Konserve et: GOST, TU ve işaretleme

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Konserve et ve balıkların raf ömrü uzundur. Besin değerleri oldukça yüksektir. Bu ürünlerin taşınması kolaydır. Ülkede onları çok çeşitli tüketiciler için üreten özel fabrikalar var. Ancak birçok insan ev yapımı konserve et yapmayı tercih ediyor. İçeriğine bağlı olarak, fabrikada üretilen ürünler önemli değişiklikler olmaksızın 3-5 yıla kadar saklanabilir.

Konserve et üretimi

Yapım için farklı ürünler kullanılır. Özellikle her türlü et, yağ, sakatat, bitmiş ürün, bitkisel kaynaklı çeşitli hammaddelerden üretim yapılmaktadır. Baharat üretiminde de hayvan kanı kullanılmaktadır. Konserve etler farklı kaplara yerleştirilir. Bunlar kalay veya cam, alüminyum veya polimerlerden yapılmış kaplar olabilir. Endüstride özel bir ölçü birimi kullanılır. Konserve etin (güveç) üretildiği hacmi hesaplamak gerekir. GOST, bu birim için parametreleri ayarlar. Koşullu banka olarak kabul edilir. Silindirik teneke kutudur. Hacmi 353 cm3,çap - 102,3 mm, yükseklik - 52.8 mm. Fiziksel kutuları koşulluya dönüştürürken katsayılar kullanılır.

Çeşitler

Konserve et çok çeşitli olarak piyasada. Ürünler öncelikle imalatta kullanılan hammaddelere göre sınıflandırılır. Yani konserve et ürünleri, kümes hayvanları ve sığır, domuz yağı, et ve sebze ve diğerleri var. Amaca göre ürünler ayırt edilir:

1. Diyet.
2. İşlendikten sonra kullanılır.
3. Yemek.
4. Snack barlar.

Sektör ayrıca çocuklar için konserve et üretiyor. Bu ürünlerin özel gereksinimleri vardır.

Karakteristik

Konserve et çiğ, kızarmış veya haşlanmış ham maddelerden yapılır. Üretimde kullanılır: yağ, tuz, biber, defne yaprağı. En yaygın konserve et - haşlanmış sığır eti, domuz eti, kuzu. Bu tür ürünlerdeki tuz içeriği %1,5'tir. Yağ ve etin payı yaklaşık %55'tir. Bu ürünler genellikle ikinci ve birinci kursların hazırlanmasında kullanılır. Konserve sakatat, çeşitli hamur türleri ("Karaciğer", "Özel", "Nevsky"), kızarmış böbrekler, karaciğer, beyin, jöle, kalp vb. Ağırlıklı olarak kahv altıda veya soğuk atıştırmalıklar şeklinde tüketilirler. Et ürünlerinden elde edilen ürünler kıyılmış sosislerden ("Ayrı", "Amatör", "Domuz eti", "Sosis" vb.) yapılır.

Bunlar, fümepastırma ve pastırma. Küçük dilimler halinde kesilir ve 75 derece sıcaklıkta pastörize edilir. Ayrıca kendi suyunda konserve kümes hayvanları eti, domates, yağ ve et suyunda sosis, doğranmış jambondan krema üretiyorlar. Ek olarak, kavanozlarda bir garnitür bulunabilir. Konserve et ve sebzeler, hammadde türünde farklılık gösterir: etli baklagiller, et ve sebzeler, etli makarna ve diğerleri. İkinci ve birinci kursların hazırlanmasında kullanılırlar. Bu ürünler piştikten sonra yemeye hazırdır.

Diyet ve çocuk konserveleri geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Böylece altı aylık bebekler için homojenize ürünler üretilir. 7-9 aylık çocuklar için 9-12 aylık püre kıvamında konserve yapılır. - Kaba zemin. Ürünlerin üretimi için ana hammaddeler: kümes hayvanları, dil, karaciğer, dana eti. Sığır eti de kullanılır. En popüler ürünler arasında "Masal", "Bebek", "Sağlık" gibi ürünler bulunmaktadır.

Kalite

Konserve et, belirlenmiş standartlara ve sıhhi standartlara uygun olmalıdır. Ürünlerin kalitesi, organoleptik muayene, fiziksel ve kimyasal ve bazı durumlarda (gerekirse) - bakteriyolojik analiz sırasında belirlenir. Ek olarak, kontrol yapıları konteynerin durumuna özellikle dikkat eder. Konserve eti incelerken, macunun durumunu, etiketin içeriğini, kusurların varlığını / yokluğunu, kap üzerindeki pas lekelerini, işaretlemeyi, lehim akını miktarını kontrol ederler. sırasında konteynerlerin iç yüzeyindesterilizasyon, mavi renkli alanlar görünebilir. Cam kaplarda, demir sülfürden kaynaklanan koyu renkli bir kaplama tespit edilebilir. İnsanlar için zararsızdır, ancak ürünlerin görünümünü önemli ölçüde bozar.

Organoleptik olarak, konserve et ısıtıldığında veya soğutulduğunda kontrol edilir. Uzmanlar içeriğin tadını, görünümünü, kokusunu, kıvamını değerlendirir. Kapta et suyu varsa şeffaflığını ve rengini kontrol edin. Görünümü değerlendirirken, parçaların sayısına ve boyutuna, kurulum özelliklerine dikkat edilir. Ürünlerin fiziksel ve kimyasal analizi, yağ ve kas dokusu, tuz ve nitrit, et suyu, bakır, kalay ve kurşun içeriğinin belirlenmesini içerir. İzin verilen maksimum konsantrasyonlar, her bir konserve gıda türü için standartlar tarafından belirlenir. Hammaddelerin kalitesine ve türüne ve organoleptik göstergelere bağlı olarak, bir veya iki çeşit ürün üretilmektedir. Birincisi, örneğin, kızarmış etten, haşlanmış sığır etinden konserve yiyecekleri içerir. Bir sınıf üretilir ve baharatlı domuz eti. Haşlanmış kuzu ve dana eti en yüksek veya birinci dereceden yapılır. Onlar için, sırasıyla 1. veya 2. şişmanlık kategorisinin hammaddeleri kullanılır.

Konserve et nasıl etiketlenir?

GOST, bankalara zorunlu bilgilerin uygulanmasına uygun olarak katı bir prosedür oluşturur. Konteynerlerin kapaklarında işaret mevcuttur. Bilgilerin uygulanması kabartma veya silinmez boya kullanılarak gerçekleştirilir. Taş baskılı olmayan teneke kutuların kapaklarında bilgiler şu sırayla belirtilmiştir:

1. Üretim günü ve ayı - her biri 2 basamak.
2. Yıl - son 2 basamak.
3. Sayıyı değiştir.
4. Ürün çeşidi numarası (1-3 basamak). En yüksek dereceli konserve et işaretlenmişse buraya "B" harfi eklenir.

Bir veya iki harf, üreticinin ait olduğu sistemin indeksini de gösterir. Şu olabilir:

1. A - et endüstrisi.
2. K - meyve ve sebze çiftliği.
3. KP - gıda endüstrisi.
4. CA - tüketici işbirliği.
5. Ormancılık - ormancılık.
6. MS - tarımsal üretim.

Tesis numarası 1-3 basamakla belirtilir. İşaret, kapağın çapına bağlı olarak iki veya üç sıra halinde düzenlenmiştir. Bilgiler sadece kapakta veya üzerinde ve altta (dışarıdan) belirtilebilir. Çocuk kutularına "Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı onaylı" yazılmalıdır.

Depolama

Konserve et, minimum sıcaklık dalgalanmaları olan havalandırılan bir alanda saklanmalıdır. Bağıl nem %75'te tutulmalıdır. Aynı zamanda hava sıcaklığı 0-5 derece arasında olmalıdır. Düşük t (sıfırın altına) ürünlerin güvenliğini olumsuz etkiler. 5 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kalay, kabın içeriğine geçmeye başlar. Bu, ürünlerin raf ömrünü kıs altabilir.

Sterilizasyon

Kutuların içindekilerin durumu üzerinde önemli bir etkisi vardır. Sterilizasyon, stabil protein bağlarının oluşmasına neden olur. Bu, onunçevirmek, konserve gıdaların sindirilebilirliğini yaklaşık %20 oranında az altır. Ayrıca sterilizasyon sırasında bazı amino asitler ve vitaminler (treonin, metionin, izolösin, fenilalanin, valin) kaybolur. Lizin gibi bir amino asit, 70 derecelik bir sıcaklıkta pastörizasyondan sonra daha az emilecektir. Çıkarıcı maddeler, özellikle azot içeren maddeler kısmen ayrışır.

Sterilize edildiğinde tat oluşumunda rol oynayan kreatin %30 oranında yok edilir. Parçalandığında ürik asit ve sarkozin oluşur. Bazı vitaminler aktivitelerini kaybeder ve askorbik asit tamamen yok edilir. B grubunun kısmen ayrışmış vitaminleri. Böylece, B %80 ve B2 - %75 oranında yok edilir. D ve A vitaminleri %40, gzitamin H - %60 oranında parçalanır. Serbest kalan sülfhidril grupları, oksijen varlığında hidrojen sülfür oluşturur. Bu, damar duvarlarının sülfitasyonuna neden olur. Ayrıca üründe bulunan demir iyonları siyah demir sülfit oluşturur.

İçerik Özellikleri

Konserve yahniler saklandıklarında en stabil olarak kabul edilir. Jambon ürünleri, sosisler 5 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta içerir. Bitkisel yağ içeren konservelerin raf ömrü daha kısadır. Zamanla tenekenin iç kısmında korozyon başlar. İçlerinde, 3-4 ay sonra kalay içeriğinde önemli bir artış gözlenir. Konserve yiyecekler saklama sırasında donduğunda kapların sızdırmazlığı bozulabilir, teneke yüzeyindeki vernik bozulabilir. HariçAyrıca düşük sıcaklıklar içeriklerin görünümünü ve kıvamını olumsuz etkiler.

Uygulamaya hazırlanıyor

Yaz mevsiminde konserve yiyecekler üretilip buzdolabından çıktıktan sonra 10 ila 12 derece sıcaklıktaki odalara yerleştirilmelidir. Teneke kutularda nemi ve müteakip paslanmayı önlemek için havalandırma arttırılmalıdır. Konserve yapıldıktan sonra 3 ay bekletilmelidir. Bu süre zarfında organoleptik göstergelerin hizalanması gerçekleşir. Bu işlem, baharatların, tuzun, yağın ve diğer bileşenlerin düzgün dağılımının yanı sıra yoğun ve sıvı kütle arasındaki bileşiklerin değişiminden oluşur.

Sonuç

Depolama sırasında kutular şişebilir - bombalanabilir. Mikrobiyolojik, fiziksel veya kimyasal olabilir. Aynı zamanda, herhangi bir dış belirti olmaksızın konserve yiyeceklerde hasar meydana gelebilir. Bu gibi durumlarda nedenler şunlar olabilir: içeriğin asitlenmesi, ağır metal tuzlarının birikmesi. Mağazaların depolarında konserveler son kullanma tarihine kadar saklanır. Teknik / düzenleyici belgelerde veya tedarik sözleşmesinde belirtilir.