Bir işletme olarak köfte: adım adım talimatlar. Nereden başlamalı?

2024 Yazar: Howard Calhoun | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 10:43

Börek işine nasıl başlanır sorusu her yıl daha fazla kişi tarafından soruluyor. Sonuçta, bu tür kurumların popülaritesi artıyor. Projeyi yerleşim merkezinde uygulamak için ofis binalarının yakınında bir oda seçilmesi tavsiye edilir. İş fikri sağlıklı fast food sağlamaktır. Kuruluşun kapasitesi 30 kişiyi geçmeyecektir. Bunun için yaklaşık 110 metrekarelik bir oda yeterlidir.

Hedef Kitle

İş planına göre hamur tatlısı üretimi 18-50 yaş arası kişileri hedefleyecek. Fiyatlar ortalama olacaktır. Böyle bir kurumun ana avantajları arasında düşük rekabet ile yüksek talep vardır. Doğal ürünler giderek daha popüler hale geliyor. Hesaplamalı köfte iş planında önemli bir nokta, bir kafeyi yarı mamul ürünlerin üretimine bağlayarak çeşitlendirme olasılığının olmasıdır. İşletme oldukça basit bir şekilde karşılığını alacaktır.

Ancak listeledikleri ana zorluklar arasında: bir iş kurmak, yatırımların ölçeği. Mesele şu ki, düzenleyici makamlarişi yakından takip etmek. Yatırımların en az 1.700.000 rubleye ihtiyacı olacak. Çoğunlukla, bu para onarım, mobilya, hammadde alımı ve işletme sermayesi için harcanacaktır. Sıfırdan bir işe başlarken, ilk başta işin kârsız olacağı gerçeğine güvenmeniz gerekir. Bu başlangıç dönemi için kaynak ayırmanın gerekli olacağını öngörmek gerekir. Çoğunlukla, ekipman satın almak için yatırımlar harcanacak - yaklaşık% 49'u bu özel gider kalemine düşecek. Mantı dükkanı ve kafe için bu iş planına göre para doğrudan işletme sahibine gidecek.

Hesaplamalar

Finansal plan üç yıllık imzalandı. Bu süreden sonra, işin genişlemesi bekleniyor. Bu durumda net kar yaklaşık 1.600.000 ruble olacaktır. Şirket, açılış tarihinden itibaren ilk yılın sonunda tam satış hacmine ulaşacak. Yatırım, 6 aylık operasyonla kendini amorti edecek.

Trendler

Şu anda büyük yerleşim yerlerinde yaşayan insanların boş zamanı giderek azalıyor. Bu sayede hazır ürünlere olan talep sadece artıyor. Kriz sırasında, buradaki yiyecekler daha bütçeli olduğu için, fast food işletmelerine giderek daha fazla müşteri geliyor.

Bu eğilimler göz önüne alındığında, bir hamur tatlısı dükkanı için bir iş planının uygulanması çok iyi bir fikir olacaktır. Rus kültüründe köfte kültürün önemli bir parçasıdır, her zaman talep görürler. Ayrıca bu tür ürünlere olan talep mevsimsel değildir.

Yemek yemedeki ana modern trend,sağlıklı gıda promosyonu. Doğal ürünler sunan toplam işletme sayısı içinde incelenen işletmelerin payı sadece %1'dir. Bir işletme olarak köfte sahiplerine göre, niş oldukça ücretsizdir.

Konsept

Planlandığı gibi burası geleneksel fast food ile rekabet edecek bir catering işletmesi olacak. Köfte iş planı açmadan önce burada satılacak ürün yelpazesini seçmeniz gerekiyor. Orijinal olarak servis edilen birçok farklı dolgulu köfte, rahat bir iç mekan ve ev yapımı lezzetle birleştiğinde, büyük zincirlerin ürünleriyle başarılı bir şekilde rekabet edecek.

Modern köftelerde hem hazır yemek verilir, hem de dondurulmuş olanlar satışa sunulur. Müşteriler "ev" mutfağını, el sanatlarını tercih ettikleri için böyle bir stratejinin en başarılı olacağına inanılıyor. Süpermarketlerdeki yarı mamul ürünlere kafelerden doğal ürünleri tercih ediyorlar.

Dondurulmuş gıda talebindeki artışı yansıtan istatistikler mevcuttur. Her şey et için bir bütçe ikamesi bulmakla ilgili. Uzmanlara göre, buna olan talep sadece artacak. Kent nüfusunun yaklaşık %73'ü en az 3 ayda bir köfte satın almaktadır. Ortalama olarak, 10 yıldan fazla bir süredir, bu ürünün yaklaşık 4 kg'ı bir kişi tarafından yenir.

Şu anda ülkede 300'den fazla en büyük köfte üreticisi var. İstatistikler, bölgelerde faaliyet gösteren küçük firmaları içermiyordu. 5 marka için yaklaşık 10.000 müşteri,bu yiyeceği üretmek.

Köfte, yarı bitmiş ürün pazarlarına öncülük ediyor. Bu nedenle, bir işletme olarak hamur tatlısı çok umut vericidir.

Artıları ve eksileri

Bu tür işletmelerin başlıca avantajları, artan ürün talebi ve düşük maliyettir. Ayrıca, üretim ithal mallara bağlı değildir. Talep hacmi ekonominin durumuna bağlı değildir. Fikrin ulusal renginden dolayı devletin böyle bir kuruma yardım etmesi muhtemeldir. İç mekanda konfor için çok para harcamanıza gerek kalmayacak.

Üretim uygulaması oldukça kolay olacak. Bununla birlikte, evrak işleri ve düzenleyici makamlarla etkileşim aşamasında zorluklar ortaya çıkacaktır. Bir işletme olarak köftelerin çok başarılı olması için benzersiz bir ürün yelpazesi oluşturmak gerekir. Yüksek kalitede olmalı.

Mal ve hizmetler

Bu, nüfus için boş zaman etkinlikleri düzenleyecek, özel gıda ürünleri üretecek bir halka açık yemek işletmesidir. Ayrıca köftelerin bir işletme olarak salata, çorba, hamur işi satışını sağlaması tavsiye edilir. Menüye sıcak ve soğuk içecekler eklemeniz gerekecek.

Hizmetler açısından, kuruluşları üç çeşit sağlayacaktır. İlk olarak, sıcak köfte ve diğer yemeklerin üretimidir. İkincisi, dondurulmuş ürünlerin satışıdır. Üçüncüsü, bitmiş ürünlerin teslimatıdır.

Üretimde sadece doğal malzemeler kullanılacaktır. Bir işletme olarak köfte bir "ev" kurumu olarak konumlanacağındanmutfağı”, yemeklerin bileşiminde zararlı katkı maddeleri olmayacak.

Menü, birçok farklı dolgulu doğrudan köfte içerecek. Örneğin, tavuk, balık, peynir ile. Onları tavuk ciğeri, somon, karides ile bırakmaya değer. İkinci menü öğesi her türlü sos olacak - ekşi krema, peynir, sarımsak, hardal vb. Üçüncü madde patates ve mantarlı köfte, süzme peynir, kiraz, lahana. Menüyü salatalar, günün çorbaları ile tamamlamak da önemlidir. Çeşitli tavuk suyu, mantar çorbası, pancar çorbası, hodgepodge, domates çorbası, kharcho sağlanması tavsiye edilir. İçecekler çay, kahve, kakao, meyve içecekleri ile temsil edilecektir. Menüye meyve suları, maden suyu, tatlılar eklemeniz gerekecek. İkincisi arasında cheesecake, turta ve sulu meyveleri tercih etmek daha iyidir.

Ancak, bir işletme olarak köfte incelemelerine göre, en iyi çözüm, ürünlere olan talebi sürekli olarak test etmek olacaktır. İşletmedeki menü öğelerini düzenli olarak değiştirerek ziyaretçilere lezzet tercihlerini gösterme fırsatı vermeye değer. Köftelerdeki dolgu çeşitlerini sürekli olarak genişletmek gerekli olacaktır. Ürünün hazırlanma yöntemi açısından da deneylere izin verilmektedir. Örneğin köfteler kızartılabilir, khinkali, sosu, mantı vb. prensiplere göre pişirilebilir. Menüde 8, 12, 16 parçalık porsiyonlar sağlamak daha iyidir. Aynı anda birkaç çeşit köfteyi birleştirecek bir ürün çeşitliliği sağlamak da gerekli olacaktır.

Birçok müşteri, bir iş yemeği sipariş etme fırsatından etkilenecektir. Ortalama olarak, fiyatı 200 ruble olacak. Şöylebütçe talimatı günün çorbasını, bir içecekle birlikte köftelerin standart porsiyonunun yarısını içerecektir.

Bu tür kuruluşlardaki ortalama çek, kural olarak 650 rubleyi geçmez. Toplamda, kafede 30 ziyaretçi için tasarlanmış yaklaşık 15 masa olacak. Salonun maksimum yükü %85'tir. Kurum 12 saat çalışacaksa, aylık gelir yaklaşık 300.000 ruble olacaktır. Bu hesaplamada köfteler yaklaşık 9.000 ziyaretçi alıyor.

Dondurulmuş ürünlerin satışını da dikkate almakta fayda var. Burada 1 kg köfte fiyatı yaklaşık 650 ruble olacak. Mağazadan alınan ürünler yaklaşık 300 rubleye mal olurken, bir kafede donmuş ürünler 390 rubleye satılacak. Toplam ziyaretçi sayısının yaklaşık %20'si dondurulmuş ürünleri satın alacaktır. Bu durumda, gelir zaten 715.000 ruble olacak.

Pazarlama

Börek işi, 18-50 yaş arası müşterilere hizmet vermeye odaklanacak. En büyük yerleşim yerlerinde kurum açılması tavsiye edilir. İnsanların fazla zamanları olmaması ve ücretlerin daha pahalı ve kaliteli gıda satın almalarına izin vermesi nedeniyle bu tür ürünlere olan talebin en yüksek olacağı yer burasıdır.

Bu işletmeyi açarken en önemli an bir pazarlama stratejisinin geliştirilmesidir. Kafenin adını seçmek, bir logo tasarlamak, bir reklam kampanyası düzenlemek önemlidir.

Parlak isim sayesinde kuruluş rekabette öne çıkacak. Kurumsal kimlik geliştirmenin en iyi yolu davet etmektir.profesyonel, vitrin giydirme, tabela ile bu öğeye yaklaşık 40.000 ruble harcadı.

Köfteleri tanıtmak için çeşitli reklam araçlarına başvurmanız gerekecek. Bunlar arasında: video çekmek, promosyonlar düzenlemek, menülerle el ilanları dağıtmak, medyada reklam vermek, sosyal ağlar. Köfte tanıtımına güzel bir örnek "mutlu köfte" kampanyası olacaktır. Bir porsiyonda “sürprizli” bir hamur tatlısı bulan bir kafe ziyaretçisinin bir sonraki siparişinde indirim veya ücretsiz bir içecek alması gerçeğinden oluşur.

Sahibinin kullanacağı araç, kuruluşun hedeflediği hedef kitleye bağlıdır. El ilanlarının maliyeti, broşür basımı ve organizatörün maaşı da dahil olmak üzere 5.000 ruble olacaktır.

Sosyal medya tanıtımı için en az 10.000 ruble harcamanız gerekecek. Yeniden yarışmalar kazananlara ödüllerle ilgili masrafları alacaktır - örneğin, bunlar bir kurumda %50 indirim kuponları olabilir. Böylece, bir hamur tatlısı dükkanı açarken minimum pazarlama maliyeti 15.000 ruble olacaktır.

Yine de, bir kafeyi tanıtmanın en iyi yolu ağızdan ağza iletişimdir. Kaliteli ürünler, keyifli hizmet sayesinde tüketiciler tekrar tekrar köfteye gelecekler. Nüfusun kapsamının maksimum olması için kurumun lokasyonunun doğru seçilmesi önemlidir.

Üretim planı

Öncelikle sıfırdan mantı işletmesi açmak için bir yer seçmeniz gerekecek. Öncelik lokasyona verilmelibüyük insan akışlarını içerir. Örneğin iş merkezlerine, marketlere, parklara, alışveriş merkezlerine, eğitim kurumlarına yakın. Yakındaki rakiplerin varlığını dikkate almak önemlidir. Fiyat seviyelerinin, ürün yelpazesinin bir analizini alacaktır.

Düzenleyici makamlardan denetimden geçmeyi planlarken, en katı gereksinimlerin mutfağın düzenlenmesi, dekorasyonu, gıdaların depolanması için olacağı gerçeğini göz önünde bulundurmalısınız. Kafenin kesintisiz çalışabilmesi sayesinde tüm bağlı iletişimler de olmalıdır. Elektrik güçlü olmalıdır, çünkü pişirme sırasında çok fazla ekipman kullanmanız gerekecek.

Bölge bölümü

Börek dükkanının iş fikri, kuruluş alanının bir mutfak, müşteriler için bir salon ve bir tuvalete bölünmesidir. Atölyeyi soğuk ve sıcak olarak bölmek önemlidir. Yaklaşık 40 metrekare atölyeye, 50 - 15 masalı müşteriler için salona, 5 - tuvalete gidecek. Bir depo ve çalışanlar için bir yardımcı odası için 15 metrekare daha tahsis edilmesi gerekecektir. Uygun bir oda kiralamanın bedeli ayda yaklaşık 10.000 ruble olacaktır.

İç mekana para harcamanız gerekeceğini düşünmek önemlidir. Ne de olsa ziyaretçilerin buraya tekrar tekrar gelme isteğini belirleyecek olan kurumun atmosferidir. İyi tasarlanmış bir alan, müşterileri çekmek için bir ortamı ek bir kanala dönüştürebilir.

En iyi seçenek, odayı Khokhloma resmiyle Rus tarzında dekore etmek olacaktır. İç içe geçmiş bebek vb. ile ahşap mobilyalar olacak. Rusçakafelerde ulusal tarz giderek daha popüler hale geliyor. Tasarım aşamasında tasarım hizmetlerine ihtiyaç duyulacaktır. Bu iş planının bütçesi, iç mekan maliyetleri için ayrılan 250.000 ruble sağlıyor.

Biçim

Hizmet formatı, menülü ve garsonlu bir kafe olarak sunulabileceği gibi kasada ödeme ile self servis olarak da sunulabilir. En iyi seçenek, kısmi self-servis organize etmek olacaktır. Bu maliyetleri az altacaktır. Yani, müşteri kasada menüden bir yemek seçecek, hemen yemek için ödeme yapacak ve ardından bir numara alacak. Masaya oturduğunda garson onu numaradan bulup yemeği getirir. Yemekleri şirket logolu tek kullanımlık tabaklarda servis etmek en iyisidir. Bu, bulaşık yıkamaktan tasarruf etme fırsatı sağlayacaktır.

Bu durumda 4 kasiyer, 2 garson, 4 aşçı, 1 yönetici, 1 temizlikçi dahil etmeniz gerekecek. Çalışma programı on iki saat olacak, personel vardiyalı olarak çalışacak. İlk önce bir kurye servisi ile bir sözleşmeye ihtiyacınız var. Planlanan satış hacmine ulaşıldığında, araba ile kişisel bir kurye kiralamak mümkün olacaktır. Önemli bir nokta, her çalışanın yasal bir tıp kitabına sahip olmasını sağlamaktır.