ziyaretçilere sunulacak yiyecek ve içeceklerin bir listesini içermelidir. Müşteriler, menüsünde farklı kahve türleri ve çeşitleri bulunan işletmeleri ziyaret etme olasılıkları daha yüksektir. teklif etmeye değermocha ve espresso, cappuccino ve latte, americano ve ristretto, yani nüfus arasında çok popüler olan her şey. Menü çeşitli şuruplar içerebilir. Ayrıca kahve fincanları farklı ölçülerde satın alınmalıdır. Bu durumda, her ziyaretçi kendisi için istediği içki miktarını seçecektir.

Yukarıdaki liste her kahve dükkanı için temel bilgilerdir. Diğer menü isteklerinize bağlı olacaktır. Sert kahve ile mükemmel giden çörekler ve tatlı tatlıları içerebilir. İlk aşamada diğer yemekler sunulmamalıdır. İş gerçek gelir getirmeye başladığında ve genişlemeye başladığınızda ürün yelpazesini genişletmeniz ve ayrıca kendi kahvehaneler zincirinizi oluşturmayı düşünmeniz önerilir.

Tedarikçiler

Kar elde etmek için bir kafe, müşterilere yalnızca kaliteli bir içecek sunmalıdır. Bu nedenle, hammaddelerin aromasını anlamanız, tahılların şeklinin ve kavurma seviyesinin özelliklerini ve renklerini doğru bir şekilde değerlendirmeniz gerekecektir. Bütün bunlar kahvede çeşitli safsızlıkların olup olmadığını belirleyecektir.

Fasulyelerin aroması tamamen saf olmalıdır. Şüpheli notlar içermemelidir. Tüm partiyi kontrol etmeniz gerekiyor. Kaliteli bir üründe tüm tahıllar aynı boy ve renktedir.

Personel

Kafenizin işlerinin normal organizasyonu için, personele aşağıdaki pozisyonları dahil etmeniz gerekecektir:

- yönetmen;

- iki aşçı (farklı vardiya);

- dörtgarsonlar (her vardiya için iki tane);

- iki barmen;- iki temizlikçi.

Hazırladığınız iş planı kendi tatlılarınızın hazırlanmasını sağlıyorsa, personele bir teknoloji uzmanı dahil etmeniz gerekecektir. Ayrıca, personel maliyetlerini az altmak için yarı zamanlı olarak işe alınabilecek bir muhasebeciye ve bir şoföre ihtiyacınız olacak.

Fiyatlandırma politikası

Kahvenin sunduğu yemek ve içeceklerin maliyetini oluştururken, aşağıdakileri dikkate almak gerekir:

- hammadde maliyeti;

- benzer ürünler için rakiplerin fiyatı içecekler ve şekerlemeler;- tüketici talebi.

Fiyatlandırma, ortaya çıkan tüm maliyetleri karşılama ve daha fazla geliştirme için yeterli kar elde etme ilkesine dayanmalıdır.

Reklam

Kafenizin çalışmaları hakkında halkı bilgilendirmek için büyük çapta para harcamayın. Potansiyel bir müşteri için tasarlanmış hedefli reklamcılık, orantısız olarak daha büyük bir etki sağlayacaktır. Örneğin, kafe zincirinin bulunduğu yerin yakınında, yoldan geçenlere broşürler dağıtılmalıdır. Bunlardan birinin sahibi ücretsiz bir fincan kahve talep edebilecek.

Girişken ve becerikli bir satış müdürü, müşterilerin beğenisini kazanabilir ve işletmenizi tekrar tekrar ziyaret etmelerini sağlayabilir. Çoğu kahve dükkanı sahibine göre bu, reklam panolarından, indirimlerden ve ücretsiz cappuccino şekerlerinden daha fazla verimliliği artırır.

Yatırım ve kâr miktarı

Alanı yüz elli metrekareye eşit olacak bir kahve dükkanı açmak için,2 ila 6 milyon rubleye ihtiyaç duyacak. Ön hesaplamalara göre, başlangıç sermayesi yaklaşık üç yıl içinde tamamen kendini amorti edecek. Ancak, her girişimcinin kendi böyle bir dönemi olduğu ve süresi kurumun elde ettiği gelire bağlı olduğu unutulmamalıdır.

Kendi kahve dükkanınızı açma işi çok umut verici bir iştir. Bunu anlamak için sizin hazırladığınız aromalı içeceğin bir fincanından elde edilen karı hesaplamanız yeterlidir. Yani, espresso için yedi gram çekilmiş kahveye ihtiyacınız var. Bir kilogram hammaddeden yüz kırk porsiyon elde edilecektir. Kahve çekirdeklerinin kilogram başına maliyeti 1,2 bin ruble ile içeceğin satışından elde edilen gelir 11,2 bin ruble olacak. (bir bardağın fiyatı 80 ruble). Hesaplamalar işletmenizin karlılığının %800'ü geçeceğini gösteriyor.

Başarılı girişimcilerden tavsiyeler

Kendi kafelerini açan ve şimdiden etkinliklerinden iyi gelir elde eden işadamları şunları tavsiye ediyor:

1. İşletmenizi bir restorana dönüştürmeye çalışmayın. Bunlar tamamen farklı endişeler ve maliyetlerdir. "Kahvehane" kelimesi kahve anlamına gelir. Bu nedenle, asıl vurgu bu içeceğe verilmelidir.

2. Kahve dükkanının başarılı konumuna dikkat edin. İşletmenizin perakende ile ilgili olacağını unutmayınız. Bu nedenle iyi bir yer, başarılı çalışmasının temelidir. Kalabalık bir yerde kafe açılırsa güzel olur. Odada büyük pencereler olması da iyidir. Yoldan geçenler, kahve dükkanının masalarında insanları görünce mutlaka içeri girip bir bardak harika bir içki içmek isteyeceklerdir.

3. Değililgili ve ek ürünlere dahil olun. Tabii ki, büyük bir ziyaretçi akını ile onlara sandviç veya sandviç sunma arzusu var. Zengin bir menü, büyük kazançlar elde etmenize yardımcı olacaktır. Ancak, kurumun temel amacını unutmayınız. İnsanlar sadece sohbet etmek ve bir bardak kokulu içeceğin tadını çıkarmak için ziyaret eder. Yemek yeme isteği olanlar kafe veya restoranlara giderler.

4. İlk başta, yandan şekerleme satın alabilirsiniz. Ancak o zaman, işletmeye yatırdığınız parayı iade ettikten sonra, kendi fırın dükkanınızı kurmak için ekipman satın almayı düşünmelisiniz.

5. Değiştirilebilir insanları işe almak. Adayın yaşına ve sosyal durumuna çok dikkat etmeyin. İyi bir çalışanın temel koşulu bağlılığıdır.6. Kurumun çalışmalarının kişisel kontrolünü gerçekleştirin. Sahibi süreciyle ilgilenmek istemiyorsa, herhangi bir işletme başarısızlığa mahkumdur. Kişisel kontrol uygulanmazsa, gelişen bir kahve dükkanı bile kaçınılmaz olarak çürümeye uğrayacaktır. Tabii ki bütün bir kahvehaneler zinciri ortaya çıkınca işlerini takip etmek çok zorlaşıyor. Bu durumda, net bir liderlik şeması oluşturmak ve departman başkanlarıyla kurulan iletişim gerekli olacaktır.