Üzüm hasadı: olgunlaşma tarihleri ve faydalı ipuçları

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Her hasat bir önceki üzüm olgunluğundan, şeker içeriğinden ve asitliğinden farklıdır. Bu nedenle, hasada başlamak için doğru zamanı seçmek önemlidir. Yetkili bir üzüm kesimi için kuralları ve ayrıca korunması için önlemleri daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Olgunluk belirtileri

Böğürtlen toplama anını belirlemek için en önemli göstergeler:

• Şeker içerir.
• Asitlik.

Üzümün endüstriyel olgunluğu, meyvenin teknik durumundan farklıdır. Bu, meyvelerin istenen şarap türünü (sofra veya tatlı) elde etmek için gerektiği kadar şeker, asit ve diğer maddeleri içerdiği anlamına gelir. Teknik olgunluk, kimyasal analiz sonuçlarıyla belirlenir.

Bu göstergeye ek olarak, meyvenin tam ve fizyolojik olgunluğunu ayırt etmek önemlidir. Meyveler tamamen olgunlaştığında, şeker ve asit seviyesi belirli bir süre, özellikle birkaç gün boyunca stabilize olur.

Mayayı saklayın

Şarap yapımına yeni başlayanlar, geleneksel tarifleri kullanarakyabani mayalı şarap. Mikroorganizma kolonileri, üzümlerin yüzeyinde bolca "yaşar". Doğal fermantasyon sürecini başlatmak için, bu tür “vahşilerin” şıraya girmesi gerekir. Aksi halde böğürtlenlerin içine giren şeker tamamen mayalanmaz veya hiç mayalanmaz. Bu nedenle üzümler işlenmeden önce yıkanmaz. Meyveler çok kirliyse kuru bir bezle silin.

Mümkün olduğunca fazla yabani mayayı korumak için, şarap üreticileri üzüm hasadı sırasında basit yönergeleri izlemenizi önerir:

1. Yağmurdan hemen sonra ve ayrıca yağmurdan sonraki üç gün boyunca çilek demeti toplamanıza gerek yok. Bunun nedeni, mayanın çoğunun su akıntıları tarafından yıkanması ve hayatta kalanların üremek için zamana sahip olmaları zaman almasıdır. Yaz aylarında çok yağmur yağarsa ve üzümleri hasat etmek için en iyi zamanı bulamıyorsanız, gelecekte fermantasyonu destekleyebilecek ev yapımı bir başlangıç yapmanız gerekir.
2. Şarap üreticileri meyveleri sabahın erken saatlerinde, çiy hala yatarken ve ayrıca geceleri, zaten düşmüşken ve sisliyken kesmeyi önermezler. Aşırı nemin mayanın durumunu olumsuz etkilemesinin yanı sıra, gelecekteki şarap veya şampanyanın tadını bozarak sulu hale getirir. Üzümler yanlış zamanda kesildiğinde, zaten sıcaklıkta çürüme süreçleri devreye girer. Bir salkımda çürük üzüm varsa kısa sürede tüm komşularına bulaşabilirler.
3. Şarap içeceği hazırlamak için yetiştirilen üzümler, makasla salkım kesilerek hasat edilir.veya secateurs. Bu aşamada meyve üzerindeki plağın zarar görmemesi önemlidir. Bunu önlemek için demetler yaprak sapı tarafından tutulur.
4. Sakım kesildikten sonra üzümlerin zarar görmesini en aza indirmek için güvenli taşıma için düz kaplarda istiflenirler. Kovalar ve benzeri kaplar tavsiye edilmez.

Zamanlama

Üzüm hasadının zamanlaması birçok nüansa bağlıdır: üzüm çeşitleri ve işleme türü, iklim koşulları vb. Olgunlaşma zamanına bağlı olarak çeşitler erken, orta ve geç olgunlaşmadır.

Üzüm hasadı erken üzüm çeşitleriyle başlar - "beyaz feteasca", "pinot" grubu. Eylül ayının ilk yarısına kadar bileşimlerinde şekerin %17'sinden fazlasını biriktirirler. Daha sonra orta olgunlaşma süresine sahip üzümler hasat edilir - "Aligote", "Riesling", vb. Meyve işleme mevsimi geç çeşitlerin hasadı ile sona erer - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" ve diğerleri.

Çoğu durumda, üzüm hasadı sofra ve şampanya şaraplarının yapımında kullanılan hafif şarap malzemelerini yapmak için kullanılan beyaz çeşitlerle başlar.

İklim koşullarının meyve olgunlaşmasının zamanlamasını belirlemede büyük etkisi vardır. Aynı üzüm çeşidinin olgunlaşma süresi arasındaki fark, ortam sıcaklığına ve nem seviyelerine bağlıdır.

Aslında üzüm hasadı, geçmişi antik Roma'ya kadar uzanan bir bayramdır. Gelecekteki hasatın onuruna yapılan kutlamaya, şarkılara ve danslara meyve suyu sıkma eşlik etti. Rusya'da 3 hasat festivali var -Ceviz, Bal ve Elma Kaplıcaları.

Hasat kuralları

Kaliteli bir hasat elde etmek için meyveyi doğru şekilde kesmeyi bilmelisiniz:

1. Hasat için yanlış zaman sabah çok erken ve yağmurlu hava olarak kabul edilir.
2. Çalışma, fırçalar olgunlaştıkça birkaç aşamada gerçekleştirilir. Doğru sonuçlar elde etmek için şeker miktarını ölçmenizi sağlayan bir hidrometre kullanılır. Bu süreç zahmetlidir, ancak hasat edilen mahsulün yüksek kalitesiyle karşılığını verir.
3. Çiftçiler, çalıların üzerinde çiy olmadığında meyveleri öğle yemeği öncesi saatlerde toplamanızı tavsiye eder.
4. Demetlerde çok fazla çürük meyve varsa, hasat zamanı biraz daha hızlıdır. Çürük meyveler sadece ürünlerin kalitesini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda şarap içeceğinin her türlü hastalığına da neden olur.
5. Hasat tamamlandığında, üzüm çalıları çürük ve durgun yeşil meyvelerin reddi ile kontrol edilmelidir.

Yalnızca elle hasat

Üzümlerin hasat sırasında bütünlük ve çekici bir görünüme sahip olması için özel teknik araçlar kullanılır. Kümeler, bahçe budayıcıları, makaslar veya keskin bir bıçak kullanılarak elle kesilir. Elle hasat edilen ürünler nadiren zarar görür. Bu yöntem, kümeleri aynı anda dış özelliklere göre sıralamanıza olanak tanır. Üzüm hasadı için teknik mekanizmaların kullanılması (aşağıdaki fotoğrafa bakın) mahsulün bir kısmına zarar verir.

Oksidasyon riski

Önemli zaten kesilmişsalkımları en kısa sürede onlara zarar vermeden şarap presine getirmek. Çıkıntılı meyve suyu hızla oksitlenir, yani özellikle beyaz üzüm çeşitlerinin suyunu oksitler. Bunu önlemek için meyveler, şarabın kalitesine ilk darbe olarak kabul edilen kükürt ile tozlaştırılır. Ek olarak, mekanik hasar nedeniyle, serbest kalan meyve suyu ılık havalarda fermente olmaya başlar ve bu tür “vahşi” fermantasyonun bir sonucu olarak şıra bir sirke aroması kazanır.

Ürün koruma önlemleri

Sonbaharda yağmur yağdığında, bazı çiftçiler yağmurdan en iyi şekilde yararlanmak için yepyeni makineler kullanıyor. Meyvelerin aşırı nemden şişmemesi ve değerli meyve suyunun sulu hale gelmemesi için toprak yoğun bir plastik sargı ile kaplanır. Diğer şirketler yapay dehidrasyon yoluyla su içeriğini az altmaya çalışıyor.

Üçüncüsü, meyveler ezilmeye gönderilmeden önce üzümlerin dış yüzeyini iyice kurutan sıcak hava ile üzerlerine dökülür. İlginç bir gerçek şu ki, Chateau Petru şirketinin sahipleri, iki saat boyunca alçak irtifada üzüm bağları üzerinde dönen bir helikopter pahasına yağmurdan sonra ıslanan meyveleri kuruttu.

Okuma yazma bilmeyen hasat

Üzümler erken hasat edilirse, şarap düşük hızda ve olgunlaşmamış üzümlerin asiditesine benzeyen keskin, hatta hoş olmayan bir asitlik ile ortaya çıkacaktır. Meyveler doğru zamandan daha geç hasat edildiğinde şeker içeriği artar ve azalır.asitlik. Çoğu durumda bu tür üzümlerden elde edilen şıra fermente olmaz. Yine de fermantasyon başlamışsa, sonuç güçlü ve ağır bir sofra şarabıdır.

Şarap hasattan sonra üzümlerin fazla şeker içermesi nedeniyle fermente edilmediğinde, içecek çeşitli hastalıklara eğilimlidir. Uygun bir hasat zamanı ve iyi bir meyve bakımı ile bu tür şaraplar, havalar ısındığında gelecek baharda mayalanabilir. Bu, içeceğin tamamen hazırlanması için gereken süreyi önemli ölçüde uzatır, hasattan sonra üzümlerin bakımının finansal maliyetlerini artırır ve bir bütün olarak üretim maliyetini artırır.

Teknik araçların kullanımı hasadı büyük ölçüde hızlandırır, ancak mahsulün belirli bir yüzdesi mekanik hasardan muzdariptir. Meyve çürümesi riskini az altmak için, tüm mahsulü tam anlamıyla kontrol etmek ve sıralamak önemlidir. Çalılarda normalden daha uzun süre olgunlaşan çeşitler, meyvedeki şeker içeriği maksimum olduğunda en son kesilir.