Joel Robuchon: biyografi, fotoğraf

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Modern Haute Cuisine ve Joel Robuchon ayrılmaz kavramlardır. Mutfak sanatları alanında aldığı ödüller, aldığı unvanlar gerçekten etkileyici. 1990 yılında 45 yaşındayken Yüzyılın Şefi seçildi. Ve 2003'te, Fransa'ya yaptığı hizmetler için Joel'e yüksek rütbe verildi - Onur Lejyonu Nişanı Şövalyesi.

Joel Robuchon'un Biyografisi

Efsanevi şef genç yaşta rahip olmaya hazırdı ama kader ayarlamalar yaptı ve ona yemek pişirmenin sırlarını öğretti.

Geleceğin büyük şefi Fransa, Poitiers'de doğdu. Joel Robuchon'un doğum tarihi 7 Nisan 1945'tir. Ailesi dindar Katoliklerdir. Çocukların en küçüğüydü, iki kız kardeşi ve bir erkek kardeşi vardı. 1957'de, 12 yaşındayken Joel, 3 yıl boyunca dini kanunları öğrendiği Chatillon komününün seminerinde çalışmaya başladı. Bu sırada yemek pişirmenin temellerini anlamaya başladı. Bu Katolik komününde, okurken rahibelerin yemek pişirmelerine yardımcı olur, titizlik ve yaratıcılık gösterir. Kısa sürede çok yetenekli bir aşçı oldu.

Kariyer başlangıcı

15 yaşından sonra Joël Robuchon, mutfak sanatları dünyasını fethetmeye başlama arzusuyla hareket etti ve Relais Poitiers'de Aşçı Yardımcısı olarak işe başladı. Sorumluluk alanı şekerleme ürünlerinin imalatıydı. Bu otelin mutfağında bir süre sonra sous-chef, şef yardımcısı oldu. Ancak tek bir yerde kalmak istemedi ve yemek yapma becerisini geliştirirken restoranlarda belirli sıklıkta iş değiştirmeye başladı.

1966'da 21 yaşında, Robuchon bir Mason oldu ve gizli bir çırak birliği olan Compagnon du Tour de France'a katıldı. Bu üyelik, Fransız Cumhuriyeti'nde seyahat etmeye başlamasına izin verdi, bu da ulusal mutfak ve gelenekleri konusundaki çalışması üzerinde olumlu bir etkisi oldu.

Yetenek tanıma

1973'te Joel 28 yaşındayken, Paris'teki Concordia Lafayette otelindeki restoranın şefi olarak atandı. Bu pozisyonda çalışmanın sonuçlarına göre, iki yıl sonra ilk yüksek ödülü aldı. "Fransa'nın En İyi Çalışanı" unvanının sahibi oldu.

Altı yıl sonra Joel Robuchon kendi restoranını açmaya karar verdi. İlk kurumu 1981'de Paris'in on altıncı bölgesinde hayata geçti. Joel ona, maestroya göre onun için mutlu olan Janin adını verdi. Üç yıl sonra, 1984'te gastronomik mutfak-restoran Michelin Rehberi'ne layık görüldü.üç yıldız (Michelin Rehberi veya Kırmızı Rehber, 1900'den beri yayınlanan etkili bir restoran derecelendirme üreticisidir, en yüksek üç yıldız, şefin eşsiz çalışması anlamına gelir ve bu kurumu ziyaret etmek için ayrı bir gezi önerilir).

Böylece Joel Robuchon, bu kadar yüksek bir puan alan en genç şef oldu.

Fransa dışında

1980'lerin sonlarında Fransa'nın ötesine geçmeyi düşündü. Aynı zamanda, Doğu gelecekteki çalışmalar için öncelikli bir yön haline geldi. Tüm potansiyel ortaklardan Japon Sapporo şirketler grubunu seçti. İşbirliğinin sonucu, 1989'da Tokyo'da açılan Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon oldu.

Ayrıca geçen yüzyılın seksenlerinin sonunda, Joel Fransız televizyonunda canlı olarak yayınlanan bir yemek pişirme programına düzenli olarak katıldı.

1990'da Robuchon, "Yüzyılın Şefi" unvanını aldı. Bu unvanı başka bir ünlü restoran rehberi - Gault et Millau tarafından verildi.

Doksanların başında Paris'te Joel, Jammin adında yeni bir Paris restoranı açtı. O andan itibaren, dünya çapında yeni nesil ünlü şeflere akıl hocalığı yapmaya başladı: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane ve diğerleri

Meslekten ayrılma

1995 yılında 50 yaşına giren Joel Robuchon, meslekten emekli olmaya karar verir. Bunun nedeni onun endişesiydi.sağlığınıza karşı tutum. Meslektaşlarının genellikle işyerinde stres ve kalp krizi geçirmeden öldükleri bilgisinden çok etkilendi.

Ama mutfak lezzetleri terk edilmez. 1996'dan 2000'e kadar Fransız televizyonunda çeşitli yemek programlarına ev sahipliği yaptı. Joel Robuchon'un fotoğrafları Fransız mutfağıyla ilgili kitaplarda yer aldı.

İade

2000'lerin başında, Robuchon mutfak ve restoran alanına, en sevdiği işe geri döndü. Restoranlarını dünya çapında aktif olarak açmaya başladı. Joel'in yüksek mutfak işletmeleri açtığı şehirler arasında New York, Tokyo, Singapur, Taipei, Londra, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco bulunmaktadır. Toplam 14 restoran açıldı. Michelin yıldızlarını toplamaya devam ettiler. Singapurlu özellikle ünlüydü ve üç yıldız daha aldı.

Toplamda, Joel Robuchon bu tür otuz iki yıldız aldı. Bu rekor henüz hiçbir şef tarafından kırılmadı.

Yaşamı boyunca Joel Robuchon kitaplar da yayınladı. Hepsi yemek pişirme ile ilgili. Aynı zamanda en ünlü kitap olan Larousse Gastronomi Ansiklopedisi'ni oluşturan komitenin de başkanıydı.

Joel ayrıca kendi uydu kanalını yarattı - Gourmet TV.

Joel Robuchon, pankreas kanseri ile başarısız bir savaştan sonra 6 Ağustos 2018'de 73 yaşında vefat etti.

Harika bir şeften dersler

Efsanevi şef, bu mesleğin en saygın Fransız temsilcisiydi. İTİBARENgeçen yüzyılın seksenlerinin ortalarında, Michelin'den şimdiye kadar üç yıldız alan şefler arasında "eşitler arasında birinci" olarak adlandırıldı. Şöhreti, kendi mutfağını geliştirmek için devam eden arzusundan kaynaklanmaktadır. Mükemmel yemeğin var olmadığına dair güvence verdi. Sonsuz bir şekilde geliştirilebilir.

Joel, Fransız mutfağının dünya sahnesinde tanıtılması sürecinde çok büyük bir rol oynadı. Sadeleştirmeden korurken, fazlalıkları kaldırdı. Şefin asıl görevi, yemekteki her bir bileşenin eşsiz lezzetlerini ortaya çıkarma ihtiyacıydı.

Mutfak başyapıtlarının sırlarını açığa çıkaran Joel, yemeklerini hazırlarken kendisine üç kuralın rehberlik ettiğini söyledi:

1. Yemek pişirmek için yalnızca yüksek kaliteli ürünler kullanılmalıdır.
2. Yemeğin tarifi, yapılış sırası açık ve basit olmalıdır.
3. Pişmiş yemek tanınabilir olmalıdır.

Ayrıca, Joel Robuchon'un harika icatları arasında restoranlarında tüm yemek pişirme sürecini ziyaretçilere açması da yer alıyor. İşyerine gelip masalara oturduklarında açık bir mutfak gördüler. Robuchon restoranlarını ziyaret edenlerin çoğuna göre, yemek pişirme gösterisi, siyah elbiseler giymiş şeflerin mutfak mucizeleri gerçekleştirdiği muhteşem bir gösteri ile karşılaştırılabilir. Aynı zamanda, herkes yemeğin bileşimini, hazırlanma sırasını öğrenebilir, herhangi bir soru sorabilir ve kapsamlı bir cevap alabilir.