Evde domuz kesmek

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Domuzlar doğru boyuta ulaştığında, sahiplerinin ciddi bir işi vardır - yetişkin bir hayvanı et için işlemek. Ancak, bir domuzun katledilmesi ve kesilmesi - oldukça uzun ve zahmetli bir süreç olduğundan, pek çok insan bunu kendi başına yapmaya cesaret edemez.

Kasaptan karkas işleme ve kesme konusunda önemli ölçüde fiziksel güç, el becerisi ve temel bilgi gerektirir. İlk iki nokta mevcutsa, bu makale size evcil bir domuzun kesilmesinin ne olduğunu ve nasıl güzel ve sulu et elde edileceğini ayrıntılı olarak anlatacaktır.

Bir domuzun kesilmesi ve kesilmesi için hazırlık

Domuz hazırlığı kesimden önce gerekli bir adımdır. Birkaç basit kurala önceden uyularak ve hayvanı hazırlayarak, hayvanın etine doğal bir şekilde iştah açıcı özellikler kazandırmanın yanı sıra sorunsuz bir şekilde kesim yapılabilir.

Domuzların kesimi ve giydirilmesi aşağıdaki kurallara göre yapılmalıdır:

1. Evde büyük bir dondurucunuz yoksa domuzu sonbahar-kış döneminde kesmelisiniz. Böylece etler dışarıda daha uzun süre saklanabilir.
2. "Domuzcuk" kesilmesi tavsiye edilen yaklaşık ağırlık 110 kg'dır veüstünde. Bu ağırlıktaki saf ürün (saf et) yüzdesi %70'dir.
3. Bazı yetiştiriciler kesimden birkaç gün önce bir domuzu 0,5 kg şekerle besler. Bu ürünü bir hayvanın diyetine ekleyerek et daha sulu ve yumuşak hale gelir.
4. Kesim öncesi domuz 24 saat beslenmemelidir. Bu, onu ahırdan bir ziyafetle çekmeyi kolaylaştıracaktır. Ayrıca domuzun bağırsakları temizlendikten sonra etin kalitesi de artacaktır.
5. İçki de kesimden birkaç saat önce çıkarılmalıdır.
6. Kesmeden önce domuzu veterinere götürün. Alınan eti satarsanız, size bir denetim sertifikası verilecektir. Kendiniz için bir domuz yavrusu dikerseniz, veterinere gitmenize gerek yoktur.
7. Domuz bakımsız bir ahırda tutulduysa, yıkanması gerekir.
8. Kan alma kaplarını önceden hazırlayın.
9. Kesmek için bir yer seçin. Domuzun kaçamayacağı şekilde olmalı.
10. Hayvanla tek başına başa çıkamayacaksın, o yüzden önceden bir yardımcı bul.

Domuzu ahırdan çıkardıktan sonra ona bağırma. Endişelenmemesi ve köşeden köşeye acele etmemesi için onunla nazikçe ve nazikçe konuşun. Ayrıca hayvanı gereksiz acı çekmekten kurtaracaktır.

Kesim öncesi hazırlık

Önünüzde hazır bir leş durduğunda, onunla ne yapılacağı sorusu ortaya çıkar. Kesim sırasındaki temel davranış kurallarını zaten biliyorsunuz, şimdi gelelim karkas işleme önerilerine.

Aşağıdaki profesyonel tavsiyeye uyarsanız domuz kesmek başarılı olacaktır:

1. Kolaylık olması için, karkası asmak için bir kanca bulun.
2. Kesmeden önce, kaliteli ve güzel et elde etmek için hayvandaki tüm kanın serbest bırakılması gerekir.
3. Hayvanı astıktan sonra yıkayın veya ıslak bir bezle silin. İçinin yıkanmasına gerek yoktur aksi halde etler bozulabilir.
4. Karkasın derisi yüzülmemiştir. Domuzu yakmak için bir gaz brülörü hazırlayın. Oluşan cüruf bir bıçakla temizlenmelidir.

Gerekli araçlar seti

Ayrıca ihtiyacınız olan aletleri de önceden almalısınız ki bu durumda komşularınıza koşmanıza gerek kalmasın. Domuzları evde kesmek ve kesmek hız gerektirir, bu nedenle gerekli tüm malzemeler parmaklarınızın ucunda olmalıdır. Domuz kesmek için minimum araç seti:

• Masaüstü.
• Kanca.
• Kan toplama kapları.
• Katliam için uyarlama. Çoğu zaman bir bıçaktır.
• Gaz brülörü.
• Kalın ipler.
• balyoz.

Bir domuzu bıçakla kesmek

Hazırlık aşaması tamamlandı, şimdi doğrudan kesime geçebilirsiniz. İlk önce domuzu ahırdan çekmelisin. Ona bağırmanıza, tekmelemenize veya sopayla dövmenize gerek yok. Domuzun kesim anında aç olacağını göz önünde bulundurarak, onu bir ikramla cezbedebilirsiniz. Her şey olabilir. Ekmek, sebzeler, meyveler - kesinlikle her şey işe yarar.

Eğerdomuzcuk senin hilene gitmiyor, o zaman kafasına sıkı bir torba geçirip onu geriye doğru çıkarmalısın.

Bu işe yeni başlayanlar önce hayvanı sersemletmelidir. Bunu yapmak için bir balyoz veya şok tabancası kullanabilirsiniz. Bir balyoz kullanırsanız, darbe başın ön kısmına iletilmelidir. Hayvanı sersemletmeden, yanlış bir şekilde vurabilirsiniz ve yaralı olarak bahçenin etrafında koşar. Bu nedenle domuzu gereksiz acılardan kurtarmak daha iyidir.

Kalbe aldığı darbeyle bir domuzu öldürmek

Kalbe saplanan bir bıçak hayvanın kendine gelmesine izin vermez ve anında ve acı çekmeden ölür. Bir mutfak bıçağı çalışmaz. Alet bükülmemeli, bıçak bilenmiş olmalı ve ucu biraz kör bırakılmalıdır. Bıçağın uzunluğu en az 20 cm ve genişliği en az 3 cm olmalıdır.

Domuzu sersemlettikten sonra sol tarafına çevirin. Elinizle kalp atışını hissedin. Bıçak sternuma keskin ve hızlı bir şekilde daldırılmalıdır. Darbe 3. ve 4. kaburgalar arasında yoğunlaşmalıdır. Bu süre zarfında yardımcınız hayvanın bacaklarını hareket etmeyi durdurana kadar tutmalıdır. Bıçak yarası bir bezle örtülür.

Sonra karkas bir kancaya asılmalı ve tüm kan hazırlanan kaplara akana kadar beklemelidir.

Boynuna bir darbe ile bir domuzu öldürmek

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü hayvan için daha acı vericidir. Ama etin kalitesiyle bunu telafi ediyor. Boyuna bir darbe karotis arterden bol kanamaya neden olur. Karkastan ne kadar çok kan akarsa, et o kadar lezzetli olur. Ayrıca raf ömrünü de artıracaktır.

ÖldürmekBu şekilde domuz, en az üç asistana ihtiyacınız olacak. Halatları önceden hazırlayın ve güçlü bir enine çubuk bulun. Ardından şu adımları adım adım izleyin:

• Yemek kasesini bahçeye yerleştirin ve hayvanın yemeye başlamasını bekleyin.
• Domuz yemekle meşgulken, arka ayaklarına ip bağla.
• Sonra ipleri çubuğun üzerinden atın.
• İpleri keskin ve hızlı bir şekilde çekin ve domuzun seğirmesi durana kadar bekleyin.
• Karotis'i kesin.
• Kanı hazır kaplarda toplayın.

Domuz kesmek

Domuz kesmek, ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Kasap katı teknolojiye bağlı kalmalıdır. Bu, ete düzgün bir görünüm kazandıracak ve uzun süreli depolanmasına katkıda bulunacaktır. Karkasın havası alındıktan ve cilt işlendikten sonra temiz bir bezle silin. Raf ömrünü olumsuz etkileyeceğinden karkası suyla yıkamayın.

Karkasın bu pozisyondaki kaslarının gergin bir durumda olması nedeniyle askıya alınmış halde kesilmesi tavsiye edilir. Buna göre, eğer domuzları kesmek için kullanılan bıçaklar iyi bilenmişse, kesme çizgisi elbette daha doğru olacaktır. Bununla önceden ilgilenilmelidir. Deneyimli kasaplar, yumuşak bıçakların ürünü kolayca bozabileceğini bilirler, bu nedenle her zaman kendi aletlerine göz kulak olurlar.

Domuz kesimi şu sırayla yapılır:

• Kafa.
• Göbek.
• Özofagus.
• Bacaklar ve yan duvar.

Kafa

Önce kafayı karkastan ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için boyunda yan kesimler yapın. Ardından, boynu omurgadan bıçakla ayıramayacağınız için küçük bir b alta veya demir testeresine ihtiyacınız olacak.

Kafa küçük parçalara bölünür ve onlardan jöle pişirilir. Domuz kulakları ve dili özel bir incelik olarak kabul edilir. Kulaklar füme edilir ve bira için atıştırmalık olarak kullanılır ve dil mükemmel bir jöle yapar.

Göbek

Sonra, mideye ilerleyin. Yağ ve karın kaslarını ayırmak gerekir. Bu aşamada doğru bıçağı kullanmak önemlidir aksi takdirde iç organlara zarar verebilir ve eti bozabilirsiniz.

Göğsün yanında bulunan ışık çizgisi boyunca küçük bir dikey kesi yapın. Ardından işaret ve orta parmakları oluşan deliğe sokun ve kesiyi büyütün. Bıçağın karkasın derinlerine girmemesine dikkat edin, aksi takdirde karın bölgesinin bazı kısımlarına zarar verirsiniz.

Özofagus

Sternumun ortasında uzunlamasına bir kesi yapın. Şimdi yemek borusunu peritondan çıkarmanız gerekiyor. Önce iç kısımlarını bir iple bağlayabilirsiniz. Yemek borusu ayrıldıktan sonra akciğerler, böbrekler, kalp vs. çıkarılır.

Mesaneyi son derece dikkatli bir şekilde çıkarmanız gerekir. Ani hareketler yapmadan yukarı çekip dikkatlice dışarı çekmeniz gerekir.

Bağırsaklar su ile iyice yıkanmalı ve tuzlanmalıdır. Gelecekte, ev için bir kabuk olarak kullanılabilirler.sosis.

Tüm iç kısımlar başarıyla çıkarıldıktan sonra karkası iki eşit parçaya bölüyoruz. Bir bıçakla omurga yönünde bir kesi yapıyoruz ve iki yarım karkas alıyoruz.

Bacaklar ve yan duvar

Ardından her bir yan karkas altı parçaya bölünür. Önce uzuvlar ayrılır ve eklemlerden kesilir.

Yan duvarın üst kısmı kesilir, kaburgalara ve omurlara odaklanır. Ardından sternum ve boynun dönüşü gelir. Büyük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra yağ karkastan ayrılır ve diğer her şey küçük parçalar halinde kesilebilir. Her şey dikkatli ve yavaş yapılırsa, evde domuz kesmek herhangi bir özel soruna neden olmaz ve sonuç profesyonel bir kasabın çalışmasından farklı olmaz.

Domuz doğradıktan sonra ne kadar et çıkıyor?

Doğrudan karkas işleme sürecinde önemli ölçüde kilo verir. Toplam kütleden, boş altılan kanın, başın, iç organların vb. ağırlığı çıkarılır. Ayrıca bir domuzun kesilmesi, büyük kemiklerin etten, tendonlardan ve kıkırdaktan ayrılmasını içerir. Geriye kalan tek şey "canlı" ağırlık verimi olarak adlandırılır. Domuz başlangıçta ne kadar ağır olursa, karkasın toplam ağırlığına "canlı" etin yüzdesi o kadar büyük olacaktır. 110 kg ağırlığında et verimi %70'dir.

Domuz kesme desenleri

Kasaplar için domuz eti işlemek bir sanattır, ancak bir domuz karkasını kesmek için fırça yerine bıçak tutuyorlar.

Çalışmalarında genellikle 4 temel mürekkep işleme şeması kullanırlar:

• Almanca. İleBu şemada, bir domuzun karkası ikiye bölünmüştür. Daha sonra yarım karkaslar 8 parçaya bölünür, karşılık gelen sınıfa atanır.
• Amerikalı. Amerikan tarzı bir domuz kesmek, karkasın iki yarım karkasa bölünmesi ve ardından 6 parçaya kesilmesi gerektiği anlamına gelir.
• İngilizce. İngiliz kesim şemasına göre karkas 4 büyük parçaya bölünmüştür. Baş, ön, arka ve ortayı ayırın.
• Moskova. BDT ülkelerinde bu program en popüler olanıdır. İçinde karkas 8 parçaya bölünmüştür.

Elbette evde karkas keserken herkesin yukarıdaki şemalardan herhangi birine uyması gerekmez. Her kasabın kesimi bireyseldir. Bu nedenle, kendi deneyimlerine sahip olan herhangi biri, karkası kendisine uygun göründüğü şekilde işler.