Evde ve et işleme tesislerinde domuz kesimi

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Domuz beslemek zahmetli ama aynı zamanda oldukça karlı. Ev mini çiftliklerinde gerçekleştirilen en karmaşık operasyonlardan biri, elbette, domuz yavrularının kesilmesidir. Bu prosedür doğru bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Teknolojiye sıkı sıkıya uyulması, hayvanın acı çekmesini ortadan kaldırır ve aynı zamanda iyi bir et tadı sağlar.

Çiftliklerde ve çiftliklerde domuzlar için kesim zamanı

Domuz yavruları iki ana yöntemle şişmanlatılabilir. İlk durumda, ikinci - pastırmada çıktıda et-yağ karkasları elde edilir. Kesim zamanlaması, ekimde hangi teknolojinin kullanıldığına bağlıdır. Et domuzları genellikle 7-8 aylıkken kesilir. Gerçek şu ki, şu anda hayvanlarda yoğun yağ birikimi başlıyor. Hem et hem de domuz yağı için yetiştirilen domuz yavruları, kesimden önce genellikle biraz daha uzun süre tutulur.

Aslında, ev arazilerinde ve küçük çiftliklerde besi döngüsü genellikle sonbaharın sonlarında sona erer. Bu zamanda domuz yavruları en çok katledilir. büyük tarımdaişletmelerde, bu prosedür, genç hayvanların farklı yaş grupları büyüdükçe periyodik olarak yapılabilir.

Temel evde kesim yöntemleri

Çiftliklerde ve ev arazilerinde domuzlar çoğunlukla keskin bir bıçakla kesilir. Bu durumda, doğaçlama bir araç olarak bir ip kullanılır. Geçen yüzyılın başında, domuzun önce bir silahla (kulağına boş bir atış) sersemletildiği ve ardından iki ucu keskin bir hançerle bitirildiği köylerde de bir yöntem uygulanıyordu.

Günümüzde mini çiftliklerde, bir bıçağa ek olarak, bir domuz balyoz kullanılarak kesilebiliyor. Bu aleti kullanarak, domuz yavrusu başının arkasına bir darbe ile sersemletilir. Bu durumda omurların kırılması ve sinir sisteminin ani felç olması meydana gelir. Yani, kesilen hayvan acı çekmez. Bununla birlikte, bu katliam yönteminin oldukça ciddi bir dezavantajı vardır. Gerçek şu ki, bir balyoz kullanıldığında, karkastaki kan daha sonra tamamen boş altılamaz.

Ev bahçıvanları genellikle kendi domuzlarını keser. Öte yandan, çok sayıda hayvan besleyen çiftçiler, bu tatsız işi genellikle et paketleme uzmanlarına yaptırıyorlar.

Hazırlıklar

Kesimden önce tabii ki domuz beslenmemeli veya sulanmamalıdır. Hayvana 12 saat boyunca yiyecek verilmez. Kesimden 4-5 saat önce makineden su alınır. Son kez, hayvana içmesi için bir şeker çözeltisi verilmelidir. Bu durumda eti daha lezzetli olur.

Ön domuzun dabir veteriner tarafından muayene edildi. Tabii ki küçük bir ev arsasında, etin satılması planlanmıyorsa, evcil domuzlar genellikle muayene edilmeden kesilir. Sonuçta, bir veterineri aramak oldukça pahalıdır. Ancak çiftliklerde ve et paketleme tesislerinde hayvanların denetlenmesi zorunlu olmalıdır.

Evde düzgün kesim nasıl yapılır

Ev arazilerinde domuzlar genellikle şu şekilde kesilir:

• Aç bir hayvan ahırdan biraz yiyecekle çekilir.
• Sağ arka bacağına güçlü bir ip bağlayın.
• Sağ bacağınızı birbirine sabitleyin. Sonuç olarak, domuz yana düşer.
• Hayvanın şah damarı ve karotis arteri aynı anda keskin bir bıçakla kesilir. Boyuna mümkün olduğunca keskin bir darbe uygulanmalıdır. Aynı zamanda çok uzun bir kesi yapılması da istenmeyen bir durumdur. Aksi takdirde, daha sonraki karkas yakma işleminde, dışarı atılması veya köpeklere beslenmesi gereken çok miktarda et yakılacaktır.

Acı sırasında domuz genellikle bacaklarını çok fazla tekmeler. Hayvan büyükse, tırnağının etkisi ciddi yaralanmalara neden olabilir. Bu nedenle domuz dikkatli bir şekilde kesilmelidir.

Bazen domuzlar evde boyuna değil, kalbe vurularak kesilir. Bu yöntem de oldukça etkili ve insancıldır. Ancak, bu teknoloji biraz deneyim gerektirir. Sonuçta, hayvanın kalbine girmek için ilk kez olmalı. Aksi takdirde, vahşi bir çığlık dinleyerek onu bahçede kovalamak zorunda kalabilirsiniz. ANCAKbu tabii ki son derece tatsız.

Ne kadar küçük domuzlar katlediliyor

Bu domuzlar da birçok şekilde kesilebilir. Çoğu zaman, süt domuz yavruları tek başına bir taburede kesilir. Bu durumda en insancıl, boyundaki delinme yöntemidir. Keskin ince uzun bir bıçakla domuz sol kulaktan yaklaşık 1-1,5 cm uzaklıktan vurulmalıdır.

Faydalı ipuçları

Kesim işleminin başarılı ve olaysız olması için deneyimli çiftçilerin tavsiyelerine uymakta fayda var:

• Domuzu sinirlendirmemelisiniz - ittirin, tekmeleyin, ona bağırın, vb. Aksi takdirde, onunla daha sonra başa çıkmak çok daha zor olacaktır. Ayrıca korkmuş domuz yavruları genellikle agresif davranırlar.
• Domuz uygun bir yerde kesilmelidir. Gelecekte kolayca çıkarılıp yıkanabilecek şekilde olmalıdır. Tabii ki yer, gerçek katliamın mümkün olduğu kadar uygun olması için seçilmelidir.
• Domuz sadece bir yardımcı ile kesilmelidir. Hayvan 80 kg'dan daha ağırsa, birkaç yardımcı olmalıdır. Her durumda, domuzun bacakları (üzerlerine oturan veya ipe basan) biri tarafından tutulmalıdır.
• Prosedüre başlamadan önce, diğer şeylerin yanı sıra domuzun yıkanması arzu edilir. Bu durumda ileride karkasın işlenmesi çok daha kolay olacaktır.

Kesmeden önce, diğer şeylerin yanı sıra bir kase hazırlanmalıdır. Hayvanın kanını boş altmak gerekecek.

Katliam teknolojisiet işleme tesislerinde kullanılan domuzlar

Bu nedenle evde domuzlar birçok şekilde kesilebilir. Et işleme tesislerinde kesim işlemi genellikle bıçakla da yapılır. Bununla birlikte, bu durumda, hayvanlar arka ayaklar tarafından çapraz çubuklar üzerinde (özel bir vinç kullanılarak) asılır. Kesiği mümkün olduğu kadar az tutmak için uzmanlar genellikle domuz yavrusundaki sadece karotis arteri keser. Şah damarı sağlam kalır.

Et işleme tesislerinde domuz kesimi genellikle farklı bir teknoloji kullanılarak gerçekleştirilir. Bu durumda, özel bir cihaz kullanılır - metal bir stile. 1-1.5 A ve 70-90 V'luk iki elektrot ondan askıya alınır. Akım, bir düşürme transformatörü veya bir reostat kullanılarak oluşturulur. Stile, özel bir güçlü şaft üzerine sabitlenmiştir.

Kesim işlemi sırasında aletin keskin kısmı hayvanın başının arkasına yerleştirilir ve yaklaşık 7 saniye bu pozisyonda tutulur. Yöntem çok basittir. Ancak evde, bu tür bir tekniğin kullanılması ve hatta ev yapımı cihazların kullanımıyla daha da fazla tavsiye edilmemektedir. Bariz nedenlerden dolayı bu kolayca bir kazaya neden olabilir.

Bazen özel çiftliklerde büyük domuzlar için şok tabancası kullanılır. Bir domuzun böyle teknolojik bir katliamı, elbette, çok fazla zaman ve emek tasarrufu sağlar. Ancak, bu yöntemin çok insancıl olmadığı düşünülmektedir. Ve bu nedenle oldukça nadir kullanılır.

Kesimden sonra ne yapılmalı

Önce domuzun leşi işlenmelikaynak makinesi. Bu şekilde, neredeyse tüm kıllar nispeten kolay bir şekilde çıkarılabilir. Bazen lamba yerine saman da kullanılır. Bütün karkas etrafına sarılır ve ateşe verilir.

Isıl işlemden sonra cilt bir bıçakla kurumdan iyice kazınmalı ve durulanmalıdır. Her yanık alanı hemen temizlemek daha iyidir. Bu nedenle kılların lamba ile çıkarılması bir yardımcı ile yapılmalıdır. Peritonu işlerken dikkatli olunmalıdır. Bu bölgedeki bir domuzun derisi çok incedir ve kolayca yanabilir.

Kesilen domuzun içi şu şekilde çıkarılır:

• Karnın ortasında, göğüsten karkasın arkasına kadar bir kesi yapılır.
• Karaciğer, mide, bağırsakları çıkarırlar.
• Safra kesesini dikkatlice ayırın.
• Mide ve bağırsaklardaki yağları alın ve içindekileri sıktıktan sonra yıkayın.
• Diyaframı kes, ciğerleri ve kalbi çıkar.
• Karkasın içini temiz bir bezle iyice silin.
• Domuzun bacaklarını ve kafasını ayırın.
• Karkası omurga hattı boyunca iki parçaya bölün.
• Şemaya göre kesim yapın.

Bilmeniz gerekenler

Keserken hiçbir durumda karkası içeriden yıkamamalısınız. Aksi takdirde et uzun süre saklanmayacaktır. Kesim, yalnızca karkas soğuduktan sonra önerilir. Yani kesimden yaklaşık 6 saat sonra. Son aşamada, kıyılmış et, güveç vb. yapmak için satışa gönderilir.

Kesme şemaları nelerdir

Karkası parçalara ayırınparçalar farklı teknolojiler kullanılarak yapılabilir. Profesyonel kesiciler genellikle onları Amerikan, Moskova, Alman veya İngiliz yöntemlerine göre keser. İngilizce en kolay olarak kabul edilir. Bu durumda, kafa ve bacakları kestikten sonra, karkas bir b alta ile basitçe üç parçaya bölünür - arka, orta ve ön.

Domuzların (karkaslarının) kesilmesi ve işlenmesi gibi işlemler evde ve et işleme tesisinde bu şekilde gerçekleştirilir. Elbette bu iki işlemin de doğru bir şekilde, insancıl yöntemler kullanılarak ve güvenlik önlemlerine uyularak gerçekleştirilmelidir.