Bir restoranın teknolojik tasarımı: açıklama, normlar ve öneriler

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Restoran etkinliklerinin organizasyonuna ilişkin nihai kararı verdikten sonra, müstakbel işletme sahibi bir tasarım çözümü geliştirmenin sorumlu aşamasına girer. Bu zamana kadar kurumun yeri belirlenmeli, iletişim desteği olanakları ve genel olarak çalışma koşulları hesaplanmalıdır. Birçok yönden, tesisin teknik düzenleme planı ilk verilere dayanacaktır. Hazır şablonlar ve modeller kullanan tipik bir restoran tasarımı, dokümantasyon hazırlama süresini kıs altabilir ve onay sürecini kolaylaştırabilir, ancak çoğu durumda tek yol, avantajları da olan bireysel bir plan geliştirmektir.

Teknoloji projesi nedir

Herhangi bir sermaye inşaatı projesinin uygulanması bir tasarım çözümü gerektirir. Denetim komisyonu tarafından kontrol edilen gelecekteki nesnenin özelliklerini yansıtmalıdır ve proje onaylanırsa, başvuru sahibi inşaat işi için “devam” alır. Projenin kendisi, restoranın teknik parametrelerini, tesislerin konfigürasyonunu ve açıklıkları ortaya çıkaran bir dokümantasyon paketidir.kaplama malzemeleri, yalıtım araçları, boru hatlarını ve elektrik şebekelerini bağlama imkanı. Ayrıca restoranın tasarımı, gıda hammaddelerinin depolanması, kabulü ve işlenmesi ile ilgili soruların cevaplarını sağlar. Komisyon ayrıca işyerlerinin organizasyonunu sağlık ve güvenlik açısından da değerlendirecek - yemek tesislerine özel önem verilmesi durumunda kişisel hijyen ve sanitasyon.

Belge geliştirmeyi kim yapar

Geliştirme, büyük inşaat şirketlerinin ve kendi kendini düzenleyen toplulukların (SRO'lar) yapılarının bir parçası olan tasarım departmanlarından kalifiye uzmanlar tarafından gerçekleştirilir. Ayrıca, yalnızca tasarımcılar belgelerin hazırlanması üzerinde çalışmazlar - çeşitli profillerden evrensel uzman gruplarının dahil olduğu departmanlardan yüksek kaliteli projeler gelir. Mühendisler, mimarlar, tesisatçılar, tasarımcılar ve hukuk ve teknik düzenlemeler konusunda uzman kişiler olabilir. Geliştirme süreci boyunca yönetici, yapılan işin restoran tasarımının yapılması gereken belirlenmiş standartlara uygunluğunu değerlendirir. 2.08.02-89 numaralı SNiP, özellikle, catering işletmelerinin tasarımına ilişkin düzenlemelere atıfta bulunmaktadır. Bu belge, yapısal ve alan planlama çözümleri, mühendislik desteği gereksinimleri, yapı malzemeleri ve ekipmanları ile ilgili kuralları ve önerileri ortaya koymaktadır.

Bir restoran projesi için gereksinimler ve düzenlemeler

Restoranın inşası için seçilen yerin de standartlara uygun olması gerektiği gerçeğiyle başlamalısınız. Koltuk sayısına bağlı olarak, şehrin belirli bir bölümünde bir kurum düzenleme olasılığı belirlenir. Örneğin, 25-75 kişilik barlar ve restoranlar, evlerde veya alışveriş merkezlerinde hazır sermaye inşaat projelerinin yapısına entegre edilebilir. Kapasite 100 koltuktan fazlaysa, restoran tasarım standartları ya ayrı bir bina olarak ya da büyük bir pazar veya alışveriş kompleksinin parçası olarak yerleştirmeyi gerektirecektir. İşlevsel bölgelerin ve binaların bileşimi için de gereksinimler vardır. Restoranlar, kantinler, barlar ve lokantalar aşağıdaki tesisleri içermelidir:

• Üretim departmanı.
• Servis blokları ve kabinler.
• Yemek odası.
• Hammaddelerin kabulü ve depolanması alanı.
• Aşçılık dükkanı.
• Yıkayıcı.
• Tuvalet
• Soğutma odaları vb.

Güvenlik standartlarına özel önem verilir. Teknik parametrelere gelince, duvarların, tavanların, tavanların vb. Yapımı için sermaye inşaatı kurallarına uymaları gerekir. Bu durumda, ana vurgu çevresel ve sıhhi güvenlik üzerindedir.

Projenin alan planlama kısmı

Temel aşama - geliştiricilerin binanın çerçevesinin ve binalarının hesaplamalarını gerçekleştirdiği yer. Bu bölümde, destekleyici ve destekleyici yapıların parametreleri, kullanılan malzeme listeleri,yapıların boyutları vb. Bu bölümün uygulanmasıyla birlikte denetim makamları, sadece teknik ve yapısal gerekliliklere uygunluğu değil, aynı zamanda kurumun ergonomik özelliklerini de değerlendirecektir. Gerçek şu ki, restoranın teknolojik tasarımı, mobilya gruplarının tesislere yerleştirilmesi olanaklarını da belirleyecektir. Yemek masaları, kanepeler, sandalyeler ve koltuklar, konfor ve güvenlik kurallarını ihlal etmeden salonda rasyonel bir şekilde yerleştirilmelidir. Bu nedenle, mimari ve mekansal planlama aşamasında, bölümlerle ayrılmış tabloların optimal yerleşiminin konfigürasyonu dikkate alınmalıdır.

Teknik ekipman hakkında bilgi

Restoran ekipmanları, işletmenin tasarım çözümlerinin engellememesi gereken birçok teknolojik süreci sağlar. Bu nedenle, belirli ekipman seçimine ilişkin önerilerde bulunmadan önce bile, ürünlerin kabul yerinden ziyaretçi ile masaya kadar dolaşım modellerini hesaplamak gerekir. Bu yol üzerinde ekipmanın bulunduğu noktalar belirtilir. Bu bölüm, elektrik ve gaz ekipmanının sayısını, güç özelliklerini ve boyut parametrelerini gösteren özellikler şeklinde bilgiler içerecektir. Ayrıca bir restoranın tasarımı, işletme içindeki mutfak aletleri için servis alanlarını da içermelidir.

Mühendislik Bölümü

Tasarım çözümü, mutfak ekipmanının kendisine ek olarak mühendislik sistemlerinin düzenlenmesi konusunda da öneriler sunar. Zorunlu zorunlulukhavalandırma kanalları, su ve gaz tedarik sistemleri, kanalizasyon sistemleri, egzoz davlumbazları, iklim üniteleri vb. Restoranların, barların ve snack barların tasarımı da teknolojik ekipmanların çalışması bağlamında ek güvenlik önlemleri alınmadan tamamlanmış sayılmaz. Örneğin, soğuk odaların kurulduğu yerlerin yalıtımı iyileştirilmiş olmalıdır.

Genel tasarım yönergeleri

Uzmanlar, başlangıçta, teknik dokümantasyon oluşturmaya ek olarak, devreye alma için izin alınana kadar projeye eşlik edecek olan tasarım departmanlarıyla sözleşmeler imzalamanızı önerir. Daha önce de belirtildiği gibi, projenin kendisi genellikle benzersiz olarak geliştirilir, ancak bazı bölümlerde standart çözümlere başvurabilirsiniz. Örneğin binalarda çoğu zaman aynı teknik organizasyon koşullarına sahip olan restoran mutfaklarının tasarımı bir şablon şemaya göre yapılabilmektedir. Bu, yalnızca ortak bir tahmin belgeleri paketi geliştirme süresini az altmakla kalmayacak, aynı zamanda onay için prosedürün olumlu bir sonuç alma şansını da artıracaktır.

Sonuç

Yemekhane işletmelerinin en başarılı projeleri, proje yazarlarının göreve kapsamlı bir yaklaşımı olduğu durumlarda elde edilir. Bu gibi durumlarda, restoranın tasarımı sadece parametreleri, özellikleri ve özellikleri değil, aynı zamanda tesisin genel ergonomisini de dikkate alır. Tabii ki, düzenlemelere uyulmalıdır, ancak ziyaretçilerin kendileri için rahat koşullar yaratmadan, tamamen tutarlı bir restoranda hiçbir anlamı yoktur.teknik düzenlemeler, az olacaktır. Buna, proje için finansal desteğin nüanslarını eklemeye değer, çünkü fonksiyonel ekipmanlara sahip küçük bir barın modern ekipmanı bile ucuz değil.