Aşçının rütbesi. Şef. aşçı yardımcısı

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Dünyada çok sayıda ilginç ve karlı meslek var ama belki de bunların en lezzetlisi aşçılık. Bu kişi, ilk bakışta sıradan ürünleri unutulmaz tatlar ve aromalardan oluşan bir ziyafete dönüştürebilir ve lezzetleri, lezzetlerini unutmayı imkansız kılacak şekilde sunabilir. Peki, profesyonel bir şef ile basit bir yemek pişirme meraklısı arasındaki fark nedir?

Genel anlamda

Bu mesleğin temsilcileri her yerde bulunur: restoranlar, kafeler, kantinler, gıda üretimi ve fast food. Bu nedenle işgücü piyasasında her zaman ve her yerde bu yönde yeterli sayıda teklif ve iş arayan vardır. Ancak aynı zamanda, “sokaktan” dedikleri gibi, her yerden insanlar işe alınır. Çoğu zaman, işveren, belirli bir seviyeden daha düşük olmayan bir aşçılık derecesine sahip bir uzmanı görmek ister. Her şey mutfakta yapılacak işin konumuna, kurumuna, hacmine ve özelliklerine bağlıdır. Tabii ki, ne aşçılık ne de aşçılık rütbesi olmayan işverenler var.diplomanın varlığı veya yokluğu, ancak yalnızca iş deneyimi, beceri ve yeteneklerle ilgilenir. Ancak bu tür durumlar her geçen yıl azalıyor, mezunlar restoran ve kafelerin mutfaklarında daha fazla çalışıyor. Bu yüzden şef olarak kariyere başlamak isteyenler için kategorileri ve sınıflandırmaları anlamakta fayda var.

İlk aşama

Bir aşçının en düşük birinci sınıfı, ilgili uzmanlık için bir meslek okuluna veya teknik okula kayıtlı birinci sınıf öğrencisi tarafından alınır. Bu yeterlilik seviyesinin varlığı, böyle bir başvuru sahibinin değerini hiçbir şekilde etkilemez, çünkü bilgi veya beceriyi göstermez. Böyle bir rütbe ile, bazı iddiasız kuruluşlarda mutfakta bulaşık yıkamak veya sebze soymakla görevlendirilebilse de, "aşçı yardımcısı" pozisyonuna bile başvurmak zordur. Tabii ki henüz bir kariyer söz konusu değil.

Öğrenmek hafiftir

Zaten bir meslek yüksekokulunda veya teknik okulda öğrenim görme sürecinde olan ilgili uzmanlıkların öğrencileri sınavlara girer ve sonuçlarına göre derece alırlar. Bu andan itibaren kariyer basamaklarını tırmanmaya başlayabilirsiniz. İkinci kategorinin mutlu sahibi şimdiden "aşçı yardımcısı" unvanını gururla talep edebilir. Görevleri arasında sebze ve meyvelerin, meyvelerin ve meyvelerin temizlenmesi ve kesilmesi ile et ve balığın buzunun çözülmesi ve birincil işlenmesi yer alacaktır. Uygulamada çoğu zaman aşçı yardımcısı yukarıdakilere ek olarak bulaşıkları yıkar ve talep üzerine gerekli ürünleri sunar.

Üçüncü sıra önemli ölçüde genişleryetenekler. Artık bağımsız olarak basit birinci ve ikinci yemekler (çorbalar, patates püresi, tahıllar, kıyılmış et ve balık ürünleri, basit salatalar, krepler ve krepler) hazırlamak ve daha önemli hazırlıklar (köfte, köfte vb.)). Bu tür niteliklere sahip bir şef, bir kantin, lokanta veya başka bir kuruluşta basit bir menü ile zaten çalışabilir.

Devlet sınavı

Uzmanlık alanında temel bir eğitim alan bir öğrenci, bir teknik okuldan mezun olduktan sonra artık bir devlet sınavını geçebilir ve “4. kategori Aşçı” sertifikası alarak seviyesini yükseltebilir. Bu andan itibaren, genç uzman daha fazla talep görüyor ve yüksek maaş alıyor. Dördüncü kategorinin bir aşçısı, taze, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış ürünlerin yanı sıra çeşitli jöleler ve jöleler, salatalar ve soslar, tatlı hamur işleri, çorbalar ve pancar çorbası vb. Orta karmaşıklıkta yemekler hazırlayabilir. Düşük seviyedeki çoğu kafe ve restoran için bu bilgi, beceri ve yetenekler kural olarak yeterli olacaktır. Bununla birlikte, örneğin, bir yüksek öğrenim kurumunda uzmanlık "teknologunda" eğitiminize devam ederseniz, sonunda başka bir devlet sınavını geçebilir ve "5. kategorinin aşçısı" unvanını alabilirsiniz. Böyle bir diploma, elbette, gıda endüstrisindeki herhangi bir özgeçmişe önemli bir katkı olacaktır.

İş ve emek her şeyi öğütür

Aşçı mesleğinde önemli bir nokta vardır - iş tecrübesi. Onsuz, herhangi bir şefin diploması veya rütbesinin değeri olmayacaktır. Bu nedenle acemi bir aşçı hazırlanmalıdır.bir yıldan fazla mutfakta satınalmacı, asistan ve asistan olarak kalacağını söyledi. Şef olmak için bir tondan fazla patates ve soğanı soymanız, çok sayıda basit ve ilginç salata kesmeniz ve birçok yorum ve ahlak dersi dinlemeniz gerekecek. Ancak tüm bu dikenlerden geçerken, bu yolun yıldızlara çıktığını hatırlamanız gerekir. Ek olarak, birkaç yıl çalıştıktan sonra, beşinci kategorinin sahibi devlet komisyonunun sınavını tekrar geçebilir ve en yüksek resmi seviyeyi alabilir - altıncı.

Dar uzmanlar

Ayrıca, şeflerin genellikle çalışmak için belirli bir yön seçtikleri ve yalnızca bu yönde geliştiğine dikkat edilmelidir. Örneğin, bir pasta şefi, bir suşi şefi, bir pizzacı - bu uzmanlar bugün büyük talep görüyor. "Kişisel şef" gibi ender profesyoneller de vardır - kendi alanındaki bu uzman, belirli bir kişiye veya insan grubuna uyum sağlayacak ve kişisel tercihlerini ve gereksinimlerini dikkate alarak çeşitli bir menü ile onları memnun edecektir. Geminin aşçısı veya aşçısı her zaman talep görüyor, ancak burada önemli bir koşulu yerine getirmek gerekiyor - askeri eğitim almak.

Mutfak Kardinali Gri

Gıda endüstrisinde genellikle sous şefi diye bir şey vardır. Bu kişi, kural olarak, bir aşçının beşinci veya altıncı kategorisine sahiptir ve ayrıca kesinlikle tüm mutfak çalışanlarının yaptığı her şeyi nasıl yapacağını bilir ve bilir. Pişirme teknolojilerine ek olarak, bir bakışta maliyeti hesaplayabilir, her koşulda işi organize edebilir ve ürünlerin kalitesini tam anlamıyla belirleyebilir. Ve bu kişi olsa bileşef yardımcısı olarak kabul edilir, ancak birçok kuruluşta kelimenin tam anlamıyla mutfağın tanrısıdır, onsuz iş basitçe duracaktır.

Genel olarak insanlık, ağızdan mideye giren her şeye çok talep gösterdiği için bu meslek de belli şartlar getirmekte ve iz bırakmaktadır. Tarihte, elbette, herhangi bir eğitim almadan baş döndürücü bir kariyer yapan benzersiz uzmanlar vardı, ancak bunlar kuralın oldukça istisnaları.