Kendi işi olarak et işleme dükkanı

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Et ve et ürünleri, ikna olmuş bir vejeteryan olmadığı sürece herhangi bir kişinin diyetinde bulunur. Kaliteli et ne yazık ki herkeste bulunmaz ve et ürünleri ve tavuk eti her ailede sofradadır. Hele de etin insan vücudunun ihtiyaç duyduğu ana protein kaynağı olduğunu düşündüğünüzde.

Et işleme tesisi türleri

Et işleme işletmelerinin sınıflandırılması, üretim kapasitesi, teknolojik döngü ve konum özellikleri ile ilgilidir. Etleri mezbahalarda, kümes hayvanları çiftliklerinde ve et işleme tesislerinde, et işleme tesislerinde işlerler.

Yılda 30-55 bin ton ve üzeri et ve et ürünü üreten büyük et işleme işletmeleri var. Kapasitelerinde yılda 12 ton et işlemenin mümkün olduğu işletmeler orta ölçekli olarak kabul edilir. Ve son olarak, iki kategorideki işletmeler küçük kabul edilir: yılda 5-12 bin ton üretim yapanlar ve yıllık kapasitesi 5 tondan az olan işletmeler.

Çünkü kaliteli etürünler her zaman talep görüyor, küçük ve orta ölçekli işletmelerin sayısı artıyor ve üreticiler, tam bir et işleme ve üretim döngüsü gerçekleştirebilen modüler tipte farklı kapasitelerde et işleme işletmeleri için ekipman üretmeye başladılar. et ürünleri.

Bir et işleme tesisinin yapısı

Büyük bir et işleme işletmesinde, aslında et işleme atölyesi, zincirin halkalarından biridir. Ayrıca hayvancılık ve kesim için çok sayıda bölüm içerir. Alanları, işletmenin kesintisiz çalışmasına yetecek kadar çok sayıda kesim hayvanının bakımı için tasarlanmıştır. Sığır deposu, mezbaha, karantina departmanı ve işletmenin ana atölyeleri, bitmiş ürünler için depo ve konut binaları arasındaki mesafeleri tanımlayan sıhhi standartlar olduğundan, bu tür işletmeler kural olarak geniş alanlara ihtiyaç duyar ve dışında bulunur. şehir.

Et işleme işletmesinin ana atölyeleri, birincil işleme, yan ürünler, teknik hammaddeler ve etin nihai olarak elde edildiği, yarım karkas, soyulmuş sakatat, bağırsaklar ve derilere bölündüğü diğer birçok atölyeyi içerir.

Ancak, yarı mamul ürünler, sosisler ve konserve et üretimi için atölyeler, tabii ki işletme büyük değilse, ayrı tesislere ayrılabilir.

Kural olarak, hammaddelerin teknolojik hareketinin rahatlığı için, ana üretimin tüm atölyeleriişleme sürecinin üst katlarda başladığı ve işlenmiş hammaddelerin teknolojik sürecin bir aşamasından diğerine geçerek yavaş yavaş aşağı indiği çok katlı bir binada yer almaktadır.

Anahtar teslimi et işleme tesisi

Küçük ve orta ölçekli işletmeler için, bir et işleme mini fabrikası veya anahtar teslimi bir atölye düzenleme süreci, yalnızca gerekli tüm ekipmanın satın alınması anlamına gelmez, aynı zamanda bir arsadır (tam döngülü üretim ise), tesisler, iletişim, izinler, teknolojik süreçleri planlar.

Organizasyonu kendiniz yapabilirsiniz veya herhangi bir evcil hayvan ve kümes hayvanı etinin tam veya kısmi işlenmesini ve ayrıca son ürün türünü seçerek modüler bir et işleme tesisi satın alabilirsiniz.

Modüler et dükkanında, ekipman tek bir teknolojik zincire monte edilmiştir. Sadece ekipman değil, aynı zamanda tüm iç ve dış kaplamalar yüksek kaliteli malzemelerden yapılmıştır. Bu tür et işleme tesislerinin her biri (yukarıdaki fotoğraf - bir et işleme tesisinin gösterildiğine inanamıyorum) hem soğuk hem de sıcak su tedarik sistemleri, kanalizasyon, ısıtma, güç kaynağı, havalandırma ve klima sistemleri ile donatılmıştır. Yani, üretimin sıhhi ve epidemiyolojik hizmetler ile koordine edilmesi ve teknik bir proje hazırlanmasının önemli aşamaları, modüler bir atölyenin satın alınmasıyla birlikte gerçekleşir. Sadece bir arsa, personel seçmek ve düzenlemek ve bitmiş ürünlerin satışını düzenlemek için kalır.

Bir et işleme tesisi seçme

Küçük bir işletmede, bir et işleme atölyesi genellikle füme et lezzetleri ve sosis üretimi ile ilişkilendirilir, ancak nihai ürün kemikte et de olabilir (incik, jambon, güveç, kaburga, çorba takımları), doğal etten (azu, dana straganof, şiş kebap), kıyma ve kıymadan (biftek, köfte, köfte, köfte) yarı mamul ürünler. Sosis ürünleri haşlanmış ve yarı tütsülenmiş sosis, sosis, sosislerdir.

Süreç, canlı hayvan kesilmeden yarım karkas kesmekle başlasa bile, konutlarda bu tür üretimlerin düzenlenmesine izin verilmez. Küçük işletme, günde bir tona kadar bitmiş ürün üretimidir. Bu tür üretim tesislerinin küçük bir alana ihtiyacı var - yaklaşık üç yüz metrekare. Hemen hemen her şehirde, daha önce bir çeşit yiyecek üretimine ev sahipliği yapan bu büyüklükte bir oda bulabilirsiniz.

Tesis seçimi aynı zamanda nihai ürünün türüne, daha doğrusu satışı için pazara bağlıdır. Büyük bir otel veya marketler zinciri ile bir kasap dükkanı açmak oldukça mümkündür. Et işleme mini fabrikası, talepteki değişikliklere esnek bir şekilde yanıt verir ve yeni ürün türlerine daha kolay hakim olur, özel siparişler üzerinde çalışabilir.

Et işleme dükkanı ekipmanları

Herhangi bir et işleme atölyesi için zorunlu ekipman, en az iki tane olması gereken buzdolaplarıdır: hammaddeler ve bitmiş ürünler için.

Sosis üretimi hakkında konuşursak, ekipman seti birbirini takip eden birkaç parçadan oluşur.yer alan elemanlar. Karkas kasaplık yapmak için özel bıçaklar kullanılır ve bu işlemin gerçekleştiği kemik çıkarma masasına ihtiyaç vardır.

Elektrikli kıyma makinesi (üstte), daha sonra bir et mikserinde karıştırılıp tuzlanan kıyma hazırlamak için kullanılan ana cihazdır. Küçük hacimli üretimlerde, sosisleri kasalara doldurmak için bir kıyma makinesi için özel nozullar kullanılır. Ancak bu işlem için genellikle bir şırınga kullanılır.

Birinci sınıf haşlanmış sosis ve ezmelerin yapıldığı homojen bir yapıya sahip ince kıyma hazırlamak için bir kesici kullanılır. Sadece sosis üretilecekse böyle bir donanıma gerek yok.

Kurutma, kızartma, sosis haşlama ve tütsüleme için duman jeneratörlü evrensel bir fırın satın alabilirsiniz.

Bugün piyasada hem yabancı hem de yerli birçok ekipman üreticisi var, otomasyon, tasarım, servis yetenekleri ve malzeme derecelerinde farklılık gösteren geniş bir fiyat aralığında, sıhhi standartlara göre tüm ekipman paslanmaz çelikten veya gıda alüminyumundan yapılmalıdır.

Et işleme tesisi personeli

Küçük bir et işleme tesisi yalnızca birkaç üretim personeli gerektirir. Her üretimde olduğu gibi öncelikle bir teknoloji uzmanı olması gerekir. Sadece üretim sürecini ve gelen hammaddelerin ve nihai ürünlerin kalitesini izlemekle kalmaz, aynı zamanda reçeteler geliştirir, ürünleri hesaplar.

Gerekliekipman yüküne bağlı olarak çeşitli işlevleri birleştirebilen ekipman operatörlerine ihtiyaç vardır.

Ayrıca, atölyede bir üretim tesisi temizleyicisi (veya temizleyicisi), bir tamirci veya yükleyici ve hammadde alımı ve bitmiş ürünlerin satışı için yöneticiler bulunmalıdır.