Pastalar için ekipman: genel bakış, teknik özellikler, üretim ve incelemeler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

İnsanlar fast food'u sevdi, sevdi ve sevecek. Evet, sağlıklı bir yaşam tarzına yönelik genel bir tutkunun arka planında, böyle bir ifade kulağa riskli geliyor, ancak gerçek şu ki: çok az insan, kaçarken çok lezzetli, hızlı ve zararlı bir şeyi engelleme fırsatına kayıtsız kalacak.

Muhtemelen Sovyet döneminden kalma "fast food" un ilk temsilcisi - cheburek. Et suyuyla akan, çıtır çıtır, sıcacık ve tarifsiz bir lezzet… Aranıyor mu? Yalnız değilsiniz. İnsanların pasties sevgisi üzerine iyi bir iş kurabilirsiniz. Bir nokta açın, tarifi takip edin, ürünlerin kalitesi ve insanlar size ulaşacaktır. Ve hamur işi üretimi için ekipman nasıl seçilir - size söyleyeceğiz.

Kısaca pişirme sırası

Chebureks kızartılıretli mayasız hamurdan çok miktarda yağlı turta. Tüm pişirme süreci şu şekilde tanımlanabilir:

• hamur yoğurma;
• dolguyu hazırlama;
• hamur açma;
• kavurma;
• depolama ve sergileme;
• yağ temizleme.

Ürünlerin yapılacağı tarif herhangi bir şey olabilir - büyükannenizden öğrenebilir, internette okuyabilir veya bir pastanedeki bir pazarlamacıdan gizlice dinleyebilirsiniz. Ana şey, üzerindeki hamur işlerinin lezzetli olması. Chebureks ekipmanı, herhangi bir teknolojik haritayı destekleyebilir.

Hamur yoğurma

Bu tür fast food için hamur taze. Bu, çok fazla un, az su ve kabartma tozu içermediği anlamına gelir. Kabaca söylemek gerekirse, temel tarif su, un ve tuzdan oluşur.

Üretim hacmine bağlı olarak hamuru hem manuel olarak hem de hamur karıştırıcı yardımıyla yoğurabilirsiniz. Ve burada incelikler başlıyor: Hamurdaki az miktarda sıvı nedeniyle yoğurmak zor. Maya karışımları için klasik seçenekler uygun değildir. Çok havalı, homojen olmayan bir testle onları rekor sürede öldüreceksiniz. Chebureks için un ekipmanı yatay yoğurma içerir. Bunlar, içinde topak bırakmadan açıkçası yoğun hamurla mükemmel bir şekilde başa çıkan özel karıştırıcılardır.

Bir bonus, yatay hamur karıştırıcının dolgu için kıyma pişirmenize de izin vermesidir.

Küçük ve orta ölçekli mikserler için hacimlerüretim aşağıdaki gibidir:

• 15 l (parti başına 8 kg hamur);
• 25 l (parti başına 17 kg hamur);
• 30 l (parti başına 22 kg hamur);
• 50 l (parti başına 43 kg hamur);
• 60 l (parti başına 53 kg hamur).

Fiyat 60 ila 200 bin ruble arasında değişiyor. Parti başına hamur miktarının, saatte yoğrulan hamur miktarına eşit olmadığı anlaşılmalıdır. Ortalama olarak saatte 3-4 porsiyon alınır, yani. 15 litre için en basit karıştırıcı 60 dakikada 30 kg'a kadar mayasız hamur verecektir.

Doldurmanın hazırlanması

Doldurma genellikle et, soğan ve baharatlardan oluşur. İlk iki ürün ezilmelidir. Bunun için, endüstriyel bir kıyma makinesi gibi hamur işi yapmak için bu tür ekipman kullanılır.

Çalışma alanının yeteneklerine ve teknoloji uzmanının ihtiyaçlarına bağlı olarak 220 veya 380 V olabilir. Saatte verimlilik 80 ila 600 kg arasında değişir.

Hamur yuvarlama

Mayasız hamurla uğraşan tüm küçük endüstrilerin temel taşı. Özellikle günde 8-9 saat yapılması gerekiyorsa, yoğun bir kütleyi elle açmak çok zordur. Burada çıktı test için yuvarlanacak. Abartmadan, chebureks için çok önemli bir ekipman, çünkü nihai ürünün kalitesini etkileyen tek tip bir hamur kalınlığı sağlar. Bitmiş chebureklerin boyutuna ve ölçeğine bağlı olarak, aşağıdaki çeşitler uygun olabilir:

• 15 cm mil genişliğinde hamur için manuel açma. Evde olma olasılığı daha yüksektir. Hafif, dayanıklı ve kompakt, bir kelepçe ile tezgah üzerine sabitlenir. Mil nedeniyle, hamur tabakasının maksimum genişliği 15 cm'yi geçmeyecektir. Üreticiye bağlı olarak fiyat 1,5 ila 4 bin ruble arasında değişmektedir.
• 20 cm mil genişliğinde manuel hamur açma makinesi. Pastalar için bu ekipman zaten profesyonel seviyede. Boyut daha büyüktür, aşınma direnci daha yüksektir. Ancak, yine, kolu kendiniz çevirmeniz gerekir. Ortalama fiyat 25 bin ruble.
• Elektrikli hamur açma makineleri. Modele bağlı olarak, şaftın genişliği 30 ila 80 cm arasında değişir. Fiyat dışında bu tür ekipmanlarda her şey yolunda - 45 ila 160 bin ruble arasında değişiyor.

Kızartma

Börekler bol miktarda bitkisel yağda kızartılır. Altın bir kabuk elde etmek için tamamen yağa batırılmış olmaları gerekir - burada "tavadaki pirzola" ilkesi çalışmayacaktır. Ürünler küçük bir yüksekliğe ve önemli bir alana (büyük düz bir pasta) sahiptir. Geleneksel fritözler, mütevazı yükseklik ve genişlikte büyük bir derinliğe sahiptir.

Börek kızartma ekipmanı, aksine, geniş bir alanla ortalama derinliği memnuniyetle karşılar. Atesi markasının termal hattının modelleri arasında, örneğin fritözün işlevlerini daha uygun iç boyutlarla birleştiren sözde cheburechniks arasında bulabilirsiniz. Ortalama fiyat - 22 binruble.

Depolama ve sergileme

Ürünleri sadece "kızartıp hemen dağıtmak" ilkesiyle değil, aynı zamanda hiç bekleyemeyenler için belli bir miktar sıcak bırakacak şekilde pişirmeyi planlıyorsanız, termal bir vitrin satın almanızda fayda var. Bu, içindeki sıcaklığı 90 0C'ye kadar korumanıza izin veren, hamur işleri için kompakt bir masaüstü ekipmanıdır. Evet, bu nedenle ürün kurur, bu nedenle uzun süre saklanamaz. İhtiyaçlarınıza ve bütçenize göre Çin (20-25 bin ruble), Rus (30-35 bin ruble) veya Avrupa (40-70 bin ruble) modellerini satın alabilirsiniz.

Yağ temizleme

Kullanılmış bitkisel yağı daha sonra kullanmak üzere kalitatif olarak temizlemenizi sağlayan derin yağda kızartma filtreleme sistemleri vardır.

Elbette, bu chebureks için en önemli ekipman değil (fiyatı yaklaşık 80 bin ruble), ancak yüksek verimlilik koşullarında kaliteyi kaybetmeden gıda maliyetlerini önemli ölçüde az altabilir.

Çalışma prensibi, hammaddelerin doğrudan sıcak fritözde temizlenmesini sağlar, bu da yüksek performans koşullarında çalışmayı kolaylaştırır. Temizleme döngüsü, çalışma sürecini durdurmayan 10-15 dakikadır.

Pasta yapmak için yardımcı ekipman

Mutfağın eksiksiz çalışması için şeflere aşağıdaki ekipmanların sağlanması gereklidir:

• Paslanmaz çelik masalar. İşçilere sıradan faaliyetler için gerekli sayıda yüzey sağlayacak olan onlardır. Raflı ve rafsız, duvara monte ve üniversal modelleri bulunmaktadır. Tablolar şurada seçilir:mutfağın alanına göre.
• Paslanmaz çelik raflar. Yiyecek ve mutfak eşyaları için mağaza görevi görürler ve her taraftan rahat erişim sağlarlar.
• Soğutma ve dondurma ekipmanları. Gerçekten de, ürünleri ve müstahzarları kalitelerini kaybetmeden depolamak gerektiğinden, chebureks ekipmanı onlarsız eksik olacaktır.
• Küçük ev aletleri. Örneğin porsiyon terazileri, mutfak termometreleri ve diğerleri.
• Profesyonel paslanmaz çelik mutfak eşyaları, bıçaklar vb.

Varyasyonlar ve incelemeler

Pasta üretimi işine son müşteri listesini genişletecek yeni bir not eklemenizi öneririz. Bunu yapmak için menüde ayarlamalar yapmak, et yemeyenlere başka dolgulu börekler sunmak yeterlidir. Örneğin dolgu maddeleri peynir, süzme peynir, sebze veya otlar olabilir.

Bir şans veren ve açıklanan alanda kendilerini denemeye karar veren kişilerin incelemelerine göre, işletme ekipman ve sarf malzemeleri açısından özellikle pahalı değil. Ve bu, nihai ürünün her zaman talep görmesine rağmen. Başlamaktan korkanlar için, "eski zamanlayıcılar" önce en gerekli teknolojik ekipmanı satın almanızı ve ancak ondan sonra ihtiyaçlara odaklanmanızı önerir.