Süt neyden yapılır? Süt tozu nasıl yapılır?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Süt en önemli besinlerden biridir. Doğa, yaşamın ilk gününden itibaren yeni doğan çocuklar ve genç memeliler sadece anne sütüyle beslenecek şekilde düzenlenmiştir. Büyüyen organizmanın normal çalışması için gerekli tüm maddeleri içerir. Ancak, yaşlansa bile, bir kişi sütü reddetmez. Hem doğal haliyle hem de işlenmiş haliyle (fermente pişmiş süt, yoğurt, krema, ekşi krema, süzme peynir, tereyağı) kullanıyoruz. Tam ve yağsız süt var, buğulanmış ve fırınlanmış, yoğunlaştırılmış ve … kuru. Ve fermente süt ürünleri ile her şey az ya da çok açıksa, son ikisi özellikle çocuklar arasında büyük ilgi görüyor. Elbette küçük kıpır kıpır şu soruyla sizi rahatsız etti: “Süt neyden yapılır?” Bu yazıda buna bir cevap bulmaya çalışacağız ve çocukluktan tanıdık ürün hakkında çok şey öğreneceğiz.

Gerçek süt neyden yapılır

Tabii, bir düşününce “süt neyden yapılır” sorusu saçma geliyor. Ama sadece görünüyor. Tabii ki doğal bir üründen bahsetmiyoruz. Başka bir şey satın alınan süt. Neyden yapılmıştır? Bir şehir çocuğunun dudaklarından benzer bir soru oldukça sık duyulabilir ve şaşırmaya gerek yok. Aslında, bu aynı ineksüt, soframıza gelmeden önce işleniyor. Bazı vicdansız üreticiler, yağ içeriğini artırmak için suyla seyreltebilir veya bitkisel yağlar ekleyebilir. Ama bu son derece nadirdir. Sütün çoğu doğal hammaddelerden yapılır.

Kompozisyon

Unutmamak gerekir ki insanlar sadece inek sütü yemeye alışkın değil - bazı bölgelerde dişi geyik, keçi, kısrak, manda, deveden elde ediliyor. Bu ürünlerin kimyasal bileşimi elbette değişir. En çok masamızda bulunduğu için ineğe odaklanacağız. Bu nedenle, yaklaşık% 85 su,% 3 protein (kazein denir), süt yağı -% 4,5'e kadar,% 5,5'e kadar süt şekeri (laktoz) ve ayrıca vitaminler ve mineraller içerir. Sütün yapıldığı (daha doğrusu işlendiği) fabrikalarda ve süt fabrikalarında yağ içeriğine ve protein içeriğine çok dikkat edilir. Orijinal ürünün yüksek yağ içeriği ile tereyağı verimi daha fazladır ve süzme peynir ve çeşitli peynirlerin üretiminde protein önemlidir.

Fabrikada ve mandıralarda süt nasıl yapılır

Çok sayıda mağazanın raflarında her zaman süt bulabilirsiniz. Ama oraya varmadan önce işleme tabi tutulur. Ürünü sabitlemek için gereklidir. Tabii ki, bu durumda faydalı özellikler kaybolur, ancak bir kısmı hala kalır. Bu süreçleri sırayla ele alalım. Tesise giren çiğ süt önce soğutulur ve ardından homojenize edilir. Sütü doldururken homojenizasyon gereklidir.yüzeydeki paketler krem çökmedi. Aslında bu, homojenleştiricide küçük toplar halinde kırılan ve süt kütlesi boyunca eşit olarak dağıtılan süt yağıdır. Bu, orijinal ürünün tadını iyileştirir, sindirilebilirliğini arttırır. Bunu ısıl işlem takip eder (sütün dezenfeksiyonu için gereklidir, çünkü sadece faydalı mikroorganizmaları değil aynı zamanda patojenleri de içerebilir) - bu pastörizasyon, ultra pastörizasyon veya sterilizasyon olabilir.

Isı işlem türleri

İlk yöntem en yaygın olarak kabul edilir. En tasarruflu olanıdır ve yalnızca tat ve kokunun korunmasını değil, aynı zamanda faydalı özelliklerin korunmasını da en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır. Ayrıca pastörizasyondan sonra süt normalden daha uzun süre saklanır. Modern endüstride, ultra pastörizasyon giderek daha fazla kullanılmaktadır. Bu yöntem, ultra yüksek sıcaklık kullanımında öncekinden farklıdır. Tabii ki, içinde hiçbir yararlı özellik kalmadı. Sterilizasyon ayrıca yüksek sıcaklıkta işleme ile karakterize edilir. Bu süt en uzun süre saklanır (6 aya kadar, hatta bir yıla kadar). Kural olarak ısıl işlemin ardından polietilen veya plastik kaplara şişeleme ve perakende zincirleri aracılığıyla satış gelir.

Süt tozu hakkında

Sıradan sütün yanı sıra kuru süt de var. Muhtemelen her birimiz süt tozunun nasıl yapıldığını bilmiyoruz. İlk kez, bu ürün Rus kimyager M. Dirchov'un kurduğu 1832'de biliniyordu.üretme. Aslında şu soruya: “Süt tozu neyden yapılır?” cevap basit: doğal ineklerden. Süreç 2 aşamadan oluşmaktadır. Süt ilk aşamada yüksek basınçlı aparatlarda koyulaştırma işlemine tabi tutulur. Daha sonra elde edilen karışım özel cihazlarda kurutulur. Sonuç olarak, beyaz bir toz kalır - bu süt tozu veya daha doğrusu hacminin (su)% 85'ini kaybeden kuru kalıntısıdır. Böyle bir ürünün tam yağlı süte göre tek avantajı, uzun süreli saklama olasılığıdır. Ayrıca, nakliye sırasında çok önemli olan az yer kaplar. Süt tozunun bileşimi tam yağlı sütle aynıdır, sadece su içermez. Süt tozunun neyden yapıldığı artık açık. Gelelim uygulamasının kapsamına.

Süt tozunun kullanıldığı yerler

Süt tozu nasıl yapılır, öğrendik, şimdi gelelim nerede kullanıldığına. Çoğu zaman, tamamen doğal bir ürün elde etme olasılığının olmadığı bölgelerde yaygındır. Toz, ılık suda (1 ila 3 oranında) basitçe çözülür ve daha sonra amaçlanan amacı için kullanılır. Ayrıca süt tozu, bebek maması (kuru süt lapası) ve küçük buzağılar için yem üretiminin temelidir. Ürün ücretsiz satışta bulunabilir.

Pişmiş süt hakkında

İnsanlar için vazgeçilmez olan bu ürünün başka bir türü daha var - pişmiş süt. Birçoğumuz muhtemelen pişmiş sütün nasıl yapıldığını merak ediyoruz. Bütünden farkı, pastörizasyonun belirgin tadı ve kremsi bir gölgenin varlığıdır. İşlem aşağıdaki resmi sunar:tam yağlı süt, ham maddelerdeki yağın kütle oranı %4 veya %6 olana kadar krema ile karıştırılır (bu işleme normalizasyon denir). Daha sonra karışım homojenizasyona (bu işlem yukarıda bahsedilmiştir) ve pastörizasyona uzun süre maruz bırakılarak (95-99 ºС sıcaklıkta yaklaşık 4 saat) tabi tutulur. Aynı zamanda, ham madde periyodik olarak karıştırılır, böylece yüzeyinde bir protein ve yağ filmi oluşmaz. Krem renginin ortaya çıkmasına katkıda bulunan sıcaklığa uzun süreli maruz kalmadır (süt şekeri aktif olarak amino asitlerle etkileşime girer, sonuç olarak melanoidin oluşur, böyle bir gölge verir). Son aşama soğutulur ve pişmiş süt kaplara dökülür. Hepsi bilgelik. Ayrıca ryazhenka ve katyk'in akaryakıttan üretildiğine de dikkat edilmelidir (insanlar bu tür süt olarak adlandırırlar) (bunların hazırlanmasında farklı başlangıçlar kullanılır, sonuç olarak, kalın kıvamlı ve pişmiş tadı olan fermente bir süt ürünüdür. süt elde edilir).

yağsız süt hakkında

Mağazaların mandıra bölümlerinde çok sık "Yağsız süt" yazılı bir paket bulabilirsiniz. Ne olduğunu? Aslında, bu sıradan süt, sadece yağsız, yani kremasız. Kural olarak, buradaki yağ yüzdesi% 0,5'ten fazla değildir. Yağsız süt nasıl yapılır? Tüm ürünün özel cihazlarda - seperatörlerde ayrılmasıyla elde edilir. Merkezkaç kuvvetlerinin etkisi altında kremanın sütten ayrılması vardır. Sonuç, yağsız bir sıvıdır.

Düşük yağ kapsamısüt

Süt ambalajı her zaman üründeki tam yağ ve protein miktarını gösterir. Bir inekten belirli bir yağ içeriğine sahip süt elde etmenin imkansız olduğuna dikkat edilmelidir. Bu gösterge, farklı mevsimlerde bir inek için bile aynı değildir. GOST'lerin kendi standartları ve gereksinimleri olduğundan, gerekli yağ içeriğine (%2,5, %3,2 veya %6) ulaşmak için sütün normal yağsız hale getirilmesi gerekir. Ayrıca, bu süt, az yağlı kefir, süzme peynir veya yoğurt üretimi için kullanılır. Herhangi bir mağazadan paketlenmiş olarak satın alabilirsiniz. Tabii ki normalden daha ucuza mal oluyor.

Süt ve faydaları hakkında süresiz konuşabilirsiniz. Çocukluğumuzdan beri bize her zaman söylenmesine şaşmamalı: "Süt iç - çok faydalı." Ve bu doğru, hayatımız onunla başlar - bebeğin doğumundan hemen sonra, besleyici kolostrumun ilk bölümünü alması için göğse uygulanmaları gerekir. Anne sütü sayesinde çocuğun bağışıklığı güçlenir, bebek büyür ve gelişir. Şaşırtıcı bir şekilde, yaşamın ilk aylarında çocuğun su, besin, vitamin ve mineral ihtiyaçlarını tam olarak karşılar. Elbette herhangi birimiz, sağlıklı ve doğru beslenmenin temelinin her zaman süt ve ekşi süt ürünleri olduğunu fark ettik. Büyüyen bebekler için süzme peynir çok faydalıdır, kemiklerin ve sağlıklı dişlerin büyümesi için gerekli olan çok fazla kalsiyum içerir. Doktorlar ayrıca, yaşamın bu döneminde kemikler hızla kalsiyum kaybettiğinden, yaşlıların diyetlerine sütü dahil etmelerini önerir. Kim ne derse desin, bu ürün yeri doldurulamaz. Bu yazıda incelediksütün ne işe yaradığı, çeşitlerinin ne olduğu ve ne işe yaradığı. Elbette kendiniz için birçok yeni ve ilginç şey öğrendiniz. Sağlıklı kalın!