Restorancı - bu kim? Restoran işletmecisi nasıl olunur?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Muhtemelen herkes hayatında en az bir kez kendi restoranını açmanın hayalini kurmuştur. Ancak, restoran işi zahmetli bir iştir, çok hassastır ve birçok nüansı ve püf noktası vardır. Bu arada, Avrupa'da lokantacılık çok onurlu bir meslektir. Bunda ustalaşmak için birçok beceri öğrenmen ve büyük miktarda bilgi edinmen gerekir.

Restoran kimdir?

Bir zincirin veya bir restoranın kurucusu veya sahibine restoran işletmecisi denir. Bu restoran konseptini geliştiren ve buna uygun olarak kuran bir girişimcidir. Bir lokantacıya sadece bu catering kuruluşunun sahibi değil, aynı zamanda yönetici de denir. Aynı zamanda sadece iyi bir yönetici değil, aynı zamanda yaratıcı bir insan, mükemmel bir psikolog ve estetist olmalıdır. Tabii ki, restoran başkanının da bir pazarlamacı ve halkla ilişkiler uzmanı yeteneğine sahip olması gerekir. Lokantasını bir catering işletmesi olarak değil, insanların unutulmaz deneyimler yaşamak için geldiği, iyi vakit geçirdiği ve iyi vakit geçirdiği özel bir yer olarak görmelidir.orijinal ve yeni bir şeyler tadarak rahatlayın. İstenen sonucun elde edilmesi, orijinal iç mekan ve kusursuz hizmet ve özel servis ve inanılmaz lezzetli ve alışılmadık şekilde dekore edilmiş yemekler ve rahatlama ve iştahı teşvik eden müzik ve çok daha fazlası ile kolaylaştırılmalıdır. Doğal olarak, bir lokantacı yaratıcı bir meslekten daha fazlasıdır, ancak çoğu kişiye bu işteki ana şeyin mutfak inceliklerini anlama yeteneği olduğu görülmektedir. Birçok deneyimli restoran işletmecisinin işletmelerini bir tiyatroya, kendilerini bir sahne yönetmenine, ziyaretçileri ve garsonları oyuncularla karşılaştırması tesadüf değildir. Restoran işletmecisi budur! Harika bir meslek değil mi?

Bir restoran işletmecisinin sahip olması gereken nitelikler

Kendi restoran işletmesini kurmak veya bitmiş bir restoranın başkanı olmak isteyen bir kişinin sahip olması gereken bir dizi nitelik olduğu ortaya çıktı. İşte onlar:

• yaratıcı düşünme;
• organizasyon becerileri;
• stres direnci;
• iyi hafıza;
• sorumluluk ve yükümlülük;
• sağlık;
• hayal gücü;
• liderlik;
• Başkalarını memnun etme arzusu vb.

Kendi restoranınızı açmak istiyorsanız, kendinize bir bakın: Bu niteliklerden birçoğunuz var mı? Değilse, restorancı gibi bir meslekte eğitim görmüş, kendinize iyi bir yönetici bulsanız iyi olur. Bu en iyisi olacak, inan bana.çıkış yolu.

Bir lokantacının görevleri

Tabii ki, bir lokantacının asıl amacı, işini gelir getirecek şekilde organize etmektir. Bunu yapmak için, öncelikle müşterileri çekmeniz ve daha sonra onlar üzerinde kuruluşun düzenli ziyaretçileri olmak istedikleri izlenimini bırakmanız gerekir. Ve atmosfer ne kadar çekici olursa olsun, personel ne kadar kibar olursa olsun, herhangi bir restoranın en önemli özelliği mutfaktır. Bu, restoranın son derece profesyonel bir şefe sahip olması gerektiği anlamına gelir. Bir lokantacının mesleği, onu mükemmel bir mutfak uzmanı olmaya zorunlu kılmaz, ancak restoranın konseptine uygun olarak bir şef ve ekibin diğer üyelerini seçme konusunda ince bir yeteneğe sahip olmalıdır.

Restorancı olmak için nerede çalışmalı?

Rusya'da, özellikle büyük şehirlerde, lüksten basit lokantalara kadar çeşitli kategorilerde çok sayıda restoran var. Ancak dileyenlerin lokantacılık mesleğini edinebilecekleri tek bir devlet üniversitesi yoktur. Ancak, bu uzmanlıkta uzmanlaşmak ve profesyonel olmak isteyenler paralel alanlarda eğitimle yetinebilirler, örneğin "Turizm", "Sosyal kültürel hizmet ve turizm", "İşletmede ekonomi ve yönetim", "Ekonomi" uzmanlık alanlarını seçebilirler. ve turizm işletmelerinin yönetimi” vb. Aslında, bu işle ciddi şekilde ilgilenmeye karar verenler diploma almak için yurtdışına gidiyorlar. Dünyada birçok büyük üniversite var,bir lokantacının uzmanlığına yerli olanlardan çok daha fazla önem verilmektedir. Birçok yerel girişimci, kendi restoranını açarken, iç içgüdüleri veya yurtdışındaki restoranları ziyaret ederken edindikleri bilgilerle yönlendiriliyorsa, o zaman Avrupa, Amerika veya Doğu Asya'da (Çin, Tayland, Japonya, vb.) Bu tür işletmelerde çok daha titizdir. Yeterli bilgiye sahip olmayan bir kişi bir restoran işletemez.

Ülkemizde profesyonel bir restoran işletmecisi olmak mümkün mü?

Yukarıda belirtildiği gibi, Rusya Federasyonu devlet üniversitelerinde restoran işletmecisi olarak diploma almanın bir yolu yoktur. Peki ülkeden ayrılmadan nasıl lokantacı olunur? Son zamanlarda, bu mesleğin alaka düzeyi ve popülaritesi nedeniyle, restoran işlerini daha yetkin bir şekilde yürütmek isteyenler için Rusya'nın birçok büyük şehrinde kurslar açılmıştır. Örneğin, Moskova'da MBA şehir eğitim merkezinde restorancılar için kurslar var. Bu öğrencileri tamamladıktan sonra bir restoran işletmecisi olarak sertifika veya diploma alırlar. Restoran işletmeciliği için gerekli olan belirli uzmanlıklar için eğitim sağlayan eğitim merkezleri de vardır, yani:

• restoran sahipleri için kurslar;
• restoranlar için kurslar;
• Üst düzey yöneticiler için kurslar;
• Yöneticiler için kurslar;
• barmenler için ustalık sınıfları;
• İK eğitimi;
• garsonlar için ustalık sınıfları ve kursları vb.

Aşçılıkve lokantacı

Aslında, bir restoran en yüksek sonuçları elde eder ve restorancı ve şef güçlü bir ittifak kurduğunda ve kuruluşun çıkarları doğrultusunda hareket ettiğinde bir Michelin Yıldızı alır. Ancak tarih, restorandaki konumundan memnun olmayan ve yeterli para ve bilgi birikimine sahip olmayan şefin kendi restoranını açmaya karar verdiği birçok vakayı da biliyor. Elbette birçok yetenekli şef, bir restoranın başarısının büyük ölçüde yemek pişirme yeteneklerine bağlı olduğunu bilir. Elbette bunda doğruluk payı var ama restoranın sağlıklı olması sadece bu kurumda sunulan lezzetli yemeklere bağlı değil. Kurumun gelişmesi için küçük şeyler de dahil olmak üzere birçok ayrıntı önemlidir. Bu nedenle restorandan ayrılmaya ve kendi işini kurmaya karar veren bir şef, sadece yemeğin lezzetine değil, ev temizliğinin tüm detaylarına da dikkat etmelidir. Yeterince deneyim kazandıktan sonra serbest yüzmeye gidebilir ve kendi küçük restoranını açabilir. Ancak kural olarak bir süre sonra şefler idari ve yönetsel faaliyetlerden sıkılır ve ardından sertifikalı bir lokantacı imdada yetişir. Bu, restoranın başarılı bir şekilde işlemesi için en iyi seçenektir, çünkü herkes tam olarak daha iyi bilgi sahibi olduğu işi yapmalıdır.

Geçmişin ünlü restoran işletmecileri

Fransızlar dünyanın ilk restoranının kendi topraklarında kurulduğunu iddia ederken İspanyollar bunun tam tersini söylüyor. Kaynaklara göre, dünyadaki ilk restoran Çin'di. Restoran menüsü de orada icat edildi. Yine de Fransa, keyifli bir eğlence ve yemek için gerçek gurme işletmelerinin doğduğu yer olarak kabul edilmelidir. Bu ülkede yemek yapmak sanatla eş tutuluyor ve yetenekli şefler şair olarak görülüyor. Geçmişin en ünlü restoran işletmecileri Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich ve diğerleridir. Gördüğünüz gibi, çoğu Fransız.