Rusya'da gıda endüstrisi: gelişme ve sorunlar

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Bir kişinin her zaman ve her koşulda tatmin edilmesi gereken bir ihtiyacı vardır. Kim olursanız olun, hangi sosyal konumu işgal ederseniz edin, iyi ve kaliteli yiyecekler olmadan yapamazsınız. Uzun süredir gıda endüstrisinin şu ya da bu şekilde birçok eyaletin ekonomisinin bel kemiği olması şaşırtıcı değil.

Ülkemiz bir istisna değildir. Devletimiz neredeyse her zaman bir tarımsal güç olduğundan, Rusya'daki gıda endüstrisinin her zaman oldukça gelişmiş olduğu söylenmelidir. Elde edilen hammaddeler, daha sonraki depolama veya satış için işlenmek zorundaydı, böylece ulusal ekonominin ilgili dalı hızla gelişti. Buna ek olarak, Rusya'nın pratikte tek bir barışçıl yüzyılı yoktu, bu nedenle ordunun yüksek kaliteli gıda ürünleri tedarikine sürekli olarak dikkat edilmesi gerekiyordu.

Tarihsel Özet

Rus gıda endüstrisi ilk darbeyi şubat döneminde aldı. Birinci Dünya Savaşı ve İç Savaş'ın kasvetli zamanı sonunda onu yere serdi. 1900 ile karşılaştırıldığında, gıda üretimi aynı anda beş kat düştü. Ancak, 1927 yılına gelindiğinde sektör neredeyse tamamen eski düzeyine dönmüştü, ancak genç ülkenin ihtiyaçlarını karşılayamadı.

Devletin sanayileşmesi, inşaattaki keskin artış ve SSCB'nin her köşesinde üretimin genişlemesi, o zamana kadar var olan gıda endüstrisinde radikal bir revizyon ihtiyacına yol açtı. Bunun alaka düzeyi arttıkça, daha yüksek kaliteli hammaddeler kolektifleştirilmiş tarım kooperatiflerine ve kollektif çiftliklere verilmeye başlandı. Yaklaşık olarak aynı yıllarda, istatistik departmanları besin maddeleri ve belirli ürün kategorilerindeki çeşitli mesleklerden kişilerin ihtiyaçları için ortalama rakamlar elde etti.

1941-45 Vatanseverlik Savaşı sırasında, devletin orta kesimlerinde yer alan Rusya'nın neredeyse tüm gıda endüstrisi yeniden yok edildi. Durum, yalnızca işletmelerin çoğunun Doğu'ya zamanında tahliye edilmesiyle kurtarıldı. Bu arada, bu durum sayesinde bugün Kazakistan o bölgede gelişmiş bir gıda endüstrisine sahip.

Rusya'da 19 Ekim'de kutlanan gıda endüstrisi gününün büyük ölçüde arkaya ve bölgeye sürekli gıda tedarikini sağlayan sanayi işçilerinin kahramanca çalışmalarının anısına yaratıldığına dikkat edilmelidir. ön.

Savaş sonrası sorunlar

Beş yıl sonra, gıda endüstrisi de dahil olmak üzere ulusal ekonominin birçok sektörü savaş öncesi seviyelerine geri döndü. Ancak endüstrinin hızla büyüyen ve gelişen bir ülkenin artan ihtiyaçlarını artık karşılayamadığını daha önce de söylemiştik. Aslında durum daha da kötüydü. Gerçek şu ki, kırsal alanların nüfusu neredeyse sadece bahçede yetiştirilen ürünlerle beslendi. İnsanlar pratikte endüstriyel ürünler almıyorlardı.

O zamanlar ülkenin acilen mümkün olduğu kadar çok işçiye ihtiyacı vardı. Rolleri için doğal "adaylar" aynı köylülerdi. Ancak onları şehirlere taşımak imkansızdı, çünkü bu durumda yiyecek tüketen insan sayısı hızla artabilirdi. Elbette bu durum açlığa neden olabilir. Endüstriyi yeni standartlara acilen yeniden yönlendirmek gerekiyordu. Bu konuda paha biçilmez yardım, uzmanları endüstriyi yeniden donatmak için birçok program geliştiren Rusya'daki gıda endüstrisinin ana kurumları (Moskova, Kuban) tarafından sağlandı.

Maalesef bu sorunu çözmeye yönelik yerel yaklaşım tamamen yanlıştı. Kolektif çiftçilerin hayvanlarını kişisel çiftliklerde tutmaları yasaklandı veya sayıları yasal olarak sınırlıydı. Bu durumda, emek verimliliğinin önemli ölçüde artacağı varsayılmıştır. Tabii ki, bu hedefe ulaşmak için üretim çıktı standartları sürekli yükseltildi. Mahsul üretimine gelince, tahıl hasadını artırmak için yetkililer,Kazakistan'da kara toprağı sürmeye başlayın.

Sürülmüş arazilerin normal şekilde işletilmesi için kronik bir kalifiye uzman sıkıntısı olduğu ortaya çıktı. Hatta tüm ekili alanın sadece %40'ının tarım standartlarına uygun olarak kullanılabildiği ortaya çıktı. Bu nedenle, toprak verimliliği hızla düştü ve bu da sonunda yurtdışından tahıl satın alma ihtiyacına yol açtı.

Yeniden Yapılanma

90'ların başında, Rus gıda endüstrisi en iyi durumda olmaktan çok uzaktı. Efsanevi yanlış yönetim nedeniyle, ülke ekonomisi bitmiş ürünlerin ve değerli hammaddelerin %40'ına kadarını kaybetti. 1970'den 1986'ya kadar olan dönemde, birçok mesleğin tıbbi ve fizyolojik arzı sürekli olarak azalmaktadır. Aslında, yalnızca parti seçkinlerinin temsilcileri, ordu, denizciler, pilotlar ve astronotlar bu konuda normal beslendi.

1991 yılının başında nüfusun sebze, ekmek ve makarnadaki ihtiyacı yaklaşık %80-90 oranında karşılanıyordu. Şeker, domuz yağı, et, süt ve kümes hayvanlarına gelince, bu rakam en iyi ihtimalle %55-60'tı. Geç SSCB'nin belirtilerinden biri haline gelen “kıt” ürünler için kuyruklara kim aşina değil? O yıllarda Rusya'daki gıda endüstrisinin tüm kurumları feci bir personel sıkıntısı yaşadı, uzmanlarının eğitim seviyesi hızla düşüyordu.

1991'den sonra genel üretimde hızlı bir düşüş başladı. Gıda endüstrisinin bazı sektörleri hacmi az alttı%60 çıktı. Potansiyel alıcıların yerli üreticilerin ürünlerini satın almak için yeterli fona sahip olmaması nedeniyle de pazarın durumu hızla kötüleşiyordu. Bütün bunlar, açılan sınırlardan bir nehir gibi akan güçlü bir ucuz ithal mal akışının fonunda gerçekleşti. O yıllarda Rusya'daki her gıda endüstrisi üretimi, alıcıların ürünlerine en azından bir miktar ilgisini sürdürmek için tasarlanmış, kârsız dampinge başvurmak zorunda kaldı.

Sektörün teknik bileşeninin durumu

90'ların başında bu bölgede her şey çok üzücüydü. Fiziksel olarak, ekipmanın çoğu zaten yarı eskimiş durumda ve ahlaki "aşınma ve yıpranma" konusuna gelince, tamamen rezil oldu. Ekonominin artan teknolojik geriliği ve finansal istikrarsızlığı, yerel gıda endüstrisinin zaten en parlak konumundan çok uzak olan konumunu daha da kötüleştirdi.

Sonuç olarak, Rus üretimi kendi nüfusuna yiyecek sağlayamadı. Durum daha da ciddiydi, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetler, ithal edilen birçok malın en temel standartlara bile tam olarak uymadığını daha sık ortaya çıkardı. Salmonellozlu bacaklar, o zaman bulunanların en kötüsünden uzaktır. Doğal olarak, Rus gıda endüstrisinin kendisi bu kalitede hammaddeler aldı. 2014 bu konuda çok daha iyi, sıhhi ve epidemiyolojik kontrol kurumlarımız çok daha yoğun çalışıyor.

Rusya'daki gıda endüstrisinin bileşenleri

Ana sütunlardan biriBu sektör ülkemizde (ve tüm dünyada) hayvancılıktır. Şimdi tartışacağız. Ulusal ekonominin bu dalı, yerli gıda ürünlerinin üretildiği değerli hammaddelerin en az %60'ını sağlamaktadır. Ne yazık ki, Rusya'da doğanın sığır yetiştirmenize izin verdiği birkaç bölge var. Bunlardan biri de Kafkasya. Oradaki sosyal durum öyle ki, endüstrinin (göreceli) toparlanması ancak son yıllarda mümkün hale geldi.

Buna göre, son zamanlarda ülke nüfusunun aynı sığır eti ihtiyacının en az %60'ı yalnızca ithalatla karşılandı, bu nedenle Rus gıda endüstrisi bundan zarar gördü. 2014, Batı yaptırımlarının getirilmesiyle kutlandı. İşin garibi, ama belki de yine de kendi üreticilerine dikkat edecek olan yetkililerin sağduyulu olmasını ummamızı sağlayan ikinci durumdur.

Sığır yetiştiriciliği

Ülkemizde et ve süt ve süt sığırcılığı olmak üzere iki yönde gelişmiştir. Yalnızca, iklim ve yem temelinin üretimi oldukça karlı hale getirdiği Rusya'nın Avrupa kısmında geliştirilmiştir.

Son yıllardaki yerli süt ürünleri oldukça kaliteli. Sorun, devletin sanayiyi desteklemek için yönlendirdiği az miktarda sübvansiyondur. Teorik olarak bu, ülkemizin DTÖ'ye katılımından kaynaklanmaktadır, ancak bu gerçek Almanya ve Fransa'nın kendi çiftçilerini desteklemesini engellemez. Bugün paradoksal bir durum gelişti:ülke süt ürünleri talebinin en az %89'unu tek başına karşılayabiliyorsa yurt dışından almaya devam ediyoruz.

Bu nedenle, Rus gıda endüstrisi büyük acı çekiyor. Geçen yıl endüstri uzmanlarının raporu, ülkenin beş ila yedi yıl içinde tamamen bağımsız bir süt tedarikine ulaşabileceğini gösteriyor. Bunun yerine, yerli üreticiler yine hükümet emri ve finansmanı olmadan kaldı.

Sığır eti konusunda durum daha da kötü. Gerçek şu ki, ülkemizde pratikte böyle bir süt sığırcılığı yoktur. Mağazalarımızın raflarında yer alan yerli etlerin tamamı süt sığırlarından elde edilmektedir. Besinsel özellikleri o kadar düşüktür ki, gıda endüstrisinde bu hammadde yalnızca domuz eti katkı maddesi olarak kullanılır. Ondan tam teşekküllü biftek veya sosis üretimini organize etmek imkansızdır, ancak bu ürünler Rus gıda üreticilerinin gelirinde önemli bir artışa katkıda bulunabilir.

Domuz yetiştiriciliği

Yukarıdakilere dayanarak, toplam çiğ et talebinin en az 2/3'ünün domuz yetiştiriciliği tarafından karşılandığı sonucuna varabiliriz. Ondan yerli ürünler mükemmel kalitede ve tüketiciler arasında her zaman yüksek talep görüyor. Sorun, domuz etinin oldukça pahalı bir ürün olmasıdır, çünkü onu elde etmek için büyük domuz yetiştirme komplekslerinin inşası için büyük sübvansiyonlara ihtiyaç vardır. Gerçek şu ki, devletyabancı üreticileri finanse etmeyi tercih ederek onlara yatırım yapmak için acelesi yok. Rusya'nın kendi gıda ve işleme endüstrisi şu anda kronik bir fon eksikliği yaşıyor.

Rusya'da gıda endüstrileri

Şimdi de Rusya'daki gıda endüstrisinin ana dallarına bakalım. İşleme işletmelerini ülke topraklarına yerleştirme ilkesi, aynı anda iki faktöre dayanmaktadır: hammaddeler ve tüketici. Çoğu durumda, yeni işletmeler kurarken, çoğu gıda ürünlerinin üretimi için gerekli olduğundan, hammaddelerin mevcudiyetine göre yönlendirilirler. Az ya da çok uzun mesafeler taşırken, güvenliğini sağlamak için büyük maliyetler gerekir ve bu nedenle bu koşullar altında üretim basitçe kârsız hale gelir.

Tüm bu faktörlerin birleşimine bağlı olarak, uzmanlar gıda endüstrisinin Rusya'da yaygın olan üç dalını ayırt eder:

• Süt, nişasta ve melas, şeker ve bitkisel yağ üretimi, konserve sebzeler hammadde kaynaklarına yöneliyor. Örneğin, sadece Kafkasya ve Orta Kara Dünya bölgelerinde şeker üretimimiz var, çünkü sadece birkaç on ton bitmiş ürünün çıktığı yüz binlerce ton ham maddeyi bir yere taşımak sadece kârsız ve aptalca. Rusya'nın bitkisel yağ üreten en büyük gıda endüstrisi işletmeleri (ASTON, Yug Rusi) de orada bulunuyor.
• Aksine, unlu mamül üretimiÜlke genelinde endüstriler bulunabilir. Bu, tüketici gıda endüstrisine atfedilmesine izin verir. Tahılların taşınması nispeten kolaydır, hammaddelerden elde edilen bitmiş ürünlerin verimi oldukça fazladır.
• Karma endüstriler: un ve et. Hammaddelerin birincil işlenmesi, üretim yerlerinin hemen yakınında gerçekleştirilir ve daha sonra yarı mamul ürünler, nihai işlenme yerlerine gönderilir. Mükemmel bir örnek bir balıktır. Dondurulması balıkçı trollerinde yapılır. Örneğin tuzlu ringa balığı, en yakın denizin bin kilometreden daha uzakta olduğu Udmurtia'da bile üretilir.

Diğer sektör özellikleri

Genel olarak, yerel gıda endüstrisi, oldukça karmaşık olan yüzlerce üretim döngüsünü içerir. En önemlileri temel çeşitlerdir. Ürünleri, daha karmaşık endüstriler için birincil hammaddelerdir. Bu endüstriler şunları içerir: un değirmenciliği endüstrisi, ham şeker üretimi, süt üretimi ve ardından soğutulması.

Balık üretimi veya hayvancılık konusunda uzmanlaşmış tüm Rus gıda endüstrisi işletmeleri de bunlar arasında sayılabilir. Ancak burada zaten endüstriler arasında ayrım yapmamız gerekiyor: aynı sığır eti hemen mağaza raflarına gönderilebilir veya sosis, et ekmeği vb. üretimi için kullanılabilir. En önemli olarak kabul edilen son işlemlerdir, çünkü bunların uygulanması sonucunda elde edilen ürünler, kârın aslan payını üreticiye getiriyor.

Önemli üretim özellikleri

YiyecekÜlkemizdeki sanayi tek başına milyonlarca tüketicinin ihtiyacını karşılamaktadır. Bunun nedeni, bazıları yüz yıldan uzun süredir piyasada olan çok çeşitli şirketlerdir (örneğin Nestle). Bu endüstrinin özelliği, tüketicilerin ilgisinin korunması gerektiğinden, sürekli olarak bazı yeni tatlar ve serbest bırakma biçimleri bulmanız gerektiğidir. Modern gıda endüstrisinin yeni kaplar icat etmek ve bunları tasarlamanın yolları ile ilgilenmesinin ikinci nedeni budur.

Basitçe söylemek gerekirse, gıda sektörü sadece ülkemizde değil, yurt dışında da cam, kağıt, plastik ve metal ambalaj üretimi yapan binlerce kişiye istihdam sağlıyor. Birçok yönden, bu aynı zamanda endüstri işletmelerinin bulunduğu yerin hammadde yapısını da belirler: aynı birayı plastik ve cam şişe üreten fabrikaların yakın çevresinde şişelemek daha iyidir. Bunları ülkenin yarısında taşımak maliyetlidir.

Gıda endüstrisinin ana maliyetleri

Bu tür bir üretimin karlılığından bahsedersek, o zaman Rus gıda endüstrisi işletmeleri, fiyatları özellikle demokratik olmayan modern paketleme hatları ve makineleri satın alma ihtiyacı nedeniyle önemli maliyetlere maruz kalmaktadır. Profesyonel ambalaj tasarımının maliyeti çok yüksektir. Buna tasarımcılara, pazarlamacılara, sertifika maliyetlerine ve ürünlerinin tanıtımına yapılan ödemeleri ekleyin. Bu nedenle modern gıda endüstrisi çok, çok maliyetli bir endüstridir.

Temelülkemizde gıda sektörünün sorunları

Genel olarak, birçoğu hakkında zaten konuştuk. Bu nedenle, Rusya'da gıda endüstrisinin gelişimi, endüstri için neredeyse tamamen devlet desteğinin olmaması nedeniyle büyük ölçüde karmaşıktır. Üretimi kurmak için (yukarıya bakın) çok fazla masraf var, daha da fazla vergi var ve devletin ilk kişilerinin ülkenin kendi kendine yeterliliğini sağlama konusunda gerçek bir çıkarı yok.

Sektörde neredeyse tüm dünyada gıda pazarını kontrol eden birkaç büyük oyuncu olduğunu unutmayın. Bu şirketleri herkes bilir: Nestle, Coca-Cola, Unilever ve diğerleri. Dolayısıyla karbonatlı suyun neredeyse tamamı Coca-Cola'nın hisselerine sahip olduğu fabrikalarda üretiliyor. Aynısı çikolata için de geçerli: yerli çikolata satın alarak bile İsviçre Nestlé'ye sponsor oluyorsunuz.

Tabii ki, bu Rus gıda endüstrisi şirketleri, federal bütçeye önemli miktarda vergi ödedikleri için bir anlamda kârlı. Madalyonun diğer yüzü, küçük şirketlerin küresel endüstrinin bu tür “balinaları” ile rekabet etmesi gerçekçi olmadığı için, tek başına yerli karbonatlı su üretiminin neredeyse tamamen öldürülmesidir. İşte Rus gıda sektörünün temel sorunları.