Kamu yemekleri - nedir bu?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Toplu yemek hizmeti, birçok ülkede yaygın olarak gelişen bir endüstridir. Şu anda, benzer bir süreci yürüten çok sayıda şirket var. Ve bu kuruluşların sunduğu birçok seçenek var. Her ülkede farklı türde yemekler, mutfaklar ve çok çeşitli mutfak ürünleri tüketiciye sunulmaktadır. Ancak bu aktivitenin başarılı bir şekilde gelişmesi için birçok gereksinimin karşılanması gerekir.

Ancak, bu gereksinimlere dikkatle uyulmalıdır. Bu tür koşullara neler dahildir? Ve yemek kurallarına uymazsanız ne olabilir? Detaylı bilgi güncel yazıda detaylandırılmıştır.

Hizmet Olarak Endüstri

Bugün, dünya çapında çok sayıda catering işletmesi var. Buna kafeler, restoranlar, kantinler, barlar, her türlü kahve dükkanları dahildir,pizzacılar ve çok daha fazlası. Ayrıca kamu ve özel işletmeler olarak da sınıflandırılabilirler. Ancak halka açık yemeklerin insanları sadece lezzetli değil, aynı zamanda kaliteli ürünlerle beslemek için tasarlanmış bir faaliyet alanı olduğu unutulmamalıdır. Kendi tezahüründe, bu endüstri hizmetlerin sağlanmasıdır ve bunlar uygun düzeyde gerçekleştirilmelidir.

Kişinin sadece sağlığı değil, hayatı da bu hizmete bağlıdır. Bu görüş için pek çok kanıt var ve herhangi bir yetişkin onu ciddiye almaya çalışıyor. Tabii ki, sadece yetişkinlere değil, çocuklara da sağlığa zarar verildiği durumlar oldu. Ve onlar için, herhangi bir hastalığa veya enfeksiyona katlanmak çok daha zordur. Birisi itiraz edebilir, ancak bazen yiyecekler yoluyla tehlikeli bir enfeksiyon bulaşabilir.

Ticaret bağlantısı

Ticaret ve yemek hizmetleri yakından bağlantılıdır. Mesele şu ki, söz konusu iki endüstri, yalnızca bazı mal seçenekleri dışında, büyük ölçüde birbirine bağımlıdır. Catering işletmelerinin temel amacı kar etmektir. Ticaret de aynı şekilde çalışır. Tabii ki, tüm ticari işletmelerde tam olarak gıda ürünleri bulamazsınız, ancak böyle birçok yer var. Ve böyle bir iş her zaman alakalı.

İnsanlar her zaman yemek için harcadı, harcadı ve harcayacak. Bu durumda yemek servisi ürünleri çok çeşitlidir. Catering işletmeleri, dünyadaki hemen hemen her mutfaktan yemekler sunar. ve dikkat etBu ürünün uygun kalitesi çok sıkı bir şekilde hesaba katılır. Aksi takdirde kurum sadece maddi zarara uğramakla kalmaz (ziyaretçi olmaması, yetersiz kalite için para cezası verilmesi vb.), aynı zamanda ilgili makamların veya makamların katı tavsiyelerine de son verebilir.

GOST'lere Uyum (30389-2013, 30389-95, vb.)

Halka açık catering çalışmalarını ve hizmetleri için sertifika prosedürünü yürütmek için belirli GOST standartlarına uymak gerekir. Halka açık yemek hizmetleri de işletmenin yapısına bağlı olarak bir sınıflandırma prosedüründen geçmektedir.

Bu, hizmet koşullarından ve personel niteliklerinden ziyaretçilere (tüketicilere) verilen hizmet süresine ve satılan ürün yelpazesine kadar birçok faktörü içerir. Tabii ki, tüketicilerin yaşamını ve sağlığını korumak, işletmeye erişimi veya yaya erişimini sağlamak, bitişik bölgeyi aydınlatmak ve iyileştirmek için tüm koşulları sağlamak da gereklidir. Bunlara ve daha birçok gereksinime uyum, bu faaliyeti gerçekleştirmenin yolu haline gelir. Aksi takdirde, bir halka açık yemek işletmesi organizasyonu büyük olasılıkla gerçekleşmeyecektir.

Ürün kalitesi

Doğal olarak tüm koşulların maksimum düzeyde karşılanması gerekir. Bu, yalnızca tüketicileri cezbetmekle kalmayacak, aynı zamanda kusurları düzeltmek için çok fazla zaman, para ve çaba tasarrufu sağlayacaktır. Bununla birlikte üretilen ürünlerin kalitesi de sürekli olarak dikkate alınmalıdır. Ürün:% scatering de üretilmeli ve belirli standartları karşılamalıdır. Her catering işletmesi için bu standartlar biraz değişebilir, ancak genel ilkeye uyulmalıdır.

Gıdanın uygun şekilde depolanması, işlenmesi, işlenmesi ve üretilmesi bu girişimin başarısının anahtarıdır. Bu tür eylemler için mevcut prosedüre kesinlikle uyulmalıdır. Elbette herhangi bir kişi, yalnızca gerekli tüm özelliklere sahip yüksek kaliteli ürünleri kullanmak isteyecektir. Bir üreticinin kalitesiz bir ürün üretip sattığı durumlarda finansal performansında düşüş olur.

Uzman eksikliği

Her işletmenin kendi halka açık yemek servisi koleksiyonu vardır. Çoğu kafe ve restoran, istenen sonuçlara ulaşmalarını engelleyen büyük bir sorunla karşı karşıyadır. Bu ne? Şu anda birçok özel eğitim kurumu olmasına rağmen, yüksek kaliteli mutfak ürünlerinin hazırlanması için profesyonel kurslar olmasına rağmen, bu alandaki tüm uzmanlar ideale yakın değildir.

Basit bir örnek: bir ziyaretçi bir restorana gelir ve menüye sadece sipariş etmek istediği yemeğin adını, bileşimini ve fiyatını koymak istemez. Bütün bunlar menüde yazılıysa başka neye ihtiyacı var? Ürün kalorileri! Bu öğeyi menüye kaydetmek için teknolojik haritaları doğru bir şekilde çizebilen uzmanlara ihtiyacımız var. Bu tür çalışanlar, yağ, protein, karbonhidrat, gelen tabloları hesaplayabilirler.bulaşıkların bileşiminde. Bu da böyle bir davanın yürütülmesinde önemli bir kriterdir.

Yönlendirme belgesi

Yemek Tarifi Kitabı yol gösterici bir belgedir. Bu belge, üretim şeflerinin bilmesi gereken tüm bilgileri içerir. Bulaşıklara dahil edilen ürünlerin ağırlığını ve adlarını, bitmiş ürünün (verim) hacmini ve ağırlığını, ürünlerin termal ve birincil işlenmesi sırasında atık standartlarını uygulama boyutunu ve prosedürünü, hammadde tüketimini, sırasını gösterir. teknolojik süreçler, mutfak ürünleri ve yemeklerin hazırlanması için sıcaklık rejimleri ve çok daha fazlası.

Bu tür belgeler, sektörde meydana gelen değişiklikler düzeyinde sürekli olarak güncellenir ve korunur. Ürün herhangi bir gıda katkı maddesi, boya, koruyucu madde içeriyorsa, formülasyonlarının geliştirilmesi düzenleyici makamlarla zorunlu bir onay prosedüründen geçmelidir. Bazı insan hastalıkları için bu takviyelerin kullanımına ilişkin kontrendikasyonları belirtmek gerekir.

Net gereksinimler

Yemek tarifi belirli bir şekilde derlenir, böylece bitmiş ürünün ağırlık normları, yemeğin işlenmesi veya pişirilmesi sonucu oluşacak kayıpları dikkate alır. Sebzelerin ısıl işlemi için tüm ayrıntılı koşullar da belirtilmiştir. Bazı yemekler için, önce deride kaynatılmalı ve ancak daha sonra ondan ayrılmalıdır, diğerleri için önce soyulmalı ve sonra kaynatılmalıdır. Ve hepsi bu değilürün hazırlama ve işleme talimatları.

Daha önce de belirtildiği gibi, çeşitli işletmelerde bu tür standartlar hemen hemen aynıdır, ancak farklılıklar vardır. Bu işletmeler tarafından hangi spesifik ürünlerin üretildiğine ve satıldığına bağlıdır. Tabii ki, farklı işletmelerdeki yemeklerin doğrudan tarifi değişebilir ve pişirme tekniği aynı olmayabilir. Ana şey, ürünlerin tam olarak nasıl depolandığı, işlendiği ve belirlenmiş standartlara ne kadar doğru uyduklarıdır. Bu prosedürlere uyulmaması durumunda kuruma (işletmeye) para cezası verilir veya başka bir sorumluluk şekli uygulanır.

Yemek pişirme farkı

Yemek tarifleri koleksiyonu, çok sayıda farklı süreç, ürün kompozisyonu, hazırlama ve işleme teknikleri içerir. Görünüşe göre, neden bu kadar ayrıntılı kural ve düzenleme özetleri? Herhangi bir aşçının işini bildiği ve bu aktivitede belirli becerilere sahip olduğu açıktır. Peki ya işini değiştiren bir şef? Eskiden sadece Sovyet dönemi yemekleri hazırlanırdı (örneğin) ve yeni mekanda misafirlere sadece Avrupa veya Çin mutfağının gurme yemekleri sunulur.

Belki de şu ya da bu yemeği oluşturan bileşenlerin birçoğu, bu aşçı hiç kullanmadı, doğru pişirmeyi bilmiyor. Elbette çoğu durumda size yemek pişirmek veya bir yemek servis etmek için gerekli becerileri öğretecek özel insanlar vardır, ancak deneyim yaşla birlikte gelir. yanlışsabir ürünü temizlemek veya işlemek, tüketicinin hayatına ve sağlığına zarar vermek çok kolaydır. Ve bu son derece ciddi.

Geri dönüşü olmayan hata

Yemek servisi oldukça zahmetli bir iştir. Bu, sürecin titizliği konusunda tam bir farkındalık ve gıdanın bu sektördeki en önemli kriter olduğunun anlaşılmasını gerektirir. Sahiplerin büyük para cezaları ödemek zorunda kaldıkları, kuruluşları kapatmaya zorlandıkları ve hatta genel kabul görmüş normların ihlali, uymama nedeniyle cezai sorumlulukla karşı karşıya kaldıkları durumlar vardır. Evet, elbette, kurumun girişinde bir kiremit parçası düşerse - bu korkutucu değil. Tamirci çağırdılar, yapıştırıcı sürdüler - hepsi bu.

Peki böyle bir durumla karşılaşan sahibini neler bekliyor: Genç bir adam deniz ürünleri ile pahalı bir pizza sipariş ediyor ve bir deniz kabuğu parçacığı (parçası) ile mi karşılaşıyor? Aşçı belirli bir deniz ürününü kötü işlediği için oraya geldi. Ve sonuç? Belki de en kötüsü, ziyaretçinin engelli kalmasıdır. Neden? Niye? Her şey çok basit - bir parça yemek borusunu kolayca yaralayabilir, bunun sonucunda sonuçlar çok üzücü olabilir. Yaşananlardan kim sorumlu tutulacak? Tam olarak nasıl ödenecek? Ve hiç karşılanacak mı? Bu sorular başka bir konuya ait ama çok büyük bir hata olduğu ortada. Ve en kötüsü de kurumun uzmanının izin verdiği benzer bir duruma tüketicinin engel olamaması.

Kişisel seçim

Evet, özel bir kurumda buna benzer bir olay olabilir ama kamu kurumları bu tür olaylara karşı sigortalı mıdır? kaç vaka varanaokullarında ve okullarda toplu zehirlenmeler hakkında? Onlardan çok sayıda var! Kantinler, elbette, catering işletmelerinin gerekli reçetesine bağlı kalıyor, peki mesele nedir? Birçok seçenek olabilir. Ancak bu tür durumların yaşanmaması gerektiği açıktır. Bu tür açıklayıcı örneklerde, ayrıntılı düzenleyici belgelerin neden ve neden hazırlandığı çok iyi anlaşılabilir. Ürünler sadece uygun şekilde hazırlanmamalı, aynı zamanda saklanmalı, işlenmeli, işlenmeli ve gerekli kurallara uyulmalıdır.

Birçoğu, sağlığınızı riske atmak yerine evde yemek hazırlayıp yemenin daha güvenli olduğunu ve bunun için para ödemenin daha güvenli olduğu görüşünü ifade ediyor. Ancak, bunu çok kategorik olarak almamalısınız. Ancak, çoğunlukla, neredeyse tüm catering işletmeleri sürece sorumlu bir yaklaşım benimsemeye ve her şeyin yolunda olduğundan emin olmaya çalışır: gerekli personelin yüksek kaliteli seçimi yapılır, sadece yemek pişirmek için yüksek kaliteli ürünler kullanılır. satın alındığında, tüm sıhhi standartlar korunur.

Sınıflara bölme

Halka açık yemek işletmelerinin çeşitli türleri olmasının yanı sıra sınıf farkı da vardır. Halka açık yemek hizmetleri, kendi "tutumlu" ve "zengin" olarak sınıflandırılan bir sektördür. Sınıflandırma, müşteri hizmetlerinin düzeyi ve koşulları, verilen hizmetlerin kalitesi, personelin nitelikleri, sunulan ürün yelpazesi gibi birçok parametreye göre gerçekleşir.ürünler.

Fakat restoranlar, barlar, özel işletmeler arasında belirli bir sınıfa benzer bölünmeler meydana gelir. Kural olarak, kafeler sınıflara bölünmez. Bu sınıflar nelerdir ve farklılıkları nelerdir? İlkinin kurulması uyumlu ve rahat bir atmosfere, belirli bir hizmet yelpazesine, bir dizi özel yemek ve basit hazırlık içeceğine sahiptir. Birinci sınıf işletmeler, benzersiz ve rahat bir atmosfere, orijinal markalı ve özel yapım yemeklere, orijinal kokteyllere ve içeceklere sahiptir. Lüks tesisler rafine bir atmosfere ve özellikle yüksek düzeyde bir konfora, geniş bir hizmet yelpazesine, karakteristik spesiyalitelere ve hazırlanması zor içeceklere sahiptir.

Seyahate çıkmak

Elbette, belirli bir sınıfın seçimi ve tüketiciler ve ziyaretçiler tarafından seçilen hizmetlerin maliyeti değişir. Toplu yemek hizmeti, bir ürünün kalitesinin büyük ölçüde tüketicilerin o ürüne ne kadar harcamak istediğine bağlı olduğu bir alandır. Tabii ki, ucuz yiyecekler de lezzetli ve kaliteli olabilir, ancak kaliteli yemekler her zaman bu arka planda öne çıkıyor.

Dünyada çok çeşitli turlar vardır, belirli bir ücret karşılığında satın alınırlar. Yine bu kuponların fiyatları turda yer alan koşullar ve daha birçok kriterden farklı firmalara göre değişiklik gösterebilmektedir. Bu tür kuponlar, yemekleri de içerebilir (bir kişi, zaten yemekleri içeren bir kupon için ödeme yapar) veya dahil olmayabilir. İkinci durumda, turistler nerede sorusuna kendileri karar verirler.zevk almak istiyorlar. Dahil edilen yemek hizmetlerinden seyahat acentesi sorumlu mu? Evet, çünkü bu konuyu dikkatle incelemek zorunda.

Başarıya giden yol

Yemekhanede üretim önemli bir rol oynar. Yukarıda belirtildiği gibi, birkaç aşamaya ayrılmıştır: gerekli belgelerin hazırlanması, yemek pişirmek için gerekli alanların mevcudiyeti ve ekipmanı, personelin mesleki becerileri ile çalışma. Tüm bunlar ve daha birçok husus, sadece insan sağlığının korunması için değil, aynı zamanda kurumun gelişimi için de gerekli düzeyde gözetilmeye çalışılmaktadır. Ziyaretçilerin denendiği ve sevildiği bir yerde her zaman misafir olacaktır. Kalıcı! Ve uygun bir ortam sadece müşterilere değil, bu kurumun çalışanlarına da güzel anılar verecektir.