Bir peynir fabrikası nasıl açılır: nereden başlamalı, ekipman, teknoloji, evrak işleri

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Peynir, Rusya pazarında son derece ihtiyaç duyulan bir üründür. Buna olan talep her yıl sürekli artıyor. Bu da şirketin uygun organizasyonu ile özel bir peynir fabrikasının oldukça karlı bir iş haline geleceği anlamına geliyor. Yalnızca birkaç nüansı hesaba katmak gerekir.

Öncelikle

Önce geleceğin şirketinin taktiklerini oluşturman gerekiyor. Bunu yapmak için peynir fabrikası için ayrıntılı bir iş planı geliştirmeniz gerekecek. Fırtınalı bir başlangıcın başarının garantisi olmadığı unutulmamalıdır.

Bu iş planı öncelikle aşağıdaki sorunları ele alır:

• süt tedarikçilerini arayın;
• finansal anlaşmalar;
• Bir pazarlama stratejisi seçme.

Kaydol

Sıfırdan bir işe nasıl başlayacağını merak edenler, müstakbel girişimin kayıt altına alınması gerektiğini unutmamalıdır. Aksi takdirde, şirket çok yakında vergi makamlarıyla sorun yaşamaya başlar.

Özel bir peynir fabrikasını LLC veya bireysel girişimci olarak kaydedebilirsiniz. Bu konudaLLC formu dikkate alınacaktır. Bireysel bir girişimci durumunda, kişisel mülkünüzle şirketten sorumlu olmanız gerekecektir. Şirket, vergi oranının %5 olduğu basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygulayacak.

Gelecekte, peynir için bir sertifikaya, sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuca, lisanslara ve kendi işletmenizi açmanıza izin veren diğer belgelere ihtiyacınız olacak.

Pazar Araştırması

Bir peynir fabrikası açmadan önce mutlaka uygun geliri elde edebileceğiniz nişinizi bulmanız gerekecek. Bunu yapmak için bir pazarlama uzmanını davet edebilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Gerekli:

• gelecekteki rakiplerin çalışmalarını araştırın;
• tüm ürünlerinizi analiz edin;
• fiyatı belirleyin;
• nüfusun ödeme gücü düzeyi hakkında bilgi edinin.

Araştırma, hangi ürün çeşitlerinin eksik olduğunu, şu anda onlara olan talebin ne kadar yüksek olduğunu belirlemeye yardımcı olacaktır. Uluslararası standartlar dikkate alındığında, böyle bir ürün üç ana özelliğe göre sınıflandırılır:

• olgunluğa bağlı olarak;
• nem oranına bağlı olarak;
• kuru ağırlık cinsinden yağ yüzdesine bağlıdır.

Rosstat'a göre, ortalama bir Rus yılda 6,4 kg peynir yiyor. 1 kişi için yıllık tüketim oranı 6,5 kg iken.

Rusya Federasyonu'nda yaptırımlar dikkate alındığında en büyük pazar payı Belarus'a ait. Şu anda Rusya pazarının %90'ı yerli mallarla dolu.

En popülerbu ülke azalan sırada düzenlenmiş şu çeşitler: Rusça, Hollandaca, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Rusların egzotik ürünlere, koyun ve keçi peynirine ilgisi artıyor.

Yapmaya karar verdiğiniz çeşitlilik, satın almanız veya kiralamanız gereken olgunlaşma odaları gibi ekipmanın türünü belirleyecektir. Ekipman ve aletler ucuz değildir. Aşağıda bununla ilgili daha fazla bilgi var.

Bir oda seçin

Bu süt ürününün üretim odasının düpedüz büyük olması gerekmez. Yeni başlayanlar için, yaklaşık 30 metrekarelik bir binaya binebilirsiniz. Tüm iletişimin içinde yapılması önemlidir - su, havalandırma, ısıtma. Kanalizasyona da ihtiyaç var.

Gıda üretim tesisleri için genel gereksinimler vardır: duvarlarda fayans, doğal ışık için pencereler. Mobilya, metal veya plastikten yapılmış olmalıdır.

Evde peynir yapımı için bir peynir fabrikasını kendi ellerinizle donatabilirsiniz ve kiralama durumunda, sözleşmenin zorunlu yetkili sonucuna dikkat etmeniz gerekir. Aksi takdirde, yasalarla ilgili sorunlar hızla başlayacaktır. Bunlardan kaçınmak için bir avukata danışmanız önerilir.

Bu hesaplama, işletme sahibinin binayı satın alacağı ve evde peynir yapımı için bir peynir fabrikasına uygun hale gelecek şekilde restore edeceği dikkate alınır. Binayı tamir etmenin yaklaşık maliyeti 200.000 ruble. Üretim organizasyonu için 120 metrekarelik bir bina uygundur. Satın alma fiyatı yaklaşık 650.000 ruble. Bu tutara bitişik 20 arsanın satışı dahildir.hektar.

Ekipman

Peynir yapımına yönelik ürünler arasında en önemli yer şu ekipmanlardır:

• tane oluşumu ve kütlesi;
• tuzlama.

Ayrıca, olgunlaşma ve saklama yerlerine buzdolapları kurulur. Birkaç aksesuar gereklidir: 50 litrelik çelik tank, raflar, masalar, filtreler vb.

Ürünün üretimi için hazır bir montaj satın alabilir ve hazırlanmış bir odaya kurabilirsiniz. Montajlar farklı performansa sahiptir. Örneğin günde 120 veya 500 litre süt işleyebilirler.

Üretim uzmanı, farklı ürün türleri için farklı olan tüm üretim döngüsünü belirleyecektir. Herhangi bir yenilik, peyniri mahvedebilir. Sonuç olarak buna talep olmayacak.

Üretim ekipmanının en ucuz olması gerekmediğini hatırlamak önemlidir. Çok kaliteli olmalı. Neden? Niye? Gelecekteki peynirin kalitesi doğrudan buna bağlıdır. Peynir fabrikası açmadan önce İtalya'dan ekipman alınması tavsiye edilir. Ne de olsa burası peynirin doğum yeri.

Ürünün üretimi için aşağıdaki cihazların satın alınması planlanmaktadır. İlk olarak, bu süt alma, temizleme, muhasebeleştirme ve saklama ekipmanıdır:

• kaba süt temizliği için set - 77 500;
• süt pompalamak için pompa ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pompa marş motoru - 3500;
• çubuk ağırlığı VSP-1000 - 47 000;
• süt depolama tankı VTM-0, 3 - 175,000;
• TMB-0 için kontrol paneli, 3 - 26000.

Fiyatlar Rus rublesi cinsindendir.

İkincisi, üretim ekipmanıdır:

• santrifüj pompa ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• ev için mini peynir fabrikası - 186 000;
• kalıplı kap - 97 540;
• kendi kendine baskı için kalıplar (40 adet) - 17 200.

Böylece, böyle bir süt ürününün üretimi için ekipman 737.400 rubleye (KDV dahil) mal olacak. Sıhhi tesisat işinin maliyeti 150.000'dir. Ayrıca, projenin yaratıcısının iki buzdolabı satın alması gerekecek. Teslimat dahil cihazların toplam maliyeti 205.000 ruble. Bitmiş ürünleri teslim etmek için 700.000 değerinde bir Gazelle kamyonu satın almak gerekiyor.

Hammaddeler

İnek, keçi ve koyun sütü çeşitli türde ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır. Süt endüstrisinin iş planında, hesaplamalarla birlikte, bu hammaddenin tedarikçilerini ve ortalama fiyatlarını yıllık olarak hemen belirtmelisiniz.

Tarımda, peynir yapmak için her şeyi almanın en kolay yolu, kendi inek, koyun veya keçi sürünüze sahip olmaktır. Ancak süt endüstrisinin bireyleri, çiftlikleri ve büyük işletmelerinden en taze ham maddeleri satın alabilirsiniz.

Elbette en iyi seçenek kendi sürünüze sahip olmaktır. Bu durumda, hammaddeler çok daha ucuzdur ve ürünlerin kendileri tamamen ek marjlardan muaftır, böylece diğer mallar satılabilir. Bu hesaplamada peynir yapımı için gereken her şeyin yerel çiftliklerden 25 liraya satın alındığı varsayılmaktadır.1 litre başına ruble.

Üretim teknolojisi

Şu aşamaları içerir:

1. Peynir ekipmanına süt ekleme.
2. Hammaddelerin soğutulması ve asitlerin eklenmesi.
3. Sütü kalınlaştırmak için suyla seyreltilmiş bir enzim ekleme.
4. Sertleşmiş bir pıhtının kesilmesi.
5. Tahılın peynir altı suyundan özel bir banyoda ayrılması.
6. Ürünü tuzlu suya koymak.
7. Özel bir haznede ürün olgunlaştırma.

Sert çeşitler en uzun olgunlaşma aşamasına sahiptir. Bu birkaç aya kadar sürebilir. Sert peynir bazen birkaç aydan bir yıla kadar olgunlaşır.

Çalışanların seçimi

Küçük bir mandıra durumunda, birkaç çalışan gereklidir - en fazla üç. İyi ürünler elde etmek için kesinlikle peynir üretim teknolojilerini takip etmeniz gerekeceği unutulmamalıdır. Bu, bir peynir fabrikası açmadan ve çalışanları işe almadan önce, bu sektördeki eğitimlerini, becerilerini ve deneyimlerini dikkatlice kontrol etmeniz gerektiği anlamına gelir. Teknoloji uzmanı, bu işin ana figürü, çekirdeği olacak. Popüler ve seçkin çeşitleri pişirmenin tüm inceliklerini biliyor, bir yazarın ürününü ortaya çıkarabilir. Çok şey bu çalışanın doğru seçimine bağlıdır.

Maksimum fayda ile üretilen ürünlerin satışı, projeyi başlatan kişinin omuzlarına düşecektir. Gelecekte verimli bir çiftliğin yaratılması sayesinde küçük bir şirket mağazası açmak mümkün olacak.

Yani bir peynir fabrikası açmadan önce öncelikle bir üretim operatörüne ihtiyacınız var. işe almaya değerayrıca binayı uygun durumda tutmak için bir tamirci. 3-4 eğitimsiz kişi talimatlara göre peynir pişirebilecek. Ürünün peynir olgunlaşma odalarına yerleştirilmesini denetleyeceklerdir. Bu noktada ilk aşamadaki personel tükenir.

Satış

Birçok Rus acemi ve deneyimli peynirciye model olan İtalya'da bu ürünün üretimi ve satışı yüzyıllardır nesilden nesile gerçekleştirilmektedir. Her ailenin kendi sırrı vardı.

Üretim ve pazarlamanın tüm döngüsü belirli bir aile içinde gerçekleştirilir. Bu, bir süt sürüsünün bakımı, ineklerin sağılması, sütün kesilmesi, şekillendirilmesi, preslenmesi ve tuzlanmasıdır. Tüm törenler aile üyeleri tarafından yapılır. Satış, çiftlikteki bir aile dükkanında gerçekleştirilir.

Rusya'da bu sektörün üreticileri farklı çalışıyor. Ürünü yiyecek servisine, perakende zincirlerine, kentsel, toptan ve perakende satış noktalarına tedarik ederler veya ürünlerini gıda pazarlarında satmak için satıcılar bulurlar.

Restoranlar ve perakende satış mağazaları, catering şirketinin seviyesine bağlı olarak hem normal hem de elit tiplerle tedarik edilir. Günümüz Rusya'sında bu ürünleri mağazaları aracılığıyla satan çok az insan var. Bu süt ürünlerinin üretim kültürü gelişmemiştir: Kimsenin asırlık kendi markası yoktur.

Peynir fabrikası nasıl açılır diye düşünenler, sonucun hemen olmayacağını anlamaları önemlidir. Tüketicilerin yeni ürüne alışması,tadın, arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza getirin. O zaman alır. Küçük partilerle başlayıp bunları kademeli olarak artırmaya değer ve ancak o zaman markalı bir outlet hakkında düşünmeye başlayabilirsiniz.

İşi tanıtmak için reklam düzenlemek gerekli olacaktır. Kendi web sitenize ihtiyacınız olacak, sosyal ağlardaki sayfalar, içeriksel reklamcılık, e-posta haber bültenleri, bazen yerel televizyon, radyo, basın, indirimler, promosyonlar vb. Tadımlar önerilir.

Zaman içinde ürünün birçok yeni çeşidini üretmeye başlamak için yeterli alana sahip bir odaya otomatik peynir fabrikasını yerleştirmek mümkün olacak.

Piyasaya giriş

İlk iki ay boyunca yeni bir yapım piyasaya girdiğinde, reklam olumlu bir imaj yaratmaya ve bunu yerleşik formata göre konumlandırmaya yönelik olacaktır. Bitmiş peynir ürünleri şirketin kendi nakliyesi ile taşınacaktır.

Reklam kampanyasının aylık bütçesi 30.000 ruble olacak ve şunları içerecek:

• yerel basında reklam;
• basılı kitapçıkların dağıtımı;
• İnternette reklamcılık.

Ürünleri nüfusun neredeyse her kesimine sunacak esnek bir fiyatlandırma politikası izlemek gerekiyor. Bu alanda hem elit çeşitlere hem de en basit ve en ucuza talep var.

Öngörüler

Peynir üretimi umut verici bir yön. Talep her zaman yüksektir. Öneri henüz kesinleşmedi. Aynı zamanda, ürünün üretim maliyeti düşüktür. Ancak, zorluk belgelerin elde edilmesinde yatmaktadır. Ayrıca ekipmanın kendisi de pahalıdır.

Potansiyel pazar kapasitesi, mevcut üretim hacminden 10 kat daha fazladır. Peynirlerin kesinlikle nüfusun tüm kesimleri arasında popüler olduğu belirtilmelidir. Rusya'daki ulusal mutfağın özellikleri, onu birçok yemek için neredeyse vazgeçilmez bir bileşen haline getirdi. Şarapla yenen salatalara eklenir, restoranlarda pek çok menü öğesi peynir ürünleriyle ilişkilendirilir.

Aynı zamanda yüksek marjlı mallar için geçerli olmadığını da göz önünde bulundurmalısınız. Üretiminin maliyeti önemli olacak ve marj yüksek olmayacak. Ancak, benzersiz bir ürün oluştururken, özellikle elit çeşitler söz konusu olduğunda, bu eksiklik bir miktar düzeltilecektir.

Ruslar, mağazalardaki peynir ürünleri seçiminin 2014'ten bu yana çok az olduğuna inanıyor. Ülke, Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'dan ihracatı durdurdu. Avrupa'dan yapılan peynir ithalatı Beyaz Rusya, Sırbistan ve Ermenistan'dan gelen ürünlerle bir şekilde dengelendi. Belaruslu üreticilerin birçok ürünü yakın zamanda ortaya çıktı.

Aynı zamanda, yerli üreticiler ve ithalatçılar, özellikle İsviçre peyniri olmak üzere seçkin Avrupa çeşitlerinin arzını değiştirmek için henüz zaman bulamadılar. Bu nedenle, bu endüstri çok umut verici bir yön olarak kabul edilir. Bu mal kategorisindeki üreticilerin gelirleri ve kârları sürekli artıyor.

Ek öneriler

En ucuz peynir yapma ekipmanı üreticisi, elbette,yerli sayılır. 8 saatlik vardiyada 35 kg peynir üreten ekipman 350.000 rubleye mal olacak.

En pahalı İtalyan yapımı konveyörlerin olduğuna inanılıyor: Maliyet 1 milyon ruble'den başlıyor, ancak kalite yerli muadillerinden çok daha yüksek olacağı bir gerçek değil.

Çoğu büyük tedarikçi, uygun koşullarda kredi ve leasing sağlamaya isteklidir ve ayrıca ücretsiz ilgili hizmetler sunar: ekipman kurulumu, yapılandırma, personel eğitimi ve bakımı. Dolayısıyla teknolojik bir temel satın alırken, bir girişimcinin sorun yaşamaması gerekir. Ekipmanın kalitesi, nihai ürünün sonucunu doğrudan etkiler.

Modern teknoloji ile donatılmış peynir fabrikası tam otomatiktir ve fazla bir çalışma gerektirmez. Yeterli 3-5 kişi:

• deneyimli baş teknoloji uzmanı;
• teknoloji uzmanı asistanı;
• reklam yöneticisi;
• tamirci.

Ayrıca para ile etkileşimin olduğu her işletmede bir muhasebeciye ihtiyaç vardır. Başlangıçta, bir muhasebecinin hizmetleri dış kaynak kullanımında kullanılabilir: bir kişiyi uzaktan çalışmaya bağlayın. Bu manevra, aylık harcamalarınızı az altabilir.

Ve bir yöneticinin pazarlama alanındaki işlevleri işletme sahibine verilirse, bir çalışanın daha listeden çıkarılması mümkün olacaktır. Hammadde tedarikçisinin seçimi, süt ürünleri de nihai ürünün kalitesini büyük ölçüde belirler.

10 üzerindenlitre süt 1 kg peynir yapar. Bu nedenle, 8 saatlik bir vardiyada 35 kg bitmiş ürün almayı planlıyorsanız, toptan fiyatına günlük 350 litre hammadde tedarik edebilecek bir tedarikçi bulmanız gerekir. Peynirin fiyatı, onunla yapılan sözleşmeye bağlı olacaktır.

Öncelikle şunlara dikkat etmelisiniz:

• koyun, inek ve keçi içeren bölgesel çiftlikler;
• bireysel çiftlikler,
• kendi sürünüzü yaratma fırsatı.

Daha fazla güvenilirlik için, tedarikçilerle, siparişlerin koşullarının, miktarının ve miktarının açıkça tanımlanacağı bir anlaşmayı doğru bir şekilde yapmanız gerekir. Bu bir avukat gerektirebilir ve bu da dikkate alınmaya değer.