Mandıra - tasarım ve ekipman

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Süt üretimi, ülkenin tarımsal sanayi kompleksinin toplam gıda arzının 1/3'ünü oluşturuyor. Süt ve ürünleri, çocukların ve yetişkinlerin diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Bu nedenle bunların tüketim standartlarına uygun olarak nüfusa sunulması çok önemlidir. Bir mandıra dükkanı, bir fabrika görevi ile başa çıkabilir. Süt ürünleri endüstrisi işletmeleri nasıl çalışır, ne üretir ve hangi ekipmanla ilgili makaleyi okuyun.

Süt endüstrisi tasarımı

Bir işletmeyi başlatmak için, gelecekteki tesisin tüm standartlara uygun olacağının garantisi olarak hizmet edecek iyi tasarlanmış mandıra atölyeleri projelerine sahip olmanız gerekir. Bununla birlikte, izinler hızlı ve sorunsuz bir şekilde alınabilir.

Mandıra yönünün sanayi sektörünün nesneleri, tereyağı, tam ve süt tozu, peynir, dondurma, konserve süt ve çok daha fazlasını içeren ilgili ürünlerin üretimiyle uğraşan bütün bir kompleks veya bir mandıra dükkanıdır.. Ürünlerin üretimi için işletme, seçimi projenin geliştirilmesi sırasında gerçekleştirilen ekipmanla donatılmıştır.

Görevler,tasarımdan önce ayarlayın

Tasarımda esas olan, yüksek kazanç elde etmek için kaynakların maksimum kullanımıdır. Bunun için ihtiyacınız olan:

• İşletmenin ürün yelpazesini ve üretim kapasitesini belirleyin.
• Bir süt işleme şeması geliştirin ve her tür ürün için işlenmesi için teknolojik süreçleri seçin.
• İşletmeyi donatmak için gerekli mühendislik ve teknolojik ekipmanı seçin.

Aşamalara göre tasarım

Bu işlemi gerçekleştirmek için aşağıdaki çalışmalar yapılır:

• İşletmenin tasarım kapasitesi hesaplanır. Üretilen ürünlerin çeşidi ve hacmi belirlenir.
• Bakkal hesabı yapılıyor. Şunlar. Planlanan ürün gamını üretmek için gerekli süt ve krema tüketimi belirlenir.
• Her tür ürünün üretimi için teknoloji geliştirilmektedir.
• Her ürün türü için üretimi için gerekli ekipman seçilir.
• Makinelerin ve cihazların çalışması için bir program hazırlanır. Kaynakların (su, buhar, elektrik, soğuk, basınçlı hava) hesaplanması ve mühendislik ağlarının tasarlanması için gereklidir.
• Mühendislik, yardımcı, yıkama ve nakliye ekipmanları tüm gereksinimler dikkate alınarak seçilir.
• Seçilen ekipmanın yerleştirilmesi için bir plan geliştiriliyor, üretim, depolama ve yardımcı tesislerin ana boyutları, diğer bir deyişle mandıra dükkanının şeması belirleniyor.
• İç dekorasyon, güç kaynağı gereksinimleri,ısıtma ve havalandırma, soğutma ve ısı temini, aydınlatma, yangın güvenliği, su temini ve kanalizasyon.
• Yeni bir binanın inşası veya mevcut bir binanın yenilenmesi için bir proje yapın.

Tüm tasarım aşamaları tamamlandığında binayı inşa etmeye veya eskisini yenilemeye başlarlar. İnşaat devam ederken, mandıra için ekipman sipariş ediliyor. Geriye onu monte etmek, personeli eğitmek ve işe başlamak kalıyor.

Ekipman

Üretime başlamak için önce mandıra dükkanını donatmalısın. Kompleksteki ekipman, belirli bir işlevi yerine getiren birkaç farklı makine ve üniteye sahiptir. Seri olarak kurulan böyle bir ekipman zincirine süt işleme hattı denir. Aşağıdaki ekipmanı içerir.

Kapasitif Ekipman

Bu tür ekipman, süt almak ve depolamak için tanklar, termal ve teknolojik işlemler için kapasitif ekipman ve üretim hatlarının normal çalışmasını sağlayan yardımcı ekipmanlara ayrılmıştır.

Ayırıcılar

Sütü kremalı ve yağsız süt olarak ayırmak, sütü santrifüjle temizlemek ve diğer özel işlemleri gerçekleştirmek için tasarlanmıştır. Örneğin, süzme peynirin peynir altı suyundan ayrılması, yüksek yağlı krema elde edilmesi, sütün bakteriyel saflaştırılması vb.

Homojenleştiriciler

Homojenleştiriciler, sütün yağ küreciklerini parçalamak için kullanılır.bitmiş ürün depolama sırasında katmanlara ayrılmaz ve süt ürünlerinin vücut tarafından daha iyi emilmesini sağlar. Bebek süt ürünleri, fermente süt ürünleri, dondurma ve diğer bazı ürünlerin üretiminde homojenizasyon zorunludur.

Isı eşanjörleri

Bunlar çeşitli türlerde soğutucular, ısıtıcılar, pastörizatörlerdir. Sürekli ve aralıklıdırlar. Soğutucularda, raf ömrünü artırmak için süt veya süt ürünleri soğutulur. Süt karışımının sıcaklığını, fermantasyon gibi teknolojik işlemin sıcaklıklarına çıkarmak için ısıtıcılar kullanılır.

Pastörizatörler

Mandıra dükkanında pastörizatör bulunmalıdır. Süt işleme hattının bir parçasıdırlar. Hammaddelerdeki patojen mikroorganizmaları yok etmeye hizmet edin.

Bu, sütün 75-85 °C sıcaklıklara ısıl işlemi ve bu sıcaklıkta belirli bir süre maruz bırakılmasıyla elde edilir. Ürünler pastörize edildiğinde değerli özelliklerini neredeyse tamamen korur.

Emülgatörler (dağıtıcılar)

Süt işleme hattının bir parçası olan bu tür ekipman, çeşitli sıvı ve toz bileşenleri karıştırmak ve onlara tek tip bir tutarlılık kazandırmak için tasarlanmıştır.

Diğer üretim tesisleri

Süt endüstrisinin gelişimi durmuyor. Eski ekipman geliştiriliyor ve yeni ekipman icat ediliyor. Özellikle süzme peynir, peynir, tereyağı, dondurma üreten tesisler talep görmektedir.yoğunlaştırılmış süt. Süt endüstrisi, süt tozunun sulandırılması için üretim hatlarına sahiptir.

Her mandıra dükkanı, kullanımı sıhhi ve hijyenik gereksinimleri karşılamaya yardımcı olan tesisatlarla donatılmıştır. Bunlara otomatik merkezi yıkama için kurulumlar dahildir.

Süt üretim şeması

Süt üretim süreci diyagramı aşağıdaki işlemleri içerir:

• Hammadde almak. Süt işletmesine alınan sütün kalitesi değerlendirilir, miktarı ve hacmi belirlenir. Daha sonra araçlara kurulan tanklardan hammaddeler sütün birincil depolanması için tanklara pompalanır.
• Süt temizleme.
• Normalleştirme, ör. yağın kütle fraksiyonu ile sütün standardizasyonu.
• Çeşitli dolgu maddeleri içeren süt karışımlarının derlenmesi.
• Pastörizasyon.
• Soğutma.
• Varsa süte vitamin ilavesi.
• Çantalarda, şişelerde şişeleme.
• İşaretleme.
• Bitmiş ürünlerin depoda depolanması.
• Hedeflere ulaşım.

Modüler Mandıra

Süt işleme, ekonominin en önemli sektörüdür. Küçük kapasiteli özel firmaların ürettiği ürünler büyük talep görmektedir. Mini mandıra dükkanları pastörize süt, kefir, ekşi krema, fermente pişmiş süt, süzme peynir, peynir, tereyağı ve çok daha fazlasını üretir. Genellikle bu tür işletmelerin süt ürünleri çeşitleri azdır.

Karar veren kişi içinsüt ürünleri üretimi yapmak, girişiminin kompakt ve karlı olması önemlidir. Bunun için ısıtma sistemi, havalandırma, su ve elektrik içeren bir konteyner şeklinde bir bina olan modüler bir atölye idealdir. İçeride, ayrı kaplarda paketlenmiş bitmiş ürünleri almanıza, işlemenize ve üretmenize olanak tanıyan ekipmanlarla donatılmış bir teknolojik hat monte edilmiştir.

Modüler işletmelerin avantajı: fabrikalar veya atölyeler kompakt olmalarıdır. Küçük olmalarına rağmen hammadde alma, pastörize etme ve fermente etme yeteneğine sahiptirler. Burada pastörize süt, yoğurt, kefir, peynir, süzme peynir üretebilirsiniz. Proses kontrolü uzaktan kumanda ile gerçekleştirilir. Modüler tesis, vardiya başına 500-1000 litre süt işleyebilir.