2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43
Tüketici sepetine doğrudan et ürünleri sağlanması, sığırların kesilmesine ve işlenmesine bağlıdır. Lezzetli sığır eti ve dana eti yemekleri, büyük ölçüde boğaları ve inekleri nasıl düzgün bir şekilde keseceğini bilen hayvan yetiştiricilerinin meziyetidir.
Kesim için en uygun zaman
Boğalar, günlük kilo almaları nedeniyle, cömert tamamlayıcı gıdalara ihtiyaç duymadan hayatlarının ilk yıllarında rutin olarak kesilir. Bu yaşta ortaya çıkan her kilogram için birkaç kat daha az yem gerekir. İlkbaharda doğan buzağılar, yaz bitki örtüsü ile beslenmeleri kilo almalarını sağladığı ve sonbaharda elde edilen et daha besleyici ve sağlıklı olduğu için kesilmez.
Yoğun besi ile birinci yaşındakilerin hadım edilmesine başvurmazlar. Bu cerrahi operasyon olmadan sığırlar daha hızlı kilo alır. Çıkışta, orijinal karkas yüksek bir kalite seviyesine sahiptir.
Hazırlık
Kesim için hazırlık hayvanla değil, icra edenle başlar. Evde sığır kesmek et işleme tesislerinden çok daha zordur. Bu sebeple hayvancılıkfabrikalara veya et işleme tesislerine kesim ve kesim için uzaklaşmak daha iyidir. Bundan ve derilerin sonradan giydirilmesinden elde edilecek kâr, onu kendin satmaktan daha büyük olacaktır.
Veteriner İzni
Evde büyükbaş hayvan kesimi veterinerden izin alınmadan mümkün değildir. Hayvanın hastalıkların varlığı veya yokluğu için tam bir muayenesinden sonra verilir.
İnek sahibinin tüm aşılarla ilgili belgeleri uzmanlara sağlaması gerekmektedir. Bu, hasta bir hayvanı kesmekten ve etini satmaktan kaçınmak için yapılır. Veteriner hekimler, tüm kontrolleri geçen sığır markalarıdır. Hayvanların bu tanımı, veterinerlik hizmetlerinin tehlikeli hastalıkları dahili bir veri tabanına göre takip etmesine ve kontrol etmesine yardımcı olur ve temiz ve güvenli bir et ürününün pazara girmesini sağlar.
Sığır hazırlama
Bir hayvanın kesim öncesi yaşlanması, sindirim sistemini yiyecek artıklarından temizlemek için bol su içmeyi ve yiyecek vermemeyi içerir. Bağırsaklarda veya midede yarı sindirilmiş gıdaların bulunması, kasaplık ve deri soyma sırasında sorunlara yol açabilir. Ayrıca sindirilmemiş yemek artıkları da bonfileyi kirletebilir.
Sığır kesimi için diğer hazırlıklar hayvanlardan uzakta yapılmalıdır. Yerli boğalar ve inekler bir kişinin ruh halini hisseder ve direnebilir. Böyle bir durumdan kaçınmak için sığırlar tekmelenmemeli, zorlanmamalı veya itilmemelidir, aksi takdirde stres sırasında açığa çıkan zararlı maddeler kan dolaşımına girebilir. Önkoşulkaliteli kesim, hayvanın dengeli ve sakin bir zihinsel durumudur.
Kesme yöntemleri
Sığırları et işleme tesislerinde ve evde kesme prosedürleri farklıdır. Gereksiz acılardan kaçınmak için hayvanlar kesilmeden önce sersemletilir. Evde b alta veya balyozla alnına darbe alınması sık görülen bir durumdur. Kesimden önce inek herhangi bir desteğe boynuzlarla bağlanır. Daha sonra alına künt bir cisimle darbe yapılır. Maksimum verimlilik için en az iki kilogram ağırlığında bir alet kullanılması tavsiye edilir. Bazı kasaplar, hayvanları keserken keskinleştirilmiş bir hançer kullanır. Bu teknolojiyi sığır kesmek için kullanırken çarpma yeri başın arkası, daha doğrusu oksipital kemik ve servikal vertebra arasındaki çöküntüdür.
Evde katliam yöntemleri
Sığırların kesileceği yer, işe uygun, steril ve gerekli alet ve gereçlerle donatılmış olmalıdır. Bir darbeden sonra bir hayvan birkaç dakika içinde iyileşebilir, bu yüzden tetikte olmalı ve tüm eylemleri otomatizme getirmelisiniz. Bir acemi sığır keserse, tüm süreç bir profesyonel tarafından denetlenmelidir.
Sığır kesim teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- İnek boynunun alt kısmındaki kan damarları enine bir kesi ile açılır.
- Ana damarlar boyun boyunca keskin bir hareketle yırtılır.
- Bir ineğin tamamen kanaması 10 dakika sürer. Konteynere boş altılan kan daha sonra kümes hayvanları veya domuzları beslemek için kullanılabilir.
Küçük silahların kullanımı -standart olmayan sığır kesim yöntemi. Bu durumda teknik değişir:
- Silah servis verilebilirlik açısından kontrol ediliyor.
- İneklerin alnında tam olarak gözlerinin arasındaki bir noktaya nişan alırlar ve zihinsel olarak kafatasına birkaç çizgi koyarlar.
Omuriliğin artık çalışması, kesimden sonra hayvanlarda bacak seğirmesine neden olabilir.
Endüstriyel katliam
Sığırların et işleme tesislerinde teknolojik olarak kesilmesi büyük ölçeklidir ve daha fazla fırsat içerir. Sığırların mezbahalarda endüstriyel ölçekte kesilmesi, hayvanların özel kümeslerde toplanmasıyla başlar. Kesim ve kasaplık öncesi sığırlarda hastalık olup olmadığı kontrol edilir. İzin alan inekler, yüksek kenarlı ve elektronik atlıkarıncalı hareketli bir platforma yerleştirilir. Sığır kesimi için ekipman, hayvanların hareketlerini kısıtlar, prangaya vurur ve sersemletir.
Elektrikli tabanca
Özel kartuş veya basınçlı hava ile çalışır. Hayvanın alnına elektrikli tabanca yerleştirilir ve tetiği çekerek kafatasında bir delik açılır. İçine çelik bir kanca çakılır, anında sığırları öldürür ve beynin sinir uçlarını kapatır. Kesilen inek boğazını kesmek ve kanını serbest bırakmak için baş aşağı asılır.
Şok tabancası
Sığırların bu şekilde kesilmesi en insancıl olarak kabul edilir. Çıplak elektrotlu bir boynuz, hayvanı öldürmemek için felç etmek ve sersemletmek için kulağın yanına yakın bir yere konur. Bilinçsiz sığırların kanlarının akması için boğazları kesilir. Elektrikseldeşarj bir ineği öldürmek için yeterli değildir - sadece sersemletebilirler. Uygulanan voltaj artarsa, kan pıhtılaşabilir ve eti tüketime uygun hale getirebilir. Ayrıca evde sığır kesmek için bir şok tabancası da monte edebilirsiniz.
Karkas kesimi
Öldürülen hayvanın karkasının işlenmesi ancak tüm kanın serbest bırakılmasından sonra başlar. Kan alma işlemi ortalama on dakika sürer. Ondan sonra inekler kesmeye başlar.
Temizleme
Sığır kesmenin ilk adımı deri yüzmektir. Önce kulaklar kesilir, ardından dudak ve burun deliklerinin etrafındaki deri halka şeklinde kesilir. Kesi sağ burun deliğinden sağ boynuza ve alın boyunca yapılır. Kornanın yanında kulağı kestikten sonra kalan çentik iyi bir kılavuz olur. Boynuzların tabanında halka kesiler yapılır. Karkasın başı kesildikten sonra kesi alt dudağa kadar devam ettirilir ve son deri parçaları da çıkarılır. Karkası sırt üstü çevirerek görevi kolaylaştırabilirsiniz. Kafa çıkarıldıktan sonra cilt şu şekilde kesilir: karın ve göğüs kafesinden kaburgalardan ve anüse kadar.
Uzuvların ayrılması, karpal eklemlerin çizgisi boyunca gerçekleştirilir. Kesi bacakların iç kısmından yapılır ve tırnağın hemen üzerindeki diğer kesiklere bağlanır. Karkası asarken sorun yaşamamak için tendonlara zarar vermemeye çalışırlar. Boyun ve göğüs bölgesinin alt kısmından cilt çıkarıldıktan sonra kesi kasık bölgesine kadar devam edilir. Oradaki deri ince olduğu için onu çıkarmak için aceleleri yok. Tüm kesimler ancak cilt gerildikten sonra yapılır. Kaslar arasında bulunan kaburgalar dikkatlice kesilir. Süt buzağılarının derisi yüzerken de benzer bir teknik kullanılır.
Giysiyi gizle
Giysi için deriler iki elle boğanın arkasından çıkarılır. Temiz bir deri, tüyler dışa bakacak şekilde hayvanın omurgası boyunca ikiye katlanır.
Çıkarılan deriden yağ ve et kalıntıları hemen temizlenir. Cilt birkaç saat soğumaya bırakılır, ardından tuzlanır. Pansuman üç ila yedi gün sonra başlar - bu süre tamamen kuruması için yeterlidir. Daha sonra ya elle yapılır ya da özel bir tedarik noktasına götürülür. Deri genellikle kürk veya deri endüstrilerinde kullanılır.
İç organları çıkarma
Karkastan deri çıkarıldıktan sonra iç kısımlar da alınmaya başlar. Önce göğüs boşluğundan, ardından karın boşluğundan organlar çıkarılır. İşlem, bağırsaklarda yaşayan mikroorganizmaların ete girmesini önlemek için hayvan kesiminin kesilmesinden en geç bir saat sonra gerçekleştirilir. Sığır kesimi için sıhhi kurallara göre, bağırsaklar steril bir kaba yerleştirilir. Diyafram kaburgalardan kesilir, ardından safra kesesi ve karaciğer çıkarılır.
Karkas kesimi
Karkas, tahıl boyunca sürekli hareketlerle doğranır. 13. ve 14. omurlar arasında yarım kesi yapılır. Karkasın parçaları kemik, yağ, et, film, lif ve tendonlardan temizlenir. İneğin boynunun kemiği çıkarılıp budama yapıldıktan sonra et parçalara ayrılır. Bundan önce, skapula çıkarılır. Kısmen veya tamamen kazınmış kaburgalar. Kaburga temizleme yönteminin seçimi etin türüne bağlıdır. Kemik çıkarma sırasında yapılıromurganın arkasındaki kemiklerin ayrılması. Baget, üst kısımlar, döş ve bonfileleri omuz kemiklerinden kesmeye başladıktan sonra.
Veteriner görüşü
Kasaplanmış bir ineğin leşi bir veteriner tarafından dikkatlice incelenir. Karkas, kontrol edildikten ve patolojilerin yokluğundan sonra sırtın uzunluğu boyunca kesilir. Hazırlanan et 24 saat kuruması için buzdolabında bekletilir, ardından kaburgalar dörde bölünür.
Kesimden elde edilen et verimi
Bir hayvanın kesim ağırlığı veya kesim için sığırların canlı ağırlığı kavramı, çiftlik hayvanları kesildikten sonra elde edilen et miktarını tahmin etmek için kullanılır. Bu rakam, kopmuş başın, çıkarılan iç organların, derinin ve alt uzuvların ağırlığı hariç tüm karkasın ağırlığını içerir.
İkinci gösterge öldürücü bir çıkış. Kesim ağırlığının sığırın canlı ağırlığına, yani hayvanın kesim öncesi ağırlığına oranı esas alınarak hesaplanır. Bu gösterge yüzde olarak hesaplanır.
Et verimi doğrudan cinse bağlıdır - süt veya et. İkincisi, öncekinden çok daha büyüktür. Et ırkları ayrıca yüksek kaliteli etleriyle ayırt edilir.
Yetiştirme sırasında merada beslenen bir hayvanın ortalama kesim oranı %55'tir. İyi beslenmiş bir boğa kesildiğinde kesim verimi %60-65'e kadar artar. Bir buzağı 4-5 aylıktan daha eski olmayan bir zamanda kesildiğinde verim önemli ölçüde düşer, çünkü bu yaşta gerekli kas kütlesini kazanamaz ve yağ dokusu pratik olarak gelişmemiştir.
Sığır mezbahaları
Kendi mini mezbahalarınızı kullanmak, yetişkin bir hayvanı et paketleme tesisine götürmekten daha karlı. Bu tür kesim atölyelerinin tasarımı modüler tiptedir. Mobil atölyeler kesim için gerekli tüm ekipmanlarla donatılmıştır.
Bir mini mezbaha tasarımı genellikle bir hayvan karkasının kesimi ve birincil işlenmesi için modüller içerir. Çoğu zaman, yarı mamul ürünlerin üretimi ve dondurulması için bir modül ek olarak kurulur. Bu tür modüller, et pişirmenize ve yüksek kaliteli güveç üretmenize olanak tanır.
Sığır yetiştirmek ve kesmek oldukça karlı bir iştir. Hayvanları kesme becerisine sahipseniz, hem kişisel tüketim için hem de tüketici sepetinin satışı ve ikmali için yüksek kaliteli et alabilirsiniz. Hayvanların kesim için uygun şekilde hazırlanması ve ardından et, deri ve iç organların satışı ile maksimum verim elde edilebilir.
Önerilen:
Doğal gaz işleme: yöntemler ve teknoloji
En büyük endüstrilerin ileriye dönük gelişimi, en değerli hammaddeler ve yüksek kaliteli enerji taşıyıcısı olan doğal gaz olmadan imkansızdır. Kullanımı yalnızca birçok teknolojik süreci otomatikleştirmekle kalmaz, aynı zamanda nüfusun yaşam koşullarını da önemli ölçüde iyileştirir
Sığır piroplazmozu: sığır etiyolojisi, nedenleri ve belirtileri, belirtileri ve tedavisi
Çoğu zaman, piroplazmoz salgınları ilkbahar-sonbahar mevsiminde kaydedilir. İnekler, enfekte kenelerle karşılaştıkları meralara giderler. Hastalık bir parazitin ısırması yoluyla bulaşır ve sürü veriminin düşmesine neden olabilir. Bazı durumlarda, hayvanların ölümü meydana gelir. Ekonomik kayıpları önlemek için önleyici tedbirlerin alınması gerekir
Evde ve et işleme tesislerinde domuz kesimi
Evde domuz kesimi doğru yapılmalıdır. Bu prosedürün teknolojisine tam olarak uyulması, iyi bir et tadı sağlar ve aynı zamanda hayvanın eziyetini ortadan kaldırır. Ev çiftliklerinde domuzlar genellikle keskin bir bıçakla kesilir, iki bacağını bir iple bağlar
Evde domuz kesimi: etkili yöntemler, özellikler ve öneriler
Arka bahçelerde domuz yetiştiren birçok çiftçi bugün bunu çok karlı bir iş olarak görüyor. Bu tür hayvanlar iddiasızdır ve hızla çok fazla kilo alabilirler. Domuz yavruları yetiştirme prosedürü özellikle zor değildir. Ancak, domuz yetiştirmeye karar veren çiftlik sahibinin elbette çok şey bilmesi ve yapabilmesi gerekiyor. Besleme yöntemlerine, arıtma teknolojilerine vb. Ek olarak, bu durumda çiftçinin domuz yavrularını nasıl öldüreceği hakkında bir fikre sahip olması gerekir
Sığır eti neden sığır eti olarak adlandırılır? Özellikler ve ilginç gerçekler
Sığır eti neden sığır eti olarak adlandırılır? Sonuçta domuzun eti domuz eti, tavuk tavuk, koç koyun etidir. "Sığır eti" kelimesinin kökleri bazı araştırmacılara göre çok eskidir. Günümüz Rusya topraklarında bir bin yıldan fazla bir süredir inek eti bu şekilde adlandırılıyor
