Endüstriyel elektrikli soba: türleri, özellikleri, seçim için ipuçları

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Endüstriyel ocaklar, yüksek güç, yapısal güvenilirlik ve çok yönlülük ile karakterize edilir. Bunlar, tüketiciyi belirli bir model seçmek için derinlemesine bir yaklaşım benimsemeye zorlayan, ev segmentindeki analoglardan daha karmaşık cihazlardır. En popüler olanı, kullanım kolaylığı ve güvenlik seviyesi açısından gaz ekipmanı ile olumlu bir şekilde karşılaştırılan endüstriyel elektrikli soba sınıfıdır.

Ekipman Düzenleme

Plakaların tasarımı sıradan ev modellerini andırıyor. Yerleşimin modüler form faktörü esas olarak iki işlevsel bölgeye ayrılmıştır - doğrudan soba ve fırın. Üst yüzey, ısı yansıtıcılı bir çerçeve, brülörler ve sıvının akabileceği bir tepsi ile sağlanır. Kutu tipinin alt kısmı fırına entegre edilmiştir. NeKontrollere gelince, bunlar yine farklı şemalarda uygulanmaktadır. Hem geleneksel mekanik kontroller hem de dokunmatik butonlara sahip daha gelişmiş paneller var. Bununla birlikte, neredeyse istisnasız olarak, endüstriyel elektrikli sobalar, cihaz durum göstergeleri, akıllı izleme ve çalışma modlarını düzenleme araçları ile donatılmıştır. Ekipmanın acil durum belirtileri algılandığında devreye giren koruyucu elektrikli cihazlara özellikle dikkat edilir.

Temel Özellikler

Endüstriyel mutfak aletlerinin en canlı özellikleri teknik ve operasyonel parametrelerde ortaya çıkıyor. Tabii ki, bu göstergeler belirli modele ve amacına bağlı olarak değişebilir, ancak ortalama bir biçimde, kantinler için endüstriyel elektrikli sobaların özellikleri şu şekilde temsil edilebilir:

• Soba voltajı 380 V'tur.
• Akım frekansı - 50 Hz.
• Brülör parametreleri - 410x300 mm.
• Brülör sayısı - çoğu durumda 4 veya 6 elemanlı konfigürasyonlar kullanılır.
• Brülörün gücü 2,5 ila 4 kW arasındadır.
• Maksimum çalışma sıcaklığı 400°C.
• Fırının gücü yaklaşık 6 kW.
• Sürekli çalışma süresi - 8-10 saat

Ev tüketimi için elektrikli sobalardan farklılıklar konusuna devam edersek, o zaman ekipman tasarımında daha korumalı çelik alaşımlarının kullanılması bunların arasında sayılmalıdır. Özel koruyucu özelliklere sahip gıda sınıfı çelik kullanılır,sadece korozyon süreçlerini değil, aynı zamanda ciddi mekanik hasarları da önler.

Endüstriyel elektrikli soba çeşitleri

Bu tip mutfak aletlerinin birkaç sınıflandırması vardır:

• Kurulum yöntemi. Üç fazlı 380 V ağlarla çalışan büyük ve yüksek güçlü sobaların çoğu, zemin yerleşimi gerektirir. Yani tasarım, ek yük taşıma platformları olmadan tamamen kendi kendine kuruluma odaklanmıştır. Daha az yaygın olanı, sabit bir masa üstüne veya özel bir standa yerleştirilen masaüstü endüstriyel elektrikli ocaklardır.
• Hareket etme yeteneği. Yine zemin modelleri daha sıklıkla belirli bir pozisyonda hareket etmeden sürekli çalışma beklentisi ile monte edilir. Ancak tekerleklerle donatılmış mobil versiyonları da var. Mobil sobalar genellikle küçük kafe ve lokantalarda kullanılır.
• Yüzey türü. Çalışma alanlarını ve pişirme yüzeylerini düzenlemek için birçok konfigürasyon ve şema vardır. Sürekli pişirme yüzeyine sahip sobalar ile hızlı servis için çevresel ısıtma bölgelerine sahip cihazlar arasında temel bir fark vardır.

Diğer döşeme seçim faktörleri

Çoğu durumda, bu teknik, performansın doğru hesaplanmasının çok önemli olduğu catering işletmeleri için seçilir. Gerçek şu ki, düşük güçlü bir soba yeterli servis hızı sağlayamayacak ve aşırı yüksek potansiyele sahip bir modelperformans çok fazla güç tüketecektir. Pratikte görüldüğü gibi, 2-4 brülörlü optimize edilmiş bir versiyona sahip küçük bir bar veya kafeye hizmet etmek oldukça mümkündür. Düzenli bir akışa ve maksimum 100-150 koltuk yüküne sahip işletmeler için, çalışma yerine uygun tasarım ve boyutlara sahip fırınlı endüstriyel 4'lü elektrikli soba seçilmesi tavsiye edilir. Plakanın boyutu nedeniyle yüksek performansın büyük ölçüde gerçekleştirildiğini unutmayın - ayrıca, bu tür ekipmanların bağlantı olanakları her zaman tipik ağlar için uygun değildir.

Operasyonel süreç

Kurulum ve kurulum faaliyetleri, eylem sırasına göre net bir şekilde dağıtılmalıdır. Siteyi hazırladıktan, ekipmanı kurduktan ve paketinden çıkardıktan sonra, en uygun bağlantı elemanı şemasını düşünmek gerekir. Kural olarak, montaj için armatürler ve armatürler cihazla birlikte verilir. Ardından, endüstriyel elektrikli sobayı şebekeye ve toprak çıkışına bağlamaya devam edebilirsiniz. Elektrik bağlantılarının sigorta kutusu ve voltaj stabilizatörü üzerinden yapılması tercih edilir. Bu elektrikli cihazları seçerken, güç hattının fazını hatırlamak önemlidir. Gelecekte, cihaz kontroller aracılığıyla ele alınacaktır. Öncelikle termostat veya diğer sıcaklık kontrol cihazlarını sıfır konumuna getirmelisiniz. Sobayı ilk kez kullanmadan önce, tasarımda sağlanan sensörleri, çalışma prensiplerini ve çalışma prensiplerini dikkatlice öğrenmelisiniz.görüntüleme sistemi.

Bakım

Önleyici tedbirler, bu ekipmanın uzun süreli çalışmasının anahtarıdır. Asgari olarak, ekipmanın elektrik bağlantılarının durumunu periyodik olarak kontrol etmeli, kablo yalıtımını kontrol etmeli ve ayrıca çalışma mekanizmaları ile tasarımı gözden geçirmelisiniz. Modern modellerde, sadece teknik ve yapısal değil, aynı zamanda yazılım ve donanımın da mevcut durumunu değerlendiren, düzenli olarak kullanılması gereken teşhis işlevleri de vardır. Arızalara gelince, meslekten olmayan kişi, sarf malzemelerinin değiştirilmesi, elektrik altyapısının bireysel elemanları ve bağlantı parçalarının detayları ile ilgili endüstriyel elektrikli sobaların küçük onarımlarını yapabilir. Elektrikli ısıtıcı, brülör, kızartma bloğu ve ekipmanın diğer kritik parçalarının arızalanmasıyla ilgili sorunlar, onarım ve restorasyon işlemlerinde uygun becerilere sahip bir uzman tarafından giderilmelidir.

Güvenlik gereksinimleri

Elektrikli sobalar, prensip olarak, yanma ve yangın riski açısından potansiyel olarak tehlikeli cihazlardır. Bu nedenle, bu cihazı kullanırken aşağıdaki güvenlik önlemlerine uymak önemlidir:

• İş akışına girmeden önce, ekipmanın elektrik çarpmasına karşı yeterli düzeyde korumaya sahip olduğundan emin olun.
• Ayrı bir sırayla ısıtma elemanlarının durumu kontrol edilir. Endüstriyel elektrikli sobalar için, yerleşik formattaki brülörlercihazın ana güç kaynağıyla eşleşen güç.
• İndüksiyonlu ocakların aksine, elektrikli modellerin farklı pişirme kaplarının kullanımı için katı gereksinimleri yoktur. Ancak diğer yandan ocak üzerine sıvı döküldüğü durumlarda elektrik çarpması riski artar. Bu durumlardan kaçınılmalıdır.
• Fırın ve içinde kullanılan mutfak eşyaları ile yapılacak manipülasyonlar sadece özel ısıya dayanıklı eldivenlerle yapılmalıdır.

Sonuç

Elektrikli ocak segmenti zengin bir geçmişe sahiptir. En ilerici çözümlerden bazıları, doğrudan halka açık yemek servisi için tasarlanmış modellerde yer almaktadır. Örneğin, endüstriyel 4 gözlü elektrikli soba, çeşitli değerlendirme kriterlerine göre dengeli bir seçenektir. Orta sınıf ticari sobaların bu temsilcisi, kantinlerde, kafelerde ve hatta restoranlarda evrensel kullanım için yeterli işlevsel araçlara sahiptir. Ve aynı zamanda, aşırı güç tüketimi için bu modeli suçlamak zordur. 4'lü endüstriyel ocakların bu kadar popüler olmasının nedeni budur.