Rusya'daki en iyi peynir üreticileri

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Rus gıda ambargosu üç yıldan fazladır. Birçok ilgili alan ve bölge için durum belirsizdir, ancak yine de, geçtiğimiz yıllarda biraz da olsa, yine de değerli yerli gıda ürünleri mağaza raflarında ortaya çıkmıştır. Peynir dahil. Belki de en çok onun yokluğundan endişeleniyor.

Önce, bu ürünle ilgili bazı özel nüansları tanımlayalım. Peynir türü ne kadar gençse, üretimini organize etmenin, yani üretim teknolojisine hakim olmanın o kadar kolay olduğunu bilmek önemlidir.

Peynir üretiminin özellikleri

Bu bağlamda ilk olarak mağazalarımızın raflarında burrata, ricotta ve mozzarellanın ortalama çeşitleri ortaya çıktı. Ama gerçekten kaliteli ve eskitilmiş peynir istiyorsanız bir süre beklemeniz gerekecek. Tüm dünyada popüler olan Parmesan, en az bir buçuk yıl olgunlaşır. Ayrıca peynir üreticilerinin işten çıkarılmasıteknolojiler, belirli bir çeşitten birkaç sözde "hasat" almalıdır. Ayrıca, bu titiz peynirlerin yukarıda bahsedilen "hızlı" genç ürünlerden belirgin şekilde daha pahalı olduğunu da belirtmekte fayda var.

Ayrıca, tüm Rus peynir üreticilerinin belasını - kalite istikrarsızlığı - dikkate almamak imkansız. Bir tür şirketi beğendiyseniz, bir sonraki partide aynı derecede lezzetli olacağı bir gerçek değil. Sadece peynirde değil, tüm gıda alanlarında da benzer eğilimler gözlemleniyor. Sorun çok basit bir şekilde ele alınır - birikmiş deneyimle.

Spesifik yerli peynir üretimi

Yerel koşulları da dikkate almalısınız. Genel olarak “ithal ikamesi” kavramı kendi içinde özellikle gıda sektöründe muğlaktır. Yabancı bir ürünün ideal bir kopyasını oluşturmak prensipte imkansızdır. Ülkemizin aynı İtalya veya Fransa'dakinden farklı bir toprağı, farklı bir iklimi ve farklı inekleri var.

Bu harika ürünün uzmanları, tüm teknolojilerin gözetilmesiyle bile, Rusya'daki en ciddi peynir üreticilerinin orijinalden farklı bir şey yapacağını bilmelidir - ne daha iyi ne daha kötü, sadece yüksek bir markaya sahip lezzetli peynirler. etiket. Bu yüzden gerçek gurmeler en sevdikleri lezzetleri yurtdışından - ürünün anavatanından - satın almak zorunda kalacaklar.

En iyi peynir fabrikaları

Aşağıda, ürünleri Rus mağazalarında bulunabilen en popüler ve en iyi peynir üreticilerini listeliyoruz. Daha net bir resim için, şirketlerin listesibir derecelendirme olarak sunulur.

Rusya'daki peynir üreticilerinin sıralaması:

1. “Volga peynirleri”.
2. "Lefkoşa".
3. "Riga tarzı çiftçi".
4. Cosa Nostra.
5. Maria Koval'ın Peynir Fabrikası.

Her katılımcıya daha yakından bakalım.

Volga Peynirleri

Özerk kar amacı gütmeyen kuruluş "Rus Kalite Sistemi" ("Roskachestvo") istatistiklerine göre, TM "Volga Peynirleri" en iyi üreticidir. Peynir "Arthur", "Volzhanin" ve diğer ürünler yerel süpermarketlerde ve diğer ağ satış noktalarında büyük talep görüyor.

Ama hepsinden önemlisi, bitki kendini asil Bren d'Amour çeşidinin piyasaya sürülmesiyle ayırt etti. İkincisi, daha önce bize yabancı olan Fransız teknolojisinin Rus gerçeklerine nasıl başarılı bir şekilde uyarlandığının mükemmel bir örneğidir.

Volgograd, bu peynir üreticisinin bulunduğu yer, Fransa'dan tamamen farklı bir iklime sahip, ancak yine de sonuç fazlasıyla layıktı. Bren d'amore keskin, biraz sert ama zengin ve belirgin tuzlu bir tada sahiptir.

Lefkadia

En iyi peynir üreticilerinden biri, Krasnodar Bölgesi'ndeki Krymsky bölgesinde yer almaktadır. Şirket 2004'ten beri varlığını sürdürüyor ve gıdaya ek olarak şarap yapımıyla da uğraşıyor. Lefkadia büyük bir tarım kompleksidir. Yani, yerel üretim içeride ve dışarıda organize edilir: ineklerin, keçilerin ve ayrıca sebzelerin daha fazla işlenmesiyle yetiştirilmesi.

YargılamaRoskachestvo'nun yanıtlarına göre, bu üreticinin en başarılı ürünü, soylu Camembert peyniri çeşidiydi. Sadece yerel mağazaların raflarında değil, başkentten Rusya Federasyonu'nun kuzey bölgelerine kadar Rusya genelinde görülebilir.

Cammbert'in tadı, göze çarpan ceviz notaları ile yoğun çıktı. Ürünün kendisi ince küflü bir kabukla kaplıdır, yani orijinalin görünmesi gerektiği gibi. Bu çeşidin üretiminin Fransız uzmanlar tarafından kontrol edildiğini de belirtmekte fayda var.

Riga tarzı çiftçi

Bu peynir üreticisi, Moskova bölgesinde, Istra bölgesinde yer almaktadır. Bu, hacmi açısından derecelendirmedeki önceki katılımcıdan hiçbir şekilde daha düşük olmayan özel bir peynir fabrikasıdır. Burada da tüm üretim süreci kendi güçlerimiz tarafından organize edilmektedir: kendi ineklerimiz, kendi sebzelerimiz ve iyi ithal edilmiş ekipmanlarımız.

Markanın ürünlerinin önemli bir temsilcisi, anavatanı uzak Girit olan hellim peynirleridir. Tat pratik olarak orijinalinden farklı değildir: dişlerde yoğun, lastik ve gıcırdama. Bu çeşidin bazı çeşitlerinde üretici, ürüne incelik ve incelik kazandıran aromalı nane ekler.

Bu peynirin en büyük avantajlarından biri ısıtıldığında erimemesidir. Yani kullanmadan önce ızgarada veya tavada güvenle kızartılabilir. Birçok üretici Hellim'in bu tür belirli niteliklerini yeniden yaratmaya çalıştı, ancak Riga Farmer'ın ürünleri en doğru "kopya" olarak adlandırılabilir.

KeçiNostra

İşletmenin ana kompleksi, Moskova bölgesindeki Taldomsky bölgesinde, Rusya'nın ekolojik olarak temiz bir bölgesinde yer almaktadır. Cosa Nostra 2009 yılında çalışmaya başladı ve bugüne kadar farklı markaların lezzetli peynirleri de dahil olmak üzere yüksek kaliteli yiyeceklerle yurttaşları memnun ediyor.

"Roskachestvo", "Küller içinde keçi peyniri"ni en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul etti. Bir teknoloji uzmanı ekibi, klasik Fransız yemeği olan keçi peynirini yorumlamaya çalıştı. Tüketicilerden gelen geri bildirimlere göre sonuç mükemmeldi.

Peynir keskin, hafif ekşi, beyaz küf ve ayrıca bir yemek külü tabakası ile kaplandı. İkincisi, aslında aynı aktif karbondur. Yani burada çifte faydamız var: mideyi ve laktik asit bakterilerini temizleyen kül. Doğru, herkes her gün kahv altıda böyle bir incelik yemeyi göze alamaz, çünkü bu markanın peynir maliyetine demokratik denemez.

Maria Koval Peynir Fabrikası

Bu, Yaroslavl civarında bulunan, üretim ile birleştiğinde oldukça büyük bir çiftlik. Peynir fabrikası, havanın olağanüstü sıklıkta olduğu ve çayırların yemyeşil çiçeklenme ile ayırt edildiği Pleshcheyevo Gölü tabiatı koruma alanının topraklarında yer almaktadır.

Üretici, eski Rus geleneklerini korurken yazarın tariflerine göre doğal ev yapımı peynir yapmasıyla ünlüdür. Kapasiteler ayrıca saygı uyandırır: Avrupa'dan modern makineler, köklü bir konveyör ve titiz kalite kontrol departmanı.

En popüler ve en çok talep edilenBu üreticinin peynir çeşidi Rus Rokforudur. Yerli peynir üreticileri gerçek mavi kalıpta nadiren başarılı olur, ancak Maria Koval çok iyi bir peynir üretir.

Aged Roquefort, mavi-siyah damarları olan koyu sarı bir peynirdir. Ürün hafifçe parçalanır ve tatta tatlı notalar açıkça hissedilir. Rus gurmeler onun hakkında sadece olumlu yorumlar bırakıyor. Karmaşık teknolojik hazırlık sürecine rağmen, Avrupa'dan benzer bir ürünün aksine peynir çok pahalı olarak adlandırılamaz.