Evde domuz kesimi: etkili yöntemler, özellikler ve öneriler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-07 21:02

Arka bahçelerde domuz yetiştiren birçok çiftçi bugün bunu çok karlı bir iş olarak görüyor. Bu tür hayvanlar iddiasızdır ve hızla çok fazla kilo alabilirler. Domuz yavruları yetiştirme prosedürü özellikle zor değildir. Ancak, domuz yetiştirmeye karar veren çiftlik sahibinin elbette çok şey bilmesi ve yapabilmesi gerekiyor. Bu durumda besleme yöntemleri, arıtma teknolojileri vb.'ne ek olarak, çiftçinin domuz yavrularını nasıl öldüreceği hakkında bir fikre sahip olması gerekir. Evde domuz kesmenin birkaç yolu vardır.

İşlem kaç yaşında yapılır

Çoğu evde domuz yavruları 60 kg ağırlığa ulaşana kadar yetiştirilir. Bir domuzu daha uzun süre tutmak, birçok çiftlik sahibi tarafından uygunsuz olarak kabul edilir. Domuz yavrularında 60 kg'dan sonra kilo alma oranı önemli ölçüde az altılabilir. Aynı zamanda yem tüketmeye başlarlar.daha fazla. Domuzlarda ağırlık arttıkça etin kalitesi de düşer. Domuzlar çok şişmanlıyor.

Bazen domuzlar daha uzun süre çiftliklerde tutulur. Bazı durumlarda 100-110 kg ve üzeri domuz yavruları kesilebilir. Bu yaş civarında domuzlar cinsel olgunluğa erişirler. Ayrıca, bazen ev arazilerinin sahipleri, ağırlığı 300-350 kg olabilen yetişkin hayvanları da katletmektedir. Bu vücut ağırlığı genellikle, bir zamanlar sürüyü yenilemek için bırakılan üreticiler tarafından kazanılır. Tabii ki, domuzlar, aynı zamanda cinse bağlı olarak, sınırlı bir süre için üreme ana işlevlerini yerine getirebilirler. Hayvan sağlıklı, güçlü domuz yavruları doğurma yeteneğini kaybettikten sonra buna göre kesilir.

Kesim ağırlığı açısından tek istisna Vietnam domuzlarıdır. Bu tür domuz yavrularının evde kesilmesi genellikle erken yaşta yapılır. Bu cinsin özellikleri, temsilcilerinin çok hızlı gelişmesi ve şişmanlaması gerçeğini içerir, ancak asla çok fazla büyümezler. Vietnamca sarkık karınlı domuz yavruları genellikle 4 aylıkken kesilir. Bu zamana kadar domuzların ağırlığı 30-35 kg'a ulaşıyor. Vietnam domuz yavrularının yaz sakinleri arasında çok popüler olmasının nedeni budur. Sonuçta, böyle bir domuzu yılın kısa bir sıcak döneminde kesim zamanından önce yetiştirmek mümkündür.

Hazırlıklar

Bir domuz yavrusunu kesmeye başlamadan önce, elbette onu dikkatlice hazırlamanız gerekir. Gün içinde veya en az 12 saat öncesindenprosedürü gerçekleştiren domuz, açlık diyetine tabi tutulur. Yani, domuz yavrusuna herhangi bir yiyecek sunmuyorlar. Bu, hayvanın bağırsaklarının tamamen temizlenmesi için gereklidir. Aksi takdirde içeriği kesim sırasında eti lekeleyebilir. Ayrıca gelecekte bir domuzun bağırsakları dışkı içeriyorsa, bunları sosis pişirmek için kullanmak mümkün olmayacaktır.

Birkaç saat içinde domuza su verilmez. Hayvanın mesanesi de temizlenmelidir. Kesimden birkaç gün önce, diğer şeylerin yanı sıra, bir veterineri çiftliğe davet etmeye değer. Bir domuz yavrusunu öldürmeden önce bir uzman çağırmak zorunlu sayılmaz. Bununla birlikte, etinin satılması gerekiyorsa, bir hayvanın muayenesi için ödeme yapmaya değer.

Arka bahçelerde hangi teknikler kullanılabilir

Evde domuz kesme yöntemleri şu şekilde uygulanabilir:

• karotis arterin transeksiyonu;
• kalbinden bıçakladı.

Son zamanlarda, bazı ev sahipleri domuzları kesmek için daha modern ve ağrısız bir teknoloji kullanıyor - elektrik ve özel bir stiletto.

Evde boyundan domuz kesme yöntemi: araçlar

Bu teknolojiyi kullanan kesim için, çiftlik sahibinin şunları hazırlaması gerekir:

• bir sürü ılık su;
• karkas kancası;
• kan toplama kabı;
• ipler;
• balyoz;
• gaz brülörü;
• gazlı bez ve peçete.

Evde domuz kesimi için ana alet olarak 3,5 cm bıçak genişliğinde ve 20-22 cm uzunluğunda keskin bir bıçak kullanılır.

Adım adım teknoloji

Boğaz yumruk tekniği, domuz yavrularını öldürürken karkası mümkün olduğunca fazla kanamak istediklerinde kullanılır. Bu durumda et pazarlanabilir bir görünüme sahip olacaktır. Daha uzun süre saklamak mümkün olacak.

Bu yöntemi kullanırken evde domuz kesimi şu şekilde yapılır:

• iki halat üst direğin üzerinden atılır ve domuzun bacaklarına bağlanır;
• domuzu yerden yukarı kaldırın;
• bir hayvanı balyozla sersemlet;
• domuzu boynundan omurgaya doğru sternumun iki parmak yukarısındaki bir noktadan bıçaklamak için keskinleştirilmiş bir bıçak kullanılır;
• ilk kan pıhtılarını fırçalayın;
• kan toplamak için karkasın altına bir kap koyun.

Domuz, ön kısmından keskin ve güçlü bir balyoz darbesiyle boğazından bıçaklanmadan önce sersemletilir.

Başka bir öldürme yöntemi

Bu verimli evde kesim yönteminin yukarıda açıklanan teknolojiden daha basit olduğu söyleniyor. Bu durumda, domuz askıya alınmaz, yan yatırılır. Ancak bu teknolojiyi kullanırken, darbe sonrası kan karın boşluğuna dökülür. Yani, gelecekte çıkarılması gerekiyor. Ve bu prosedüroldukça yorucu ve tatsız.

Domuzlar evde şöyle bir kalbe darbe ile kesilir:

• hayvanın ön ve arka bacaklarına ip bağlanır;
• domuz yavrusunu yandan süpürme ile doldurun;
• hızlı bir şekilde üçüncü ve dördüncü kaburga arasına bir bıçak sokun, tam kalbine vurmaya çalışın;
• hayvan seğirmesi durana kadar bıçağı yaklaşık 2 dakika yaranın içinde bırakın;
• Karkası kanaması için bir kancaya asın ve altına bir leğen koyun.

Bu durumda, domuz yavrusu vurmadan önce bir balyoz veya çekiçle sersemletilebilir. Bundan sonra domuz masanın üzerinde seğirmeyecek. Buna göre, isabetli bir vuruşu hiçbir şey engelleyemez.

Stil kullan

Bu aracı kullanarak evde domuz kesme yöntemi en insancıl olarak kabul edilir. Bu teknoloji genellikle çok büyük ağırlıktaki domuzları öldürmek için kullanılır. Böyle bir hayvanı balyozla sersemletmek elbette başarısız olabilir. Ek olarak, yaban domuzu daha sonra bir direk veya masa üzerinde uyanabilir. Bu durumda onu vurmak için tutmak neredeyse imkansız olacak.

Bu yöntemle kesim için, bir direğe sabitlenmiş stilettolar olan özel şok tabancaları kullanılır. Domuz bu durumda şu şekilde öldürülür:

• stileyi elektriğe bağlayın;
• onu kafasının arkasından bıçaklahayvan;
• aletini 15-20 saniye basılı tutun ve çıkarın.

Elbette evde elektrik akımı ile domuz kesim teknolojisini kullanırken, diğer şeylerin yanı sıra güvenlik önlemlerine de dikkat edilmelidir. Bir hayvanı stile ile öldürürken, çiftlik sahibinin kauçuk bir hasır üzerinde durması gerekir. Bu tekniği kullanırken domuz kuru bir yerde kesilmelidir.

Domuz düştükten sonra boynundan veya kalbinden bıçaklanır. Daha sonra, karkas kan akışı için bir kancaya asılır. Bu adım çok hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Elektrik çarpmasından birkaç dakika sonra hayvanın vücudundaki kan pıhtılaşacak ve onu çıkarmak imkansız hale gelecektir. Deneyimli çiftçiler, önceden kan toplama kabına biraz tuz eklemenizi tavsiye ediyor.

Faydalı ipuçları

İlke olarak, evde domuz kesme yöntemlerinin hiçbiri teknolojik olarak karmaşık değildir. Ancak bu prosedürü ilk kez uygulayan bir çiftçinin yine de bazı sorunları olabilir. Örneğin, beceriksiz hareketlere sahip bir domuz yeterince sersemletilmeyebilir. Bu durumda, hayvanın kendisi için tehdit oluşturan konakçıdan kaçmaya ve hatta ona saldırmaya çalışması muhtemeldir. Bu nedenle yeni başlayanların deneyimli bir asistan rehberliğinde kesim yapmaları önerilir.

Yeni başlayanlar için evde domuz kesmek karmaşık bir işlem gibi görünebilir ve hayvanı ağıldan herhangi bir şekilde sokağa atmanın imkansızlığı nedeniyle. Böyle bir sorunla karşılaşmamak için, hiçbir durumda öldürme prosedürünün kendisinden önce yüksek sesle konuşmamalısınız.hatta kulübenin yakınında herhangi bir ses çıkartın. Aç domuz yavruları ağıllardan oldukça isteyerek çıkıyor. Ancak gürültü domuzun inatçı olmasına ve dışarı çıkmayı reddetmesine neden olabilir.

Domuzun ağıldan çıktığından emin olmak için domuzun yanına sevdiği bir yemek koymalısın. Aç bir hayvanın böyle bir yeme tepki vermesi muhtemeldir. Bu durumda, dikkati yemek tarafından dağıtılırken domuz yavrusu bacaklarına giden ipler dikkatlice bağlanır.

Huzursuz, çok zeki ve utangaç domuzların ağıldan biraz farklı bir şekilde çıkarılması gerekir. Bu tür hayvanlar önce başlarına bir torbaya konur. Ardından, domuz yavrusu hafifçe iterek sokağa geri götürülür.

İşleme özellikleri: ciltle ne yapılmalı

Boğazına, boynuna darbe veya şok tabancası teknolojisini kullanarak bir domuzun nasıl kesileceğini öğrendik. Ama domuz öldürüldükten sonra ne yapmalı? Domuz karkasını kanadıktan sonra işlemeye başlayabilirsiniz. Bu işlemin de elbette doğru yapılması gerekiyor. Domuzları evde keserken, karkastan deri genellikle çıkarılmaz, sadece dikkatlice işlenir. Bu prosedürü aşağıdaki gibi oluşturun:

• Cildi 3-5 dakika +63 °C sıcaklıkta su ile haşlayın;
• Üst tabaka yumuşatıldıktan sonra karkas masanın üzerine yerleştirilir ve kıllar özel bir sıyırıcı ile üzerinden dikkatlice çıkarılır;
• kalan kılları çıkarmak için cildi bir gaz brülörüyle kavurun.

Domuz leşini haşlamak+63 ° C sıcaklıkta su ile kesinlikle gereklidir. Daha soğuk su kullanıldığında, domuz derisinin üst tabakası yumuşamayacaktır. Daha sıcak su kullanımı, dermiste kolajen proteinlerinin katlanmasına yol açacaktır. Sonuç olarak, saç kökleri kıvrılacak ve kılların alınması son derece problemli bir işlem haline gelecektir. Bu durumda etkili çalışmayacağı için et sunumunu kaybedecektir.

Karkas kesimi

Domuzun derisini işledikten sonra, karkasın ön kesimine geçebilirsiniz. Her şeyden önce, ev arsasının sahibinin bir bağırsak yapması gerekecek. Bu prosedür şu şekilde gerçekleştirilir:

• kafa, oksipital kemiğin birinci servikal vertebra ile birleştiği yerde karkastan ayrılır, çiğneme kaslarının arkası açığa çıkar;
• domuzun karnını göğüs kafesi boyunca beyaz çizgi boyunca kesin;
• bağırsaklar ve mide karkastan çıkarılır;
• diyaframın kenarlarını kes ve karaciğeri çıkar.

Ayrıca, karkas genellikle iki yarım karkas halinde kesilir. Özel tüccarlar genellikle domuz etini gıda endüstrisi işletmelerine veya perakende satış noktalarına satarlar. Et sadece insan tüketimine yönelikse, yarım karkaslar daha sonra kesilir, et, jambon, kürek kemiği vb. kesilir.

Et ve sakatat verimi

Yukarıda açıklanan teknolojilere göre, karınlı Vietnam domuzları evde veya başka cins domuz yavrularında kesilir. Et ve yağ verimi her durumda nihayetindehemen hemen aynı olacaktır. Çoğu zaman, domuz yavrularında bu rakam% 70-75'tir. Yani, bir hayvandan elde edilen ana ürün, örneğin 100 kg ağırlığında, yaklaşık 70-75 kg alabilirsiniz.

Bir domuzun kesilmesinden sonraki sakatat verimi genellikle canlı ağırlığın %10-18'i kadardır. Yani bizim durumumuzda karaciğer 10-18 kg alınabilir.

Üretimde hangi teknikler kullanılıyor

Mezbaha koşullarında domuzlar da çeşitli teknolojiler kullanılarak kesilir. Bu, boğaza veya kalbe alınan bir darbe ya da şok tabancası kullanımı kadar olabilir.

Evdeki ile aynı teknoloji kullanılarak üretilmiştir, bu durumda hayvanların kesime hazırlanması. Daha önce, çiftliklerden ulaşımdan kurtulmaları için bir süre özel bir atölyede bırakılırlar. Bekleme odaları genellikle mezbahanın en üst katında yer alır. Hayvanların bağırsakları temizlendikten sonra, onları öldürmeye yönelik asıl prosedüre başlarlar.

Adım adım teknoloji

Domuzlar aşağıdaki teknoloji kullanılarak işletmelerde katledilir:

• hayvanlar tek tek yıkanıp kesim yerine sürülür;
• domuzları kulaklarının arkasından tutarak özel elektrikli maşa ile sersemletin;
• Karkasları bir zincire asın ve kalbi veya boğazı delin;
• sosis üretimi için kanı ayrı kaplarda toplayın;
• saçları ve sakalları deriden çıkarın;
• iç organları çıkarın;
• karkaslar yarım karkaslara bölünürve onları yıkayın.

Ayrıca, et ve yağın herhangi bir yarı mamul ürünün satışına veya üretimine uygunluğunun kontrol edilmesi için mezbahalarda laboratuvar testleri yapılır. Bir sonraki aşamada leşler buzdolaplarına yerleştirilir.