Rusya'da süt endüstrisi. Süt endüstrisi işletmeleri: gelişme ve sorunlar. Süt ve et endüstrisi

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Herhangi bir devletin ekonomisinde gıda endüstrisinin rolü çok büyüktür. Şu anda ülkemizde bu sektörde yaklaşık 25 bin işletme var. Gıda sektörünün Rus üretim hacmindeki payı %10'un üzerinde. Süt endüstrisi de sektörlerinden biridir. Ürünlerini sütten üreten işletmeleri içerir. Üretimin ölçeği ve benzersizliği, yaşayanların sayısı, yaratıcı ve genetik potansiyelleri tarafından belirlenir.

Küresel süt ve et endüstrisi

Bütün eyaletlerin bir gıda endüstrisi vardır, ancak gelişmişlik düzeyi açısından farklı ülkelerde önemli ölçüde farklılık gösterir. Tartışmasız liderler ekonomik olarak gelişmiş devletlerdir. Ayrıca, süt ve et endüstrileri de dahil olmak üzere birçok endüstrinin uluslararası bir uzmanlığı vardır. Bu, bazı eyaletlerin büyük ihracatçı, diğerlerinin ise büyük tüketiciler olduğu anlamına gelir.

Et endüstrisi –bu, Avrupa ülkelerinin (özellikle Fransa, İtalya, Almanya, Hollanda, İspanya, Belçika ve Danimarka), Kuzey Amerika, Yeni Zelanda, Avustralya ve ayrıca bazı gelişmekte olan ülkelerin (Brezilya, Çin, Uruguay, Arjantin) uluslararası uzmanlığının bir dalıdır.). Batı Avrupa ülkeleri, bu ürünlerin dünya pazarına en büyük ihracatçıları olarak kabul edilmektedir. Tüm dünya ihracatının yaklaşık %50'sini oluşturuyorlar. Endüstri liderleri de ABD, Avustralya ve Brezilya'dır. Ürünlerin en büyük ithalatçıları Batı Avrupa, Japonya ve Rusya eyaletleridir.

Süt ürünleri Avrupa'nın yanı sıra ABD, Beyaz Rusya, Rusya, Ukrayna, Yeni Zelanda ve Avustralya'da üretilmektedir. Fin ve Fransız tereyağı, Almanya, Fransa, İsviçre, Hollanda ve Litvanya'dan peynirler, Estonya ve Finlandiya'dan ekşi krema, Almanya ve Fransa'dan yoğurtlar geniş bir popülerlik kazanmıştır. Uluslararası pazara süt ürünleri tedarikinde liderler, Avrupa (özellikle Kuzey ve Orta) eyaletlerinin yanı sıra Avustralya ve Yeni Zelanda'dır. Başlıca ithalatçıları BDT ülkeleri ve Çin'dir.

Süt üretiminin özellikleri

Süt besleyici özellikleriyle en mükemmel yiyecek türüdür. Neredeyse mükemmel bir besin dengesine sahiptir. Süt ürünleri, insan diyetinin önemli bir bölümünü oluşturur. Araştırmacılar, yıllık tüketimlerinin tüm gıda türlerinin yaklaşık %16'sı olduğunu hesapladı.

Süt üretiminin önemli bir özelliği vardır:sonuç bozulabilir ürünlerdir. Ayrıca, yüksek tüketim oranı ile karakterize edilen mallara aittirler. Bu, üretimlerinin büyük ölçekli olması ve aralığın istikrarlı bir şekilde genişlemesi gerektiği anlamına gelir.

Biraz tarih

Devrim öncesi Rusya'da süt işleme çoğunlukla el işiydi. Sovyet döneminde, süt endüstrisi büyük bir endüstri haline geldi. Zaten 1930'larda, büyük bir gelişme aldı. O zaman, tarımın kollektifleştirilmesi ve ülkenin sanayileşmesinin bir sonucu olarak, üretilen ürünlerin aktif büyümesi için koşullar oluştu. Şu anda, süt endüstrisi özellikle Moskova, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk'ta aktif olarak gelişiyordu. Bu şehirlerde büyük süt fabrikaları kuruldu. 1970'lerde SSCB, hayvansal tereyağı ve süt üretimi açısından dünyada birinci sırada yer aldı. Günümüzde fabrikalar ve biçerdöverler çok çeşitli ürünler üretmektedir. Torbaları, şişeleri ve diğer kapları, soğutucuları ve pastörizatörleri, evaporatörleri, separatörleri, peynir yapımcılarını vb. doldurmak için otomatik ve mekanize hatlarla donatılmıştır.

Mandıra yeri faktörleri

Bu işletmeler, tüketici ve hammadde mevcudiyetine bağlı olarak yerleştirilir. Esas olarak yüksek oranda kentleşmiş alanlarda yoğunlaşırlar.

Süt işletmelerinin konumu için en önemli ekonomik faktörler şunlardır:

• ilgili çiftliklerin pazarlara göre konumusatışların yanı sıra bu yerde işleme işletmelerinin varlığı; iletişim hatlarının ve araçların durumu; nihai ürünlerin ve hammaddelerin depolanması için kapların mevcudiyeti;
• Halihazırda oluşturulmuş hayvancılık, üretim binaları ve tarım tesislerinde ifade edilen üretim potansiyeli;
• ekonomi açısından üretim verimliliği;
• süt hayvancılığı alanında bölgelerarası ilişkilerin istikrarı ve özellikleri;
• Sanayi tarafından sağlanan üretim araçlarının güvenliği.

Modern pazar trendi

Tereyağı ve süt işletmelerinin sayısı nispeten sabittir. Ancak şu anda piyasada daha büyük kalıplara doğru bir eğilim var. Büyük firmalar genellikle küçük fabrikaları satın alarak satış alanını ve üretim kapasitesini genişletir. Ayrıca, ürünlerin kalitesini artıran ve üreticinin itibarını koruyan modern ekipmanların satın alınması, esas olarak büyük işletmeler tarafından finanse edilmektedir. 2009'dan 2010'a kadar sadece bir yılda endüstri kârı %36,8 arttı. Bunun nedeni, ulusal ve bölgesel pazar liderlerinin başarılı çalışmasıydı.

Çiğ süt kıtlığı

Süt işletmeleri bir dizi zorlukla karşı karşıya. Bunlardan en önemlilerinden biri çiğ süt üretimidir. Gerçek şu ki, süt üretimison yıllarda giderek azalmaktadır. Bu, işleme işletmelerinin hammadde kıtlığı sorunuyla karşı karşıya olduğu ve bunun da bunun için fiyatların artmasına neden olduğu anlamına gelir. Ek olarak, Rus üreticiler tarafından üretilen çiğ süt genellikle yetersiz kalitededir. Bu, yüksek kaliteli ürünlerin üretiminde ek zorluklar yaratır. İşletmeler kuru ve yapay katkı maddeleri kullanmaya zorlanıyor, bu da üretim maliyetlerinin artmasına ve ürün değerinin düşmesine neden oluyor.

Örgütsel sorunlar

Şu anda ülkemizde süt piyasası ciddi sıkıntılar yaşıyor. Gelişimi için birleşik bir stratejinin yokluğunu, içsel düzensizliği ifade edebiliriz. Ayrıca bu sektör için net bir devlet desteği sistemi de yok.

Rusya'nın süt endüstrisi şu anda parçalanmış durumda. Her işlemci ve üretici, kendi şirketinin sorunlarının çözümü ile tek başına başa çıkmaya çalışır. Sonuç olarak, ülkemizde süt endüstrisinin gelişimi önemli ölçüde yavaşlamaktadır. İşleyicileri ve süt üreticilerini bir araya getiren sektör birlikleri ne yazık ki bu sektörü korumak için birleşik bir strateji geliştiremedi.

Devlet yetkililerinden gelen ürünlerin üretimi için gereksinimler çok yönlüdür ve politize edilmiştir. Her dernek, her sektör katılımcısı, genellikle birbiriyle çelişen kendi önerilerini ve gerekliliklerini ortaya koyar. Devlet buna cevaben süt endüstrisinin karşılaştığı sorunları çözmek için kendi vizyonunu sunar,hangi memurlar için uygundur. Ancak, piyasa genellikle onunla aynı fikirde olamaz. Devletin artık 30-50 yıl sonrası için net bir iş planı hazırlaması gerekiyor.

Rusya'daki süt endüstrisi büyük ölçüde parçalanmış durumda. İşleyiciler ve süt üreticileri genellikle birbirine karşıttır. Sağduyu ve dünya deneyimi, iki endüstrinin - süt üretimi ve işleme - tek bir sistemin parçaları olduğunu göstermektedir. Sadece süt üretimi desteklenirse sanayiyi yükseltmek mümkün değildir, çünkü üretimindeki artış işlenmesini gerektirecektir. Aynı şekilde sadece bir işleme endüstrisinin gelişmesi de hammadde sıkıntısına yol açacaktır. Yalnızca ithalatçılar hızlı bir şekilde doldurabilir.

Diğer sorunlar

Ülkemizde süt endüstrisi gibi bir endüstrinin gelişmesini engelleyen yukarıda sıralanan temel sorunlara aşağıdakileri eklemek gerekir:

• ülkemizde süt üretiminin mevsimselliği;
• süt toplama noktalarının olmaması, çiftliklerde soğutma ünitelerinin olmaması;
• Yapımının çoğu geçen yüzyılın 70-80'li yıllarına dayanan fabrikaların sabit kıymetlerinin ahlaki ve fiziksel amortismanı.

Yukarıda listelenen sorunların çoğu eyalet düzeyinde ele alınmalıdır. İşletmelerin ortak çabalarını gerektirirler. Süt endüstrisinin birçok sorununu çözmenin tek yolu bu.

Küresel süt pazarında Rusya

Ülkemiz önemli bir ithalatçı ama önemli bir oyuncu değilküresel market. Rusya aslında ana dünya derneklerinde temsil edilmiyor. Bu da sektörün gelişimini çok olumsuz etkiliyor. Ülkemizin piyasası küresel sorunların tartışılmasında yer almıyor. Süt endüstrisi gibi bir endüstrinin gelişimindeki küresel eğilimlerin neler olduğunu bilmiyor. Ayrıca dünyanın en büyük derneklerinin kullandığı talimatları, yenilikçi ve bilimsel gelişmeleri uygulamamaktadır. Bu, hem süt işleyicileri hem de üreticileri olduğu kadar son tüketicileri de etkiliyor.

Ana üreticiler

Bugün ülkemizde bu sektörde epeyce mal üreticisi var. Ancak, Rusya'nın çoğu bölgesinde sadece birkaç süt işletmesi ürünlerini satmaktadır. Uzmanlara göre ülkemizdeki pazar liderleri şu şirketlerdir (2012 verileri):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov Süt Fabrikası.
• Voronezh Süt Fabrikası.
• Piskarevsky Süt Fabrikası.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Kampina.

Piyasadaki rekabet

Yurtiçi süt ürünleri pazarının lideri Wimm-Bill-Dann'in 2012'deki payı %10,8 olarak tahmin edildi. En yakın rakibinin payının yaklaşık 4 kat daha düşük olduğunu unutmayın. Ülkemizdeki gıda süt endüstrisinin nispeten yüksek rekabet ile karakterize olduğu söylenebilir. Ama sahip olman gerekiyorBirçok ürünün raf ömrünün kısa olduğunu unutmayın. Ayrıca, özel saklama koşulları gerektirirler. Bu bağlamda, yerel ve bölgesel pazarlarda rekabet derecesi çok daha düşüktür. Sonuç olarak, bazı bölgelerde yerel lider fabrikaların veya endüstri liderlerinin tüm süt ürünleri pazarının %30 ila %70'ini aldığı ortaya çıktı. Geri kalanını diğer yerel firmalar veya komşu bölgelerdeki firmalar paylaşıyor.

Malları içe aktar

İthal mallar Rus ürünleriyle rekabet ediyor. Genel olarak, ithalatın payı küçüktür, %15 ile %19 arasında olduğu tahmin edilmektedir. Bunun nedeni, süt ürünleri pazarının yabancı rakiplere karşı doğal bir savunmaya sahip olmasıdır, çünkü mallar çabuk bozulur ve nakliye ve depolama için özel koşullar gerektirir.

Yine de raf ömrü uzun olan bazı kategorilerde Rusya pazarına yön veren ithal ürünlerdir. Özellikle yabancı markalar satılan tereyağının %30'unu ve peynirlerin %60'ını oluşturmaktadır. Süt ürünleri ve süt ithalatı da aktif olarak büyüyor. 2012 yılında ülkeye yoğunlaştırılmış krema ve süt ithalatı hacmi %124,6, peynir - %34, tereyağı - yaklaşık %21 arttı.

Rusya'da süt ürünleri üretimi yeterli olmadığı için ülkemiz yoğunlaştırılmış süt, peynir ve tereyağı ithal etmek zorunda kalıyor. Tam yağlı süt ürünleri pazarı ise tamamen yerli üretimle sağlanmaktadır.2009'dan 2012'ye kadar olan dönemde, peynir ithalatının toplam hacmi 7,5 milyar dolar, tereyağı - 2,15 milyar dolar oldu. Peynir ve tereyağının yıllık kaynaklarında yurt dışından ülkeye ithal edilen ürünlerin payı yaklaşık %40'tır.