Katliam kolay değil, yoksa gerçek erkekler için çalışmak

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Kesme, daha sonra karkasların işlenmesiyle hayvanların öldürülmesidir. Sözlükler böyle diyor. Hadi uygulamaya koyalım.

Daha yakın zamanlarda, köylerde ve küçük kasabalarda çoğu insan kendi ihtiyaçları için domuz ve kümes hayvanları yetiştirdi. Artık evcil hayvancılıkla uğraşan insan sayısı çok azaldı. Hayat değişti ve market alışverişi kolaylaştı. Yerli domuz etinin veya tavuğun tadı eşsiz olsa da.

Yaban domuzu veya kuş yetiştirmek işin yarısıdır. Sorunlar, katliam zamanı geldiğinde başlar. Fiziksel ve psikolojik olarak zor bir süreçtir. Bazı yerlerde, bu davanın uzmanları hala korunmaktadır. Ve eğer yakınlarda yaşıyorsa, kendini şanslı say. Öğrenecek biri var. Yakınlarda uzman yoksa hayvanı mezbahaya götürmeniz veya kendi başınıza çalışmanız gerekecektir.

Bir kuşla her şey az çok basittir. Küçük ve teoriyi biraz öğrenerek yönetebilirsiniz. Domuzlar daha zordur. Zor olandan başlayalım.

Evde domuz kesimi

İlkkendinizi hazırlamanız ve hayvanı hazırlamanız gerekiyor.

• Hayvan ava çıkmamalı. Domuzlar genellikle 1-2 aylıkken hadım edilir. Ve onlarla hiçbir sorun yok. Domuzlar 6-7 ayda kızışmaya başlar. Domuz zaten kızgınsa, beklemek daha iyidir. Uzun değil, genellikle 2-3 gün. Hayvanın çiftleşmeye hazır olduğuna dair işaretler: yemek yemeyi reddetme, sık idrara çıkma, cinsel organların kızarması, ciyaklama karakteristiktir.
• Ertesi gün bıçaklayacaklarsa domuzları akşam beslemeyin. Bağırsaklar en azından biraz serbest olmalıdır.
• İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın: araçlar, tahtalar, paçavralar.
• Bir asistan olmalı. Daha da iyisi, iki. Domuz güçlü bir hayvandır ve tek başına baş etmesi zordur. Eğer kaçarsa, onları ormanlarda ve tarlalarda yakalamak zorunda kalacak.

Araçlar

1. Uzun ve keskin bıçaklı bıçaklar. Tercihen en az iki.
2. B alta.
3. Bir brülör veya bir kaynak makinesi (yaban domuzunu samanda öğütürseniz onlarsız da yapabilirsiniz).
4. Bir sürü temiz tabak: kovalar, lavabolar, kaseler.
5. Pamuk bez veya gazlı bez.
6. Sıcak su (daha fazla).
7. İp.
8. Temiz tahtalar.

İşlemlerin prosedürü

1. Kalkanı tahtalardan indirirler.
2. Hayvanı dışarı çıkarırlar. Domuz aç ve onu yiyecekle cezbedebilirsin. Bir kişi cezbeder, ikincisi kulaklarından tutar, üçüncüsü arkadan yönlendirir (kural olarak domuzlar ciyaklar ve direnir).
3. Bacakları bir iple bağlayın (her iki tarafta çiftler halinde) ve keskin bir sarsıntıyla hayvanı kalkanın üzerine koyun.
4. Biri tutar, diğeri keserhayvan. Bazıları domuzu b altanın kabzasıyla önceden sersemletir. Bıçaklamanın iki yolu vardır: karotid arteri kesin veya kalpten bıçaklayın (tız). İlk yol çok daha kolay.
5. Karkası yana çevirin, yerine bir kova koyun ve kanı toplayın. Her şey çok hızlı yapılır.
6. Şimdi hayvanın derisi bir brülör veya bir kaynak makinesi ile karartılmalıdır (dikkatle göbek altı ile, deri orada daha incedir).
7. Islak sıcak bezlerle örtün ve 10 dakika bekleyin. Bıçaklar veya keskin sıyırıcılar ile karbon birikintileri kazınır - özellikle kıvrımlarda dikkatli bir şekilde. Temiz yıkayın.
8. Karkas kesimi. Burada eylemlerin sırası özellikle önemlidir. Aksi takdirde eti ve yağı bozabilirsiniz.
9. Etin kalitesini kontrol etme. Hayvanın sağlıklı olduğundan emin olmak için mutlaka birkaç küçük parça et, domuz yağı ve karaciğeri veteriner istasyonuna götürün.

Evde domuz leşleri kesmek

• Keskin bir bıçakla kafasını kesin. İşe yaramazsa b alta kullanabilirsin.
• Çok dikkatli bir şekilde iç organlara zarar vermemek için göbeği kaburgalara kadar keserler. Yukarıdan aşağıya iki paralel ve altta enine bir kesi yapılır.
• Yemek borusunu iki taraftan sararlar, iç organları, iç yağları ve bağırsakları kesip çıkarırlar. Safra kesesi ve mesanenin patlamamasına dikkat edilir aksi halde etler bozulur.
• İç kısmı temiz, daima kuru bir bezle silinir ve keskin bir b alta ile sırt boyunca ikiye kesilir.
• Karkasın her bir yarısı birkaç parçaya bölünmüştür: bacaklar, incik, kürek kemikleri, jambon, bel ve döş.

Olmalıkarkas parçalarını serin bir odaya taşıyacak bir yardımcı. Son kesimden sonra pastırmayı tuzlamaya, kan ve ev yapımı sosisleri, jöleli etleri ve tuzluları pişirmeye başlarlar. Domuz eti bükülerek kıyma haline getirilir, dondurulur, tütsülenir.

Kesmek zor iştir. Sadece teorik bilgi değil, aynı zamanda sürekli pratik gerektirir.

Evde kümes hayvanları kesimi

Tavuk öldürmek, domuz kesmekten çok daha kolaydır. Yanlış kesim yapılırsa etin tadı ve kalitesi eşit olmaz.

Kesim arifesinde kuşa yem verilmemeli, bol su verilmelidir.

Kümes hayvanları için önerilen kesim yöntemleri

• Açık hava yolu. İlk seçenek: tavuğu delikli bir torbaya koyarak, keskin bir b alta veya b alta ile kafasını kesebilirsiniz. İkinci seçenek ise kuşun kafasını bir elle tutup diğeriyle boğazını kesmektir.
• İç yol. Kuş önceden sersemletilir. Daha sonra gagaya dar ve uzun bir bıçak sokulur, bu bıçak doğrudan damarlara girer ve onları keser.

Kesimden sonra tavuk bir kancaya asılır ve tüm kanın akmasını bekler.

Koparma

Soğuk yöntemde tavuk kesimden hemen sonra yolulur. Büyüdükçe tüyler dışarı çekilir. Önce kuyruk ve kanatlar, sonra diğer her şey.

Sıcak yolma aynıdır, sadece karkas önceden kaynar su ile haşlanır.

Eviserasyon

Çıkarılmadan önce, karnına elle bastırılarak kuş altlıktan çıkarılmalıdır. Ardından yaklaşık bir saat soğuk suda bekletin.

Keskin bir bıçakla önce halka şeklinde (arkada) bir kesi, ardından uzunlamasına bir kesi yapılır. İç kısımlar çok dikkatli bir şekilde çıkarılır.

Çıkarıldıktan sonra, karkas uzanmalı veya bir gün soğuk bir odada asılı kalmalıdır. Et çok daha lezzetli olacak.

Sonuç

Evcil hayvanların ve kümes hayvanlarının yetiştirilmesiyle uğraşanlar için kesim normal bir süreçtir, ortak bir iştir. Ve her iş gibi öğrenilmesi gerekiyor.