2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43
Sıcak dükkan, yemek servisi işinin kalbidir. Teknolojik pişirme sürecini tamamlar. Ürünler ısıl işleme tabi tutulur. Sonuç olarak, atölye tüketiciye birinci ve ikinci kursları verir. Ayrıca garnitür, sos ve içeceklerin üretimini de sağlamaktadır. Onun
işlev, işletmenin diğer departmanlarının faaliyetleriyle yakından ilgilidir: tedarik ve depolama tesisleri, soğuk hava deposu ve dağıtım. Ayrıca, çalışanlar için gerekli çalışma koşullarının sağlanmasının yanı sıra özel ekipmanların kurulumu da gereklidir. Bu nedenle, sıcak dükkanın çalışmasının organizasyonu kolay bir iş değildir ve dikkatli bir çalışma gerektirir.
Üretim koşulları
Kızılötesi ışınları eşit olarak dağıtmak ve bir kişi üzerindeki etkilerini az altmak için, kurulu plakanın alanını odanın alanıyla doğru bir şekilde ilişkilendirmek gerekir. Genel şartlara göre 45-50 kat daha az olmalıdır. Sıcak dükkanın çalışmalarının organizasyonu aynı zamanda kurulumu da içerir.besleme ve egzoz havalandırma sistemleri. Varlığı, odaya% 60-70 nem seviyesi ve 23-25 ºС sıcaklık sağlamalıdır.
Yemek pişirme koşulları
Yemekler, teknolojik talimatlara ve tarif koleksiyonlarına uygun olarak sıhhi kurallara uygun olarak hazırlanır. Ürünler, devlet standartları, endüstri ve kurumsal düzenlemelerin hükümlerine uygun olmalıdır. Örneğin, genel bir eğitim kurumunda kantinin sıcak dükkanının işleyişinin organizasyonu, okul yemekleriyle ilgili endüstri kurallarına uygun olarak gerçekleştirilir. Yemek çeşitlerine, hizmet hacmine ve işletmenin çalışma modunun özelliklerine bağlı olarak,ile donatılmıştır.
teknolojik ekipman. Kural olarak, yüksek kapasiteli bir sıcak dükkanın çalışmasının organizasyonu, uzmanlığa göre iki bölüme ayrılmasını içerir:
- çorba bölümü, ilk yemeklerin ve et sularının hazırlanması;
- ikinci yemeklerin, sıcak içeceklerin, garnitürlerin ve sosların üretiminden sorumlu sos departmanı.
Çorba bölümü ekipmanı
Şefin çalışma alanı elektrikli, gazlı ve buharlı sabit kazanlarla donatılmıştır. En yaygın modeller şunlardır: KPE-250, KPE-160, KPE-100 veya KE-160, KE-100. Bunların üzerine, atölyenin genel havalandırma sistemine bağlı yerel egzoz havalandırmasının takılması tavsiye edilir. Sabit kazanlar hariç
çorba bölümüısıtma ekipmanları (elektrikli tavalar, elektrikli sobalar) ve mekanik olmayan ekipman hatları (seksiyonel masalar, mobil banyo).
Sos bölümü
İyi organize edilmiş bir sıcak dükkan, sos bölümünün çorba bölümünün iki katı kadar aşçı çalıştırdığı anlamına gelir. Ekipman birkaç üretim hattında gruplandırılabilir. Birincisi, ürünlerin ısıl işlemi olacaktır. İkinci satırda yardımcı ekipmanlar (kesit masalar, yıkama banyosu) yer alacaktır. Departmanlar arası operasyonel etkileşimin kurulması ile sıcak dükkanın iş organizasyonu üst düzeyde gerçekleşecektir.
Önerilen:
Hayır müzayedeleri: nasıl organize edilir, yasal konular, lotlar. Bir hayır müzayedesi için gerekenler
Hayır amaçlı müzayedenin amacı ve etkinliğin organizasyonu. Benzersiz slotlar nasıl seçilir, bir mekan nasıl seçilir, izleyicilerin dikkatini nasıl çeker ve bağış toplar? Resim sergisi düzenlemek
Küçük bir maaşla nasıl tasarruf edilir? Doğru şekilde nasıl kaydedilir?
Aylık elektrik faturaları, bakkaliye ve diğer giderlere ek olarak, uzun zamandır beklediğim bir tatil, emlak satın almak veya çocukları eğitmek için para biriktirmek istiyorum. Ne yazık ki, herkes başarılı olamıyor ve bazıları tasarruf konusunda o kadar takıntılı ki, düpedüz cimrilik yolunda çizgiyi aşıyorlar. Peki küçük şeyleri ihlal etmeden küçük bir maaşla nasıl tasarruf edilir?
İşinizi sıfırdan nasıl organize eder ve başarılı bir şekilde geliştirirsiniz
Her gün daha fazla insan şu sorularla ilgileniyor: "Bir iş fikri nasıl seçilir?" ve “İşi organize etmek için ne yapılmalı?” Bunları mümkün olduğunca ayrıntılı olarak cevaplamaya çalışalım
NSS'den NSS'ye nasıl para transfer edilir. NSS'ye nasıl para yatırılır
Cep telefonu hesabındaki para aniden biterse ve bunu kendi başınıza doldurmanın bir yolu yoksa ne yapmalı? Yardım için arkadaşlarınıza veya tanıdıklarınıza başvurabilirsiniz. NSS'de nasıl yapılır? NSS'den NSS'ye nasıl para aktarılır ve başka bir abonenin bakiyesini yenilemenin başka yolları nelerdir?
Garajda mini prodüksiyon nasıl organize edilir?
Bildiğiniz gibi, oldukça fazla sayıda başarılı iş adamı, işlerine genellikle garaj görevi gören küçük bir odada çalışarak başladı. Bugün sizi kendi garajınızla kendi işinizi nasıl kuracağınızı öğrenmeye davet ediyoruz
