Bir garsonun iş tanımı. Servis Kuralları

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Restoran işinin mükemmel büyüme beklentileri var ve oldukça rekabetçi. Modern hizmet pazarının koşullarında, her şeyi hesaba katmak önemlidir: kuruluşun içi, mutfağı, stil özellikleri ve yaratıcı fikirler. Bununla birlikte, birçok açıdan, şu veya bu kurumun popülaritesi ve karlılığı, katılımcıların çalışmalarına bağlıdır. Bu nedenle seçimine ve eğitimine özellikle dikkat etmeye değer. Restoran sahiplerine yardımcı olmak için - bu iş tanımı. Garson - bu ne tür bir pozisyon, hangi görevleri ve hangi kişisel nitelikleri ima ediyor? Tüm bunlar - devamı.

Mesleğin temel özellikleri

Restoran, kafe, bar veya diğer herhangi bir catering kuruluşunda garsonun çalışması üç temel ilkeye dayanır:

• yetkin masa ayarı;
• temel görgü kuralları bilgisi;
• Ziyaretçi hizmeti becerileri ve teknikleri.

Garsonun görevleri sadece sofrayı kurmak, masa örtülerini ve tabakları temiz tutmak değildir. Servis personeli, bir restoranın veya kafenin menüsünde iyi bilgili olmalı, ana bileşenleri ve belirli bir yemeğin hazırlanma yöntemini bilmeli ve ayrıca mutfak lezzetlerinin tadını vurgulayabilecek alkollü ürünlerde gezinmelidir. Bu, "İş Talimatı" adlı resmi bir belgede belirtilmiştir.

Garson, yetkili müşteri hizmetlerinin teknik beceri ve tekniklerine sahip olmak ve kullanmak zorundadır, çünkü kurumun itibarı ve popülaritesi kaliteli hizmete bağlıdır.

Müşteri İletişimi

Bu, son derece dikkat etmeniz gereken ayrı bir görev kategorisidir. Her şeyden önce, bunun nedeni, ziyaretçiler ve diğer hizmetler arasında sözde bağlantı olan bir kafe veya restoranda garson olmasıdır. Yani, örneğin aşçının hatası nedeniyle ortaya çıkabilecek tüm çatışma durumlarını çözecek olan bu çalışandır (yalnızca en zor durumlarda - yönetici).

Bu nedenle, bir catering kuruluşunun potansiyel bir çalışanının psikolojinin ve görgü kurallarının temellerini bilmesi ve insanlarla iletişimin inceliklerini iyi bilmesi çok önemlidir. Müşteri ile iletişim, sadece yiyecek ve içecek seçimine dayanan resmi bir iletişim değildir. Bu, uygun bir şekilde söylenmiş bir şaka, dostça bir gülümseme ve ayrıca gayri resmi iletişim ve itaatin gözetilmesinin çok ince bir kombinasyonudur. MaliyetlerRestoran işletmesindeki uzmanların, faaliyetlerini genellikle kişisel iletişime dayalı bir işletme olarak nitelendirdiğini unutmayın.

Bir garsonun fonksiyonel görevleri

Her biri çalışanın profesyonellik derecesi, becerileri ve özellikleri bakımından farklılık gösteren beş garson kategorisi vardır. Servis personelinin temel sorumlulukları, "İş Tanımı" adı verilen resmi bir belgede açıkça belirtilmiştir. Garson:

• masalarda temizliği koruyun, yani kirli bulaşıkları zamanında onlardan çıkarın ve temiz olanlarla değiştirin, ayrıca masa örtüleri ve peçetelerin durumunu izleyin;
• Kuruluşta mobilyaları en uygun şekilde düzenleyin: ayrılan müşteriler için sandalyeleri düzeltin, diğer ziyaretçilerin daha rahat konaklaması için masaları itin;
• normal masa ayarlarının sayısını izleyin: baharatları, tuzu, kürdanları ve peçeteleri zamanında getirin;
• Düzenli olun, tulum giyin, ellerinizde parlak makyaj ve takılarla öne çıkmadan temiz ve bakımlı bir görünüme sahip olun;
• zamanında tıbbi muayeneden geçin ve kişisel hijyen kurallarına uyun;
• Ziyaretçilere karşı kibar olun ve çatışma durumlarından kaçınmaya çalışın. Böyle bir durumda baş garsonu veya yöneticiyi davet edin.

Ayrıca, yemek servisi personelinin uyması gereken birkaç tavsiye daha, iş tanımı. Garson aktif rol almalıprogramlı/programsız cumartesi ve sıhhi günler, ayrıca becerilerini geliştirmeye ve mümkün olduğu ölçüde tazeleme kurslarına katılmaya çalışın.

Bir garsonun törensel etkinliklerde çalışmasının özellikleri

Birincisi, tam zamanlı bir çalışandan, böyle bir garsondan biraz farklı işlevsel görevleri var. Ziyafetler, kurumsal partiler, yıldönümleri ve diğer bayram etkinlikleri için, çeşitli nedenlerle resmi eğitim almamış ancak restoran işinde çalışmak isteyen kişiler davet edilir. Bu durumda, ziyafet garsonu, yeteneklerini potansiyel bir işverene göstermek ve ziyaretçilere hizmet etme tekniklerinde ustalaşmak için mükemmel bir fırsat olarak görmelidir.

Basit içecek ve meze servisinden çok sayıda ana yemek ve meze içeren karmaşık kutlamalara kadar çeşitli ziyafet hizmetleri vardır. Tüm işletmenin itibarı, ziyaretçilerin ruh hali ve rahatlığı, garsonların doğru ve iyi koordineli çalışmasına bağlıdır.

Garson-barmen

Kurumda yemek organizasyonundan sorumlu olan sadece garson değildir. Hizmet kuralları, görevlerini yetkin bir şekilde yerine getirmesi ve ziyaretçilere hizmet etmesi gereken barmen için de geçerlidir. Bu nedenle, örneğin, bir barmen alkollü içeceklerin miktarını ve çeşitliliğini izlemeli, çeşitli kokteyller hazırlayabilmeli ve ayrıca misafirlere hizmet etmenin psikolojik tekniklerinde ustalaşmalıdır.

Ayrıca, sahibibar tezgahı, kendisine emanet edilen ekipmanın durumunu izlemeli ve işyerinde temizliği sağlamalıdır.

Eğitim ve işe alım

Bir yandan, herkes garson olarak çalışabilirmiş gibi görünebilir. Evet, gerçekten de öğrenciler küçük kafelerde de para kazanabilirler, ancak seçkin mutfağı olan şık restoranlar için, kurumun itibarı ve karlılığı büyük ölçüde bağlı olacak nitelikli personel seçilmelidir. Masalarda temizliği koruyun, kirli bulaşıkları zamanında temizleyin ve servis sarf malzemelerini (baharat, tuz, peçete ve kürdan) güncelleyin, psikolojik tekniklerde ustalaşın ve belirli bir yemeği hazırlamanın özelliklerini bilin ve alkollü içecekleri anlayın - tüm bunlar gerekir garsonu tanıyabilmek ve ona ayak uydurabilmek.

Ziyaretçi Hizmet Kuralları açıkça yazılmış talimatlar değildir. Bugün, özgün bir iş konseptine sahip çok sayıda yaratıcı restoran var. Ancak bu durumda bile işyerinde tatsız durumların yaşanmaması için personelin yetkin ve sorumlu olması gerekir.