Balık dükkanı: işin organizasyonu, ekipman

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Özel bir balık işleme atölyesi açmak için belirli standartlar tarafından yönlendirilmeniz gerekir. Ayrıca balık ürünleriyle çalışırken tüm incelikleri ve olası zorlukları bilmek.

Balıkçı dükkanının organizasyonu

Balık ürünleri üretimi her zaman özel işletmelerde yapılmaktadır. Teknolojik gereksinimlere uygun olarak soğutulmuş balık, pirzola, köfte üretimi mümkündür. Balık ve kemiklerin işlenmesi aşağıdaki işlemlerden oluşmalıdır:

• buz çözme balığı;
• ölçek kaldırma.

Balıklar özel raflarda çözülmelidir. Buz çözme süresi 13 saate kadar olabilir. Balık atölyesinde, hızlı hazırlık ile karakterize edilen balık etinden yarı mamul ürünler yapılabilir. Örneğin, porsiyonlara bölünmüş veya önceden doğranmış balık parçaları. Farklı işletmelere taşınacak ürünler bir tuz çözeltisine daldırılır. Buradaki ana şey sıcaklık rejimine dayanmaktır. +6 °С.'tan fazla olmamalıdır.

İşlenmiş yarı mamüller kaplara konularak soğutma odasına alınır.

Balık atık parçaları kullanılır,suyu hazırlamak için. Atık miktarı sayılmalı ve tartılmalıdır. Balık dükkanı çok büyük değilse, bölgeleri sınırlamak gerekir. Enfeksiyonların ve çeşitli mikropların ortaya çıkmasını önlemek için. En önemli şey temiz ve düzenli tutmaktır. Ve iş gününün sonunda bulaşıkları, kapları, zeminleri ve diğer iş ekipmanlarını yıkadığınızdan emin olun.

Yarı bitmiş ürün, çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle, tüm sıhhi standartlara uyulduğundan emin olmak gerekir. Balık ürünlerini +6 °С sıcaklıkta saklayabilirsiniz.

Çalışma koşulları

Balıkçı işletmesinin organizasyonu teknik plana uygun olarak yapılmalıdır.

Şirket mevcut olmalıdır:

• işleme atölyesi;
• sıcak bölüm;
• soğuk bölme;
• keşif.

İşte, belirlenmiş kurallar tarafından yönlendirilmek gerekir. Yani:

• atıkları geri dönüştürdüğünüzden emin olun;
• işyerini temizleyin;
• sıcak su ile haşlama masaları;
• tuz envanterini serpin.

Ekipman

Balık dükkanında bakımı yapılabilir ekipman olmalıdır. Balıkları temizlemek için metal kesme masaları satın almanız gerekir. Bu tür masalar, merkeze doğru eğilmesi gereken bir masa tablasına sahip olmalıdır. Balıklardan atık toplamayı kolaylaştırmak için. Bazen bir ucunda oluklar olan tablolar kullanılır. Balıkları mukustan arındırmak için tuz kullanılır. Ve kanatlar üretim makineleri yardımıyla kesilir. Atölye büyükse, balık iskeletleriözel hatlarda çıkarılabilir. Fileto pirzola üretmek için balık dükkanından özel ekipman, bir sürücü ve ekmeği ıslatmak için bir kap kullanırlar. Özel balık türlerini işlemek için genellikle paletli raflar kurulur. Ayrıca sıcak su kapları sağlarlar. Balıkları haşlamak için. Ancak özel banyo yoksa, kazanlar kullanılabilir. Balığı sadece kepçeyle çıkarıyorlar.

Araçlar kutularda tutulmalıdır. Bir fırın tepsisi bir kap görevi görebilir. Kıyılmış balık yapmak için bir kıyma makinesi satın almanız gerekir. Ve ayrıca sürücüyü kurun. Mekanizmaları temizlik için çıkarılabilir. Et ürünleri üretimi için atölyelerde kullanılan otomatik makineler ile pirzola oluşturabilirsiniz. Ama balık dükkanında et kesmek yasaktır.

İşyeri

Balıkçı dükkanı düzenlerken, çalışanın çalıştığı işyerinin standartlara uygun olması gerektiği dikkate alınmalıdır. Çünkü ürünün kalitesi buna bağlıdır. Çalışma alanının çapları balıkların işlenmesi için uygun olmalıdır. Envanter depolamak için gerekli sayıda raf ve çekmece bulunmalıdır. Genellikle armatürler sola, balık ürünleri ise sağ tarafa yerleştirilir. Duvardaki raflarda çeşitli bıçaklar saklanır. Balık ürünlerinin hazırlanması ve taşınması için özel kaplar kullanılmaktadır. Örneğin, konteynerler, arabalar, raflar.

Üretim mağazası yönetimi

Üretimdeki her işçi, arkasındaki işlevleri yerine getirmelidir.sabit. Yönetici liderlik etmelidir. Üretimde ondan fazla kişi çalışıyorsa, bir ustabaşı atanır. Eğitimle aşçı olabilir. İşçilerle birlikte üretim planlarını gerçekleştirir. Hammadde almak için yöneticiye belgeler sunmalısınız. Ustabaşı üretim sürecini kontrol eder. Ne kadar ham maddenin geri dönüştürüldüğünü takip eder. Balıkçı dükkanının faaliyeti gece gündüz yapılmaktadır. Ekip, dördüncü kategorideki balık ürünleri üreticilerinden oluşmaktadır.

Balıklarla çalışırken hijyen

Çalışanlar görevlerini temiz bir şekilde yerine getirmelidir. Çalışma sürecinden önce duş almalı ve ellerinizi yıkamalısınız. Saçlar bir topuzda toplanmalı ve yarı mamul ürünlere dönüşmemesi için üstüne bir şapka takılmalıdır. Uzun tırnaklar olmamalıdır. Kesilmeleri gerekiyor. Ayrıca başka bir balık işleme türüne geçerken ellerinizi iyice yıkamayı unutmayın. İşyerinde çeşitli takılar takmak yasaktır. Çünkü mikroplar üzerlerinde birikebilir. Balıkla temas halinde, iltihaplı ellerde kesik veya yanıklara izin verilmemelidir. Ürünün enfeksiyonla kontaminasyonuna neden olurlar. Balık ürünlerini işlemek için şefin plastik bir önlük ve eldiven giymesi gerekir.

İşletmedeki her işçi tıbbi muayeneden geçmelidir. Ayrıca size bir tıp kitabı da sağlarlar. Böyle bir belge yoksa, çalışanın işte görev yapmasına izin verilmez. Çalışanların muayene olmadan çalışmasına izin veren yöneticiler, daha sonra büyük paralar öderler.para cezaları. Ayrıca çalışan, denetim makamları tarafından para cezasına çarptırılır. Çünkü bu tür eylemler hukuk açısından kabul edilemez. Ve müşteri, sağlıksız koşullarda üretilmiş ürünleri tüketmek istemeyecektir.

Kurallar öncelikle balık dükkanının ürünlerinin yüksek kalitede ve sağlık açısından güvenli olmasını sağlamaya yöneliktir. Ve ilgili gereksinimlere uygun olarak üretilmiştir. Bu nedenle atölye çalışmasını düzenlerken, tüketicinin piyasada güvenini kazanmak için bu tür anları dikkate almak gerekir.