Sous-chef: kim o, iş sorumluluklarına neler dahil?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Yemek endüstrisi karlı ve başarılı bir iştir. Aynı zamanda, bir kafe veya restoranın pazardaki rekabet gücü ve başarısı büyük ölçüde, kilit figürlerinden biri sous-chef olan personelin niteliklerine ve mesleki yeterliliğine bağlıdır. Kim bu, ona hangi görevler veriliyor, nelerden sorumlu, nasıl böyle bir uzman olunur?

Sous Chef kimdir?

Hepimiz biliyoruz ki, şefler sadece malzemeleri ustaca bir araya getirerek, bir lezzet paleti ile oynayarak, görünüşte tanıdık klasik yemeklere yeni parlak dokunuşlar getirerek, aynı zamanda restoranın tüm mutfak ekibinin çalışmalarını organize ederek mutfak başyapıtları yaratırlar.. Ancak, bir kişinin her şeyi kapsaması çok zordur; tüm görevleri etkili bir şekilde tamamlamak için yardıma ihtiyacı vardır.

Sous Chef, mutfak yöneticileri hiyerarşisinde ikinci kişi, sağ el, şefin önemli ve vazgeçilmez yardımcısı. Perde arkasında mutfakta olan her şeyin nabzını tutmakrestoran, organizasyon çalışmalarında yer alır, alt çalışanları, teknolojik standartlara uyumu izler, ürün ve gerekli ekipmanları satın alır, menünün gelişimine katılır, aşçıların ve diğer mutfak çalışanlarının mesleki becerilerinin gelişmesini sağlar. Sous Chef'in iş tanımı, görevlerinin kapsamını tanımlayan 10'dan fazla pozisyon içerir.

Sous şefinin hakları nelerdir?

İş sorumluluklarına ek olarak, şefin şu hakları vardır:

• mevcut belgeleri yetkileri dahilinde onaylayın;
• gerekirse, profesyonel faaliyetlerinin yerine getirilmesinde yardım talebiyle restoranın yönetimiyle iletişime geçin;
• yüksek makamlar tarafından alınan taslak kararlara aşina olun;
• Mutfak işçilerinin özendirilmesi, disiplin yaptırımı uygulanması (iş disiplini ihlalleri tespit edilirse), bağlılığı kapsamındaki çalışanların atanması veya işten çıkarılmasına ilişkin önerilerde bulunmak;
• restoran mutfağının işleyişini iyileştirmeye yönelik faaliyetler başlatmak.

İş tanımına göre aşçıbaşına yüklenen sorumluluk

• Kendisine dayatılan bir aşçıbaşının görevlerini yerine getirmemek, bir kamu catering işletmesinin çalışanı, Rusya Federasyonu'nun yürürlükteki iş mevzuatına göre sorumludur;
• İşverene maddi zarar veren aşçıbaşı, yaptığı hareketlerden mevzuata uygun olarak sorumludur. Rusya Federasyonu Çalışma ve Medeni Kanunlarda tanımlanan hükümler;
• resmi görevlerin yerine getirilmesi sırasında işlenen suçlar, Rusya Federasyonu'nun medeni, idari veya cezai mevzuatı uyarınca sorumluluk gerektirir.

Nasıl sous şefi olunur?

"Bu Soo Chef kim?" sorusunu zaten yanıtladık. Görevlerinin kapsamını düşündük, haklarını ve dayatılan sorumlulukları öğrendik. Şimdi kariyer gelişimi yönüne dönelim ve nasıl böyle bir uzman olabileceğinizi ve profesyonel kariyer açısından onu ne gibi umutların beklediğini öğrenelim.

Mesleğe atılan ilk adım, uzmanlık kursları veya ortaöğretim uzmanlık eğitimi veren eğitim kurumlarında verilen eğitimdir. Geleceğin sous-chef'i bir şef olarak deneyim kazanır, niteliklerini geliştirir ve becerilerini geliştirir. Uygun profesyonel seviyeye ulaşmış ve bir lider için gerekli kişisel niteliklere (sorumluluk, organizasyon becerileri, iletişim becerileri, özveri) sahip olarak sous-chef pozisyonuna başvurabilirsiniz. Kariyer beklentilerine gelince, sous şefi için bir sonraki adım bir şef.

Yemek yapmanın yetenek, ilham ve mutfak becerisi gerektiren bir sanat olduğunu belirtmekte fayda var. Ruhunuzu buna katmaya hazır değilseniz, hiçbir özel eğitim ve ileri eğitim mutfak profesyoneli olmanıza izin vermez.

Restoranın sous şefine ihtiyacı var! Kim olacak veya işe alım sorunu nasıl çözülecek?

Restoranlar genellikle belirli bir restoranın veya kafenin özelliklerini iyi bilen ustabaşılarına sous-chef pozisyonunu teklif etmeyi tercih ederler. Böyle bir fırsat yoksa, sous-chef tarafta aranır. Kural olarak, ücretsiz bir boşluk için bir adaya aşağıdaki gereksinimler uygulanır:

• profil eğitimi ve benzer bir pozisyonda iş tecrübesi (eğer büyük bir restoranda sous şefi olarak iki yıldan fazla çalıştıysanız, bu diğer daha az deneyimli adaylara göre önemli bir avantaj olacaktır);
• restoran tarafından ziyaretçilerine sunulan mutfak (İtalyan, Japon, Fransız, vb.) pişirme teknolojisi bilgisi;
• Yemekleme alanında zorunlu olan sıhhi ve epidemiyolojik standartlar, teknolojik ekipman, yemek hesaplama ve fiyatlandırma kuralları bilgisi.

Bir adayın işletmeye uygun olup olmadığını görmek için, işletme sahibi veya şef bir görüşme yapar veya bir deneme günü çalışmayı teklif eder.

Artık sous şefi gibi bir pozisyonu biliyorsunuz: o kim, hangi bilgi ve becerilere sahip olması gerekiyor, görevleri nelerdir ve nelerden sorumlu. Yemek yapmak senin işinse, öğren ve kendinden emin bir şekilde hedefine git!