Balzamik sirkenin çok pahalı olduğunu söylüyorlar

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

İtalyan mutfağı etnik ve kültürel bir fenomen olarak düşünüldüğünde, ilk etapta görünen sadeliği dikkat çekicidir. Malzemeler, en azından Apenin Yarımadası'nın doğası için genellikle en yaygın olanıdır. İtalyanlar tarafından hazırlanıp tüketilen yemeklerde un, zeytin, et, sebze, otlar ana lezzet ve sağlık kaynaklarıdır. Ve tabii ki baharatlar.

Son zamanlarda Akdeniz mutfağının bu tarafına ilgi arttı. İtalyan tariflerine göre hazırlanan veya bu ülkede yapılan ot takımları, spagetti sosları, makarna ve makarnalar dükkanlarda ve süpermarketlerde yerini aldı. Gurme restoranlar balzamik sirke içeren yemekler sunmaya başladı. Nedir ve neyle yenir?

Parma, Modena ve Ravenna gibi ünlü şehirlere ev sahipliği yapan kuzey İtalya bölgesi Emilia-Romagna, bu sıra dışı baharatın doğum yeri haline geldi. Yerel doğanın özelliği, hayal edebileceğiniz hemen hemen her şeyi yetiştirmeyi mümkün kılan verimli topraklardır. İşte ortaya çıktıbalzamik sirke olan nefis ve şifalı bir baharat hazırlama sanatı. Yüz doları olan herkes satın alabilir - yüz gramlık şişe fiyatı bu kadar.

"Balzamik" bu ürün için başka bir isimdir. Koyu kıvamlı koyu bir şurup gibi görünüyor, ancak tadı tatlı ve ekşi. Aroma tonları çok zengindir, bu nedenle ekşi şaraptan elde edilen sıradan şarap sirkesi ile çok az ortak noktası vardır. Bu maddenin sadece birkaç damlası en sıradan yiyecekleri (domates, salatalık, peynir, et veya makarna gibi) olağanüstü lezzetlerle zenginleştirilmiş mükemmel bir mutfak kreasyonuna dönüştürür.

1046'da Marquis Bonifacio, Kral II. Henry'ye balzamik sirke içeren bir fıçı gönderdi. "Bu ne?" hükümdar şaşırdı. Uygun açıklamalardan sonra baharatı denemeye karar verdi ve hediyeden çok memnun kaldı. O zamandan beri, İtalyan soyluları arasında, bu baharat inceliğini sunarak birbirlerine sempati ifade etme geleneği gelişti. Üretimin sırları, üç yüz Modena aristokrat ailesi tarafından yüzyıllardır gizli tutulmuştur, ancak balzamik sirke hakkında genel olarak yaygın olarak bilindiği gibi, üzüm suyu şurup haline getirilir, daha sonra asetik asit eklenerek “oynamak” için kullanılır.. Daha sonra ürün fıçılarda, önce meşede, sonra meyve ağaçlarından yapılır. Üretimin son aşaması dut fıçılarında balzamik yaşlandırmadır.

Nasılve konyak durumunda, ahşap bir kapta geçirilen süre çok önemlidir: ne kadar fazlaysa o kadar iyidir. Aynı zamanda, fermantasyon döngüsel olarak gerçekleşir - yazın daha yoğun, kışın daha yavaş. Geleneksel bir ürün olan Balsamico Tradizionale, on iki yıl eskitmeyi gerektirir ve özellikle değerli çeşitlerin elde edilmesi yarım yüzyıla kadar sürebilir. Gerçek gurmeler balzamik sirkenin lezzetli ve pahalı bir ürün olduğunu söyleyebilirler. Tabii ki, herkes bunu karşılayamaz.

Ancak dolgun cüzdanı olmayanlar üzülmesin. Modena'da, bu baharatın maliyetini önemli ölçüde az altan hızlandırılmış bir endüstriyel teknoloji geliştirilmiştir. Ucuz balzamik sirke, sıradan şarap sirkesinde, doğal boyalarda ve koyulaştırıcılarda çözünen baharatlardır. Elbette elit ürünlerle kıyaslanamaz ama yine de genel bir fikir edinebilirsiniz.