Fırın ürünleri fabrikası "Dedovskiy Khleb": tarihçe, ürünler, adres

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Dedovskiy Khleb fırını, metropol bölgesinde yüksek kaliteli unlu mamuller üreticisi olarak bilinir. Somunlar, "tuğlalar", kokulu çörekler, Paskalya kekleri, kekler, gofretler tüketiciler arasında sürekli talep görmektedir. Başarının anahtarı, geçen yüzyılın 80'lerinde ortaya konan GOST'lerin ve teknolojik standartların sıkı bir şekilde gözetilmesinde yatmaktadır. Ürünler modern ekipmanlarla pişirilir.

Tarihsel arka plan

1970 yılında, Moskova bölgesi, Istra bölgesi, Dedovsk şehrinde, günlük 65 tona kadar unlu mamul üretimi ile yeni bir fırının inşaatına başlandı. İlk somun 20 Mart'ta pişirilir, bu tarih işletmenin doğum günü olarak kabul edilir. Üretim küçüktü: altı üretim hattında sadece 150 kişi çalıştı. Mütevazı çeşitler 20 parçaya bile ulaşmadı.

1980'de işletmenin yönetimiliderliğinde Dedovsky Khleb fabrikasının dönüştürüldüğü Valentina Gorbunova'ya geçti. Onunla birlikte ürünlerin kalitesi arttı: buğday somunları, siyah "Borodinsky", waffle ve kokulu çörekler için insanlar özellikle bölge merkezinden ve hatta Moskova'dan geldi. Bu dönem, bir nakliye departmanının oluşturulmasını, waffle ve şekerleme üretimini içerir. Kendi küçük ticaret ağımız sadece Dedovsk'ta değil, komşu yerleşimlerde de konuşlandırıldı.

Nesillerin sürekliliği

Ve günümüzün yönetmeni Igor Glukhovtsev özenle birikmiş gelenekleri koruyor. Büyükbabanın ekmeği hala aynı gevrek kabuğa ve yumuşak ete sahiptir. İşletme bakımlı, binaların cephesi ve atölyelerin iç “dekorasyonu” onarıldı. Teknolojik üretim sürekli geliştirilmekte, ekipman güncellenmektedir. Büyük modernizasyon projelerinden biri, Agro-3 ile işbirliği içinde un toplu depolaması için bir silo inşasıydı.

Bugün fırın fabrikasında 400'den fazla işçi çalışıyor. Mevsimsel verimlilik eski günlere göre 30-40 ton ekmeğe düşmüş olsa da, ürün çeşitliliği kıyaslanamaz bir şekilde büyümüş ve 180 adeti geçmiştir. Üstelik ürünlerin her biri yine aşkla pişiyor. Dedenin waffle'ları, kekleri ve Paskalya kekleri özellikle ünlüdür.

Ürünler

Piyasa koşullarında yapılan çalışmalar, toplu unlu mamul çeşitlerinin eskisinden daha az talep gördüğünü göstermiştir. İlk yerçeşit çeşit geliyor. 2-3 çeşit somun ve aynı miktarda siyah ekmek üretmek yeterli değildir. Bunu fark eden Dedovsky fırını, sürekli olarak yeni tarifler aramakta ve eskilerini geliştirmektedir. Aynı zamanda kalite, GOST'lere ve kabul edilen teknik koşullara uygundur.

Ana ürünler şunları içerir:

• temel ve çeşitli ekmekler;
• çörek;
• kekler, Paskalya kekleri, rulolar, kap kekler;
• kurabiye, simit, marmelat, zencefilli kurabiye, waffle;
• hamur, ekmek kırıntıları, un;
• kekler (özel düğün pastaları dahil), somunlar.

Paskalya büyüsü

Bu arada "Dede Ekmeği" üzerindeki paskalya pastaları daha çok zaman alan bir sünger yöntemiyle yapılıyor. Üretim süresi 1-2 saatten 4-5 saate çıkmasına rağmen, kalite kıyaslanamayacak kadar yüksek: hamur çok kabarık çıkıyor, hamur daha yavaş bayatlıyor ve tadı çok daha uzun sürüyor. Sünger yöntemi, "modaya uygun" katkı maddelerini, hızlandırıcıları ve kabartma tozunu terk etmenizi sağlar. Paskalya keklerinin temel bileşimi sadece su, maya, un ve biraz yumurta içerir (daha iyi fermantasyon için).

Dört saatlik fermantasyondan sonra hamurdan kekler oluşur. Tat, aroma ve renk vermek için kütleye önce şeker ve doğal maddeler eklenir: şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, tereyağı, toz, krema - hayal gücü sınırlı değildir. Aslında pişirme iki tip fırında gerçekleştirilir: döner ve akışlı. Her partide 200'e kadar ürün hazırlanır. 60 dakika sonra inanılmaz kokulu Paskalya kekleri fırından çıkar.

Laboratuvar

Teknolojide ilk aşamaZincir tedarik edilen hammaddelerin özelliklerini belirlemektir. Dedovsky Khleb fabrikasında kalite kontrolü, kendi sertifikalı laboratuvarı tarafından gerçekleştirilir. Unun kalitesinin değerlendirilmesine özellikle dikkat edilir. Nem içeriğini, özelliklerini ve gluten miktarını uzmanlar belirler. Hammadde gerekli performansı sağlamaz ise fabrikada asla kullanılmayacaktır.

Sözde düşen sayıyı kontrol etmek için özel bir PCHP-7 cihazı kullanılır. Bu gösterge, tahıl ve bitmiş unun kalitesini kontrol etmenizi sağlar. Ayrıca laboratuvarda bitmiş unlu mamullerin teknik şartnamelere, sıhhi ve hijyenik ve diğer standartlara uygunluğu kontrol edilmektedir. Kontrolden geçen hammaddeler toplu depolama deposuna boş altılır.

Pazarlama

İşletmenin 1970 yılında kurulmasından hemen sonra, ürünler yalnızca Moskova bölgesinin Istra bölgesinin topraklarında satıldı. Bununla birlikte, son on yılda pazarlama politikası önemli ölçüde değişti. Bugün, büyükbabanın fırıncılarından ekmek, Moskova ve başkent yakınlarındaki çoğu dükkandan satın alınabilir.

Ürünler fabrika filosundaki 60 araç tarafından günlük olarak teslim edilir ve minimum parti herhangi bir üründen sadece 4 tepsidir. 2 tepsiden kendi kendine teslimat sağlanmaktadır. Fırın adresi: 243530, Moskova bölgesi, Istra bölgesi, Dedovsk, st. İlk ana, bldg. 2.