Teknik ve teknolojik harita nedir?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Tarif yemek pişirmede büyük önem taşır. Belirli bir yemeğin hazırlanmasını açıklar ve ayrıca gerekli bileşenlerin bir listesini sağlar. Aynı zamanda, birçok şef tariflerini sürekli değiştirip rafine ederek modern yemek pişirmenin yeni başyapıtlarını yaratıyor. Aynı zamanda, seçkin bir restorandan bistroya kadar hemen hemen tüm halka açık yemek hazırlama tesislerinde, teknik ve teknolojik bir yemek haritası diye bir şey var. Aynı zamanda bir çeşit tarif ama yemek yaparken bundan sapmak kesinlikle yasaktır.

Konsept

Gerçek şu ki, yemeklerin teknik ve teknolojik haritaları, menüdeki her bir öğe için geliştirilmiş resmi belgelerdir. Aynı zamanda kart, kurum sahibi veya teknoloji uzmanı tarafından onaylanır ve ardından ilgili mercilere kaydı yapılır.

Hedef

Bu belge, bitmiş ürünlerin kalitesini, yemekteki bileşenlerin oranını ve pişirme işlemlerine uygunluğu kontrol etmek için geliştirilmiştir. Aynı zamanda, bu kartların sadece aşçı için değil, işletmeyi onlardan kontrol etmeye başlayan düzenleyici otoriteler için de önemli olduğunu belirtmek gerekir.açıklanan tüm işlemlere uygunluk.

İçerik

Teknik ve teknolojik harita bl adını içermelidir

yuda ve amacı. Daha sonra kullanılan ürünlerin bir listesi içine girilir. Aynı zamanda, kalite gereksinimleri belirtilmelidir. Bundan sonra, tüm bileşenlerin oranını ve yerleştirildikleri sırayı not etmek gerekir. Teknik ve teknolojik haritanın gösterdiği en önemli nokta, ısıl işlem ve kesim sırasında güvenlik standartlarının gerekliliklerinin zorunlu olarak belirtilmesi ile tüm teknolojik hazırlama süreçlerini tarif etme sürecidir. Bu belgedeki sonraki paragraf, yemeğin servis edilmesi, saklanması ve satılmasına ilişkin talimatların bir listesini içerir. Genellikle görünüm, doku ve enerji değerini içerir.

Belgeler

Her teknik ve teknolojik haritanın özel bir günlüğe girilen kendi numarası olmalıdır. Aynı zamanda, üretim teknolojisi uzmanı veya diğer sorumlu kişi

cho, bu belgenin geçerliliğini tamamen kendi takdirine bağlı olarak belirler. Catering işletmelerinde doğru yaklaşımla, tüm yıl boyunca servis edilen birkaç düzenli yemek olduğunu ve menü öğelerinin geri kalanının belirli bir ürünün mevcudiyeti mevsimine göre seçildiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle her sezon için ayrı ayrı teknik ve teknolojik harita oluşturulur, sınırlı bir geçerlilik süresi vardır. Ayrıca, ertesi yıl dikkate alınarak yeniden derlenirler.hasat.

Böylece, restoranlarda yemek pişirme sürecinin mutfakta değil, teknoloji uzmanının veya şefin ofisinde başladığı ortaya çıkıyor. Aynı zamanda, iyi hazırlanmış bir teknik ve teknolojik harita, bir yemeğin doğru bir şekilde oluşturulmasının anahtarıdır ve bu, elbette, kurumun başarısına yol açacaktır.