Rafine şeker: elde etmenin yolları

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Rafine şeker, basit toz şekerin aksine yüksek derecede saflaştırma özelliğine sahiptir. Üreticiler, çeşitli şekillerde ticaret yapmak için şeker tedarik eder: toz, kum veya preslenmiş. Rafine şekerin elde edildiği teknoloji basittir, hammadde olarak pancar veya kamış malzemesi kullanılır. Başlangıç malzemesinin her iki çeşidinden de bitmiş ürünler hemen hemen aynıdır, ancak maliyet farklıdır. Kamış rafine şeker daha pahalıdır ve üretilmesi daha uzun sürer.

Saflaştırılmış bir ürün elde etme sürecinin özü, daha sonra adsorpsiyon ve kapsamlı filtrasyon için bir şurup durumuna aktarılan doymuş bir çözelti hazırlamaktır. Elde edilen kütle, bir vakum cihazına yerleştirildikten sonra, burada tam bir yoğuşma durumuna getirilir. Kar beyazı bir renk elde etmesi için ultramarin (gıda boyası) süspansiyonu ile muamele edilir.

Bir sonraki aşamada rafine şeker, nihai ürünün elde edilme yöntemine bağlı olarak iki şekilde üretilebilir - dökme veya preslenmiş. İlk seçenek daha pahalı ve karmaşıktır. Bununla birlikte, kütle (kütle kütlesi) özel formlara dökülerek rafine şeker elde edilir,yavaş yavaş donduğu yer. Pekmezi çıkarmak için üstüne saf şeker çözeltisi dökülür, bu prosedür üç ila dört kez tekrarlanır. İşleme sonucunda bitmiş ürün kalıplardan çıkarılır ve gerekli büyüklükte küplere bölünür. Şurup özel bir santrifüjde ağartıldığında, rafine şekeri sıkıştırılmış bir şekilde elde etmek çok daha kolay ve ucuzdur. İşlem sonucunda elde edilen madde preslenir ve kurutulur, ardından katı kütle paralel yüzlere bölünür.

Kural olarak, ürünün kalitesi, solüsyonun tadı, kokusu, rengi ve şeffaflığının belirlendiği organoleptik yöntemlerle değerlendirilir. Rafine edilmiş maddenin rengi beyaz olmalı, lekesiz ve temiz olmalıdır, mavimsi bir renk tonu olabilir. Tadı tatlıdır, yabancı tatlar içermez, aynı koku için de geçerlidir. Çözelti yabancı maddelerden, tortulardan arındırılmış olmalı ve berrak veya hafif opak olmalıdır. Fiziko-kimyasal özellikler arasında en önemlileri şunlardır:

- sakaroz, nem, indirgeyici maddelerin kütle fraksiyonları;

- demirli safsızlıkların içeriği;

- renklilik;

- kale.

Çeşitli mikrobiyolojik özellikler de önemlidir: mayalar, patojenler, mantarlar, MAFAM, BGKP3. Pestisit (fosfatoksin, heksakloran) ve toksik maddelerin (arsenik, kadmiyum, kurşun, cıva, bakır, çinko) içeriği izlenir. Ürün, torbalarda kum ve toz ve küp şeker - kutularda veya ayrı torbalarda (her biri alt parşömen ve sanatsal ambalajda 2 adet) paketlenir.

Ulaşım verafine şekerin depolanması kaplarda veya kapalı araçlarda gerçekleştirilir. Vagonlar, ambarlar, konteynerler boşluk bırakmamalı ve kuru olmalı, çatı nemi geçirmemeli, kapılar ve ambar kapakları sıkıca kapatılmalıdır. Ürün, %70'ten fazla olmayan bir nemde ve 40 °C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta, her zaman diğer maddelerden ve malzemelerden ayrı olarak saklanmalıdır.