Bir barmenin görevleri. Bir Barmenin Temel Sorumlulukları

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

"Barmen" kavramı çok uzun zaman önce sözlüğümüze girdi ve Amerikan köklerine sahip. Bu kavram parçalara ayrılırsa, bunun "barın arkasındaki adam" olduğu ortaya çıkıyor. Yani barın arkasında olan ve alkollü içeceklerden sorumlu olan.

Barmen kimdir?

Bu meslek ilk kez Amerika Birleşik Devletleri'nde tartışıldı. Dükkanlardaki cironun artmaya başladığı bir dönemde, mal sahipleri satışları artırmak için yerinde alkol satma ve dökme işlevini devreye soktu. Daha sonra, bu iki bölge ayrıldı ve mağaza ayrı ayrı ve bar - kendi başına var olmaya başladı. Barmenin görevi müşterilere hizmet etmektir. İşletmelerine daha fazla ziyaretçi çekmek için gerçek profesyoneller, müşterileri şaşırtan gerçek bir serbest stil şovu düzenler. Bu çalışma genellikle akşamları ve geceleri, yüksek sesli müzik ve sarhoş bir ortamda gerçekleşir.

Bir barmenin kişisel özellikleri

Barmen olabilmek için bir kişinin iyi bir göz, dikkat ve mükemmel hafıza gibi kişisel niteliklere sahip olması gerekir. Sonuçta, ziyaretçilerden hangisinin hangi kokteyli sipariş ettiğini hatırlamak gerekiyor. Bundan beriiş sarhoş insanlarla sonsuz bir ilişkidir, o zaman bir mizah anlayışının varlığı da memnuniyetle karşılanır. İş iletişimi becerileri veya sadece çatışma durumlarından kaçınma yeteneği faydalı olacaktır. Ayrıca bu mesleğin bir insanı mükemmel bir fiziksel formda olmalı ve alkolizme eğilimli olmamalıdır.

Barmen arkadaş canlısı ve girişken olmalı, sohbeti sürdürebilmelidir. Çoğu zaman insanlar bu tür kurumlara alkol yardımıyla unutmak istedikleri sorunlarla gelirler. Bir kişiyi zor zamanlarda desteklemek, onun düzenli bir ziyaretçi olacağının garantisi olabilir.

Bir barmen ne yapmalı?

Bir barmenin görevleri şu anlama gelir: mağazacılık öğrenmeli, tüm alkollü içecek çeşitlerini ve bunların doğru saklanması için doğru koşulları bilmelidir. Ayrıca kokteyl hazırlama ve dağıtma kurallarını da anlamanız gerekir.

Bir barmenin görevleri aşağıdaki becerileri içerir:

1. Çalışması için kendisine verilen ekipmanı mükemmel bir şekilde kullanmalıdır.
2. İçecekleri önceden oluşturulmuş tariflere göre hazırlayabilmelisiniz.
3. Alkollü içeceklerin oranlarını hızlı ve doğru bir şekilde hesapladığınızdan emin olun.

Barmen İş Tanımı

Bir işe başvururken, her yeni çalışana, barmenin ve barın diğer çalışanlarının iş sorumluluklarını açıkça gösteren bir çalışma talimatı verilir. Bu belge deçalışma programı, ücret koşulları ve çok daha fazlası. Bu belgeden yola çıkarak bir barmenin iş sorumluluklarının şu şekilde olduğunu söyleyebiliriz:

• sipariş alın ve içecekler için danışın;
• Müşterilere bardan çıkmadan servis yapın, onlara içeceklerin yanı sıra hazır yemeklerle ikram edin;
• alkollü ve alkolsüz içeceklerin hazırlanması;
• hesapla;
• barı ve içecekleri temiz ve düzenli tutun;
• Müzik ekipmanının kalitesini izleyin.

Barmen olarak nerede iş bulabilirim?

Servis barları, sıradan kafeler, ızgara barlar, kulüpler, restoranlar gibi çeşitli kuruluşlarda barmen olarak çalışabilirsiniz.

Bir kafede barmen ve garson-barmenin görevleri, işlevsel zenginlikleri açısından çok farklı değildir. Bu iki uzmanlık hemen hemen aynı çalışma koşullarını içerir. Garson-barmenin görevi müşteriden sipariş almaktır. Herhangi bir zorluk olması durumunda, çalışan ziyaretçiye kendi takdirine bağlı olarak bir yemek veya içecek sunmalıdır. Garson-barmenin görevleri, siparişin hazırlanması, yerine getirilmesi ve müşteriye bitmiş yemeği ile servis edilmesidir. Çalışma yüzeyi her zaman temiz ve düzenli olmalıdır. Kafede barmenin görevleri arasında işletme misafirleri ile yerleşim işlemleri de yer almaktadır.

Restoranda bir barmenin işi

Restoran barmeninin görevleri şunlardır:barın ziyaretçi kabulüne hazırlanmasında, gerekli eşyaların depolanmasında, müşterilere gerekli alkollü ve alkolsüz içeceklerin sağlanmasında. Restoran barmeni konukları bu kurumda kabul edilen belirli kural ve düzenlemelere göre karşılamalıdır.

Barmen-Kasiyerin İş Sorumlulukları

Barmen-kasiyer, bar müdürünün tam emrindedir ve tüm talimatlarını takip eder. Bir çalışan da şefin talimatlarını takip edebilir, ancak ancak yönetimin talimatlarına aykırı değilse. Yukarıdakilere ek olarak, barmen-kasiyerin görevlerine çeşitli teknik yönler eklenir. Çalışanın kendisini ve işyerini düzene sokmak için kurum açılışından önce işe gelmesi gerekir. Garsonların gözetimi olmadan yerinizden ayrılmanız kesinlikle yasaktır. Bar çalışanı, içecek ve diğer ürünlerin alımı sırasında hazır bulunmalı, iş gününün sonunda ürün siparişi vermelidir. Bir envanter yapılırken, barmen-kasiyer şahsen bulunmalıdır. Ayrıca ekipman arızalarını ve kırık tabakların varlığını da kaydetmelidir. İçecek sertifikalarını her zaman zamanında kontrol etmeli ve sürpriz kontrollere hazırlıklı olmalıdır.

Barmen-kasiyer, iş tanımına göre, bardaki hem dahili hem de harici ekipmanın ve aydınlatmanın durumunu izler.

Görevlerin ihlali nedeniyle, bir çalışana şu cezalar uygulanabilir: kınama, ikramiyeden yoksun bırakma, işten uzaklaştırma veya işten çıkarma.

Kabul etme ve yürütme sürecisipariş

Bir kişiyi gördüğünüzde, onu selamlamanız ve müşterinin içecek veya yemek seçimine karar verip vermediğini netleştirmeniz gerekir. Ziyaretçi kuruma ilk kez geldiyse ve menüye aşina değilse, ona içecek veya yemek için çeşitli seçenekler sunmaya değer. Müşteriden siparişi aldıktan sonra barmen siparişi yerine getirmeye devam eder.

Bu meslekte çalışan birçok işçinin hatası, bir sipariş aldıktan sonra hemen yerine getirmeye başlamalarıdır. Diğer ziyaretçilerin ne sipariş ettiğini biliyorsa ve birkaç siparişi tek bir siparişte birleştirebiliyorsa, çalışması çok daha kolay ve hızlı olacaktır.

Yeni başlayan barmenler için bir başka ders de, yoğun saatlerde daha ucuz alkollü içecekler ve kokteyller satmanın ve sakin saatlerde daha pahalı alkol çeşitlerini kullanmanın daha iyi olduğudur.

Bir çalışanın bir müşteriye baskı yapması ve ona içki dayatması kesinlikle yasaktır. Barlarda iki tür satış vardır. Birincisi, barda herhangi bir içeceğin olmaması nedeniyle müşteriye eşdeğer bir ikame teklif edildiğinde. İkincisi, eksik içecek yerine daha pahalı ve kaliteli bir çeşit şeklinde bir alternatif sunulduğunda.

Bir müşteri hayatındaki önemli bir olayı bir kızla kutlamak istediğini söylüyorsa, ona bir şişe şampanya veya şarap ikram etmek harika bir seçenek olabilir.

Profesyonel büyüme

Herkes barmen olarak profesyonel bir kariyere başlayabilir. Bunun için özel bir şey olmasına gerek yok. Eğitim. Bu pozisyonu tutan kişinin serbest stil becerilerine sahip olması harika. Bu beceri ziyaretçiler arasındaki popülaritesini artıracak ve şişe gösterisi uğruna çok sayıda insan barı ziyaret edecek.

Bir barmen şarap konusunda bilgiliyse, yukarı çıkıp restoranlarda sommelier'in yerini almak için harika bir fırsatı vardır.

Bir çalışanın müdür olma veya kendi işini açma arzusu varsa, o zaman otel ve restoran işletmeciliği alanında daha yüksek bir eğitim alması gerekir.

Artık kahve barmenleri popüler oldu. Bunlara "barista" da denir. Bu çalışanlar, bu içeceğin hazırlanmasının tüm sırlarını, saklama ve servis yöntemlerini biliyorlar. Mükemmel espresso yaparlar, ancak kahve bazlı alkollü bir içecek hazırlayarak herhangi bir müşteriyi şaşırtabilirler. Özellikle bir kafede bir bar çalışanı için büyük bir artı, latte sanat becerilerine sahip olacaktır. Latte sanatı oldukça yakın zamanda ortaya çıktı ve kahve köpüğü üzerinde çeşitli görüntüler, desenler ve yazılar oluşturma yeteneğini ima ediyor.

İlk eğitim aşaması, 9. veya 11. sınıflardan sonra tamamlanabilen restoran veya otel işletmesindeki kurslar olabilir.

Çalışan terfi türlerinden biri kıdemli bir barmenin boş pozisyonudur. Kıdemli bir barmenin görevleri, bir barmen-kasiyerinkilerle örtüşür. Ana faaliyete (içecek satmak, müşterilere ödeme yapmak) ek olarak, belgelerin doldurulmasından, faturaların mevcudiyetinden sorumludur ve salonda herhangi bir ihlal olmamasını sağlar.

Yani bizbir barmenin ana görevlerini öğrendim. Bu boş pozisyon için bir özgeçmiş için, tüm en iyi niteliklerinizi hatırlamanız gerekir. "Ek beceriler" sütununda, işverenler tarafından olumlu olarak değerlendirilen kişisel nitelikleri belirtmeniz gerekir. Bunlar şunları içerir: hırs, amaçlılık, sorumluluk.

Barmen her kurumun arama kartıdır. Ve çalışırken şunları hatırlamanız gerekir: Sizden ayrılan memnun bir müşteri, yarın dört yeni müşteri getirecektir.