Restoran eleştirmeni nasıl olunur: mesleğin özellikleri, eğitim kurumlarına genel bakış, iş tanımları

2025 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-24 13:26

Dünyada pek çok ilginç meslek var ve muhtemelen birçoğu, işi lezzetli yemeklerle ilgili olacak bir kişi olmayı hayal ederdi, üstelik eğer hala bunun için para alıyorlardı. Gerçekten de "restoran eleştirmeni" diye bir meslek var. Ancak böyle bir uzmanlığı bir çeşnicibaşı ile karşılaştırmamalısınız, yemek eleştirmeni daha geniş bir kavramdır ve oldukça yüksek düzeyde profesyonel eğitim gerektirir.

Mesleğin özellikleri

İlginç bir soru: "Nasıl bir restoran eleştirmeni olunur ve bunun için hangi becerilere ihtiyacınız var?" Her şeyden önce, böyle bir uzmanlığa sahip bir kişi, şefin içine koyduğu yemeğin tüm yarım tonlarını belirlemek için estetik bir tada sahip olmalıdır. Buna ek olarak, bir profesyonel tüm kuruluşun kapsamlı bir değerlendirmesini yapar: hizmet, garsonların görünümü, şarap listesi, yemekler, duyurular ve küçük şeyleri açıklar.

Bir restoran eleştirmeninin mesleği, bir kişinin yemek pişirmede mükemmel olması ve iyi yorum yazması gerektiği anlamına gelir. Ayrıca, eleştirmen tarafsız ve dürüst olmalıdır. ilgili yokveya mal sahibiyle yakın bağlar bir profesyonelin görüşünü yansıtmamalıdır.

Bugün gerçekte böyle çok az insan var.

Nereden başlamalı?

Ne yazık ki ülkemizde "Restoran Eleştirmeni" adı verilen özel eğitim kursları bulunamıyor. Ancak profesyonel olmak için gazeteci veya aşçı olarak eğitim almanız önerilir. İlk meslek, profesyonel içerik oluşturmayı öğrenmenize izin verecek ve ikincisi sizi restoran işletmesiyle tanıştıracak. İkinci mesleğin temelleri, doğrudan bir restoranda çalışmaya başlayarak öğrenilebilir.

Ancak, mümkünse Avrupa okullarında eğitim alabilirsiniz.

Le Cordon Blue

16. yüzyıldan beri bu isim yemek pişirmede sanatla eş anlamlıdır. Bugün dünyanın birçok ülkesinde şubeleri bulunan gezegendeki en prestijli mutfak akademisidir. Okulda, öğrenim süresine bağlı olarak (3 ila 9 ay arası) farklı seviyelerde eğitim alabilirsiniz: tamamlanan kurslar sertifikası veya diploma, daha yüksek mesleki diploma.

Eğitim sadece mutfak eğitimi hakkında bir "kabuk" edinmenize değil, aynı zamanda iyi yemek yapmayı öğrenmenize, sevdiklerinizi veya müşterilerinizi abartılı yemeklerle şaşırtmanıza ve tabii ki restoran işinin inceliklerini anlamanıza izin verecektir. ve pişirme işlemi.

Öğretim İngilizce veya Fransızca yapılır. Maliyet, kurs başına 8,5 ila 49 bin avro arasındadır (680 bin ruble'den).

İşletme ve Otelcilik Okulu

Nasıl olunurrestoran eleştirmeni? BHMS'de bir eğitim kursuna katılabilirsiniz. Bu, İsviçre'de restoran ve otel işletmeciliği alanında eğitim alanında lider olarak tanınan bir üniversitedir. Dünyanın en ünlü zincir restoran ve otellerinden bazıları bu eğitim kurumuyla işbirliği yapıyor: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton ve diğerleri.

Buradan farklı seviyelerde diploma alabilirsiniz:

• lisans;
• usta;
• MBA diploması.

Ancak, sadece bir yıllık eğitim için yaklaşık 25 bin euro (2 milyon ruble) ödemeniz gerekecek. Ama en önemlisi üniversite sadece teorik bir temel sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda öğrencilerini en ünlü ve saygın restoran ve otellerde ücretli stajlara gönderiyor.

Uluslararası Mutfak Enstitüsü İsviçre

Restoran eleştirmeni olmayı nereden öğrenebilirim? Yukarıda, dünya çapında tanınan ve otel ve restoran işletmeciliği alanında en nitelikli uzmanları yetiştiren başka bir İsviçre okulu bulunmaktadır. Üniversitede eğitim İngilizce yapılır, ancak kursun tamamını tamamlayan öğrenciler en az 2 dil bilir.

Eğitim kurumu, süresi farklı olan üç kurs sunar:

• kısa süreli (6 ay);
• lisans programı (1-2 yıl);
• lisans (3 yıla kadar).

Kurs başına 25 bin Euro'dan başlayan eğitim.

Mutfak Sanatları Akademisi İsviçre

Nasıl bir restoran eleştirmeni olunur? Başka bir İsviçre üniversitesi, restoran işletmeciliği alanında eğitim almanızı sağlar. Eğitim şunları içerir:yoğun bir staj programı, böylece öğrenciler sadece teorik temelleri almazlar.

Kurum ayrıca sertifika, diploma kursu ve lisans derecesi içeren kısa kurslar sunar.

Bir aylık 2.200 İsviçre Frangından (155 bin ruble) eğitim ücreti.

Bunların hepsi Avrupa'daki ünlü ve prestijli eğitim kurumları değil, sadece mutfak işi ve bir restoranda sürecin nasıl organize edildiği hakkında bilgi veriyorlar. Bu nedenle, daha fazla eğitimin bağımsız olarak yapılması gerekecektir.

Kendi kendine eğitim, nereden başlamalı?

Sıfırdan nasıl restoran eleştirmeni olunur? Uzmanlaşmış mutfak eğitimine veya gazetecilik alanına ek olarak, sürekli olarak kendiniz çalışmak zorunda kalacaksınız.

Temel makale yazma bilginiz varsa, ülke dışında prestijli bir kurs alma imkanı olmasa bile mutfak sanatlarında kendinizi geliştirin. Bu alandaki en seçkin uzmanların mutfak sanatları üzerine kitaplarını okuyun ve dünyanın mutfak eleştirmenleri tarafından yazılmış. M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling'in kitaplarıyla başlamanız önerilir. Kitap okumak, yalnızca vakanın inceliklerini öğrenmenize değil, aynı zamanda bir mutfak sözlüğü geliştirmenize de olanak tanır.

Aşçılık kurslarına katılın, şarap, konyak ve diğerleri dahil olmak üzere ustalık sınıflarına ve tadımlara katılın. Bölgesel düzeyde de olsa temalı festivallere mutlaka katılın. Mümkünse şarap üretimine gidin, çünkü şarabın kalitesi ve yemeklerle doğru kombinasyon şarap yapımında çok önemlidir.bir restoran eleştirmeni mesleği. Sürekli olarak yeni trendler arayın ve garip bir insan olarak görünseniz bile her şeyi denediğinizden emin olun. Bu arada, bu tür etkinlikler sadece ilginç değil, aynı zamanda zevkinizi geliştirmenize de izin veriyor.

Dünyanın farklı ülkelerinde mutfak sanatlarının gelişim tarihini okumak faydalı olacaktır. En az bir "yemek dili" öğrenirsen harika olur: İtalyanca, Fransızca veya İspanyolca.

Yorum yazmaya başlayın

Nasıl bir restoran eleştirmeni olunur? Kendi kendine eğitime ek olarak, inceleme yazmaya başlayın.

İlham kaynağı yakındaki restoranlarda bulunabilir. Bu, kendi zevkinizin sınırlarını test etmek için güzel bir fırsat.

Yepyeni bir restorana gidiyorsanız, arkadaşlarınızı yanınıza alın ve hepsinden tamamen farklı yemekler sipariş etmelerini isteyin. Ve elbette, her birini deneyin. Başka bir ülkede tatilde veya gezideyseniz, yerel bir sakini bir restorana götürmek ve etnik yemekler sunan yere gitmek daha iyidir. Böylece “bir taşla iki kuş vurabilirsiniz”: geleneksel yemeklerin tadına bakın ve görünüşlerinin hikayelerini dinleyin.

Bu süreçteki asıl şey kendinizi kaptırmamak, arkadaşlarınızın tüm yemeklerini denerseniz, en azından tabağınızdaki her şeyi bitirmezseniz, artıkları eve götürmek daha iyidir.

Restoranda asla not almayın, zihinsel olarak her şeyin fotoğrafını çekmeli ve denediğiniz tüm yemekleri hatırlamalısınız. Ve izlenimlerinizi ancak kurumdan ayrıldıktan sonra yazabilirsiniz. Hiçbir durumda restoran personeli, yemeği ve kurumun kendisini değerlendirmek için geldiğinizi bilmemelidir. Ve yokrestoran eleştirmeninin kurumda işlerin nasıl olduğunu değerlendirdiğini unutun. Bu nedenle, iç mekanı, çatal bıçak takımlarını ve tabakları inceleyin, şarap listesini inceleyin. Garsonların müşterilere nasıl hizmet ettiğini izleyin. Ve en önemlisi, ilk seferde her şeyi hatırlamayı başaramadıysanız cesaretiniz kırılmasın, bu sadece arkadaşlarla restoranı ikinci kez ziyaret etmek ve önceki ziyarette sipariş edilmeyen yeni yemekleri denemek için bir bahane.

Gizli

Nasıl bir restoran eleştirmeni olunur? En azından asgari düzeyde profesyonellik elde edilene kadar tam bir anonimlik korunmalıdır.

İnternette belirli bir adla yorum yazarsanız, bir restoranda farklı bir adla masa ayırtın. Sonuçta, yorum yazan bir kişiye diğer müşterilerden tamamen farklı bir şekilde hizmet verilecek ve bir eleştirmen nesnel bir değerlendirme yapmalıdır. Ayrıca, incelemelerinizle ilgili kışkırtıcı makaleler aynı İnternet'te görünebilir, bu nedenle yalnızca tam bir anonimlik.

Özel yemek ve resepsiyonlara katılmakla ilgili yazmayın, bu taklit etmek için bir bahanedir. Televizyon programlarına katılmayı reddetme. Seçkin şeflerin ustalık sınıflarına katılırsanız, yemeklerini tatmayı, özellikle de değerlendirmelerini reddetmek daha iyidir.

İnternet üzerinde çalışma becerileriniz varsa, elbette varsayılan bir adla kendi tematik blogunuzu başlatın.

Portföy

Ünlü bir restoran eleştirmeni olmak için kendi portföyünüzü oluşturmanız zorunludur. En az 40 içermesi tavsiye edilir.nesne. Bir haftada sadece bir makale yazsanız bile oldukça kısa bir sürede portföy oluşturabilirsiniz. Bu belge ile zaten bir gazete veya derginin editörüne gelebilir ve kendinizi bir restoran eleştirmeni olarak sunabilirsiniz.

Kariyerinizin başında yüksek ücretlere güvenmemeniz gerektiği açıktır, ilk başta yazılı basına alınmanız, ancak yemek hakkında bir köşe yazısı yazmamanız mümkündür. Her durumda, bir yerden başlamalısın.

Rusya'daki en popüler profesyoneller

Rus ve Avrupalı restoran eleştirmenlerinin yorumlarını okumayı unutmayın. Böyle insanlarımız var, örneğin soyadı hala kimse tarafından bilinmeyen Boris. Bu arada, kimse bu Boris'in neye benzediğini de bilmiyor, ancak o zaten uluslararası seviyeye girdi. Sadece ülkemizin büyük şehirlerindeki restoranları ziyaret etmedi, aynı zamanda Milano, Helsinki, Roma ve diğerlerindeki restoranlar hakkında da incelemeler yazdı. İncelemeleri web sitesinde bulunabilir ve Boris ayrıca Business.fm radyo istasyonunda kendi yazarının programına sahiptir.

2003 yılından beri Moskova restoranlarında çalışan popüler bir blogger Mikhail Kostin var, Mikhail'in ana inancı lezzetli yemek yemek ve servisi ikinci sırada.

Svetlana Kesoyan'a gastronomik gazeteciliğin efsanesi denir. Restoranlara gidip inceleme yazmanın yanı sıra "Kek" adlı bir kitap yayınladı, bir gastronomi dergisinin editörüdür.