Buğday çeşitleri ve anlamları

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Buğday, tahıl bitkilerinden biridir. Bu isim altında, çeşitli elementlerde birbirinden farklı olan yaklaşık 15 çeşit birleştirilir: taneler, çiçekler, kulak yapısı. Hangi buğday türlerinin bulunduğunu anlamak için, bu cinsin bitkilerinin biyolojik sınıflandırmasını incelemek gerekir. Bu, bölünmenin neden bu şekilde yapıldığını anlamaya ve ayrıca önemli türlerin her birinin temel ayırt edici özelliklerini belirlemeye yardımcı olacaktır.

En yaygın

Buğdayın en yaygın alt türü yumuşak çeşitlerdir. Latincede onlara Triticum vulgare demek doğrudur. Kulağın yapısını inceleyerek belirli bir bitkinin bu türe ait olduğunu ayırt etmek mümkündür. Nispeten gevşektir, pulların omurgası yoktur, bu nedenle tahıl sadece kısmen kapalıdır.

Yumuşak buğday çeşitlerinin türleri ve çeşitleri, kılçık varlığına odaklanılarak ayırt edilir: bazılarında var, bazılarında yoktur. Aynı zamanda, kılçığı olan tüm çeşitler için (yumuşak buğdaydan bahsediyorsak), spikeletlerdeki çok yönlü yan yön karakteristiktir. Zaten özel bir çalışma yapılmadan tarlalarda yetişen buğdayın görünümü, bitkide kılçıksız, kılsız yumuşaklığa ait olduğunu belirlemeye yardımcı olur.çeşitler.

Bu buğday türünün 4 özelliği vardır: tahılların ton çeşidi, şekli, dokusu ve sapıdır. Bitki genellikle gövdede bir çekirdeğe sahip değildir ve tanelerin renkleri oldukça çeşitlidir: bazı tarlalar kırmızımsı bir parıltıyla kulaklı, diğerleri ise tamamen beyazdır. Taneler genellikle oval şeklinde yuvarlanır. Tutarlılığa gelince, buğday ağırlıklı olarak taneleri yarı camsı olan tarlalarda yetiştirilse de, bazı spesifik bitkiler tozlu ve diğerleri camsı olabilir.

Başka nelere dikkat etmeli?

Buğday bitkisinin yumuşak görünümü sakal ile karakterizedir. Tahıl dikkatlice incelerseniz çıplak gözle görebilirsiniz. Sakal oldukça kalındır, uzun kıllardan oluşur.

İki tür vardır: kış buğdayı ve bahar buğdayı. Yeri doldurulamaz bu tahılların bölgemize Asya'nın güney, batı bölgelerinden geldiğine inanılıyor. Muhtemelen, başlangıçta Afganistan'ın kuzeyi ve doğusunda, kuzey Hindistan bölgelerinde ve bugün Tacikistan tarafından işgal edilen dağlık bölgede büyüdüler. Ancak işleme yöntemlerinin gelişmesi ve insanların yeniden yerleşimi sırasında kültürün yaygınlığı önemli ölçüde arttı ve bugün, hangisi olursa olsun, buğday türlerinden biri olmadan tam teşekküllü bir insan yaşamı hayal etmek zor.

Peki hangileri zor?

Botanik buğdayın sadece yumuşak türleri değil, sert olanları da olduğunu söylüyor. Bunlar bilginler tarafından "durum" olarak bilinir. Bu bitki çeşidinin Latince adı Triticum durum'dur. Katı çeşitliliği ayırt edinÇok kolay, sadece kulağı incelemen gerekiyor. Tüm durum buğdayı türleri, kılçık ile takviye edilmiş (nadir istisnalar dışında) oldukça yoğundur. Tüysüz türler bilim tarafından bilinir, ancak nadirdir.

Buğday türlerinden birinin - durum - kılçığı güzel görünür, aynı zamanda bitkinin kendisi için de faydalıdır. Uzun elementler-kıllar kulak boyunca büyür, eksen boyunca yayılmış gibi görünürler. Tahıl onlarla kaplandığı ve agresif dış etkenlerden korunduğu için pullar belirgindir.

Başka nelere dikkat etmeli?

Makarnalık buğdaya baktığınızda, saplarının yumuşak çeşitten farklı olduğunu görebilirsiniz - bunlar boş değil, çekirdek adı verilen bir doku ile dolu. Gövde her zaman dolu değildir, genellikle sadece üst kısımdır.

Bir diğer ayırt edici özelliği ise buğday tanelerinin türleridir. Genellikle sert çeşitlerde taneler dikdörtgen şeklindedir ve ortadan ikiye kesilirlerse köşeli bir kesim gösterirler. Bitkilerin çoğu neredeyse gözle görülmeyen sakallı camsı tanelere sahiptir. İyi görebilmek için tahılı en az beş kat artırmanız gerekecek.

Güzel, lezzetli ve sağlıklı

Durum buğdayı çok güzel gölgede meyveler üretir. Ülkemizde daha çok olgunlaşmış taneleri kehribara dönüşen çeşitler yetiştirilmektedir. Diğer eyaletlerde, tanelere kırmızı renk veren çeşitler yaygındır.

Çoğunlukla durum buğdayı - bahar. Transkafkasya'da kış bitkileri yetiştirilebilir. Bu iklim tarafından belirlenir: oradaSeçilen çeşitlerin hayatta kalabilmesi için oldukça ılıman bir soğuk mevsim. Örneğin, "Appulicum" çeşidini ekmek gelenekseldir.

İngilizkadın "turgidum"

Latince'de Tritikum turgidum denilen özel bir buğday türü vardır. Ancak sakinleri arasında İngilizce olarak bilinir. Bu bitki türlerinin başakları, kılçık uzun, fark edilir ve spikeletin kendisi yoğun olduğundan, sert çeşitlere çok benzer, kesitte bir kare veya daire verir. Pullarla kaplı bu türün taneleri de oldukça karakteristiktir, omurgası hemen göze çarpar.

Yine de İngiliz buğdayını özel bir gruba ayırmak adettendir. Özellikle, bu, çeşitlerin sadece kulağın klasik görünümü ile değil, aynı zamanda dallanma ile de karakterize edilmesi gerçeğine dayanmaktadır. Genellikle saplar önemli ölçüde büyür ve içleri özel bir doku ile doldurulur. Taneler şekil olarak oval, daireye yakın, yapı olarak sert çeşitlerin aksine unlu, yarı camsı hakimdir. Bu tür bahar buğdayı yetiştirmek mümkündür, ancak kış mahsulü olarak da izin verilir.

Polonya Polonicum

Polonicum, çavdar gibi dikenli - dar, uzun, kılçık bakımından zengin bir buğday türüdür. Genellikle bitkiye halk arasında "dev çavdar" denir. Aynı zamanda, çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, başak terazilerinin “kağıtsı” kıvamıdır. Çavdarla benzerliğine rağmen, bu buğday da omurganın yapısında yulafı andırıyor - çok küçük, büyütmeden görmek neredeyse imkansız.

Bu tür tahıllar başak vermeye başladığında, tarlalarkehribar rengi altınla doldurulur, ancak diğer kardeşlerinkinden biraz daha koyudur. Polonya buğdayı sadece bahar mahsulü olarak yetiştirilebilir. Rusya'da, Kafkasya'ya yakın birkaç bölgede ve Sibirya'da yetiştirilmektedir, ancak tarlalar küçüktür.

Cüce buğday

Latincede bu çeşide Tritikum Compactum denir. Bitkinin küçük sivri uçları olduğu için isim tesadüfen verilmemiştir. Onlara bakıyorsunuz - ve sıkılmış gibi görünüyorlar. Hem zengin hem de türünden tamamen yoksun kılçıklar vardır. Çoğunlukla bodur buğday, kış mahsulü olarak yetiştirilir.

Tahıl yumuşak fasulyeye benzer, ancak daha küçüktür. Cüce buğdayda ekmek endüstrisi için nitelikler önemsizdir ve bu türün yaygınlığını ve kullanımını etkilemiştir. Çeşitler Amerika, Asya tarlalarında yetişir. Rusya'da, Kafkasya'nın ötesinde dağlık bölgelerde yetiştirilirler. Orta Asya cumhuriyetlerinde oldukça fazla cüce çeşidi yetiştirilmektedir.

Bilimde Kanıtlanmış

Buğday, eski zamanlardan beri insanlar tarafından biliniyor, bu sayede insanlar onu oldukça erken incelemeye başladılar. Bu, bugün her tür ve çeşitte buğdayın nasıl geliştiği, büyüdüğü ve meyve verdiği hakkında büyük veritabanları toplamayı mümkün kıldı. Buğday türlerinden biri - hecelenmiş - en ünlü Rus masalında bile söylenir, bu güne kadar birçok okulda çocukların en azından parçalar halinde ezbere öğrendiği.

Buğday, Sovyetler Birliği döneminde yetiştiricilerin ilgisini çekti. O zaman, buğday ekimlerinin zamanla değiştiği sonucuna varmak resmi olarak mümkün oldu. Koşulların etkisi altındaçevre, bitki yavaş yavaş bir türden diğerine mutasyona uğrar. Yumuşak buğday çeşitlerini çıkarmak zor olmaktan bu şekilde çıktı. Ayrıca kış ve bahar formları arasında ileri geri aktarma deneyleri de başarılı sayılır.

Spelled: ne hakkında?

Eski zamanların geleneksel mutfağının ana yemeklerinden ve ürünlerinden bahseden eski Rus halk masallarından bahsettiğimiz için buğday çeşitlerinden birinin heceli olduğunu belirtmek gerekir. Bu kategorinin ayırt edici bir özelliği, öğütme sırasında, gerçek buğdayın aksine başak çekirdeği kırıldığında ve parçalara ayrıldığında ortaya çıkar. Daha önce çiçek tabakasında gizlenmiş olan ayrı taneler, tutma katmanından salınır ve düşerek daha fazla işlenmelerini sağlar.

Geçmişte çok yaygın olan bir ürün, bugünlerde eski popülerliğini yitirdi. Spelled, Çuvaşistan, Başkıristan, Tataristan ve birkaç komşu bölgede oldukça aktif olarak yetiştirilmektedir, ancak bu, ülkede daha önce üretilen hacimlerle kıyaslanamaz. Spelled, filmin tahılı diğer tahıl çeşitlerini korumayan kuru rüzgarlar sırasında koruduğu için değerlidir. Aynı zamanda, tahılın kalite göstergeleri oldukça düşüktür. Spelled, ezilmiş tahıl üretimi için uygundur. Bu arada bulmacalarda “7 harfli buğday türü” sorusunu gördünüz mü? Ve burada tam olarak yazıldığından veya daha doğrusu çeşitlerinden biri hakkında sorular sordular. Hangi? Bununla ilgili daha fazla bilgi edinin.

Ne yetiştiriyoruz?

Modern botanikte bilinen buğdayın başlıca iki şekli vardır -kış, bahar. Ancak, sadece bir çeşidi olanlar var. Bu iki seçeneğe bölünmeye ek olarak, çeşitlere bölünme vardır. Seçici, ekonomik olanlar var. Belirli bir çeşidi alır ve onun karakteristik özelliklerini incelerseniz, fark edeceksiniz: botanik özellikler benzerdir, dolayısıyla hiçbir fark yoktur.

Aynı zamanda, hasat edilen mahsul miktarında ve bitkinin mantar enfeksiyonuna ne kadar kolay duyarlı olduğu konusunda bir fark vardır. Ayırt edici özellikler, ekimden hasada kadar geçen süre, tahılın nihai ürünün işlenmesi ve pişirilmesi sırasında gösterdiği nitelikler olacaktır. Kış türleri düşünüldüğünde soğuğa dayanıklılıkları ile değerlendirilir. Ancak bahar bitkileri için temel gösterge, kuraklıkta hayatta kalma yeteneği olacaktır.

Yetiştiricilerin yolu

Yetiştiricilerin verimli çalışabilmeleri için onlar için özel istasyonlar donatılmıştır. Bunun için optimize edilmiş koşullar altında, sözde üreme çeşitleri yetiştirilebilir. Bu genellikle çeşitleri geçerek elde edilir. Bir bitkinin iki türünden bir şey elde etmek gerekli değildir, iki farklı bitkiden bir melez yaratmayı deneyebilirsiniz. Bilim, buğdayı çavdar ve buğday çimi ile çaprazlamanın başarılı örneklerini bilir. Ek olarak, yetiştiriciler çeşitleri ve tek tek bitkileri seçerler - ya toplu olarak ya da tek tek.

Modern yetiştiriciler hala Sovyet yıllarında ünlü bilim adamı Michurin tarafından geliştirilen teori temelinde çalışıyorlar. Sonuçlar şaşırtıcı derecede iyi: olumsuz faktörlere dayanıklı çeşitler yetiştirildi, aynı zamanda büyükhasat ve koşullar üzerinde özellikle talepkar değildir. Akademisyen Lysenko, özellikle buğdayla ilgili çalışmasıyla öne çıkarak, belirli zaman aralıklarında bitki üzerinde doğru etki ile buğdayın doğasını değiştirmenin mümkün olduğunu kanıtladı. Bu, kış mahsullerinin ilkbahar mahsullerine dönüştürülebileceği ve gerekirse tersine çevrilebileceği anlamına gelir.

Fazla tahmin edilemez

Unlu mamüller olmadan hayatımızı hayal etmek zor. Şimdi insanların tahılın ondan işlenebileceğini ve ondan pişirilebileceğini nasıl tahmin ettiğini hayal bile edemezsiniz, ancak zamanla, tüm gezegendeki yemek kültürünü şekillendiren bu tahmin oldu. Ama ne diyeyim, sadece beslenmeye mi yansıyor? Bugün her yerde ve her yerde buğdaydan bahsedilir - kitaplarda, filmlerde, fotoğraflanır, resimlerde tasvir edilir, şarkılarda ve şiirlerde bahsedilir. Bu arada, “7 harfli buğday türü” klasik bulmaca sorusunun cevabını biliyor musunuz? Doğru seçenek “hecelenmiştir”.

Buğday, haklı olarak dünyadaki en önemli mahsuller arasında sıralanabilir. Un, tahıllar yapmak için kullanılır ve bu bize un, şekerlemeler ve doyurucu makarna verir. Votka, bira - hepsi buğdayla yapılır.

Sen ne yersen osun

Bu slogan açıkçası son yıllarda pek çok kişi için sıkıcı hale geldi ve gerçek özü yansıtmıyor ama kulağa güzel geliyor, bu alınamaz. Her durumda, ne yediğimizi bilmek gereksiz olmayacaktır - en azından kendimiz için en iyisini seçmek. Ve buğday dünyasındaki en iyi şey nedir? Son yıllarda gerçek birsert çeşitler için histeri. Kesinlikle her şey onlardan yapılır ve paket üzerindeki çeşitlilik hakkında ne kadar büyük yazarlarsa, alıcıdan o kadar pahalı olurlar. Ama neden tam olarak sert türler dalgadaydı?

Sert çeşitler proteinler ve karotenoidler açısından zengindir. İkincisi, hem tahılların hem de onlardan yapılan unun rengini açıklar - kremsi bir tonu vardır. Unun kendisi oldukça kabadır, bu da besleme stoğunun sertliği ile açıklanır. Bu, hamurun elastik ve elastik olduğu için yüksek kaliteli glüten hakkında konuşmamıza izin veren faktörlerden biridir. Bu tür hammaddeler, yüksek kaliteli makarna, irmik ve bir dizi başka gıda ürününün hazırlanması için vazgeçilmezdir. Genellikle, durum buğdayından yapılan ürünlerin ambalajları üzerinde endikasyonlar yazılabilir: “durum”, “di grano duro”.

Ya yumuşaksa?

Bu tür buğdaylarda protein konsantrasyonu o kadar yüksek değildir ve bu da nihai ürünün kalitesini etkiler. Öğütülmüş unun içindeki nişasta taneleri büyüktür ve kendisi beyaz, küçüktür, ufalanır. Bu hammadde, bisküvi ve çeşitli nefis şekerleme kreasyonları yapılırken kullanılmalıdır. Kek, kek pişirmeniz gerekiyorsa yumuşak un vazgeçilmezdir.

Gluten: Neyle ilgili?

Kelimeyi herkes bilir ama her ortalama insan açıklayamaz. Peki nedir? Sıradan buğdayda gluadin, glutenin vardır. Onlardan glüten oluşur. Protein, insanlar için önemli olan belirli kalite göstergelerine sahiptir. Onlara göre un belirli amaçlar için seçilir. Su ile temas ettiğinde glütenin kalitesisonucun esnek olup olmadığını belirler.

Oldukça az insan glütene alerjisi olduğunu biliyor. Bu şaşırtıcı değil, protein gerçekten öyle ki her insan vücudu onunla baş edemez. Son yıllarda, artan sıklıkta glüten intoleransı vakaları kaydedilmiştir. Bebeklerin beslendiği yiyeceklere glutenin girmesi kesinlikle önerilmez - küçük çocuklarda gastrointestinal sistem proteinle başa çıkmak için çok zayıftır. Genellikle, glüten diğer gıdalara 8. aydan önce değil, genellikle çok daha sonra eklenir. Yani çocukluğundan beri pek çok kişi tarafından sevilen irmik, bir yaşında yenmez.

Kabuğu çıkarılmış tane

Durum buğdayı çoğu durumda tahıl yapımında kullanılır. Taneler oldukça büyük öğütülür, işleme sırasında tüm kabukları ve mikropları giderir. Buğday tanelerinin farklı türlerini, sayılarını ayırt etmek gelenekseldir. Alt bölüm, işleme yöntemine, tahıl kriterlerine dayanmaktadır:

• boyut;
• şekil.

Satışta genellikle parlak sarı buğday taneleri bulunur. Bu renk, ürünün bahar buğdayından yapılmış olmasından kaynaklanmaktadır. Ancak çok daha az iştah açıcı bir gölgeye sahip grimsi bir gölge de bulabilirsiniz. Renk, kış buğdayından hasat edildiği anlamına gelir.

Her türlü durum buğdayı bir protein deposudur ve ondan yapılan yiyecekler, pillerinizi anında ve uzun süre şarj etmenizi sağlar. Bu tür yemekler, aktif bir yaşam süren, çok hareket eden, çok çalışanlar tarafından büyük beğeni topluyor. Gluten intoleransı olmayan bir yetişkinde,durum buğdayı yemekleri hızlı ve kolay sindirilir, birçok diyetle menüye dahil edilebilir. Makarna yememek için kendinize tahıl gevrekleri, garnitürler verin.

Buğday çeşitleri: bulgur

Bulgur, ağırlıklı olarak durum çeşitlerinden üretilir. İşlem şu şekildedir: Tahıl toplanır, özel bir teknoloji kullanılarak buharda pişirilir, güneş ışığında kurutulur, temizlenir ve öğütülür. Tabii ki, uzun süredir bilinen bu özgün teknik, günümüzde nadiren kullanılmaktadır, çok daha sık kurutma, ürünün kalitesini ve ondan yapılan yemeklerin lezzet özelliklerini biraz düşüren teknik yöntemlerle yapılır.

Tahıllar üretim aşamasında zaten buharda pişirildiği için gelecekte uzun süre pişirilmelerine gerek yoktur. Aynı zamanda, bu tür ürünler, pişirme işlemi sırasında kaybolmayan vitaminler açısından zengindir. Bulgur pilavların, salataların ve çorbaların vazgeçilmezidir. Ancak unutmayın: Gluten açısından zengindir, bu nedenle protein alerjisi ile yememelisiniz.

Bulguru'ya Övgü

Bu tür buğday ürünü Rusya'nın Avrupa kısmına ve ülkenin kuzey bölgelerine nispeten yakın zamanda geldi, birçokları için hala bir incelik olarak kabul ediliyor, hala denenmemiş. Ve denemeye değer. Zengin, zengin hoş bir tada ek olarak, bu tahıl gevreği benzersiz bir aromaya sahiptir - fındıkları anımsatır.

Bulgurun lezzetini ve aromatik özelliklerini tam olarak ortaya koyması için pişirmeden önce bir wok tavada az miktarda yağda kalsine etmeniz gerekir. Herhangi bir yağ alınır: sebze, zeytin, ghee, tereyağı. İkinci seçeneğin en iyisi olduğuna inanılıyor. Boğulur, yıkanmamış bulgur dökülür, fındık aroması mutfağa sızana kadar kavrulur. Koku? Mükemmel, prosedür sorunsuz bir şekilde bir sonraki aşamaya geçer - ürünlerin geri kalanını istenen tarife göre tavaya dökün ve her şeyi alıştıkları şekilde pişirin. Bulgur her türlü yemek için uygundur, böylece buğdayla sonsuz deneyler yapabilir ve hayaller kurabilirsiniz.