Restoranın yapısı: işletmenin organizasyonunun özellikleri

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Bir restoranın veya diğer herhangi bir catering kuruluşunun net, iyi işleyen ve organizasyonel yapısı, başarılı bir operasyonun temel unsurudur. Sıkı bir çalışan hiyerarşisi sayesinde kuruluşun yönetimi hızlı ve verimli olacaktır.

Hedef Geliştirme

Herhangi bir organizasyonun amaçlarını ve ana misyonunu belirlemek, bir girişimin oluşumundaki ana aşamalardan biridir. Şu anda, bir piyasa ekonomisinin yasaları yürürlüğe girdiğinde, bu tür varlıkların davranışları için bir dizi özel kurala ihtiyaç vardır. Her şeyden önce bu, amacı, gerekliliği ve toplum, çalışanlar ve çevre için yararlılığı hakkında fikir veren kuruluşun misyonunun yayınlanmasını içermelidir. Her şeyden önce misyon, restoranın varlık sebebidir. Bazen bu konsepte organizasyonun sloganı denir.

Örgütün misyonu

Bir restoran da dahil olmak üzere herhangi bir kuruluşun misyonu, uzun bir süre için işletmenin sosyal açıdan önemli, işlevsel amacıdır. Temel olarak, bu misyon üst düzey yöneticiler veyalokanta sahibi. Organizasyonun misyonu, dış çevredeki kişilere, restoranın ne olduğunu, ne için çabaladığını, faaliyet türünde hangi araçları kullanacağını ve ayrıca tüm kurumun felsefesinin ne olduğunu gösteren genel bir resim sağlar.

Ayrıca, bir restoranın misyonunu tanımlarken aşağıdakiler de dikkate alınmalıdır:

• Restoranın ana görevinin, üretim ürünleri ve üretimde kullanılacak temel teknolojilerin formülasyonu;
• Restoranın müşterileri kimler olacak, şirket konukların hangi ihtiyaçlarını başarıyla karşılayabilecek;
• organizasyon kültürü;
• bir şirketin çevreye göre konumu.

Restoranın misyonu ağırlıklı olarak yıllık raporlarda ve yönetimin hedeflerini kısa, duygu yüklü sloganlar şeklinde göstermeye çalıştığı işletmenin duvarlarında görülebilen posterlerde yer almaktadır.. Ayrıca, restoran tarafından misafirlerine, tedarikçilerine ve organizasyondaki boş pozisyonlar için başvuran adaylara dağıtılan bilgilerde misyonlar yer alabilir.

AKILLI hedefler belirleme

Restoranın misyonu, temelde umut verici yönleri belirleyebilen gelişim hedeflerini uygular. Etkili bir çalışan motivasyon sistemi oluşturmak için tüm restoran hedefleri, yöneticiler ve danışmanlar tarafından geliştirilen SMART kuralına uygun olmalıdır. şifre çözmekıs altmalar SMART, yani hedef şu olmalıdır:

• spesifik - spesifik;
• ölçülebilir - ölçülebilir;
• ulaşılabilir;
• alakalı - alakalı;
• Zamana Bağlı.

Her kişi, hedefe ulaşmak için özgüllüğü, ulaşılabilirliği, ölçülebilirliği, gerçekçiliği ve yaklaşık süreyi öznel olarak tanımlar.

Temel olarak, restoranların amaçları birkaç gruba ayrılır.

Müşteri Hizmetleri

Restoranlar misafirlerine hizmet verirken kendilerine şu hedefleri belirlemelidir:

• misafirlere sadece lezzetli yemekler sunmak;
• iyi hizmet vermek;
• restoran içinde rahat ve samimi bir atmosfer yaratmak;
• her misafire özel ilişki ve yaklaşım.

Pazarlama Yaklaşımı

Pazarlama hedeflerinden bahsetmişken, buna düzenli konukların varlığının yanı sıra medya, internet ve promosyon ürünleri aracılığıyla şirketiniz hakkındaki bilgilerin yayılmasını da dahil etmelidir.

Restoran personeliyle çalışmak

Doğrudan personelle çalışmakla ilgili hedefler hakkında konuşursak, bu şunları içermelidir:

• Personel için en uygun çalışma koşullarını sağlamak ve iş akışına yönelik memnuniyet ve ilgi düzeyini artırmak;
• ürünlerin sürekli kalite kontrolü ve çalışanların yüksek düzeyde profesyonelliği;
• Birbirine bağlı bir ekibin organizasyonu ve içinde pozitif bir ruh;
• misafirlerle çalışma yeteneği;
• çalışanlara özel eğitimler düzenlemek.

Rekabet gücü

SMART için hedefler belirlemek ve restoranın rekabet gücü ile ilgili olarak her şeyden önce liste şunları içermelidir:

• Kurumun piyasanın temel gereksinimlerine adaptasyonu;
• 3 yıl içinde şehrin en iyi yemek işletmelerinden biri olmak;
• Restoranın hedef pazarlardaki istikrarını ve finansal konumunu sağlamak;
• piyasanın sürekli izlenmesi;
• restoran menüsüne periyodik olarak yeni yemekler eklemek;
• satılan gıdanın kalite kontrolü;
• sadece profesyonel kadroya sahip;
• Yönetsel etkinin kritik alanlarını belirlemek ve sonuçların daha önce planlanmasını sağlayabilecek öncelikli görevler belirlemek.

Restoran yönetim yapısı

Restorandaki tüm çalışanlar birkaç gruba ayrılmalıdır. Restoran yönetim yapısı, işleve bağlı olarak şu ortak grupları içerir:

• çoğu durumda CEO olan restoran sahibi;
• muhasebeci ve gerekirse yardımcısı;
• restoran müdürü veya genel müdür yardımcısı;
• bir restoranda yönetici veya yönetici;
• mutfak personeli;
• servis personeli;
• teknik personel;
• depo ve güvenlik personeli, ancak daha küçük kuruluşlarda yapıbir restoran bu grup olmadan var olabilir.

Tüm bu çalışan grupları aynı zincirin halkalarıdır. Genellikle, bir çalışan kategorisi doğru çalışmıyorsa, restoranın tüm yapısı domino ilkesine göre parçalanır ve bu da kurumun çöküşünü daha da kışkırtır. Aynı zamanda, her çalışan, direktiflerini takip edebilmek için patronunun yanı sıra doğrudan görevlerini de açıkça anlamalı ve bilmelidir.

Restoran yönetiminin organizasyon yapısından bahsetmişken, buradaki asıl kişi, tüm personelin rapor verdiği işletme sahibidir. İşletme sahibi kar elde etmekle ilgileniyorsa, genellikle restoranın birçok sorununu kendi omuzlarına alır, işletme konseptini seçme, personel işe alma, tedarikçi seçme, reklam düzenleme ve misafir çekme sorumluluğunu üstlenir..

Fakat restoran sahibi de kendi kurumunun yönetimini müdür, müdür yardımcısı, müdür, müdür veya idarecilerin doğrudan rapor vereceği kişilere emanet edebilir. Yönetmenin asıl sorumluluğu restoranın genel yönetimidir.

Bir restoran işletmesinin yapısında, vardiya yöneticisi, ana iş sürecinin ve personelin koordinasyonu olan birkaç işlevi aynı anda birleştirir. Örneğin, yönetici garsonlara, barmenlere ve teknik çalışanlara bağlı olacaktır: çamaşır makineleri, vestiyer görevlileri, temizlikçiler, hamallar vb.

Restoranın üretim yapısından bahsetmişken, grubu da belirtmekte fayda var.mutfak çalışanları. Baş aşçı veya baş aşçı burada ana çalışan olarak kabul edilir. Görevleri arasında aşçıların, şekerlemecilerin ve yardımcıların geri kalanını denetlemek yer alıyor. Bazı işletmelerde restoranın yapısı üretim müdürü pozisyonunu da içermektedir. Sorumlulukları daha birçok öğeyi içerir: mutfaktaki iş akışını kontrol etmek, küçük mutfak çalışanlarını denetlemek, örneğin yemek temizleyicileri, bir çamaşır makinesi ve daha fazlası. Büyük işletmelerde restoran yapısında satınalma müdürü veya depo müdürü de bulunur. Mağaza sahiplerini ve sürücüleri kontrol eder.

Bazı durumlarda restoranın üretim yapısı farklı bir görünüme sahip olabilir ama bu kurumun verimsiz çalışacağı anlamına gelmez. Bölüm yöneticileri bu yapıda korunursa, kurum daha fazla refah için her şansa sahip olacaktır.

CEO'nun Görevleri

Bir restoran işletmesinin organizasyon yapısı, sahibi veya CEO'su olmadan var olamaz. Başlıca görevleri:

• yemek hizmetlerinin sağlanmasına yönelik faaliyetlerin uygulanması için gerekli belgelerin yürütülmesi;
• hizmetler hakkında konuklara gerekli ve güvenilir bilgileri sağlamak;
• restoran organizasyonunun uygulanması, planlanması ve koordinasyonu;
• Üretim sürecinin yüksek düzeyde verimliliğinin sağlanması, yeni teknolojilerin ve tekniklerin tanıtılması, iş akışının ilerici organizasyon biçimleri vehizmet;
• finansal, malzeme ve işgücü kaynaklarının doğru kullanımı üzerinde kontrol sağlamanın yanı sıra misafir hizmetinin kalitesini değerlendirme;
• tedarikçilerle sözleşmeler imzalamak, alımlarının ve satışlarının zamanlamasını, çeşitlerini, miktarını ve kalitesini kontrol etmek;
• Restoranın çıkarlarını temsil etmek ve onun adına hareket etmek.

CEO'nun görevlerinden herhangi birini restoran müdürüne, genel müdür yardımcısına veya kendi takdirine bağlı olarak başka bir kişiye devredebileceğini belirtmekte fayda var.

Baş Muhasebeci

Restoranın organizasyon yapısı, kurumun mali işlerinden sorumlu bir baş muhasebeci gerektirmektedir. Bu kişinin başlıca sorumlulukları şunlardır:

• muhasebe ve raporlama yönetimi ve ayrıca ilgili belgelerin zamanında ve doğru yürütülmesi üzerinde kontrol;
• emek, malzeme ve finansal kaynakların rasyonel ve ekonomik kullanımının kontrolü;
• tüm restoran operasyonlarının muhasebe hesaplarına doğru yansımasının ve hukuka uygunluğunun kontrolü;
• finansal performansın ekonomik analizi;
• ürünler ve hizmetler, bordro raporları, vergi raporları ve bankalara yapılan diğer ödemeler için muhasebe maliyet tahminlerinin hazırlanmasına rehberlik etmek.

Yönetici veya yönetici

Bir restoran yöneticisinin veya yöneticisinin ana sorumlulukları şunları içerir:

• egzersiz kontrolüsalonun, bar tezgahlarının ve vitrinlerin uygun tasarımı;
• Hazır kalkanları kontrol etmek ve misafirlerle yerleşim yapmak;
• Çatışma durumlarını önleyebilecek ve ortadan kaldırabilecek önlemler almak;
• yetersiz misafir hizmetiyle ilgili iddiaların değerlendirilmesi ve ayrıca uygun organizasyonel ve teknik önlemlerin uygulanması;
• Yıldönümü kutlamaları, ziyafetler ve düğünler düzenlemek ve bunlara hizmet etmek için sipariş almak ve bir plan geliştirmek;
• Personelin iş ve üretim disiplini, güvenlik, iş güvenliği kuralları ve düzenlemeleri, sıhhi ve hijyen gereksinimlerine uygunluğunun izlenmesi;
• misafirlerin hizmetindeki eksikliklerin yönetime bildirilmesi ve giderilmesi için tedbirler alınması;
• garsonların, barmenlerin, hosteslerin, vestiyer görevlilerinin ve diğer personelin işlerinin planlanması;
• Menajerinin diğer resmi görevlerinin yürütülmesi.

Sonuç

Sonuç olarak, restoran işletme yönetim yapısının aynı zamanda sorumlulukları kuruma göre değişebilen sıradan çalışanları da içerdiğini belirtmekte fayda var. Tipik olarak, işe alım sırasında yönetim veya İK departmanı potansiyel çalışanı bu sorumluluklar konusunda bilgilendirir.