Bir inek nasıl öldürülür: kesme, açma, kasaplık

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-07 21:02

Ülkemizde inekler ağırlıklı olarak süt için yetiştirilir. Ancak Rusya'daki bazı çiftçiler de besi sığırı yetiştiriyor. Rusya Federasyonu'nda bu tür birkaç çiftlik var, ancak hala varlar. Bu gruptaki ırkların gobileri ve inekleri ile belirli bir yaşa ulaşmış süt sığırları et için kesilir. Sığırların öldürülmesi hem kişisel çiftçilik koşullarında hem de özel mezbahalarda gerçekleştirilebilir. Makalenin devamında, endüstriyel işletmelerde ve özel çiftliklerde ineklerin nasıl öldürüldüğünü ele alacağız.

Hazırlıklar

Mezbahaya gönderilmeden önce inekler genellikle 1 gün boyunca açlık diyetinde tutulur. Ayrıca, işlemden birkaç saat önce hayvanların içmesine izin verilmez. Bu tür bir hazırlık, öncelikle sığırın midesini ve mesanesini boş altmayı ve böylece karkasın daha sonra kesilmesini kolaylaştırmayı amaçlar. Ek olarak, hayvanlar genellikle bir hortumdan su ile yıkanır. Daha sonra inekler ağırlıklarının belirlenmesi için tartıya gönderilir.

Tabii ki sığır eti işleme tesislerinde, diğer şeylerin yanı sıra kesimden önce zorunludur.bir veteriner tarafından muayene edildi. Bunun için hayvanlar, ceketin cinsine ve rengine göre farklı kalemlere ayrılır. Bazı çok ciddi olmayan hastalıklardan şüphelenilen inekler özel demir etiketlerle işaretlenir. Kesimden sonra bu hayvanların karkasları en kapsamlı laboratuvar testlerine tabi tutulur.

Ciddi bulaşıcı hastalık belirtileri gösteren hayvanlar tedavi için ahırlara geri götürülür. Tedavi etkisiz ise, bu tür sığırlar kesilir ve karkasları atılır. Böylece veteriner kontrolü, potansiyel et tüketicilerinin enfeksiyon riskini ortadan kaldırır.

Meatpacking Slaughter: Beşik Kutusu

Sığır öldürmek gibi tatsız bir işlemi gerçekleştirmek için elbette doğru yapmanız gerekiyor. Et ürünlerinin kalitesi doğrudan kesim teknolojisinin ne kadar doğru gözlemlendiğine bağlıdır. Ayrıca böyle bir işlemin yapılması sürecinde hayvanın kendisi tabi ki acı hissetmemelidir.

Bazı insanlar et paketleme tesisinde ineklerin nerede öldürüldüğüyle de ilgileniyor. Bu tür işletmeler genellikle bu amaç için özel olarak donatılmış tesislere sahiptir. Bu tür bölümlere mezbahalar denir. Aslında, et işleme tesislerinde canlı hayvan öldürme işi, yalnızca bu işlemi hayvanlar için doğru ve acısız bir şekilde gerçekleştirebilen deneyimli uzmanlara emanet edilmiştir.

Bir et işleme tesisinde günlük oruç tuttuktan sonra veteriner tarafından kontrol edilen sığırlar, özel kanallar aracılığıyla mezbahaya götürülür. Aynı zamanda, işletme çalışanlarıdaha az gergin inekler. Kesim öncesi korkulan sığırların eti maalesef kararmakta ve pazarlanabilir görünümünü kaybetmektedir. Ayrıca tatsız ve susuz hale gelir.

Kesim için, her inek, yüksek duvarlı (hayvanın etrafta herhangi bir şey görmesini engelleyen) üstü açık bir kutu olan özel bir hareketli beşiğe sürülür. Bu tasarımın sağ tarafı açılır ve arka tarafında tek yönlü kapılar bulunur.

Eti için bir inek nasıl öldürülür: temel yöntemler

Beşikteki hayvan etrafta hiçbir şey görmez ve bu nedenle sakin kalır. Böyle bir ağılın sağ tarafını açan uzman, diğer şeylerin yanı sıra boğanın bacaklarını bağlayabilir. İnek kutuda tamamen sakinleştikten sonra onu katletmeye başlarlar.

Bu prosedürü gerçekleştirmenin birçok yolu vardır. Ve çoğu modern teknik, hayvanlar için insancıl ve oldukça ağrısız olarak kabul edilebilir. Et işleme tesislerinde inekler nasıl öldürülür sorusunun cevabı şu tür teknolojiler olabilir:

• özel bir geri çekilebilir çubuğa sahip bir tabanca kullanmak;
• elektrik boşalması.

Mezbahalardaki buzağılar ve genç sığırlar da karbondioksit (CO_{2) ile öldürülebilir. Ülkenin işletmelerinde böylesine insancıl bir yol son zamanlarda giderek daha popüler hale geldi.}

Tabancayla katliam

Bu tür bir aracın kullanımı, aşağıdakilere en yaygın yanıttır.endüstriyel koşullarda ineklerin nasıl öldürüldüğü sorusu. Kesim sırasında tabanca beşikteki hayvanın alnına dayaılır. Boş bir kartuş veya sıkıştırılmış hava ile çalıştırılan geri çekilebilir bir çubuk, boğanın beynini anında deler ve bu da boğanın ölümüne yol açar.

Kesim işlemini gerçekleştirmeden önce uzman, tabancayı en detaylı şekilde kontrol eder. Böyle bir araç, insani nedenlerle, elbette bir hayvanın anında ölümüne neden olmalıdır.

İnek öldürüldükten sonra uzman, karkasını kıskaçlardan serbest bırakır ve beşiğin kenarını açar. Daha sonra, hayvanın bacaklarına zincirler takılır, konveyör sisteminin kancasına sabitlenir. Bundan sonra boğa kanı boş altmak için yukarı kaldırılır.

Karbondioksit kullanmak

Daha önce de belirtildiği gibi, karbon monoksit kullanımıyla et işleme tesisleri buzağıları veya genç boğaları kesebilir. Bu prosedürü gerçekleştirmek için bu durumda özel karbondioksit ekipmanı kullanılır. Bu teknolojiyi kullanırken hayvanlar önce özel bir kapalı odaya yerleştirilir. Ayrıca, bu kutuya büyük miktarda karbondioksit verilir ve bunun sonucunda damızlık uykuya dalar. Bu teknolojiyi kullanan kesim prosedürü genellikle 3-5 dakikadan fazla sürmez.

İnekler nasıl öldürülür: elektrik kullanmak

Bu kesim yöntemi de insancıl kabul edilir ve et işleme tesislerinde yaygın olarak kullanılır. Bu teknolojiyi kullanırken, keskin uçlu bir elektrostack oksipitale doğru itilir.medulla oblongata'da sığ bir derinliğe kadar inek parçası.

Ardından, cihaza 8-15 s süreli 197-220 V'luk bir akım verilir. İnekler genellikle küçük et işleme tesislerinde veya doğrudan çiftliklerde elektrik akımıyla kesilir.

Prosedür evde nasıl yapılır

Çoğu durumda, özel çiftlik sahipleri, bu işlem için çok az para ödeyerek sığırlarını mezbahaya götürürler. Ancak bazen ev arazilerinin sahipleri et için bir ineği kendi elleriyle keserler. Bu durumda, örneğin, boğaları ve inekleri öldürmek için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir:

• arter kesme;
• ateşli silah kullanımı.

Evde de inekler sadece bu konuda biraz tecrübesi olan kişiler tarafından kesilmelidir. Prosedür yeni başlayan biri tarafından gerçekleştirilirse, yanında bir profesyonel olmalıdır.

Kanama ve karkas açılması

Yani, mezbahalarda veya özel çiftliklerde ineklerin nasıl öldürüldüğü anlaşılabilir. Ama bu işlemden sonra hayvan leşlerini ne yapıyorlar?

Boğa veya inek öldürüldükten sonra, karkasın asıl kesimine geçerler. Her şeyden önce, elbette, kanaması gerekir. Bunu yapmak için bir ineğin karkası dikey olarak asılır. Kanama işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürer.

Bir sonraki aşamada, ineğin karkasından deri çıkarılır. Bu prosedürü baştan uygulamaya başlayın. Bunu yapmak için kulaklar, ağız ve boynuzların etrafında kesikler yapın. Bundan sonra ineğin başı ayrılır.vücuttan. Daha sonra deri sırtın üzerinden atılır ve bacaklar boyunca karına kadar kesiler yapılır. Ardından alt kancaları kesin. Son aşamada bacaklardan, ardından boyun ve yanlardan, ardından göğüs ve sırttan deri alınır.

Karkasın kendisinde, inekler önce sandığı açar. Genellikle bir b alta ile bölünür. Daha sonra ineğin soluk borusu bağlanır ve mideyle birlikte çıkarılır.

Karkas kesimi

İnekler nasıl bu şekilde kesilir sorusunun cevabı farklı teknolojiler olabilir. İşletmelerde karkas kesimi genellikle aynı standart yönteme göre yapılır. Bu prosedürü aşağıdaki gibi gerçekleştirin:

• Göğüsteki iç organları çıkarır ve steril bir kaba koyarlar;
• karkası ikiye bölün.

İşletmelerde bundan sonra et veteriner tarafından muayene edilir. Daha sonra ürün 24 saat buzdolabına gönderilir. Daha sonra kaburgalar arasında dörde bölünür. Ayrıca et filmlerden, tendonlardan, bazı kemiklerden, liflerden temizlenir.