Balık işleme atölyesi: ekipman, teknolojiler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Bir balık işleme işletmesinin teknik bölümünün organizasyonu karmaşık ve sorumlu bir iştir. Bu, çalışmaları gıda ürünleri ile ilgili olan benzer herhangi bir departman için söylenebilir. Ancak deniz ürünleri söz konusu olduğunda, üretim süreçlerini ve ilgili işlemleri sağlamak için özel bir teknolojik yaklaşım gerektiren birçok nüans vardır. Kural olarak, bir balık işleme atölyesi, çok çeşitli özel ekipmanlarla donatılmış bir odadır. Bu kompleks, ürünleri almak için makineleri ve doğrudan hareketi için güç ünitelerini ve ayrıca temizleme ve daha fazla işleme için cihazları içerir. Böyle bir işletmenin başarılı bir şekilde çalışması için bir dizi gerekli teknik ekipmanın satın alınması yeterli görünebilir. Bu doğrudur, ancak teknolojik süreçleri anlamadan seçim sürecinin kendisi imkansızdır. Bunları anlamak için farklı üretim alanlarında gerçekleştirilen işleme aşamalarını göz önünde bulundurmalısınız.

İşlemenin teknolojik aşamaları

Deniz ürünleri endüstrisi oldukça kapsamlıdır ve çeşitli sektörlerdeki işletmeleri içerir.oryantasyon. Ortalama bir balık işleme tesisi birkaç aşamadan oluşur, ancak faaliyetleri bireysel operasyonlara odaklanan küçük kuruluşlar da yaygındır. Bu nedenle, en yaygın işleme türleri arasında şunlar belirtilmiştir:

• Konserve.
• Kurutma ve sigara içme.
• Kesme ve dilimleme.
• Büyükelçi.
• Soğuk işleme.
• Kıyma ve diğer ürünleri pişirme.
• Balık atıklarının toplanması ve işlenmesi.

Her zaman bu işlemlerin her biri, ürünlerin piyasaya sürülmesinden önceki son işlemler değildir. Özellikle balıkları keserek ve dilimleyerek işleyen dükkan, ürünü tuzlamadan önce yalnızca bir hazırlık aşaması işlevi görebilir. Bu yaklaşım aynı zamanda üreticilerin kendileri için de uygundur, çünkü tam teşekküllü maliyetli üretimi organize etmek için fazla çaba harcamadan uzun teknolojik zincirlere entegre olmalarını sağlar. Şimdi, yüksek kaliteli işlenmiş balık üretimine izin veren üretimdeki kilit alanların organizasyonuna geçme zamanı.

Canlı balıkların hazırlanması için alışveriş yapın

Canlı balıkların nakliyesini ve depolanmasını organize etmek için oldukça karmaşık süreçlerle sağlanması gerekir. Gereksinimlere uygun şekilde uyulmasıyla, bir dondurmanın veya soğutulmuş ürünün daha da geliştirilmesi için yüksek kaliteli hammaddeler elde etmek mümkündür. Tipik olarak, balık işleme tesisleri, deniz ürünlerini depolamak için özel kafesler ve tanklarla donatılmıştır. Bu aşamada en önemli şey, balıkların türlere göre kesin bir şekilde ayrılmasını sağlamak ve yaşamı için gerekli koşulları gözlemlemektir. Yaniyırtıcı türler, delici, sivri uçlu vb. ayrı ayrı tasnif edilir. Soğutulmuş ve taze balıklar, sıcaklık rejiminin 0 °C olduğu atölyelerde depolanır.

Genellikle yaklaşık 3 gün olan nakliye süresi nedeniyle, ürünün fabrikadaki içeriği 2 günü geçmemelidir. Buna göre balık işleme atölyesi, güç ve iş hızı açısından uygun boş altma cihazlarına sahip olmalıdır.

Soğutma ve dondurma

Bir ürünü dondurmak ve soğutmak için farklı yaklaşımlar vardır. Örneğin dondurma, in-line ve döngüsel cihazlar tarafından sağlanır. İlk durumda, bunlar sürekli modda çalışan sürekli hızlı dondurma cihazlarıdır (tünel). Döngüsel cihazlar, ara boş altma veya yükleme gerçekleştirmek için çalışmayı durdurma özelliğine sahip kameraları içermelidir. Rus işletmelerinde balık işleme için soğutma ekipmanları, genellikle sürekli bir teknolojik zincir ilkesine göre düzenlenir. Yani, birincil hasat anından tüketiciye doğrudan satışa kadar ürün, sürekli soğuğa maruz kalma koşullarındadır. Bu, balık üretimindeki en önemli yönlerden biridir, çünkü yalnızca uyulması yüksek kaliteli gıda ürünleri elde etmenizi sağlar.

Buz çözme ve kesme ekipmanı

Yine birçok farklı defrost teknolojisi var ama gelişmiş işletmelerde özel cihazlar kullanılıyor,verimliliği saatte yaklaşık 1.000 kg balık olan. Elektrik akımı ile buz çözme yöntemleri de vardır. Ancak, etkinliklerine rağmen, karmaşık tasarım ve konfigürasyon şeklindeki dezavantajlar, bu tür kurulumların uygulama aralığını hala sınırlandırmaktadır. Ortaya çıkan hammaddeye defrost denir ve balık ve diğer deniz ürünlerinin işlenmesi için kesimhaneye gider. Bu tür alanlar için zorunlu ekipman listesi, üzerinde kesimin yapıldığı bir konveyör veya masa içerir. Bu tür işlemler yapılırken balığın içi, başı, kuyruğu ve yüzgeçleri çıkarılır. Karın yüzeyleri de böbrek ve kanın alınmasıyla temizlenir. Kesimi gerçekleştirmek için şerit testereler, kafaları kesmek için özel üniteler ve deri açma makineleri kullanılmaktadır.

Kıyma, fileto ve tuzlama üretimi

En yaygın balık yemi ürünleri fileto ve kıymadır. Fileto üretimi için birincil hammadde çözülür, yıkanır, buzdan ayrılır ve işlenmek üzere gönderilir. Ardından gutting, pulların çıkarılması, budama ve gerekli katkı maddeleri ile tuzla işlem yapılır. Daha sonra kıyılmış et elde etmek amacıyla balık ve deniz ürünlerinin işlenmesi için endüstriyel ekipman, piyasada et ve kemik ayırıcılar ile temsil edilmektedir. Bunlar, kas dokusunun ünitenin çalışma cihazında bulunan en küçük deliklerden zorlandığı için sözde neopreslerdir. Tuzlama için, karışımın önceden oluşturulduğu dağıtıcılar kullanılır.ürün işleme. Balıklar, hafif presleme ve mühürlemenin gerçekleştiği özel kavanozlara yerleştirilir. Kural olarak, bu formdaki tuzlama süresi yaklaşık bir aydır.

Mini Geri Dönüşüm Atölyesi - Özel Olan Ne?

Yalnızca birkaç girişimci, tam bir döngü ile üretim organizasyonunu karşılayabilir. Bu nedenle, çoğu belirli bir özel formatta çalışmaya odaklanır. Balık işleme için ortalama bir mini atölye bu şekilde çalışır ve 1.000 kg ürüne hizmet vermeye izin verir. Aynı zamanda, işleme alanlarının yelpazesi sınırlı değildir - küçük balık işletmeleri, hammaddelerin ilk hazırlığı, yarı mamul ürünlerin üretimi, tuzlama ve sigara içme ile uğraşmaktadır. Aslında işlevsellik açısından mini mağazalarda kullanılan ekipmanlar ortadaki bağlantıdan analoglardan farklı değil ama kesinlikle performans kaybı yaşıyor.

Modüler mağaza nedir?

Mini fabrikaların avantajlarından tasarruf edin ve aynı zamanda verimlilik derecesini düşürmemek, fiyatı ortalama 1 ila 3 milyon ruble arasında değişen modüler bir balık işleme atölyesine izin verecektir. Bunlar kurutma, kurutma, kesme, sigara içme vb. süreçleri desteklemeye hazır komple kompleksler ve tesislerdir. Gördüğünüz gibi, çok işlevli olmaları ile ayırt edilirler, ancak aynı zamanda bunlar düşünceli iletişim desteğine sahip kompakt atölyelerdir. Modüler tesislerin maliyeti, kural olarak, yükleme hacmine göre belirlenir. Örneğin, 100 kg'lık modeller ortalama 1 milyona mal oluyor.ruble ve 300 kg'ın üzerindeki seçeneklerin 2 milyon rubleden fazla olduğu tahmin ediliyor.

Sonuç

Balık üretiminin teknik desteği, yalnızca ürünlerle doğrudan ilgili diğer işlemlerin hazırlanmasını, depolanmasını, üretilmesini ve performansını içermez. Bunlar, işletmenin işletilmesi ve bakımında yer alan yardımcı cihazlar, konteynerler, araçlar ve birimlerdir. Örneğin, balık işleme ekipmanı, düzenli temizlik ve hammaddelerin zamanında teslim edilmesini gerektirir. Bu faaliyetler için uygun ekipman ve kaplar kullanılır. Ayrı olarak, paketleme dükkanlarına dikkat etmeye değer. Bu departmanlar doğrudan geri dönüşüm süreçleriyle ilgili değiller, ancak büyük bir sorumluluğu var. Ne de olsa, balığın çabuk bozulan bir ürün olduğunu unutmayın; bu, içeriğiyle ilgili her şeyin tezgaha ulaşmadan önce teknolojik açıdan önemli süreçlere atfedilebilir olduğu anlamına gelir.