Şekerin neyden yapıldığını biliyor musun?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Ülkemizde şekerin neyden yapıldığını anlamak için şekerin üretimini düzenleyen düzenleyici belgelere bakmakta fayda var. Her şeyden önce, bu GOST No. 52678-2006, 2006'da onaylandı (27 Aralık). Hükümlerine göre şeker pancarından çeşitli şeker türleri (ham şeker, toz şeker, pudra şekeri ve rafine şeker dahil) üretilmektedir.

Şeker pancarı, dünyanın diğer bölgelerinde (Güneydoğu) tatlı özütlerin elde edildiği palmiye ağaçları, şeker kamışı, bazı sorgum ve darı çeşitlerinin aksine Rusya'nın iklim koşullarında yetiştirilebilen bir kök bitkidir. Asya, Çin, Küba, Japonya).

Şekerin neyden yapıldığını öğrenmek için bu ürünün teknolojik üretim zincirini genel hatlarıyla göz önünde bulundurmanız gerekir. İlk aşamalarda şeker pancarı kökleri (bu arada hafiftirler, kırmızı değiller) yıkanır, tartılır ve talaş haline gelene kadar doğranır. Daha sonra difüzörde, sıcak su kullanılarak hammaddeden meyve suyu çıkarılır. Yaklaşık %15 içerirsakaroz. Meyve suyu, hayvanlara verilen küspeden ayrılır.

Birçoğu, şekerin neyden yapıldığını düşünürken, bu sürece kaç ek bileşenin dahil olduğunu hayal bile edemez. Örneğin, elde edilen pancar suyu kireç sütü ile karıştırılır, daha sonra safsızlıkların çökeltilmesinden sonra filtrasyon için çözeltiden karbondioksit geçirilir (bazen karışım iyon değiştirici reçinelerden süzülür).

Şekerin yapıldığı şey rafine edildiğinde şeker şurubu gibi görünür. Daha sonra buharlaştırılır, kükürt dioksit ile işlenir ve tekrar süzülür. Bu aşamada, çözelti zaten yaklaşık %60 şeker içerir. Bundan sonra, hammadde, yaklaşık 75 santigrat derece sıcaklıkta vakum aparatlarında kristalleştirilmelidir. Elde edilen karışımlar, sakarozu melastan ayırmak için santrifüjlerden geçirilerek kristal şeker elde edilir.

rafine şeker nasıl yapılır? Burada, genellikle daha sonra küpler halinde kesilen şeker şurubunun kurutulması ve preslenmesi yöntemi kullanılır. Daha karmaşık ve maliyetli bir yöntem, şurubun rafine şekerin eklendiği kalıplara ilk dökülmesine olanak tanır. Hammadde kalıplarda kurutulur, çıkarılır ve ayrılır.

Bugün raflarda oldukça pahalı esmer şeker bulabilirsiniz. Rengi, şeker kamışı melasının bileşenlerinin ham şekerden tamamen ayrılmamasından kaynaklanmaktadır, bu da ona ek bir lezzet ve renk vermektedir. şeker nasıl yapılırbaston? Bu ürünün üretim döngüsü pancar şekerine benzer. Ama bazı özellikler var. Örneğin, birinci aşamadaki meyve suyu silindirler kullanılarak preslenir ve işleme, az miktarda kireç kullanılmasıyla karakterize edilir (pancarların ağırlıkça %3'üne ve sapların ağırlıkça %0.07'sine kadar).

Hangi şeker daha faydalıdır, herkes kendisi karar verir. Baston kimyasal olarak daha az saldırıya uğrar, bu bir yandan iyidir, ancak diğer yandan istenmeyen kirlilikler verebilir. Ayrıca esmer şeker, beyaz şekerden daha besleyici olarak kabul edilir.