Sosis neyden ve nasıl yapılır?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Bugün kesinlikle herhangi bir süpermarkette haşlanmış veya tütsülenmiş sosis satın alabilirsiniz. Mağaza rafları, birçok ürün tarafından sevilen bu üründen kelimenin tam anlamıyla patlıyor. Ancak günlük diyetinize sosis dahil etmeli misiniz? Bugün yapılan bu popüler ürün nedir? Sosis nasıl yapılır ve bileşiminde genellikle hangi malzemeler bulunur - bu konuda makaleyi okuyun.

Sovyet GOST

Bir çubuk sosis almak için SSCB vatandaşları uzun kuyruklarda beklemek zorunda kaldı. Bununla birlikte, aynı zamanda, bu ürünün kendisi yalnızca etten yapılmıştır ve en azından sağlığa zararlı değildir. Sovyet sosisindeki domuz eti ve sığır eti en az %99 içeriyordu. Belki de o günlerde et işleme tesislerinde çeşitli sağlık kurallarına özellikle dikkat edilmedi. Ancak o dönemde sosisin maliyetini düşürmek için içine hiçbir zararlı içerik eklenmemiştir. Ya da çok nadiren yaptılar.

Bugün maalesef durum kökten değişti. Modern standartlara göre sosis en az %45 et içermelidir. Ancak bu gösterge bile değirmenler tarafından gözlemlenmiyor.her zaman.

Sosis nasıl yapılır: üretim teknolojisi

Zamanımızda yerli ve yabancı üreticilerin bu ürüne tam olarak neler katabileceğinden biraz daha aşağıdan bahsedelim. Şimdi, aslında, sosisin tüm kurallara göre nasıl pişirilmesi gerektiğini anlayalım. Üretim teknolojisi aslında nispeten basittir.

Peki, fabrikada nasıl sosis yapıyorlar? Bu popüler ürünün üretim süreci aşağıdaki adımları içerir:

• İşletmeye giren domuz eti ve sığır eti önceden kemikleri çıkarılır, ayıklanır ve ayıklanır;
• et kıyılır, tuzlanır ve olgunlaşması için ayrılır;
• Bu şekilde hazırlanan kütle ikinci kez öğütücüye beslenir;
• hazır dolgu çemberleme ile kasaya enjekte edilir.

Haşlanmış sosis veya füme nasıl yapılır sorusunun cevabı bu nedenle aslında basit. Kabuklara doldurulan kıyma, basitçe kaynar suya batırılır veya uzun bir duman işlemine tabi tutulur.

Sosis çeşitleri

Böylece fabrikalarda sosislerin nasıl yapıldığını öğrendik. Ancak mağazalarda bu tür et ürünlerinin fiyatı önemli ölçüde değişebilir. SSCB günlerinde olduğu gibi bugün de sosisin maliyeti, çeşitliliğine bağlıdır. Şu anda istek üzerine mevcuttur:

1. En yüksek dereceli sosis. Göreyönetmeliklere göre bu tür ürünlerin jambon, kürek kemiği veya sırt kasından yapılması gerekiyor.
2. Birinci sınıf ürünleri. Bu tür sosisler %6'ya kadar bağ ve yağ dokusu içerebilir.
3. İkinci sınıf sosis. Bu gruptaki ürünler %10'a kadar yağ içerebilir.

Gerçek bir sosis yapılması gereken diğer ürünlerden değil, bu ürünlerden olmalıdır. Ancak pratikte bu oldukça nadirdir. Zamanımızda tek başına et, belki de yalnızca en yüksek dereceli sosisi içerir. Ve sonra hepsi değil ve her zaman değil.

En Yaygın Takviyeler

Modern fabrikalar aslında sosisleri ne yapıyor? Nihai ürünün maliyetini az altmak için, etin kendisine ek olarak, günümüzde üreticiler kıyma ile karıştırabilir:

• soy;
• lif;
• toprak derisi, tendonlar ve hatta kemikler.

Bu malzemeleri kullanarak nasıl sosis yapılacağı hakkında ve daha fazla konuşacağız.

Fiyatları düşürmek için soya fasulyesi

Bitkisel orijinli bu ürünün günümüzde sucuklara neredeyse hiç kuşkusuz eklendiği gerçeğini muhtemelen herkes duymuştur. Soya fasulyesi prensipte kendi başına insan sağlığına herhangi bir zarar veremez. Bu durumda sorun farklıdır. Gerçek şu ki, bazı üreticiler sosisine genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi ekliyor.

Çok uzun zaman önce bu ürün Rusya'ya Avrupa'dan tedarik edildi. Ve onunla yapılmışsosis kullanmak çok lezzetli olmasa da en azından nispeten güvenliydi. Ancak, son zamanlarda durum biraz değişti. Bugün üreticiler sosislere çoğunlukla Çin soya fasulyesi ekliyor. Gerçek şu ki, ilk olarak daha az maliyetli ve ikincisi daha uygun fiyatlı olduğu ortaya çıktı. İşte Çin soya fasulyesi ve genetiği kolayca değiştirilebilir.

Soya ile sosis nasıl yapılır? Bu durumda, her şey son derece basittir. Fasulyeler önce toz haline getirilir. Daha sonra bu beyaz “toz” suyla karıştırılır, renklendirilir ve etin bir kısmı onunla değiştirilerek kıymaya eklenir.

Lif iyi mi kötü mü?

Bugün bu malzeme oldukça pahalı sosisleri bile içerebilir. Lif genellikle havuçtan yapılır. Bununla birlikte, işlendikten sonra hiçbir vitamin kalmaz. Ayrıca, bu bileşen vücut tarafından hiç emilmez. Bazı bilim adamları, lifin bağırsakları temizlemesi ve çalışmasını teşvik etmesi açısından yararlı olduğuna inanmaktadır. Örneğin Almanya'da bu bileşen neredeyse tüm yarı mamul ürünlere eklenir. Ancak bu ürünün tabii ki sucuğun tadına çok faydalı bir etkisi yok. Ek olarak, elyaf kullanımı, üreticilerin ambalajın üzerine "Yalnızca doğal içerik içerir" ve "Soya içermez" gibi şeyler yazmasına olanak tanır. Sonuç olarak, sosis bir patlama ile satılır. Ama tabii ki gerçek domuz eti veya sığır eti ile karşılaştırılamaz.

Ayrıca, lif, ne yazık ki, sıklıklasadece havuçtan veya örneğin yulaftan değil, aynı zamanda sadece … talaştan yapılır.

Deri ve kemikler

Bu tür bileşenlerin kullanımı, üreticilerin ürünlerini tamamen doğal olarak konumlandırmasına da olanak tanır. Sosis üretimindeki kemikler ve deri, basitçe yulaf lapasına öğütülür, suyla seyreltilir ve kıyılmış ete eklenir. Aynı zamanda ambalajın üzerinde sosisin sadece domuz veya sığır etinden yapıldığı yazılıdır. Belki de kemikler bir üründür ve en zararlı olanı değildir, ancak bazı yönlerden faydalıdır. Ancak ambalaj üzerinde verilen bilgiler her halükarda tüketiciyi sonradan yanıltmaktadır. Peki, kemiklerin ve derinin bir domuzun veya bir ineğin parçası olmadığını kim kanıtlayacak? Yani, sığır eti değil, domuz eti değil

Evde sosis nasıl yapılır

Yukarıda izin verilen katkı maddeleri en güvenli olarak adlandırılabilir. Sosisin tadını kötüleştirmelerine izin verin, ancak yine de çoğu zaman zararlı değiller (modifiye soya hariç). Bununla birlikte, günümüzde sosislere çok daha az zararsız diğer bileşenler eklenebilir. Örneğin, çeşitli boyalar, koyulaştırıcılar, "et aroması" katkı maddeleri olabilir. Bu nedenle, birçok ev hanımı elbette kendi başlarına sosis yapmayı öğrenmek ister. Sonuçta, ancak bu durumda nihai ürünün zararlı bir şey içermeyeceğinden emin olabilirsiniz.

En basit ev yapımı sosisi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yemek sarma;
• ince kordon;
• etkıyma.

Film önceden parçalara ayrılmıştır. Daha sonra her birinin üzerine kıyma serilir ve her şey bir “sosis” ile sarılır. Ortaya çıkan çubuktaki etler mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketlenmelidir. Daha sonra streç film her iki tarafından bir ip ile bağlanır ve her şey düşük kaynayan suda yaklaşık 40 dakika pişmeye gönderilir.

Elbette, füme olanlar da dahil olmak üzere evde daha karmaşık sosis türleri yapabilirsiniz. Ancak bu özel ekipman gerektirir. Örneğin, özel bir ataşman ve bir kantinin bulunduğu güçlü bir elektrikli kıyma makinesi satın almanız gerekecek.

Çikolatalı sosis nasıl yapılır

Her zamanki gibi evde de böyle bir sosis yapabilirsiniz. Hazırlamak için kurabiyelere (1 kg), tereyağına (200 gr), süte (250 gr), şekere (200 gr) ihtiyacınız olacak. Ayrıca biraz kakao tozu hazırlamanız gerekecek. Böyle bir sosis yapmak için kurabiyeler bir torbaya konmalı ve bir oklava ile ezilmeli ve tereyağını sütte gazla eritilmelidir. Şeker kakao ile karıştırılır ve bir tencereye dökülür.

Sıradaki çikolatalı sosis nasıl yapılır? Ve sonra - her şey basit. Tereyağı, şeker ve kakaolu süt, kurabiyelere sıkıcı bir şekilde dökülür ve kalın bir "yulaf lapasına" yoğrulur. Elde edilen kütle, streç filme bir "sosis" ile sarılmalı ve dondurucuya yerleştirilmelidir.

Sonuç yerine

Sosisin nasıl yapıldığını bulduk. Bu tür ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış modern işletmelerde olan her şeyin dehşeti, kıymaya et yerine yağ ve kemik eklenmesi değildir. Bu et paketleme tesisleri içinSovyet döneminde eleştirildi. Ancak günümüzde sucuk - boya ve kıvam arttırıcılara çeşitli kimyasallar eklenebilmektedir. Bu belki de en korkutucu şeydir. Etle ilgili soru hala açık: gerçekten domuz mu yoksa sığır eti mi? Sovyet döneminde sosis, en azından tamamen doğaldı. Bugün maalesef durum bundan çok uzak.

Öyleyse bu ürünü evde pişirin ve mağazadan daha az satın almaya çalışın. Ve bir süpermarkette sosis almaya karar verirseniz, ambalajı dikkatlice okuyun ve fiyat etiketine bakın. Her halükarda çok ucuz olan ürün hem sizin hem de sevdiklerinizin sağlığına zarar verir.