Kafe nasıl açılır, nereden başlamalı? Kafe iş planı. Başlamak için gerekli belgeler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Restoran işi Rusya'da giderek daha popüler hale geliyor. Artık tam da hayalini kurduğunuz türden bir kafe veya bar açabilirsiniz. Bir mini kafe veya bir fast food restoranı olabilir. Belki bir pastane açmak ya da bölgedeki ilk çocuk kafesini yapmak istersiniz.

Birçok seçenek var ama bir kafe açmak için atmanız gereken ilk adımlar nelerdir? Bir iş planına nereden başlamalı ve ilk projeniz olduğunda nelere dikkat etmelisiniz?

Başarılı bir kuruluş için yer seçimi

Yemek yiyebileceğiniz bir işletme yaratmanın ilk püf noktası mekan seçimidir. Projenin başarısı veya başarısızlığı buna bağlı olacaktır. Şık bir tadilat yapabilir, benzersiz bir atmosfer yaratabilir ve mükemmel bir şef kiralayabilirsiniz. Ancak yanlış alan seçilirse ziyaretçi olmayacak: kafe ve bilet gişesi günden güne boşalacaktır. Ne yazık ki kafe nasıl açılır diye düşünenler arasında bu tür örnekler çok fazla.

İşplan bir alan aramakla başlar. Bir dayanak seçerken, ana iletişim sistemlerinin durumuna dikkat edin. Kanalizasyon, su temini ve ısıtmanın mevcudiyetine dikkat edin. Halihazırda bir mutfağın bulunduğu eski yemek odasını satın almak iyi bir seçenek olacaktır. Yemek pişirmek için uygun olmayan ancak daha ucuz binalardan yeni bir kafe inşa etmek daha zor ve daha pahalıdır: hangarlar ve depolar.

Çoğu lokanta ve bar yerleşim alanlarında açılır. Bu yerde zaten bir kantin, pub veya restoran varsa, o zaman her şey yolunda demektir, bir konut binasında bir kafe açabilirsiniz. Ancak ilk kez bir kafe açmaya karar verirseniz, birçok tuzaktan kaçınmak için sürece nereden başlamalı? Müzik sesleri ve mutfağın aromaları, apartman sakinlerinin davetsiz misafirleri haline gelirse, sorunlar çok hızlı başlayabilir. Bu nedenle, odanın iyi bir şekilde imar edilmesine, ses yalıtımına ve egzoz davlumbazına önceden dikkat etmeye değer. Sakinler mahalleyi uygunsuz bulursa, kafe kapatılabilir.

Çekin veya Satın Alın?

Kiralama en iyi seçenek değil. Özellikle büyük bir kafe söz konusu olduğunda. Kira, ülkedeki iyi ekonomik durum nedeniyle değil, artma eğilimindedir. Aniden taşınmaya karar verirseniz, onarım ve müşteri mal sahibine kalır. Saygın, köklü lokantacıların çoğu, mülkü satın alarak işlerini açtılar. Bundan sonra, PR'nin maliyetinin geleceğe bir yatırım olduğu anlaşılarak, kurumun büyük ölçekte reklamı yapılabilir. Ayrıca proje herhangi bir nedenle gerçekleşmezse, alanınızı her zaman kiralayabilirsiniz, ancak alt kiralama daha zordur.

Açılmadan öncebir kafe açmanın karlı olup olmadığını öğrenmek, tüm yasal düzenlemeleri ve misafir gereksinimlerini dikkate almak için uzmanlarla iletişime geçmeye değer. Bu önerilere dayanarak bir proje planı hazırlanır. Kafe iş planı alındıktan sonra örneğin Rospotrebnadzor'a teslim edilmelidir. Devlet kurumlarıyla proje üzerinde anlaştıktan sonra onarım ve yeniden geliştirmeye başlayabilirsiniz.

Lezzetli yemek

Restoran veya kafe için tek bir konsept ve tarz seçmek çok önemlidir. Hangi kitle için çalışmak istiyorsunuz? Davetliler arasında kimi görmek istersiniz? Bu soruların cevapları, potansiyel ziyaretçilerinizin değerlerini anlamanıza ve uygun bir imaj geliştirmenize yardımcı olacaktır. Fikirlerinizi, kişisel hayaliniz şimdi gerçekleştiği için dikkate almayı unutmayın.

Hangi seviyede restoran açmayı planladığınız önemli değil - konseptin etrafında oluşturulacağı "zevkinizi" bulmak önemlidir. Düşünün, dükkanınızı diğerlerinden ayıracak bu kriter nedir? Bu soru başarılı bir kafe açmana yardımcı olacak.

Bir iş planı nasıl uygulanır?

İlk adım, segmentasyon ve risk değerlendirmesi olacaktır. Meraklılar genellikle bu aşamaları atlayarak işletmenin zayıf yönlerini ve rakiplerin güçlü yönlerini hafife alırlar. Ek olarak, bu aşamada geri ödeme süresini öğrenerek nakit maliyetleri hesaplamaya değer.

Çalışan bir kafe iş planı, iyi bir hazırlık örneğidir. Potansiyel bir müşterinin, sosyal gelirinin, zevklerinin, yaşam tarzının doğru bir portresi olmadan yapılamaz.

Şu andasoru, kafenin ana karı nereden alacağına karar veriliyor: büyük bir ciro veya yüksek bir marj nedeniyle mi? Diyelim ki, tipik misafiriniz arkadaşlarıyla vakit geçirmeyi, cips ve hafif bira tüketmeyi seven genç bir öğrenciyse, pahalı gurme yemeklerin onun tarafından takdir edilmesi pek olası değildir. Özel bir tarife göre hazırlanmış 30 malzemeli krema ve kaz ciğerinin muhteşem fiyatlarını anlamayacak. Bir kafe açmayı başarmanıza rağmen, bu iş planlama seçeneğinin başarısızlıkla sonuçlanması muhtemeldir.

Başlarken: Belgeler ve Kayıt

Bu, bir belge paketi gerektirecektir.

Birincisi ülkemizde sadece bir girişimci iş yapabilir. Önce bir LLC veya IP açmalısınız.

İkinci olarak, aşağıdaki belge paketini oluşturun:

• Rospotrebnadzor tarafından verilen bir kuruluşun yerini belirleme izni;
• itfaiye makamlarından alınan izin;
• tesislerin sıhhi standartlara uygunluğunun teyidi (kira sözleşmesi, personel tıbbi kitapları, devlet tescil belgesi, hammadde ve ticari ürünler için izin);
• perakende satış, alkol ve tütün satış lisansları;
• Belirli bir bölgede ticari faaliyet için patent (yerel yönetimler tarafından verilir);
• faaliyetlerin başlama bildirimi.

26 Aralık 2008 tarih ve 294-FZ sayılı Federal Kanun “Devlet denetimi (denetim) ve belediye denetiminin uygulanmasında tüzel kişilerin ve bireysel girişimcilerin haklarının korunmasına ilişkin” bu faaliyeti düzenler.

Bir tüzel kişilik (girişimci), gerekli belgeleri gerçek konumda Rospotrebnadzor'a sağlar. Tamamlanan bildirim, Birleşik Devlet Tüzel Kişiler Kaydı'ndan (Girişimciler) bir kopya-özün yanı sıra vergi makamlarına tescil belgesinin bir kopyası ile desteklenir. Bu belgeler kafe açmak için yeterlidir.

Başlarken

En küçük catering işi bile ekipmansız düşünülemez. Bir fincan kahve yapmak veya dondurma yapmak için teknik bir temele ihtiyacınız var. Odanın tasarım aşamasında tüm detayları düşünmek gerekiyor.

Tüm ekipmanlar mümkün olduğunca işlevsel ve pratik olmalı, dayanıklı olmalı, barlar, restoranlar ve kafeler için gereksinimleri karşılamalıdır. Aksi takdirde, teknik basitçe işe yaramaz.

Modern cihazlar, kaliteli yemekleri hızlı bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Ancak yüksek verimlilik, yalnızca kurumun güçlü bir teknik temelinin değil, aynı zamanda personelin bunun üzerinde çalışabilmesinin bir sonucudur. Yeni bir araba satın aldıktan sonra çalışanlar için bir atölye çalışması yapmak çok önemlidir.

Doğru ekipman işletmenin karlılığını artırırken, yanlış makineler kayıplara yol açacaktır.

Mobilya ve mobilyalar

Kafe açmadan önce dikkatinizi vermeniz gereken bir diğer önemli konu da bu. Bir durum oluşturmaya nereden başlamalı? Karlı bir çözüm, tek bir tasarımda tasarlanmış bir mobilya seti sipariş etmek olacaktır. Ancak bu özel bir seçenektir - her zaman daha pahalıdır. Olabilmekhazır mobilya satın alın. Bir kafe bu tür ilk girişimse, kurumun ihtiyaçlarını örnekle daha iyi görebilmek için ucuz mobilyalar bir model görevi görecektir. Bir dahaki sefere doğru mobilyayı sipariş etmek daha kolay olacak.

İnsan faktörü: yetenekli personeli işe almak

Çalışan sayısı kurumun satış hacmine bağlı olacaktır. "Edal" içindeki tüm yollar aşçıya indirgenir. Bir gemideki kaptan gibidir. Şef sadece lezzetli yemekler pişirmekle kalmamalı, aynı zamanda onları güzelce dekore etmelidir. Bir kafe iş planı geliştirirken bile gelecekteki şefinizi önceden tanıyorsanız çok iyi olur.

Tanınmış bir ustanın altında dava açılması örneği şehirde kesinlikle gözden kaçmayacaktır.

Mutfağın ideal bileşimi şef, gerekli sayıda aşçı ve bulaşık makinesidir. Böyle iki tren olmalı - vardiyalı çalışma programı için. Sahibinin sağ eli - şef - bu tür yerlerde ziyaretçilerin taşkınları oldukça sık meydana geldiğinden, yemeklerin kalitesini düşürmeden hızlı bir şekilde pişirmelidir.

Şef işletmenin ruhuysa, sıradaki işçi grubu onun yüzüdür. Barmenler, garsonlar, yöneticiler müşteriye şahsen hitap eder. Dinlenme salonu yöneticisinin misafirleri karşılarken yarattığı izlenim, bir ilişkide dönüm noktası olabilir.

İşçi işe alma konusunda deneyiminiz yoksa aşağıdaki tavsiyeyi deneyin. En sevdiğiniz yeri hatırlayın ve sahibiyle personel seçimi hakkında konuşmaya çalışın. Den öğrenona bir kafenin nasıl açılacağına dair ayrıntılar. Fikrinin iş planı zaten kurumun duvarlarında yaşıyor ve belki de tavsiyesi sizi maddi ve duygusal felaketlerden kurtarabilir. Bir meslektaşın başarılı deneyimi, nasıl öğreneceğini bilen biri için her zaman çok değerlidir.

Herhangi bir işletme sahibi, çalışanları yalnızca güzel görünüme göre seçmemeniz gerektiğini söyleyecektir. Bazen yöneticiler, garsonlar gibi, kendilerini kurumun onurunu savunmaları ve müşteriyi kaybetmemeleri gereken çok hassas durumlarda bulmak zorunda kalırlar. Burada, elbette, zekaya, becerikliliğe, iletişim kurma yeteneğine ihtiyacınız var. Böyle bir kişi hata yapabilir, ancak sahibini hayal kırıklığına uğratmamalıdır. Çatışmaları barışçıl bir şekilde çözme yeteneği değerli bir yetenektir, bu nedenle ödeme yaparken çalışanlarınıza da ödeme yapın.

İyi bir garson, aynı zamanda müşterinin tam olarak ne istediğini veya ne istediğini henüz bilmediğini sunabilen harika bir satış elemanıdır.

Kafenin ucuz olması için oraya önceden kurulmuş bir ekibi veya en azından uzun süredir birlikte çalışan bir ekibin omurgasını davet edebilirsiniz. Bu, çalışma sürecini hızlı ve uyumlu hale getirmeye yardımcı olacaktır. Bu, yeni kuruluşları yerleşik zincirlerden olumsuz bir şekilde ayıran önemli nüanstır.

"Lezzetli" gün

Yani, temel işlemler tamamlandığında ve misafir davet edebileceğiniz zaman, yemek satın alma aşaması gelir. Tabii ki, reklamcılığa yatırım yapmadıysanız ve ilk gün ziyaretçi akını beklemiyorsanız, o zaman yavaş yavaş menüyü geliştirerek mutfağı tamamlayabilirsiniz. Yine de bu yolu başarı uğruna gittiniz ve kurumun başarısı onun başarısıdır. Dolu ev. Yiyecekler çabuk bozulan bir maldır, ancak bir kafe açabildiğinizi açıklayarak, dolu bir salon ve boş buzdolaplarıyla baş başa kalmaktansa, fazla stoklamak daha iyidir.

Alışverişe nereden başlamalı? Bu soru zincir kahve dükkanlarında oldukça iyi işlenmiştir. Ağ için en iyi tedarikçilerle köklü teslimatları var ve yeni bir nokta açıldığında, franchise sahibi satın almaları koordine etmek için zaten yaklaşık bir tahminde bulunacaktır. Özellikle deneyim kazanılacak çok şeyin olduğu Moskova'da bir kafe açacaksanız bu deneyimi kendi başınıza kullanabilirsiniz.

Yenilebilir bütçe

Moskova gibi büyük şehirlerin iyi bir avantajı, ekipmanı ücretsiz olarak ödünç alma veya bir parçası olma olanağıdır.

Tedarikçiler ücretsiz olarak vitrinler ve buzdolapları sağlayabilir. Ayrıca, derin cepleri olan saygın firmalar, müşterileri çekmek için ücretsiz hediyelik eşya aksesuarları sunar. Bar kupaları, kül tablaları ve hatta logolu mobilyalar. Tüm bunlar ucuza kafe açmak isteyenler için paha biçilmez bir katkı olacak. Mikrodalga veya su ısıtıcısı gibi ekipmanların bir kısmını evden getirmek oldukça mümkündür.

Ortalama bir Rus şehrinde kafe açarsanız, avantajlar farklı olacaktır. İç tasarıma yatırım yapmaya ve her hafta menüyü çeşitlendirmeye gerek yok. Muhteşem reklamlara ve kurumun göz alıcı bir görüntüsüne ihtiyacınız yok. Bu, "rahatlık" kelimesini "büyükşehir şeylerinden" farklı anlayan ziyaretçileri bile korkutup kaçırabilir.

İlk büyük harcamalarfaturalar, reklam, ücretler ve yemek masrafları olacaktır. İlk aylar genellikle kârsızdır, ancak bir kafe açmayı başardıysanız, umutsuzluğa kapılmayın. Bu durumda nereden başlamalı, "finansal yastığı" ortadan kaldırmaktır. Bu, böyle bir dönem için başlangıçta bütçelenen miktardır. Şirket bir seviye kursuna gittikten sonra, maliyetler esas olarak ekipmanın onarımı ve yükseltilmesi ile ilgili olacaktır.

Aceleniz varsa: Bir fast food kafe nasıl açılır?

Kafe türüne karar veriyorsanız, fast food talebinin çok yüksek olduğunu belirtmekte fayda var.

Gerçek şu ki, bu tür yiyecekler, öğle yemeğinin düşük maliyeti ve hareket halindeyken atıştıran ofis çalışanları nedeniyle nüfusun daha yoksul grupları için uygundur. Bu, müşterinin portresinde belirli bir bulanıklık yaratır, ancak projenin diğer kriterlerini ön plana çıkarır.

Hızlı kafe, insan trafiğinin yoğun olduğu bir yerde olmalıdır. Rekabette öne çıkmanız gerekiyor. Bunu yapmak için rakibin bulunduğu alışveriş merkezinden en azından köşeyi dönünce mini bir kafe açmanız yeterli: Asıl mesele insanların akışlarının kesişmemesi.

Yasal açıdan, lüks bir restoran açmak, bir fast food restoranı açmak kadar emek gerektirir. Ancak ikinciye yapılan yatırımlar on kat daha az olacaktır. Böyle bir işletmenin sahibi çoğunlukla ilkel mutfak ekipmanlarına ve kiralık alana yatırım yapar.

En küçük gurmeler

Çocuklar aynı zamanda gurme uzmanlarıdıryemek pişirme. Ama daha çok başka bir şeye değer veriyorlar. Şehrinizde bir çocuk kafesi nasıl açılır ve yanlış hesaplanmaz? Unutulmamalıdır ki, Rusya'da bu hala doldurulmamış bir niş iken, Batı'da her kalabalık yerde bir çocuk kafesi ve kendine saygılı her restoranda bir çocuk menüsü var.

Burada, elbette, çocukların kendilerini rahat hissetmeleri için odanın tasarımına özel dikkat gösterilmelidir. Bir tasarımcıyı davet etmek ve animatörlere danışmak daha iyidir, çünkü burada tatiller ve etkinlikler düzenleyeceklerdir. Belki de bir üslup çizgisi, bir peri masalı, bir dönem seçmelisiniz. Çevre, çocukların kendilerini rahat ve tanınabilir hissetmelerini sağlamalı ve ebeveynleri - harika.

Bir çocuk restoranı için iyi bir yer, yakınlarda bir anaokulunun, bebek kliniğinin veya oyun alanının olduğu yerlerdir. 60 kişilik bir salon yapmak ve menüyü tuhaf şekilli makarnalar, çorbalar ve lezzetli mısır gevrekleri ile doldurmak oldukça yeterli - böyle bir tabanla zaten bir kafe açabilirsiniz.

Şekerleme işi

Yatırım için en verimli yer burası. Tek fırınlı bir lokanta açmak için 100 bin dolar yeterli. Bu nedenle pastane kafe açmak oldukça basittir.

Bu tesis, konukları taze hamur işleri ve sıcak bir içecekle memnun edecek. Bu arada, şekerlemelere gelmelerinin nedeni lezzetli unlu mamüller ve sadece taze olmaları iyi. Dolayısıyla bu tip kafelerde aşçıya değil fırıncıya ihtiyaç vardır.

İş karlılığı 400 bin dolar yatırımla %30'a ulaştı.

Pastacılar çok farklı. Bunlar, kek ve poşet çay satın alabileceğiniz metro istasyonlarındaki sanat tramvayları olabilir. Ama asırlık geçmişi olan, gerçek sanat eserlerinin yapıldığı bir şekerleme evi de olabilir. Ve insanlar lezzetli ve güzel karbonhidratlar için para ödemeye hazır.